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浓香型大曲酒的丢糟中含有9%-12%的残余淀粉。在丢糟中按一定比例和技术要求加入TH-AADY和糖化酶再发酵,再一次取酒,降低了丢糟的淀粉含量(3%-4%),提高了淀粉的利用率,从而提高了原料的出酒率,达到了降低吨酒生产成本的目的。 相似文献
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浓香型大曲酒糟中含8%-10%的残余淀粉。将酒糟冷却至40℃左右时,加入糖化酶糖化10-15分钟,再加入复水活化后的TH-AADY发酵6-12天,每吨酒中产酒10-20kg(65%,v/v)。糖化酶、TH-AADY用量分别为100-150u/g淀粉,0.06%-0.12%(按原料计)。 相似文献
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本文对于耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒,粮糟增香串香,底糟生香,丢糟强化发酵产酒,综合色兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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TH—AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究姚月雷(山东兰陵美酒股份有限公司)1.前言传统的大曲酒生产工艺为开放式生产,入窖的粮糟易被有害菌污染。用于发酵的大曲中酵母菌数量少,主发酵难以控制;热季入窖温度高时,发酵力降低,乳酸菌繁殖加快,出酒率降低... 相似文献
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在浓香型秦池大曲酒生产中应用TH-AADY和糖化酶,原料出酒率可提高6.3%,酒质稳定,年创经济效益达989.05万元。 相似文献
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浓香型白酒的丢糟中加入TH-AADY和糖化酶再发酵,合理利用丢糟中的残余淀粉,使之降到最低含量,既节省了原材料,又提高了出酒率,并且生产出的丢酒回串香醅,其质量明显地提高了一个档次,带来了显著的经济效益和社会效益。 相似文献
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在继承发扬传统工艺的基础上,我公司对优质浓香型习水大曲酒进行了应用TH-AADY的研究,通过不同试验方案的结果比较,采用窑内酒精发酵为主与窖外香酵同步进行的生产工艺,通过蒸馏技术结合的新工艺路线。 相似文献
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本文对于耐高温活性干酵母(TH─AADY)用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒(加TH─ADY和糖化酶).粮糟增香串香(提高曲块温度),底糟生香,丢糟强化发酵产酒(加TH─AADY和糖化酶),综合勾兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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应用TH-AADY和大曲酒丢糟生产一楂清大曲白酒的研究张严洪安徽省长丰县酒厂(231100)关键词白酒,大曲酒丢糟,TH-AADY,糖化酶我厂白酒生产,一直利用优质大曲酒丢糟配醅,以提高白酒的产量和档次。夏季气温高,由于优曲丢糟中的酸度较大,配醅时造... 相似文献
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利用TH-AADY和糖化酶使浓香型白酒丢糟中的残余淀粉再发酵,节约粮食,增加产量,提高质量档次,增经济效益和社会效益。 相似文献