白云边将建设“兼香型白酒技术研究中心”

4月26日,中国食品工业协会白酒专业委员会下发《关于支持建设“兼香型白酒技术研究中心”工作的意见》。《意见》充分肯定了兼香型白酒在我国白酒产业中的重要地位。进一步指出白云边牌白酒是我国兼香型白酒的典型代表,白云边公司在兼型白酒科研创新中取得了显著成绩。明确表示支持湖北白云边股份有限公司组织建设“兼香型白酒技术研究中心”,     

红星兼香型白酒香气成分的分析研究

为研究红星兼香型白酒的主要风味物质,对其和其他3种香型（浓香型、清香型、酱香型）白酒通过顶空固相微萃取技术,结合气相色谱-质谱联用仪,共鉴定出138种香气物质,红星兼香型白酒包含116种,化合物种类的丰富程度高于其他3种香型白酒。通过GC-O技术从红星兼香型白酒中嗅闻到35种香气活性物质,按照香气强度值的大小,对红星兼香型白酒香气有重要贡献的化合物有己酸乙酯、己酸、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、异戊酸、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、3-己烯酸乙酯、乙基糠基醚、庚酸丙酯、戊酸乙酯和乳酸乙酯。本研究为进一步探索红星兼香型白酒的风味特征及产品特色提供了理论依据。     

白酒中己酸乙酯检测方法研究进展

己酸乙酯是浓酱兼香型白酒和浓香型白酒的主体香味物质,其含量影响浓酱兼香型白酒和浓香型白酒的品质.如何快速、准确地检测白酒中的己酸乙酯一直是白酒研究领域的热点.主要对白酒中己酸乙酯含量的四种检测方法进行综述.     

"兼香型现象"的分析与预测

兼香型在传统的其它白酒香型中脱颖而出,成为当今十大香型中的一支重要力量。近几年来,兼香型发展势头强劲,产销两旺。全国各地的许多厂家相继推出了新的兼香型白酒产品,受到消费的喜爱,形成了白酒行业的一个新的增长点和消费亮点,业内人士称之为“兼香型现象”。这种现象的形成经历了产品创新、香型确立、市场开发、快速增长等发展阶段。具有消费者接受程度高、生产厂家多、总产量名列第三、产品平均价格为各香型之冠、企业效益好等特点。我们透过现象看到了兼香型发展的本质特征,并预测这种现象会得到进一步的发展。     

兼香型白酒标准研究

白云边酒是兼香型白酒的典型代表 ,全国兼香型白酒协作组成员厂100余家 ,年产量100万吨左右。经过近10年的调查研究 ,多次专家研讨 ,确立了兼香型 ,对其生产工艺进行了查定 ,普查了兼香型白酒样品 ,确定了其感官特征和理化指标及特征香味成分 ,在此基础上 ,于2000年5月完成了兼香型白酒标准的草案 ,可望不久即发布实施。(一平)     

“兼香型”的由来和发展

论述了"兼香型"白酒的产生和发展过程;"兼香型"白酒对中国白酒产业发展的贡献.     

应用GC-O分析比较兼香型和浓香型白酒中的香气化合物

采用液-液萃取法（liquid-liquid extraction,LLE）提取兼香型白酒和浓香型白酒中的香气化合物,采用闻香分析（GC-O）和GC-MS分离鉴定。兼香型白酒中共鉴定出90种香气化合物,香气贡献较大的化合物是己酸乙酯、4-乙烯基愈疮木酚、己酸、3-甲基丁醇、3-甲基丁酸乙酯、4-乙基愈疮木酚、香草醛、乙酸-2-苯乙酯和丁酸。对比研究浓香型白酒主要香气化合物后认为,酯类是兼香型白酒一类重要的香气化合物,芳香族化合物、酚类化合物以及杂环化合物对兼香型白酒整体香气贡献比浓香型白酒大。     

试论其他香型白酒的特点和发展趋势

一其他香型酒的特点其他香型酒是1979年全国第3届评酒的产物,因为前两届(1952、1963)评酒并未分香型。第3届评酒前才决定把白酒分为酱香、浓香、清香、米香四大类别;还有一部分白酒风格独特,可无法归属,所以决定把这类酒统统叫做其他香型酒,兼香型酒即在其中。所谓兼香型酒就是在一个白酒中同时能显示出两种以上的香味来,而且独特异常,无论怎样品尝也不单纯象以上四大香型酒的风味,微量成份的含量更是别致。故此,我们才叫它为兼香型酒。兼香型酒白酒也和其它白酒一样,发展很快,现在已遍布了全国的许多省市自治区,如:湖北省的白云边酒,湖南省的白沙液酒,黑龙江省的玉     

全国兼香型白酒品评与分析

对全国兼香型白酒酒样进行了品评与分析,进一步验证了兼香型白酒行业标准升级为国家标准的理化指标和感官指标的可行性和适应性,分析了兼香型白酒的市场口感特点,以把握市场口感流行趋势,合理调整产品结构.     

