茄条穿肥肠

原料；熟肥肠３００克去皮茄子３００克精盐、豆瓣酱、酱油、味精、料酒、白糖、红油、香油、葱、姜、蒜、鲜奶、水淀粉、精炼油各适量 制法： １．先将熟肥肠切成长约１２厘米的节，再将去皮的茄子修成与肥肠粗细、长短大致相同的条，塞入肥肠内，最后将装好茄条的肥肠切成约４厘米长的书，待用。 ２．净锅置火上，放入精炼油烧至五大成热，倒入肥肠节，炸至紧皮且呈金黄色时捞出。 ３．锅留原油，放入豆瓣酱和葱、姜、蒜炒香，掺入鲜奶，放入肥肠节，调入精盐、酱油、味清、白糖、料酒等，待烧至入味后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油、红油，…     

乡味在我们手里变花样

凉粉焖肥肠原料:熟肥肠300克凉粉100克小青红椒各20克泡椒20克姜蒜片各5克葱段10克精盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.熟肥肠改刀成条;凉粉切成条;小青红椒、泡椒均切成节。2.锅中入油烧热,投入泡椒节炒香上色,再下姜蒜片、葱段炒香,掺入鲜汤,接着下入肥肠、青红椒节、凉粉,用小火焖约5分钟,调入精盐、味精,淋入香油,即可起锅装盘。特点:肥肠软,凉粉爽滑入味。菊花鸡丸原料:鸡脯肉300克土豆100克鸡蛋清1个精盐、葱姜汁、料酒、味精、干淀粉、化猪油、色拉油各适量豉油味碟1个红油味碟1个制法:1.鸡脯肉去筋捶打成茸,加水、化猪油、…     

腐乳汁蒜香肉

原料：猪里脊肉３００克豆腐乳汁１５克蒜茸１５克鸡蛋清１个姜片、葱白段、陈皮、精盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、鲜汤各适量色拉油７５０克（约耗７５克）制法：１．猪里脊肉切成薄片，用精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入里脊肉片滑熟后捞出。３．锅留底油少许，下入姜片、葱白皮和陈皮炒香后捞出不用，再下人腐乳汁、蒜茸，待炒香后下人里脊肉片，烹入料酒，调入白糖、味精，勾入用鲜汤调匀的水淀粉成薄荧，再淋入少许香油，起锅装盘即成。特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，香气浓郁。腐乳汁蒜香肉…     

时尚麻辣菜

麻辣烧肥肠 原料：熟肥肠350g，葱姜蒜共50g，花椒1茶匙，干红辣椒6只，黄酒2汤匙，白糖1／2茶匙，鸡精1汤匙，精盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1汤匙，烹调油适量。     

朴实家常味

豆花肥肠 原料：熟肥肠块150克 豆花400克 油酥花仁、榨菜粒各15克 芹菜粒20克 姜米10克 葱花5克 精盐、料酒、味精、鸡粉、郫县豆瓣、白糖、十三香、湿生粉、鲜汤、香油、红油各适量     

巧烹嫩玉米 香甜又鲜美

嫩玉米具有甜、鲜、嫩的特点。前不久,笔者创制了嫩玉米粒的几种新吃法,很受客人欢迎,现特介绍如下: 一、蛋包玉米卷 此菜是将鲜玉米粒经加入调料配制成馅后,再用鸡蛋皮包卷、炸制而成。 用料:鲜玉米粒250克,鸡蛋3个,西红柿(大红枣、枸杞子、红樱桃亦可)25克,绿樱桃3棵,白糖100克,水淀粉50克,清汤适量,色拉油1500克(约耗75克左右)。 烹制方法:①把鸡蛋摆入碗内,加适量水淀粉     

肥肠佳肴两款

香糯肥肠原料：治净的肥肠４５０克糯米２５０克香菇１５０克马蹄１００克火腿肠５０克姜片２０克葱节５０克花椒３克精盐、胡椒粉、料酒、味精、花椒面、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量点缀物少许制法：１．肥肠入沸水锅中汆一水，捞出用清水冲洗净，用姜片１０克、葱节２５克、花椒、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍约３０分钟；糯米淘洗净，再用清水泡涨，然后入笼蒸熟成糯米饭；香菇、马蹄、火腿肠均切细粒。２．将糯米饭装入盆中，加入香菇、马蹄、火腿肠，再调入精盐、胡椒粉、味精、花椒面，拌匀即成馅料，然后将馅料灌入肥肠中，两头用细绳扎…     

