绍兴酒成因之初探（二）

黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,可谓独树一帜。黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等,但是被中国酿酒界公认的,在国际国内市场最受欢迎的,能够代表中国黄酒总的特色的,首推绍兴酒。     

绍兴酒成因之初探（三）

黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,可谓独树一帜。黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等,但是被中国酿酒界公认的,在国际国内市场最受欢迎的,能够代表中国黄酒总的特色的,首推绍兴酒。     

绍兴酒成因之初探（一）

黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,可谓独树一帜。黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等,但是被中国酿酒界公认的,在国际国内市场最受欢迎的,能够代表中国黄酒总的特色的,首推绍兴酒。     

黄河的历史

黄酒、啤酒、葡萄酒为世界三大古酒,黄酒源于中国,而且只有中国有。黄酒品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。但是首推绍兴酒。     

绍兴酒成因之初探（四）

黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,可谓独树一帜。黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等,但是被中国酿酒界公认的,在国际国内市场最受欢迎的,能够代表中国黄酒总的特色的,首推绍兴酒。越酒行天下,作为一种国粹,曾风靡过去,辉及当代,影响后世,其深刻的成因和内在的基因必有着许多迷人的地方,值得我们去探究。为了抛砖引玉,某从稻作文明,水利文明,工业文明,人文文明四个角度进行一些初探,以供大家批评指正。     

黄酒网络营销策略研究——以绍兴黄酒为例

黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒.约在3000多年前的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒.黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等.因此,黄酒与国内的白酒相比,其发展、竞争优势应该是非常明显的.但事实并非如此,根据2006年国家统计局的统计数据,黄酒产量在我国整体饮料酒总量中仅占4%,一直徘徊在130万t上下,而绍兴黄酒基本维持在25万t左右,约占黄酒行业的20%,利润只有几千万元,与国内白酒、啤酒行业规模相比较,更显示绍兴黄酒业的弱小.     

调味佳品说黄酒

黄酒，又称米酒、老酒，性味甘、辛、温，是用糯米（或黍米）为原料，经浸泡、蒸煮后，加麦曲和酒药经发酵而制成，是一种低浓度原汁酒，为我国特有，有数千年的历史。我国知名度较高的黄酒，有浙江的绍兴黄酒、辽宁的大连黄酒、山东的即墨老酒、福建的龙岩沉缸酒、江苏的端阳封缸酒、山东的兰陵黄酒等。     

黄酒的历史

黄酒、啤酒、葡萄酒为世界三大古酒,黄酒源于中国,而且只有中国有.黄酒品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等.但是首推绍兴酒. 春秋始现文字记载 绍兴酒正式有文字记载始于春秋战国之时.公元前496年越王句践即位,在与吴国的争霸斗争中,酒似乎就与政治、外交及军事紧紧地连接在一起,成为一种重要的工具.     

中国黄酒大思考

从大范围讲,南方黄酒的代表是绍兴酒,北方黄酒的代表是即墨老酒。南方黄酒除绍兴酒以外,优质酒还有福建龙岩沉缸酒,福建老酒,广东兴宁珍珠红,江西九江封缸酒等等;北方黄酒除即墨老酒以外,还有山东的兰陵美酒,大连的老黄酒和玉米黄酒以及黑龙江的响水米酒等等。如果要把不同地区的不同黄酒摆出来数一数,可能谁也数不全。这一方面说明中国的黄酒极其普遍,且品种繁多,另一方面更能说明问题的是中国黄酒的小而散且无序。各家黄酒都守着自己的传统工艺不放,自认为数千年的历史足可称老,自认为老子天下第一,自认为祖宗的特色不外传,缺少利用新技术、新装备进行扩大再生产的决心和能力。是黄酒太过中国化?是黄酒的生产企业固步自封?是黄酒企业的统治者缺少张扬国粹的决心?……     

