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测试小麦面团流变学特性具有重要意义.测试的主要方法有基础法和经验法两种.测试仪器主要有粉质仪、拉伸仪、揉混仪、吹泡示功仪、质构仪等.粉质仪主要测定的指标有面粉吸水率、面团形成时间、面团稳定性、弱化度和粉质质量指数等.拉伸仪主要测定的指标有面团抗延伸性、延伸性、拉伸面积、拉伸比例等.揉混仪主要测定的指标有抗揉混阻力、最佳揉和时间、搅拌耐力、烘焙估计吸水值等.吹泡示功仪可以得到面团的韧性、延伸性和烘焙力等信息.质构仪可获得对面团流变特性最大拉伸阻力、拉伸比、面团粘性、面团强度等参数的测试结果. 相似文献
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仪器检测的再现性是衡量仪器精度的重要指标,也是用户之间传递交流检测结果的重要参考依据.通过6年来对132家实验室进行的对比试验,分析了使用电子式粉质仪测定小麦粉重要指标“稳定时间”的再现性,得出了电子式粉质仪测定稳定时间的台间误差分布情况,为小麦粉品质的检测和控制提供参考. 相似文献
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新型面粉吹泡稠度粉质仪□邢春生编译1吹泡仪的发展肖邦吹泡仪从诞生到现在已经60年了,已经多次更新换代,80年代以来有MA82型,MA87型,MA95型,97年又推出NG型吹泡仪,在此基础上又改进生产一种新型检测仪器,即肖邦吹泡—稠度粉质测定仪。吹泡—... 相似文献
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利用面筋仪、粉质仪、吹泡仪及揉面仪测定了30个不同筋力小麦品种的面团流变学特性,并分析了各仪器品质指标间及其与面包烘焙品质的相关性.结果表明,大多数品质指标之间存在显著的相关性,并与面包烘焙品质存在极显著的相关性.进一步的因子分析和逐步回归分析表明,揉面仪的和面时间、面筋仪的湿面筋指数、粉质仪的弱化度、吹泡仪的韧性等是单一仪器反映面包烘焙品质的重要指标;而和面时间、峰积分(或8分钟积分)、湿面筋含量、弱化度、曲线形状等则可作为多种仪器反映面包烘焙品质的综合评判指标.各种仪器通过检测面团流变学特性反映面包烘焙品质的适合程度依次为揉面仪、面筋仪、粉质仪、吹泡仪. 相似文献
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仪器检测的再现性是衡量仪器精度的重要指标,也是用户之间传递交流检测结果的重要参考依据。通过6年来对132家实验室进行的对比试验,分析了使用电子式粉质仪测定小麦粉重要指标"稳定时间"的再现性,得出了电子式粉质仪测定稳定时间的台间误差分布情况,为小麦粉品质的检测和控制提供参考。 相似文献
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吹泡仪是一种检测面团韧性、延展性和烘培力等信息的国际认证仪器,广泛用于制粉企业、烘焙行业、添加剂厂商和育种科研单位等,可为制粉企业提供收粮和小麦搭配参考,为其研发提供配粉建议,帮助烘焙行业选择具有良好内在品质的面粉。本文主要介绍最新面市的AlveoLab全自动吹泡仪在软件和硬件上的创新及其应用。 相似文献
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面团流变学特性曲线的研究:介绍吹泡粉质测定仪 总被引:3,自引:0,他引:3
吹泡粉质测定仪(以下简称吹泡仪)同粉持仪和拉伸仪都属于面团流变学测定仪器。吹泡仪同拉伸仪一样都是用来测试面团放置一定时间后的韧性和延展性,反映了面团的流变学特性和面粉内在质量,对专用粉配制过程中组分及添加物成分的研究极为有用。 相似文献
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研究添加不同比例麸皮对小麦粉流变学特性的影响。以国审强筋品种晋麦92号为原料,进行磨粉制得小麦粉,添加麸皮的比例分别为5%、10%、15%、20%、25%和30%,纯小麦粉和纯麸皮分别作为阴性对照和阳性对照,采用电子粉质仪、电子拉伸仪和全自动吹泡仪等依照GB/T14614—2006、GB/T14615—2006和GB/T14614.4—2005对其进行流变学特性测定。结果表明,随着添加麸皮的比例由30%降低到5%,沉降值、粉质稳定时间和拉伸能量逐渐升高,高吹泡最大压力和Dmax逐渐降低,吹泡曲线长度、吹泡充气指数和吹泡形变能量均呈先降低后升高趋势,拉伸比例和吹泡曲线比值则是先升高后降低。麸皮添加比例为5%~25%的全麦粉均达到中筋乃至中强筋水平,可用于面条或馒头制作。 相似文献
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适用于丝织、棉纺织、缫丝等行业的86-1型电子式筒子硬度计在绍兴皇甫电子仪器厂研制成功。这是一种用电子传感通过数据处理系统运算来测量和显示筒子硬度值的仪器。这种仪器可用来制订和控制筒子生产的工艺硬度值,稳定和提高织物的产品质量。过去对于筒子硬度值的检测只依靠眼看手摸,与现代化的生产和质量管理很不适应。86-1型电子式筒子硬度计其硬度值测量范围为0-100度,测量精度≤±4%,通过生产试验应用硬度计测试后织造出来的绸缎和织物,布面平挺,可克服和避免经向存在的宽急经、经柳、叉绞、头路病疵等毛病,经向断头及其它病疵和纬向折断都可大量减少,仪器亦可对筒子染色的颜色渗透起到良好 相似文献
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纺织工业部科技司于1979年11月6日~9日在青岛召开了感应式静电测试仪、携带式静电测试仪、电子式织物断裂功仪(以上三种为山东省纺织研究所研制)和手枪形静电测试仪(天津市纺织工业研究所研制)等四种仪器的鉴定会。九个省市 相似文献
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吹泡仪在控制饼干专用粉的小麦及面粉品质特性中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
本文主要讨论如何用吹泡仪来控制饼干专用粉的小麦原料的品质特性,制粉生产过程中的面粉品质特性及面粉和小麦的储存时间对其品质的影响,从而通过吹泡仪的检测数据的分析,提高对产品质量的监控能力,保证产品质量的稳定,进一步满足顾客的使用要求。 相似文献