上海新美食

原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g,牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g、胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。     

上海新美食

~~上海新美食!上海@徐传达~~     

几献创意豆腐肴

原料：嫩豆腐400g．虾胶250g，肥膘末80g，色拉溜1000g（耗120g），鸡蛋4个，鸡蛋清2个，精盐8g，味精3g，鸡粉3g，白胡椒粉2g，姜汁酒8g，松仁40g，面包糠150g，番茄酱15g，白糖20g，醋15g，干生粉150g，湿淀粉140g，姜米10g，蒜米10g，洋葱莲1朵，黄瓜半根，胡萝卜少许，菜叶3片。     

弥漫芳香的上海菜

干捞鱼唇鱼唇250克、芥蓝100克分别切成片,入锅汆水后,同红椒片10克、野山椒末10克、京葱条5克一起放锅里,加辣油翻炒,其间调入味精、鸡粉、鲜味汁、精盐等定味,最后撒孜然粉翻匀,起锅装在铺有香菜段的盘内成菜。     

上海新菜

啤酒黄油焗草虾原料:草虾400克洋葱粒50克葱白粒25克啤酒300克黄油50克精盐、鸡精、色拉油各适量     

敦煌新菜

锁阳驼蹄羹 原料：鲜驼掌500克鲜锁阳（一种味似荸荠的药材）300克洋葱片250克芹菜节250克胡萝卜片200克姜片、葱节、精盐、料酒、味精、鸡汤各适量水发枸杞少许。     

新上海菜

原料：鸭胸肉一块，培根肉（实用50g），奶油话梅20只，盐1g，味精1g，花雕黄酒300g（约耗50g），干淀粉少许，纱布1块，纱绳1米。     

春日新菜

龙皇绣球鲈鱼：原料：鲈鱼1条（约500克），白萝卜100克，胡萝卜200克，猪肥膘20克水发粉丝50克，鸡蛋清2个，精盐，料酒，胡椒粉，生粉，化猪油，色拉油各适量。     

金秋新菜看过来

军豆葱爆虾 原料：基围虾100克 军豆50克 小葱节20克 姜片、蒜片、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、吉士粉各适量色拉油2000克（约耗80克）鲜汤1000克香油、花椒油各少许     

李伯荣大师谈上海菜

上海滩有句老话“上海大厨出浦东，浦东大厨出三林”，李大师既是名厨又是浦东三林塘人，如何看待这一现象？     

上海菜简介

上海的历史不算长,上海菜形成的时间也不算长,一百多年的城市和菜系却能在中华各大菜肴美食中独具风骚,这得益于开埠后的上海内联全国,外通世界。这近现代中国的一方重镇,五方杂处,花洋混居,可谓海纳百川,兼容并蓄。     

什么是上海菜？

什么是上海菜?那是题中应有之义,难道还有什么争议吗?窃以为,一定要名正言顺的话,好像可以这样说:上海菜,是上海地区的地方风味特色菜肴。自这块冲积平原形成后,几千年中,人们日出而作,日落而息,一日两餐所食之物,可以说是第一层意义的上海菜。而从元世祖至元二十九年(公元1292年)上海设县,即有县城起,上海建城至今714年的地方菜肴,可以算是第二层意义的上海菜。而自清宣宗道光二十三年(公元1843年)即上海开埠至今的地方特色风味菜肴,多是第三层意义的上海菜。但有不少人对“上海菜”的概念搞不清楚。有人说,本帮菜就是上海菜。有人说,海派…     

上海菜的发展与趋势

(一) 何谓上海菜?有两种释义。 一是上海菜就是上海本帮菜。另一种观点则认为:凡是在上海这一地域的各种菜系帮别的菜肴,都称谓上海菜。 当我们要研究上海菜的发展趋势时,必须对什么是上海菜的范畴要界定。因为任何一种菜肴的发展,必须要解决两个问题:一是克服自     

新菜传真菜品推介

口味带鱼 原料:带鱼750克泡椒茸、小米椒茸、野山椒茸、泡姜米、芹菜花、葱花、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香醋、藿香末、水豆粉、吉士粉、豌豆淀粉、色拉油各适量     

圆苑，将上海菜进行到底

如果你伴随着上海这座城市成长，时间和岁月带去的是莽撞与青涩，抹不去的却是记忆里的味道情缘。圆苑推出了生动有趣、富有上海记忆情节的手绘新菜单，这或许会让你回想起儿时的伙伴，曾经走过的那些春夏秋冬，除了青春无悔，还有各种美好的怀念。也许是妈妈的味道，也许是家的情怀，更多的是成长里的回味。     

大上海 新本帮 新川菜

时隔四年,当我和同事再次踏上大上海这片土地时,最大的一个感受便是:当地餐饮业的主流可以说是在"新"中求"新",在"新"中求"发展"。就我们的所见而言,无论是上海本帮菜,还是外来的川菜、湘菜、火锅等,无一不是在以"新"求生。在此,我们就来把这方面的所见所闻分为"上海菜"和"川菜"两个版块给大家做一个介绍。     

新菜两款

秘制牛仔骨 原料:牛仔骨250克 南乳10克 海鲜酱25克 花生酱15克 芝麻酱10克 排骨酱25克 叉烧酱25克 蔬菜汁50克 大蒜粒5克 白酒、味精、生菜、色拉酱、脆皮粉、色拉油各少许     

传承上海菜的“淮海荟”

正创意菜大师茅益近日在"淮海荟"履"新"。说"新"其实也不新了,6年前,茅大师和朋友们在此创办"金凤凰",一时食客盈门,近悦远来。如今,经营者有所调整,店名也换了,但茅大师还是茅大师,率领徒弟们在此炫技。当然,菜还是有所变化,更名"传承上海菜"。我们从     

上海 菜肉大馄饨

翠绿的青菜掩映在半透明的馄饨皮下，散散地浸在清香鲜美的鸡汤中，虾皮，紫菜、蛋皮．香菜四色小料，星墨点点缀在其间，恰到好处地装点着这碗既警通而又充满爱心的上海菜肉大馄饨。     

冬季新旺菜

原料：春卷皮15张牛通脊150克洋葱粒20克土芹粒、水发香菇粒、姜末各15克胡萝卜粒、蒜末、水发茶笋粒各10克烤熟白芝麻5克精盐、鸡精、白糖各3克料酒15克黑胡椒粉2克色拉油1000克（耗约60克）泰国鸡酱味碟1个