口水脆肥肠

“口水脆肥肠”是一款典型的江湖菜。它是将广东的脆皮肠头淋上川菜口水鸡的调味料,再配上适量的黄瓜片制成。成菜具有色泽红亮、脆嫩、麻辣鲜香等特点。原料:净肥肠头800克黄瓜150克刀口辣椒10克姜末20克蒜末20克葱花15克精盐、料酒、酱油、白糖、麦芽糖、醋、大红浙醋、花椒面、味精、鲜汤、香油、红油、色拉油、熟碎花仁、熟芝麻各适量白卤水1锅制法:1.净肥肠头洗净后顺长剖开,放入加有料酒的沸水锅中汆一水捞出,再放入白卤水锅中,用小火卤至熟透时捞出,搌干水分;黄瓜洗净后切成片,放入一窝盘内垫底;刀口辣椒和姜末、蒜末纳碗,加入精盐、…     

美味酒糟菜

淡糟泡椒田鸡 原料:田鸡500克 豌豆荚80克 红酒糟50克 泡红辣椒段25克 姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、生粉、水淀粉、植物油、香油各适量 制法: 1.把田鸡宰杀治净并斩成块,用红酒糟、盐和料酒腌15分钟后,才加生粉拌匀上浆.待下入烧至四成热的油锅里滑熟以后,捞出来沥油;     

臭豆腐蒸火腿

原料：生火腿３５０克臭豆腐４块干辣椒节、花椒、精盐、胡椒粉、白糖、味精、生抽、老抽、鲜汤、水淀粉、香油、豌豆尖、混合油各适量 制法： １．生火腿洗净，切成长方形薄片，码入蒸碗内成风车形，上面再摆放上臭豆腐；另把豌豆尖择洗干净待用。 ２．取小碗一个，用精盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、鲜汤调成味汁，淋入蒸碗内；再将炒锅上火，放入混合油烧热，下入干辣椒节和花椒炒香出色，起锅亦浇入蒸碗内。 ３．将淋好味汁及浇有辣椒节、花椒油的火腿入笼，蒸约２０分钟后取出，滗出蒸汁备用。 ４．炒锅上火，放入混合油烧热，下入豌…     

虾油卤浸鸡

“虾油卤浸鸡”是一款绍兴家常凉菜。它既不同于上海的白斩鸡，也不同于广东的葱油鸡。它是运用熟醉的烹调方法，把虾油和黄酒调成卤汁，然后将熟鸡块放入卤汁中浸泡入味制成的。成菜不仅鸡肉鲜香、虾油味浓，而且有一股淡淡的酒香味。下面，笔者就把“虾油卤浸鸡”的制作方法介绍给大家。原料：仔公鸡１只（约１５００克）绍兴黄酒４００克虾油［注］１００克姜片４０克葱节１００克白糖、鸡精、味精、香油各适量制法：１．仔公鸡宰杀后治净，除去内脏作它用，将净鸡入沸水锅中焯一水，捞出后放入加有姜片２０克、葱节５０克的沸水锅中煮约…     

野菜菜肴四款

一、蕨菜烧牛肉 用料:鲜蕨菜500克,熟牛肉150克,泡辣椒3～5只,葱1棵,酱油、白糖、味精、精盐、水淀粉、花生油各适量。 制法:1.蕨菜去杂,清洗干净,入沸水锅中焯一下,捞出用凉水泡10分钟,切成4cm的段。2.泡辣椒剪成0.5cm的节,去净籽,洗干净;而后将蕨菜分成五六段码在一起,分别用泡辣椒节套成捆,再清     

肥肠及猪腰菜肴三款

玉笋肥肠原料：熟肥肠250克玉米笋150克泡红海椒节15克葱节25克大蒜片15克生姜片10克胡椒粉2克黄瓜、盐水胡萝卜、葱、桔子皮、蟹肉卷、川盐、味精、食用油、香油各适量制法：1、将洗净的黄瓜细头、盐水胡萝卜切圆片分别摆入大圆盘底部一角成土坡状，将葱斜切成短节排放在“土坡”底侧边沿；再将余下的黄瓜取皮，改刀成粗细均匀的长片，摆于土坡的上方成枝杆状，桔子皮用小模具压成3片桃形片，点缀在校杆上是树叶片状；蟹肉卷科切成洪形块点缀在黄瓜在校杆尖端成花朵状。2、熟肛肠改刀成丁块，炒锅内放食用油烧热，下生姜片、大蒜片、川盐、…     

干锅牛肠

原料:鲜牛肥肠1000克 干竹笋150克魔芋片100克青笋条100克藕条100克洋葱块150克水发木耳100克西芹块50克蒜子100克姜片50克干红花椒、干青花椒、干辣椒节、豆瓣、细辣面、火锅底料、自制干锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、料酒、鲜汤、香油、花椒油、自制香料油、熟芝麻、油酥花生米、香菜各适量     

