黄酒活性干酵母菌种的研究与应用（第2报）：黄酒活性干酵母酿造黄酒的中试报告

本报主要是对黄酒活性干酵母在黄酒酿造方面进行中型试验，并取得很好的效果，即在３１０％的总重量条件下，酒度可达到１６．５％以上，总政在０．４以下，酒的色、香、味等各项指标符合国家黄酒标准。实践证明，该试验研究可进入大生产试验阶段。     

黄酒活性干酵母菌种的研究与应用(第二报) 黄酒活性干酵母酿造黄酒的中试报告

本报主要是对黄酒活性干酵母在黄酒酿造方面进行中型试验,并取得很好的效果,即在310％的总重量条件下,酒度可达到16.5％以上,总酸在0.4以下,酒的色、香、味等各项指标符合国家黄酒标准。实践证明,该试验研究可进入大生产试验阶段。     

黄酒活性干酵母生产菌种选育试验

该试验从黄酒活性干酵母应用于加饭酒酒酒醑中分离出衢绍２号酵母菌一株，并与原菌种和某大型黄酒厂应用生产的酵母菌作了对比试验。结果表明，发酐分别提高了３％－１２％，其酒醅酸度低，酒质优良，酒精度最高达１８．９％，可作黄酒活性干酵母生产菌株。在试验中，还发现选育优良黄酒酵母菌，要有一个科学的试验方法，才能判别酵母之优劣。     

黄酒活性干酵母在（麸曲）矩黄酒中的应用及研究

应用黄酒活性干酵母（Ｙ－ＡＤＹ）酿造麸曲甜黄酒，用量０．３％￣０．４％，发酵１２￣１８小时投酒陈酿，总发酵期２０天，出酒率３４０％￣３６０％，成品酒酒行浓郁，口感醇厚，酸甜适口，酒体协调，风格突出，口质接近于传统麦曲甜黄酒。     

黄酒活性干酵母在传统工艺中的试验报告

本报主要是对黄酒活性干酵母在传统黄酒酿造方面进行试验,并取得很好的效果,即在330％～340％的总控制量条件下,酒度可达16.5％以上,总酸在0.4左右,酒的色、香、味等各项指标符合国家标准。     

黄酒活性干酵母在(麸曲)甜黄酒中的应用及研究

应用黄酒活性干酵母（Ｙ—ＡＤＹ）酿造麸曲甜黄酒，用量０．３‰～０．４‰，发酵１２～１８小时投酒陈酿，总发酵期２０天，出酒率３４０％～３６０％，成品酒酒香浓郁，口感醇厚，酸甜适口，酒体协调，风格突出，品质接近于传统麦曲甜黄酒。     

黄酒活性干酵母酿造乌衣红曲黄酒的研究

应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代５０％的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明：粮曲出酒率从２５８％提高到２７２．４％，吨黄酒节粮１９ｋｇ，吨黄酒节支２９．９０元，且发酵正常，质量提高。同时表明，黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵，能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。     

黄酒活性干酵母在传统乌衣红曲黄酒中的应用

添加糖化酶、干酵母、在降低乌衣红曲用量３６％的情况下，生产出质量好、出酒率更高的乌衣红曲黄酒，并对工艺控制过程中的工艺要素进行试验，找出适合不同季节的最佳工艺方案。     

黄酒活性干酵母菌种的研究与应用（第1报）：黄酒活性干酵母的选择制备与发酵试验

从绍兴酒曲中分离出优良菌株，制成黄酒活性干酵母，用于发酵试验。结果表明其具有发酵力强、发酵快、耐酒精、生改低、香味好、酒酷易压榨等优点。（益平）     

黄酒活性干酵母菌种的研究与应用（第1报）：黄酒活性干酵母的选择制备与发…

从绍兴酒曲中分离出优良菌株，制成黄酒活性干酵母，用于发酵试验。结果表明其具有发酵力强、发酵快、耐酒精、生酸低、香味好、酒醅易压榨等优点。     

活性干酵母应用于黄酒生产的研究

活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂（３２２２００）关键词黄酒，乌衣红曲，糖化酶，活性干酵母，出酒率作者由１９９０年第１期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发，确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课...     

黄酒活性干酵母在青稞黄酒生产中的应用

青稞黄酒生产中添加黄酒活性干酵母，有利于提高发酵中的酒精度，延长后酵时间，减少酸败机率，提高出酒率和产品质量。     

黄酒活性干酵母在低度米酒生产中的应用

使用黄酒活性干酵母生产低度米酒，试验选择了合适的活化液及活化方法，并用正交试验确定了黄酒活性干酵母造低度米酒的最适工艺条件，结果表明，使用黄酒活性干酵母，可以稳定酒质，提高出酒率。     

应用黄酒干酵母提高糟烧出酒率

通过小试，分别比较了酒母、糖化酶、麦曲生产糟烧及与液态法比较，得出酿制固态法复制糟烧质量、产量都较好，其工艺条件为：黄酒干酵母0．075％，糖化酶0．2％，麦曲8％，30℃发酵5d，降到25℃，发酵15d。试验得出黄酒干酵母是自制酵母很好的替代品，可以使出酒率提高5％以上。     

活性干酵母应用于黄酒生产的研究

活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂（３２２２００）关键词黄酒；乌衣红曲；糖化酶；活性干酵母；出酒率作者由１９９０年第１期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发，确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课...     

黄酒活性干酵母在红香米酒生产中的应用

红香米酒是以红香米为主要原料，大块麦曲，红曲，糖化酶，黄酒活性干酵母为糖化发酵剂，采用元红酒速酿工艺酿制而成，生产中进行了热作酒，冷作酒质量对比试验，结果是热作酒的酒质明显好于冷作酒，因此，用黄酒活性干酵母酿造红香米酒采用热作酒工艺较为理想。     

黄酒活性干酵母在新工艺黄酒中的应用

黄酒活性干酵母制备,是选用衢绍1号酵母菌为生产菌种,它用于酿造黄酒,具有不用培养原料、不需培养设备、不受培养时间限制,使用方便,成本低,节约能源和劳力,半成品质量稳定,成品酒质量优于自培酒母生产的黄酒,出酒率也有提高。本项填补国内空白,为改造传统工艺作出贡献。     

黄酒活性干酵母酿造乌衣红曲黄酒的研究

应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代50％乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明:粮曲出酒率从258％提高到272.4％,吨黄酒节粮19kg,吨黄酒节支27.90元,且发酵正常,质量提高。同时表明,黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵,能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。     

黄酒活性干酵母在传统工艺中的试验报告

黄酒活性干酵母在传统工艺中的试验报告吕根兰浙江省嘉兴市酒厂（３１４０００）关键词黄酒，黄酒活性干酵母，传统工艺，试验传统工艺黄酒生产中，都使用酒药拍板、搭窝，用作淋饭酒母，然后进行发酵。在生产过程中，往往由于酵母发酵力不足而影响正常发酵，使发酵出现酸...     

无蒸煮酿造的麦曲黄酒

采用无蒸煮方法酿造麦曲黄酒，不仅能节约60％以上的能源和降低人工、水、电消耗20％，而且可较大幅度提高淀粉和蛋白质的利用率；酒度14．5％(v／v)黄酒的原料出酒率较传统工艺可提高30％以上，成品干黄酒氨基酸态氮含量能增长70％～100％；产品色、香、味、格毫不逊色于传统工艺酿造的黄酒。