小麦面团流变学特性与馒头品质分析

测试小麦面团流变学特性具有重要意义.测试的主要方法有基础法和经验法两种.测试仪器主要有粉质仪、拉伸仪、揉混仪、吹泡示功仪、质构仪等.粉质仪主要测定的指标有面粉吸水率、面团形成时间、面团稳定性、弱化度和粉质质量指数等.拉伸仪主要测定的指标有面团抗延伸性、延伸性、拉伸面积、拉伸比例等.揉混仪主要测定的指标有抗揉混阻力、最佳揉和时间、搅拌耐力、烘焙估计吸水值等.吹泡示功仪可以得到面团的韧性、延伸性和烘焙力等信息.质构仪可获得对面团流变特性最大拉伸阻力、拉伸比、面团粘性、面团强度等参数的测试结果.     

小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——流变学特性指标

小麦蛋白质的量和质与食品加工性能密切相关。这一点反眏在面团流变学指标上。用仪器如粉质仪、拉伸仪、吹泡示功仪、质构仪等测定流变学指标,分析、研讨、综述其测定数值与食品加工性能的关系对育种单位和加工企业具有重要的指导意义。     

电子式粉质仪再现性的研究

仪器检测的再现性是衡量仪器精度的重要指标,也是用户之间传递交流检测结果的重要参考依据.通过6年来对132家实验室进行的对比试验,分析了使用电子式粉质仪测定小麦粉重要指标“稳定时间”的再现性,得出了电子式粉质仪测定稳定时间的台间误差分布情况,为小麦粉品质的检测和控制提供参考.     

新型面粉吹泡稠度粉质仪

新型面粉吹泡稠度粉质仪□邢春生编译１吹泡仪的发展肖邦吹泡仪从诞生到现在已经６０年了，已经多次更新换代，８０年代以来有ＭＡ８２型，ＭＡ８７型，ＭＡ９５型，９７年又推出ＮＧ型吹泡仪，在此基础上又改进生产一种新型检测仪器，即肖邦吹泡—稠度粉质测定仪。吹泡—...     

吹泡仪及其在专用面粉研发中的应用

吹泡仪作为一种面团流变学仪器,因其独特的测试原理正逐渐的被越来越多的面粉生产及面制品领域的研究和应用部门的重视.本文详细介绍了吹泡仪的结构、原理和参数,综述了吹泡仪在国内外的应用情况.     

不同仪器品质指标与面包烘焙品质关系研究

利用面筋仪、粉质仪、吹泡仪及揉面仪测定了30个不同筋力小麦品种的面团流变学特性,并分析了各仪器品质指标间及其与面包烘焙品质的相关性.结果表明,大多数品质指标之间存在显著的相关性,并与面包烘焙品质存在极显著的相关性.进一步的因子分析和逐步回归分析表明,揉面仪的和面时间、面筋仪的湿面筋指数、粉质仪的弱化度、吹泡仪的韧性等是单一仪器反映面包烘焙品质的重要指标;而和面时间、峰积分(或8分钟积分)、湿面筋含量、弱化度、曲线形状等则可作为多种仪器反映面包烘焙品质的综合评判指标.各种仪器通过检测面团流变学特性反映面包烘焙品质的适合程度依次为揉面仪、面筋仪、粉质仪、吹泡仪.     

电子式粉质仪再现性的研究北大核心

仪器检测的再现性是衡量仪器精度的重要指标,也是用户之间传递交流检测结果的重要参考依据。通过6年来对132家实验室进行的对比试验,分析了使用电子式粉质仪测定小麦粉重要指标"稳定时间"的再现性,得出了电子式粉质仪测定稳定时间的台间误差分布情况,为小麦粉品质的检测和控制提供参考。     

电子式面团拉伸仪的研究应用

阐述了电子式面团拉伸仪的功能、性能特点及应用。电子式面团拉伸仪是采用先进的电子传感技术及计算机处理系统等先进的技术及设备研制而成的用来控制小麦及其面粉品质的专用检测仪器，它与传统的机械式拉伸仪相比，具有较高的检测精度和检测效率。     

吹泡仪及其在专用面粉研发中的应用

吹泡仪作为一种面团流变学仪器,因其独特的测试原理正逐渐的被越来越多的面粉生产及面制品领域的研究和应用部门的重视。本文详细介绍了吹泡仪的结构、原理和参数,综述了吹泡仪在国内外的应用情况。     

全自动吹泡仪及其应用

吹泡仪是一种检测面团韧性、延展性和烘培力等信息的国际认证仪器,广泛用于制粉企业、烘焙行业、添加剂厂商和育种科研单位等,可为制粉企业提供收粮和小麦搭配参考,为其研发提供配粉建议,帮助烘焙行业选择具有良好内在品质的面粉。本文主要介绍最新面市的AlveoLab全自动吹泡仪在软件和硬件上的创新及其应用。     

自制吹泡仪与NG型吹泡稠度仪测定面团持气性相关性分析

参照评价面粉流变学特性的NG型吹泡稠度仪测定方法来设计的自制吹泡装置,采用相同的条件下的面团为样品来测定面团的持气性,将两种仪器测定出的参数做相关性的比较。结果表明,自制吹泡仪和NG型吹泡稠度仪所测数据呈明显的线性相关性。     

