洋河大曲质量风格的探讨

洋河大曲质量风格的探讨郭永红，滕抗（江苏洋河酒厂）中国名酒洋河大曲素负盛名。自１９７９年获国家名酒称号以来，连获殊荣，在国际上。也得到金奖。洋河大曲之所以成为名酒。为酿酒专家所称道。深为广大消费者青睐，主要在于它具有独特的质量风格。一洋河大曲质量风格...     

洋河大曲酿造T艺的沿革

1 “洋河大曲”与“洋河流派” 洋河大曲独特的风格、优良的质量,得益于优越的自然条件和独特的地理位置,是形成“洋河流派”的物质基础.研究发现,国家级名酒中的江淮酒与川酒同属浓香型,它们所处的区域不同,区域的差异又形成了不同的风格.川酒多分布在东经104-106°,北纬28-32°的南北条形域内,形成了一条南北走向的名酒带;而江淮酒则分布在东经115.5-118.5°,北纬33-4的东西条形区域内,形成东西走向的名酒带.如五粮液酒厂位于东经104.3°,北纬28.9°;江苏洋河集团有限公司位于东经118.4°,北纬33.8°.国家级著名评酒专家、教授级高级工程师沈怡方先生曾撰文认为,江淮酒为纯(或淡)浓香型,川酒为浓中带酱(或浓中带陈味).洋河大曲是纯浓型的代表.全国第四届评酒专家组组长、教授级高级工程师周恒刚先生对洋河大曲的评语是:“香气纯正清雅,浓香正宗,典型性强,香与味平衡,香气之间的平衡十分协调,味细腻悠长,尾子干净,回味甘甜”.洋河大曲以其“甜、绵、软、净、香”(入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香)的“淡雅”风格,在浓香型酒中独树一帜,成为江淮派的代表,而形成“洋河流派”.     

洋河大曲风格研讨会会议纪要

洋河大曲风格研讨会会议纪要江苏省酿酒协会和洋河酒厂共同组织的洋河大曲风格研讨会于一九九五年十一月一日至三日在洋河酒厂召开。邀请出席会议的有中国白酒协会名誉会长周恒刚先生，中国白酒协会副会长、江苏省白酒协会会长沈怡方先生，常务副秘书长高景炎，常务理事高...     

江苏洋河酒厂厂长李大贤同志在洋河大曲风格研讨会上的讲话

江苏洋河酒厂厂长李大贤同志在洋河大曲风格研讨会上的讲话今天，我们荣幸地邀请到全国著名的白酒专家。国家评委莅临我厂指导工作，对洋河大曲风格进行研讨，我代表洋河酒厂五千名职工向各位来宾表示热烈的欢迎！向长期关心、支持和帮助洋河发展的各位领导和专家表示衷心...     

中国首届食品博览会获奖产品——洋河大曲简介

江苏洋河酒厂出产的中国名酒——洋河大曲系列产品,以其超群的尽量,独特的风格,轰动京华,在一九八八年全国首届食品博览会上一举获得六枚金牌。这是江苏洋河酒厂近三千名职工在“谦虚、团结、创新、奋进、”的洋河精神指导下奋力拼搏的又一曲凯歌。     

洋河大曲酿造工艺的沿革

1　“洋河大曲”与“洋河流派”洋河大曲独特的风格、优良的质量 ,得益于优越的自然条件和独特的地理位置 ,是形成“洋河流派”的物质基础。研究发现 ,国家级名酒中的江淮酒与川酒同属浓香型 ,它们所处的区域不同 ,区域的差异又形成了不同的风格。川酒多分布在东经 10 4 -10 6° ,北纬 2 8- 32°的南北条形域内 ,形成了一条南北走向的名酒带 ;而江淮酒则分布在东经 115 5 -118 5° ,北纬 33- 34°的东西条形区域内 ,形成东西走向的名酒带。如五粮液酒厂位于东经 10 4 3° ,北纬 2 8 9° ;江苏洋河集团有限公司位于东经 118 4° ,北纬 33 8…     

