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本文对于活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓出“面糟追酒,粮糟增香串香,底糟生香,丢糟强化,发酵产酒,部分勾兑“的新工艺,可提高酒率19.2%,提高优质酒率17%,提高经济效益22.36%。 相似文献
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本文对于耐高温活性干酵母(TH─AADY)用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒(加TH─ADY和糖化酶).粮糟增香串香(提高曲块温度),底糟生香,丢糟强化发酵产酒(加TH─AADY和糖化酶),综合勾兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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使用糖化酶或活性根霉曲和酿酒ADY代替部分大曲生产清香型大曲酒,比较不同糖化发酵荆对清香型大曲酒生产的影响。结果表明,减曲40%、添加0.3%活性根霉曲的工艺,其原料出酒率比全大曲工艺提高了5.8个百分点;与减曲40%、添加糖化酶的工艺相比,其出酒率基本持平,但总酯含量提高了23%,从而达到减曲不降质的目的,做到在保证酒质的前提下提高产量。 相似文献
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浓香型大曲酒的丢糟中含有9%-12%的残余淀粉。在丢糟中按一定比例和技术要求加入TH-AADY和糖化酶再发酵,再一次取酒,降低了丢糟的淀粉含量(3%-4%),提高了淀粉的利用率,从而提高了原料的出酒率,达到了降低吨酒生产成本的目的。 相似文献
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大曲酒转排母糟不出酒原因分析及处理马加军,祝峰山东鱼台孔府宴酒厂(272300)关键词蒸馏酒,白酒,浓香型大曲酒,转排,母糟,出酒率转排是大曲酒生产关键时期,由于度夏母糟酸大、酯高、糟子腻、活性差,微生物生存环境极为恶劣。若措施不得力,致使入窖粮来火... 相似文献
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AADY在少康酒生产中的应用高学敏,黄林山河南临颖县少康集团公司(46z600)在浓香型大曲酒传统工艺的基础上,在生产中采取红糟(不加粮的糟酷)加AADY和糖化酶,粮糟只加AADY、底糟双轮增香的办法,提高了出酒率和优质酒率。生产方法:①AADY经复... 相似文献
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长酵糟恢复生产中应用TH-AADY配以“堆积发酵”工艺,调整了发酵体系,增强了糟子的活性,解决了长酵糟(质量糟)的掉排问题,原料出酒率和优质品率分别提高2.6%和7%-9%。 相似文献
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严寒酷暑后恢复生产出酒率下降10%~20%的短产原因,认为母糟是关键。介绍了小曲酒提桶、大曲浓香型提窖的操作方法与措施。提出“养活母糟,巩固基础”是小曲酒、大曲酒优质高产的关键环节。(汉冯李) 相似文献
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利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母,配合糖化酶,按一定的比例和技术要求,运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中,入窖发酵,再一次取。进行丢糟的再利用,降低了丢糟的淀粉含量,提高了淀粉的利用率,从而提高了原料的出酒率和香味成分的利用率,以达到降低吨酒的生产成本之目的。 相似文献
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TH—AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究姚月雷(山东兰陵美酒股份有限公司)1.前言传统的大曲酒生产工艺为开放式生产,入窖的粮糟易被有害菌污染。用于发酵的大曲中酵母菌数量少,主发酵难以控制;热季入窖温度高时,发酵力降低,乳酸菌繁殖加快,出酒率降低... 相似文献
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耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒工艺的探讨蒋孟岭河北省邯郸市酒厂(056002)关键词浓香型大曲酒;活性干酵母;糖化酶;淀粉酶;回茬;扔糟;翻沙;酯化液我厂生产的丛台酒属大曲浓香,系国家优质酒,丛台酒系列产品,深受市场欢迎。由于浓香型大曲酒存在发酵期... 相似文献
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酯化酶、超强己酸菌液在浓香型大曲酒生产中的应用 总被引:1,自引:1,他引:0
红曲酯化酶、超强己酸菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵。提高了己酸含量,协调了己酸与乳酸的比例,提高浓香型大曲酒优级品率42.9%,提高出酒率12.4%。 相似文献
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本文对酒用活性干酵母在全兴大曲酒红糟强化工艺中的应用进行了较为深入细致的试验和研究,开拓出了“面糟追酒组合发酵生香,复合蒸馏的配套技术工艺。 相似文献
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采用TH—AADY与糖化酶进行减曲4%,提高出酒率,利用生香ADY改善酒质。在清香型大曲酒的生产中取得了较为满意的效果。出酒率提高3%;酒质保持了原清香型大曲酒的风格,并有所改善;经济效益明显。 相似文献
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通过使用中国生物工程开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母(简称TH─AADY)在浓香型大曲酒、串香白酒、液体窖泥培养、制曲等生产过程进行试验。结果表明:产品质量稳中有升,浓香型大曲酒原料出酒率提高5.97%,串香型白酒出酒率提高6.32%,并且可增加窖泥培养液中梭状芽孢杆菌,对夏季制曲穿衣也有突出的效果。 相似文献