小麦粉流变学特性品质指标间的关系研究

采用粉质仪、拉伸仪、吹泡仪和面筋仪分别对56种具有代表性的小麦粉样品进行检测,研究小麦粉的粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性等流变学品质指标间的关系。结果表明:粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性有些指标之间存在显著或极显著相关关系,有些指标各自具有特异性。小麦和面粉进行品质检测时,应根据其检测目的和食品用途选择使用合适的指标进行评价,提高研究和检测效率。     

面团流变学特性曲线的研究：介绍吹泡粉质测定仪

吹泡粉质测定仪（以下简称吹泡仪）同粉持仪和拉伸仪都属于面团流变学测定仪器。吹泡仪同拉伸仪一样都是用来测试面团放置一定时间后的韧性和延展性，反映了面团的流变学特性和面粉内在质量，对专用粉配制过程中组分及添加物成分的研究极为有用。     

适量加水吹泡——一种新型的吹泡测试方法

吹泡仪是进行面粉质量检测和流变学特性研究非常重要的工具之一。自吹泡仪问世以来,人们对于它的研究和讨论一直在持续。经典的恒量加水吹泡法对小麦质量的判定非常有效,尤其适用于中低筋小麦面粉,但对高筋小麦粉的比较存在一定的困难。吹泡仪因此也作了改进,增加了稠度仪功能,并且使用适量加水吹泡法用于面团的综合分析,特别适合对高蛋白高吸水率硬质小麦面粉的研究,从而为小麦面粉的研究提供了新的手段,也使适量加水吹泡法成为了一种实用的新方法。     

适量加水吹泡——一种新型的吹泡测试方法

吹泡仪是进行面粉质量检测和流变学特性研究非常重要的工具之一。自吹泡仪问世以来,人们对于它的研究和讨论一直在持续。经典的恒量加水吹泡法对小麦质量的判定非常有效,尤其适用于中低筋小麦面粉,但对高筋小麦粉的比较存在一定的困难。吹泡仪因此也作了改进,增加了稠度仪功能,并且使用适量加水吹泡法用于面团的综合分析,特别适合对高蛋白高吸水率硬质小麦面粉的研究,从而为小麦面粉的研究提供了新的手段,也使适量加水吹泡法成为了一种实用的新方法。     

麸皮的添加比例对全麦粉流变学特性的影响

研究添加不同比例麸皮对小麦粉流变学特性的影响。以国审强筋品种晋麦92号为原料,进行磨粉制得小麦粉,添加麸皮的比例分别为5%、10%、15%、20%、25%和30%,纯小麦粉和纯麸皮分别作为阴性对照和阳性对照,采用电子粉质仪、电子拉伸仪和全自动吹泡仪等依照GB/T14614—2006、GB/T14615—2006和GB/T14614.4—2005对其进行流变学特性测定。结果表明,随着添加麸皮的比例由30%降低到5%,沉降值、粉质稳定时间和拉伸能量逐渐升高,高吹泡最大压力和Dmax逐渐降低,吹泡曲线长度、吹泡充气指数和吹泡形变能量均呈先降低后升高趋势,拉伸比例和吹泡曲线比值则是先升高后降低。麸皮添加比例为5%～25%的全麦粉均达到中筋乃至中强筋水平,可用于面条或馒头制作。     

86-1型电子式筒子硬度计

适用于丝织、棉纺织、缫丝等行业的86-1型电子式筒子硬度计在绍兴皇甫电子仪器厂研制成功。这是一种用电子传感通过数据处理系统运算来测量和显示筒子硬度值的仪器。这种仪器可用来制订和控制筒子生产的工艺硬度值,稳定和提高织物的产品质量。过去对于筒子硬度值的检测只依靠眼看手摸,与现代化的生产和质量管理很不适应。86-1型电子式筒子硬度计其硬度值测量范围为0-100度,测量精度≤±4％,通过生产试验应用硬度计测试后织造出来的绸缎和织物,布面平挺,可克服和避免经向存在的宽急经、经柳、叉绞、头路病疵等毛病,经向断头及其它病疵和纬向折断都可大量减少,仪器亦可对筒子染色的颜色渗透起到良好     

加工精度对小麦粉品质及面团特性的影响

正采用基础粉混合法配制11种不同加工精度的小麦粉,对小麦粉的基本理化指标、溶剂保持能力、面团发酵特性和吹泡稠度特性进行研究。实验结果表明:加工精度的降低对小麦粉的品质特性和面团特性整体造成负面影响。出粉率为40%~76%的小麦粉,湿面筋含量、降落数值、面团发酵特性和吹泡稠度特性等指标在较小区间内出现波动。综合各种指标,出粉率为40%~76%的小麦粉,小麦粉品质和面团特性有减弱趋势,但其数值相差不大,整体有利     

感应式静电测试仪等四种仪器鉴定会在青岛召开

纺织工业部科技司于1979年11月6日～9日在青岛召开了感应式静电测试仪、携带式静电测试仪、电子式织物断裂功仪(以上三种为山东省纺织研究所研制)和手枪形静电测试仪(天津市纺织工业研究所研制)等四种仪器的鉴定会。九个省市     

吹泡仪在控制饼干专用粉的小麦及面粉品质特性中的应用

本文主要讨论如何用吹泡仪来控制饼干专用粉的小麦原料的品质特性,制粉生产过程中的面粉品质特性及面粉和小麦的储存时间对其品质的影响,从而通过吹泡仪的检测数据的分析,提高对产品质量的监控能力,保证产品质量的稳定,进一步满足顾客的使用要求。