大兼香时代征兆显现

2009年12月1日,《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB／T23547-2009）正式发布实施,浓酱兼香型白酒由行业标准升级为国家标准;今年3月,中国白酒“兼香”型国家标准委员会在安徽口子酒业宣告成立。标准的确立,对于浓酱兼香型白酒的标杆企业白云边、口子窖和郎酒而言,显然具有重大意义和影响。     

新郎酒发力“兼香第一”

白酒香型的发展,在今天已表现为“去香型”和“兼香型”趋势。而去香型相对于白酒品类面言,在短期是难以实现的。于是,对于兼香型的讨论与思考,便张扬地凸显在行业面前。获得“中国兼香白酒代表品牌”殊荣的新郎酒,正是“兼香”趋势的推动者之一。     

浓酱兼香型小瓶白酒的饮用舒适性调查与分析

白酒是我国传统的蒸馏酒，也是世界六大蒸馏酒之一。作为全国热销的浓酱兼香型小瓶白酒，通过对饮用习惯的调研，总结出浓酱兼香型小瓶白酒独特的饮用规律，让更多消费者舒适饮用浓酱兼香型小瓶白酒。     

《酿酒》1991年总目录(摘要)

_________一一~--一-一.一~~~一-~-一一芝麻香型白酒小议宝丰大曲贮存测定技术报告浓香型大曲酒蒸馏中醋类物质变化的研究醋中加入磷酸二氢钾对沪型酒影响探讨稽赔中舀享酚酸的富集及分析全国酱香型白酒技术协作组成立大会纪要白酒散记兼香型白酒概论对兼香型白洒国家(行业)标准的看法兼香型自酒(示刃北省)标准关于兼香型酒典型风格及其成因的探讨话说董酒与新工艺白酒提高孔府家酒质量浅议白酒工业的发展必须结合设备的改进应用曲霉纤维素酶提高出酒率研究汾酒大二狡原酒的一年四季超滤法生产低度白酒篆香型白i酉学术讨论会纪要依壳技术进…     

开发发掘“清酱兼有”兼香型白酒的探讨

作者论述了西凤酒、景芝酒和白云边酒从其它香型中分离出来而独占一型,即凤香型,芝麻香型和“浓酱香型”的兼香型;并分别阐释了它们的风味和组分特征。进而在国内首次提出开发、发掘新一代的“清酱兼有”的兼香型白酒的新酒种,以丰富发展白酒香型,丰富人民的酒文化生活。(丁匀成)     

应用活性干酵母参与中高温曲发酵提高出酒率的研究报告

在中、高温曲发酵制酒过程中,添加糖化酶和活性干酵母,生产兼香型白酒西陵特曲酒(国家级优质酒)。经三个月试验,酒质稳定,并有提高,乳酸乙酯与己酸乙酯、总酸与总酯的比值分别趋近于1;推广后的出酒率九○年较八九年提高2.84％,九一年一至五月较上年同期增长4.34％。     

探讨兼香型白酒生产的关键技术

本文研究了兼香型白酒生产的整个工艺过程，包括基础酒生产、入 贮存、勾况调 味、成品化验等，较详细地论述了兼香型白酒生产的关键技术。     

中国白酒不同香型理化指标对比分析

不同香型白酒产品特性的对比分析,对各香型的鉴别和相互借鉴具有重要的意义.本研究以此为目的,基于GSB 11-2260-2008中国名特白酒汇粹国家标准样品中公布的标准值,选择总酸、总酯、固形物、杂醇油、甲醇等理化指标为研究对象,比较分析了清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、董香型、馥郁香型等香型白酒的产品特性.分析结果表明,不同香型白酒的理化特性具有明显的差异,这种差异是不同香型白酒特有风格形成的重要原因之一.     

国优兼香玉泉试点与白酒泰斗周恒刚

正中国白酒"三大香型"的确立,周老功劳当仁不让,但鲜为人知的是,新中国成立后确立的第五大香型—浓酱兼香型白酒代表酒之一的黑龙江玉泉酒(另一家是湖北白云边酒业)提高质量试点,周老同样功高志伟。纪念白酒泰斗周恒刚诞辰100周年活动期间,恰逢黑龙江玉泉酒业博物馆落成,金东集团吴向东董事长、著名白酒专家高月明、玉泉酒业杨立友董事长和玉泉人一起,在博物馆最醒目的历史功勋墙上,雕刻了这位白酒泰斗的全身像,     

提高“浓中有酱”兼香型白酒质量的试验研究

我省兼香型白酒由玉泉酒厂七十年代试验成功以来,近二十多年从无到有,从小到大,有国优、部优、省优品种4个,年产量3000吨,年创效益2000万元,已成为我省优质白酒中占主导地位的兼香型白酒,在市场上深受广大消费者欢迎。“九九计划”在多年对这类酒技术研究的成果基础上,又一次组织全省技术力量,进行了深入的分析研究和总结。通过三年多的努力工作,取得了以下3方面突破性的进展。一确定了我省以“中国玉泉酒”为代表的兼香型白酒属“浓中有酱”新流派     

关于浓酱兼香型白酒的粗浅认识

1978年轻工业部在长沙召开的全国名优酒会上,出现了以泸头酱尾风味的白沙液,翌年在全国第三届全国评酒会上,经国家评委讨论认为兼香型条件尚不成熟,定为其它香型,评比结果,白云边率先荣登国家优质酒称号。随后这十几年来,随着科学技术的发展,不断总结、发掘及发扬传统工艺,在此基础上学创结合的浓酱兼香型白酒逐渐完善,湖北省在1983年召开了全国浓酱兼香型白酒风格学术讨论会,与会全国同行们听取了白云边和宜昌市酒厂的学术专题报告、参观了现场;1990年10月浓酱兼香型白酒标准