家常菜肴三款

一、麻辣香吗原料：仔公鸡腿肉300克青尖辣椒100克于海椒节10余节花椒10粒香辣酱50克盐3克味精2克蒜片25克姜米10克葱节、芹菜节、白糖适量菜油250克香油少许制法：l、将鸡腿肉斩成拇指大小的块；青尖辣椒横切成短节。2、锅置中火上，人熟某油烧至四成热．倒入鸡块作熟捞起。锅留少许底抽，下入于海椒、花椒、香辣酱、姜蒜片烟香，再倒入青椒、炸鸡块偏炒，随后加白糖、盐、味精、葱白、芹菜节l适匀，淋上香油．起锅装盘即成。特点：麻辣鲜香，开胃爽口。二、香辣毛取原料：毛肚（牛胃）300克青笋100克刀D海椒（系干海椒同花椒一起火锅炉酥…     

美味新菜三款

逍遥猪尾原料：猪尾600克干辣椒50克花椒10克番茄1个老卤水约1500克烹调油1000克（约耗150克）酥脆花仁30克料酒10克葱节10克姜片5克香菜10克盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、熟芝麻各少许制法：1．猪尾治净,入卤水锅中卤熟上色捞出,斜切成节;干辣椒切节;番茄做成一朵花形,置方盘边待用。2．锅上火放油烧至六成热,放人猪尾炸至紧皮捞出。另起锅放油,下入猪尾、干辣椒、花椒和姜片略炒,调人料酒、胡椒粉、盐、白糖。味精妙人味,再放葱节、香油起锅八盘,并撒上熟芝麻、酥脆花仁和香菜即可。特点：麻辣鲜香,川味浓郁。龙仔周雷骨原料…     

寻常普通料巧手变佳肴

什锦辣椒原料：晒干的大红椒１５０克大青椒５０克熟松子仁２５克熟芝麻２５克鸡蛋２个精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量脐橙片１２片制法：１．大红椒去蒂去籽，用开水泡发后投凉，再入五六成热的油锅中略炸，然后捞出剁碎，用精盐、白糖、味精、香油调好味，再加入熟松子仁、熟芝麻和匀；大青椒去蒂去籽，剁碎，用精盐、白糖、味精、香油调好味；鸡蛋煮熟，将蛋白和蛋黄分别剁碎；另将脐橙片摆入一圆盘中围成一圈垫底。２．取一扣碗，先在扣碗底部中心放上蛋白，再放上一层大红椒（占大红椒总量的３／５），然后放一层蛋黄，放一层大…     

新春菜肴二款

招财进宝 原辅料:鸡脯肉250克 炸酥腰果100克 菜油或化猪油150克 鸡蛋1个 红油20克 水淀粉30克 青椒25克 冬笋 15克 葱段、蒜米各10克 干红辣椒 5只甜酱25克 鲜汤75克 白糖10克 料酒15克 香菜10克 花椒(去核)、精盐、味精、胡椒粉各适量 制作:将鸡宰杀、拔毛、剖腹、去内脏、洗净,再对剖开,用刀取下两扇鸡脯肉(其余另作他用),切成1厘米见方的丁,放入碗内加鸡蛋清、水淀粉、精盐、料酒拌匀码味。锅置旺火上,下油烧至六成热,下入鸡丁过油划散,倒入漏勺。锅内留底油约 50克,放入干辣椒段、花椒(去核)、姜末、蒜米煸香,下冬笋丁、葱丁、甜酱、鲜汤、精盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒,再放入划好的鸡丁及炸酥的腰果炒转,勾薄芡,淋入红油,翻匀,出锅装盘撒入香菜即成。 特点:色泽鲜艳,鸡丁鲜嫩,腰果酥脆,咸辣微甜。 合家欢乐 原辅料:鸡脯肉250克 笋片、黑木耳、豆腐丁、胡萝卜丁、菠菜段、金针菇、粉条各50克 姜丝、葱丝、蒜丝各20克 香菜段25克 鸡汤1000克 水淀粉50克 香油10克 精盐、味精、香醋、胡椒粉各适量 制作:将鸡脯肉切成薄睡(横断面),盛入碗内,加精盐、     

两款鱼肉菜肴

糖葫芦鱼丸原料:净平鱼肉450克,鸡蛋1个,番茄酱40克,白糖50克,盐、味精、湿淀粉、熟芝麻各适量。制法:将鱼肉剁成茸放盆里,加盐、味精、鸡蛋、少许水淀粉搅匀。炒勺放油五成热时,把鱼茸挤成鱼丸依次挤入油锅里,炸成金黄色捞出,取竹签穿入炸好的鱼丸依次摆放在盘中成扇形。炒勺内留少许油,放入番茄酱、白糖、少许水烧开后加少许湿淀粉再开后浇在鱼丸上,撒少许熟芝麻即可。     

双色双味猪肉肴

樱桃开花原料:鲜樱桃250克,猪瘦肉500克,鸡蛋清2个,胡萝卜100克,水发木耳25克,干淀粉150克,熟猪油400克(实耗100克),辣椒油25克,香油5克,鸡汤30克,熟土豆泥50克,红葡萄酒10克、姜汁5克、精盐3克、酱油3克、白糖5克、味精3克、水淀粉10克.