面向新世纪的产品系列整合——江苏洋河集团新世纪产品策略一瞥

1　正本清源确立“洋河”的新定位1.1　本是名酒 ,源系品质自 1972年以来 ,洋河大曲先后蝉联历届江苏名酒称号。作为苏酒的代表品牌 ,作为中国老牌八大名酒之一 ,正是经过一代又一代洋河人创新求变的艰辛创业 ,古老的酿酒工艺与现代生产科技得到了有机融合 ,从而形成了独具洋河特色的工艺理念和“甜、绵、软、净、香”的质量风格 ,成为浓香型白酒的正宗代表。从 1979年全国第三届评酒会上洋河大曲荣膺国家名酒称号 ,到以 93.5分的最高分被选为全国浓香型白酒评比的标杆酒 ;从 1984、1989年两次蝉联国家名酒称号 ,到 1992年荣获美国纽约国际…     

洋河：实现经销商的财富梦想

洋河“蓝色风暴”的迅猛,让“洋河”实现了可持续快速发展,以洋河蓝色经典、洋河大曲、敦煌古酿为主导的三大品牌战略体系日益完善．洋河蓝色经典的海之蓝、天之蓝、梦之蓝三个品牌竞相辉映,市场全国化和品牌全国化战略迈出了可喜的一步。     

洋河大曲

<正> 洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河镇,辞源上载有“江苏北洋河生产高粮酒”的记载。洋河大曲可考核的历史已有三百多年,据传早在清初,有山西姓白商人到洋河,见镇上水质甘美,高粮饱实,即去山西请名师,到洋河镇设坊酿酒。所产大曲果然香甜醇厚,畅销各地。 一九一五年前后,曾参加过全国名酒展览并参加巴拿马赛会,均获奖章奖状。一九二三年在南洋国际名酒赛会获“国际名酒”之称。 解放后,在党和政府的领导和关怀下,洋河大曲的产量不断扩大,质量不断提高。一九七一年底,在江苏省评酒会上被评为全省优质大曲酒第1名,一九七三年在杏花村     

白酒企业如何进行高效的品牌管理--白酒品牌资产管理模式探寻

2010年4月,洋河并购双沟组成的苏酒集团变成了一个真正意义的平台化的品牌运营商,在这个平台上出现了“苏酒”、“梦之蓝”、“天之蓝”、“双沟珍宝坊”、“洋河蓝色经典”、“洋河大曲”等一大堆流光溢彩的产品品牌,为苏酒集团冲击百亿规模立下赫赫战功,而其中洋河蓝色经典的三款“梦之蓝、天之蓝、海之蓝”产品的升级演变更为业内人津津乐道。     

芝麻香酒典型风格的形成

芝麻香型白酒是位于浓香和酱香之间的一个独立的香型.它没有浓香型白酒生香、产味的基础窖泥,也不具有酱香型酒酿造的大量高温大曲的多轮次复式发酵特点.芝麻香酒与浓香、酱香及浓酱兼香都有明显的区别,其典型风格的形成来源于独特的窖池、原料、糖化发酵剂和工艺.(孙悟)     

必须全面准确理解汾酒制曲工艺的精神实质

制曲原料粉碎度的粗细比,是影响清香型白酒中温大曲质量的主要因素,一切劣质大曲所发生的异常现象无不与曲料粉碎密切相关,汾酒大曲工艺是多因素的条件控制,必须认真理解汾酒制曲工艺的精神实质及其有关工艺参数,在学仿的基础上改进工艺,灵活运用,有所创新。     