全国名优黄酒评选概况一览表

年代…评比地点…展评““称…名优质酒(黄酒19 10年绍兴善酿酒美国旧金山国杭州绍兴黄酒1952年冲国北京里烹马万国1绍兴老酒一…—-—一更i丝竺鉴全!扣遭吕里竺竺------一浙翰联合特}遭全一一J一一一一一—笔乙辱全国}绍兴加饭酒为八大名酒之一们肠了赵习亡奋,一1963年{中国北京第二届全国评酒会1979年」中国大连}第三届全国}评酒会绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒被评为国家名洒渠濡豁栖大连黄酒,金华寿生酒·山东即墨老臀山东即墨老酒,绍兴善酿,无锡惠泉酒,福建老酒,丹阳封红酒,兴宁珍珠红,连江元红酒,大连黄洒.绍兴元红酒,南平莱莉青酒,江西九…     

黄酒小常识

黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。     

黄酒小常识

黄酒是我国特产，其中浙江绍兴麦曲稻米黄酒历史最悠久、最具代表性，山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒和福建老酒则是红曲稻米黄酒中的佼佼者。     

试论低糖保健型紫米封缸酒的风味

紫米封缸酒,即半甜黄酒。低糖保健型紫米封缸酒是一种在香气上具有黄酒特有的柔和、鲜爽,有生物自然发酵所形成的清雅醇和的黄酒。低糖保健型紫米封缸酒在口感上应达到柔和、淡雅、纯净、鲜爽;在风格上具有口感协调、淡、雅、爽完美统一;低糖保健型紫米封缸酒的酒体设计应根据发酵实际降低主要骨架成分的含量,相应的增加复杂成分的含量和种类。生产低糖保健型紫米封封缸酒的技术措施可采用新工艺法对原酒的生产控制来解决。     

常州特色菜

<正>封缸酒蒸毛脚蟹"封缸酒蒸毛脚蟹"由酒和蟹组合,一辅一主,不可缺失。封缸酒,属甜型黄酒,以金坛封缸酒和丹阳封缸酒为代表。传说城里有一家酿酒的小作坊,一家三口以酿酒为生,有一年他们采用新的酿造法做了一批酒,由于是新酒,入口生,酒味冲,几家酒贩试完后都摇头而去,这家由来     

低度菊花黄酒的研制

应用正交试验设计,以黄酒(封缸酒)为主要原料,与菊花汁调配,筛选出黄酒、菊花复合的最佳配方及生产工艺。     

黄酒黄桃复合保健饮料的研制

应用正交试验设计，以黄酒（封缸酒）为主要原料，与黄桃汁调配，筛选出黄酒、黄桃复合保健饮料的最佳配方及生产工艺。     

黄酒黄桃复合保健饮料的研究

应用正交试验设计,以黄酒(封缸酒)为主要原料,与黄桃汁调配,筛选出黄酒,黄桃复合保健饮料的最佳配方及生产工艺     

封缸酒

封缸酒产于江西省九江市,它是全国的优质黄酒之一。因在生产过程中需要密封酒缸,让其缓慢发酵3—6个月而得佳酿,故名“封缸酒”。如陈酿4—5年,色呈琥珀,味鲜醇     

黄酒黄桃复合保健饲料的研究

应用正交试验设计，以黄酒（封缸酒）为主要原料，与黄桃汁调配，筛选出黄酒，黄桃复合保健饮料的最佳配方及生产工艺。     

吃老酒

正上海人把喝酒称"吃老酒"或"吃小老酒",吃起来多是黄酒,黄酒也叫"绍兴酒"或"绍酒"。袁枚说:"绍兴酒,如清官廉吏,不参一毫假,而其味方真。又如名士耆英,长留人间,阅尽世故,而其质愈厚。"唐鲁孙说,"上海吃老酒讲究是陈绍、花雕、太雕、竹叶青一类黄酒系列。"这竹叶青不是今以汾酒为底酒的白酒,而是属绍兴酒系的黄酒。