试析枝江大曲酒酿造过程中的影响因素

枝江大曲酒属浓香型白酒,产品特点为“窖香、曲香秀雅,口味绵甜、甘爽,后味悠长,酒体丰满,个性明显”。在酿造过程中原料、窖池、工艺、技术的不稳定是影响枝江大曲酒质量、产量的主要原因,尤以工艺控制的粮、糠、水、曲、温、酸、淀粉、糟醅等因素影响最为突出,因此要从实际出发,准确、科学地掌握各因素的工艺参数及相互间的变化,从而更好地指导生产。     

影响优质浓香型大曲白酒生产工艺参数影响因素的研究

以浓香型大曲白酒生产工艺为例,通过与其它类型白酒的对比分析了在原料、工艺等方面的异同,同时也针对浓香型白酒在酿造中的一些操作环节及关键点提出了一些见解,以期提高我国的白酒酿造企业酿造浓香型大曲酒的品质同时简化其工艺流程,降低生产成本和增加收益,为我国的浓香型白酒走向世界打下一个坚实的基础。     

新凤型大曲生产工艺研究

调整传统西凤酒大曲的原料比例，加入一定数量的小麦，适当减少豌豆用量。提高培养温度，实施高温培菌，适时收火，优化菌群。使成品曲香味更浓，发酵力和液化力大幅度提高。使用新凤型曲酿酒，使新产酒的暴辣味显著降低，己酸乙酯含量增加，酒的质量明显改善。     

不同小麦生产偏高温大曲的研究

分别以“宜麦”7号小麦和普通小麦为原料制作偏高温大曲,研究两个小麦品种对大曲质量的影响。通过分析两种小麦成分、制曲过程中,理化指标和微生物指标变化趋势以及成品大曲的质量,结果表明,“宜麦”7号小麦生产出的大曲优质率比普通小麦高8．1％。在酿酒生产中,“宜麦”7号小麦生产的大曲使得粮食出酒率比普通小麦高6％,原酒优级品率提高7％。在本实验条件下,“宜麦”7号小麦比普通小麦更适宜于生产偏高温大曲。     

一种浓香型白酒大曲培曲架及其翻曲装置的设计与应用

大曲是浓香型白酒酿造过程中必不可少的糖化发酵剂,以小麦或多种粮食为主要原料,人工踩制或机械压制成砖状曲块,自然开放的条件下培育而成的粗酶制剂,对大曲酒的风格、产量和质量都有重要的影响。传统制曲生产的人工翻曲操作,其劳动强度大,工人操作环境差;因此,发展架子曲是白酒企业技术改造的重要课题。设计了一种浓香型白酒大曲培曲架及其翻曲装置,并分析探讨了该装置在浓香型白酒大曲生产过程中应用。该装置主要包括机座、培曲架及其配套装置等。该装置的配套装置主要构成材质为不锈钢,并经防腐处理,适用于曲房特殊的温度、湿度等环境;满足了浓香型白酒中高温大曲的培曲、翻曲等生产工艺要求,符合设备安全操作的需要,结构简单,减轻了劳动强度,应用该装置培养的成品架子曲质量稳定。     

川法小曲白酒生产技术(九)

川法小曲酒的多粮组合酿造工艺包括配料、润粮、蒸粮、摊凉撒曲、培茵糖化、发酵和蒸馏。提高川法小曲白酒风格质量的主要技术措施有提高产酯酵母的应用和采用大、小曲混用。川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。（孙悟）     

酱香型高温大曲的高温多水微氧或缺氧与曲药质量的关系

高温制曲是提高酱香型白酒风格质量的基础.要制出优质的高温大曲,就必须把握好高温、多水、微氧或缺氧几个重要环节,才能生产出优质的高温大曲,提高酱香型酒的风格质量.     

互助青稞酒风格成因探讨

互助青稞酒具有清雅纯正的香气,醇厚丰满、回味怡畅的口感和青稞清雅的风格,其独特风格是由原料、微生物及窖池、大曲、生产工艺和勾兑调味技术决定的。从产品风格形成的五大要素对互助青稞酒风格成因进行了探讨。