Bonner J?gertage 1990

Ohne ZusammenfassungEingesetzt wurden Druckkostenzuschüsse der Forschungsstelle für Jagdkunde und Wildschadenverhütung des Landes Nordrhein-Westfalen und des Ministeriums für Landwirtschaft, Weinbau und Forsten des Landes Rheinland-Pfalz. Für die Förderung wird gedankt. — Die Schriftleitung     

Sch?dlingsbek?mpfungsmittel, ihre Einwirkung auf Lebensmittel und ihr Nachweis

Folgerungen und Zusammenfassung Die stürmische Entwicklung der Anwendung chemischer Mittel im Pflanzenund Vorratsschutz macht es erforderlich, die Möglichkeiten einer gesundheitlichen Gefährdung der Bevölkerung durch die dauernde Aufnahme behandelter Lebensmittel sorgfältig zu prüfen. Die Voraussetzung dazu liefern weitere wissenschaftliche Untersuchungen über das Verhalten der Schädlingsbekämpfungsmittel nach ihrer Anwendung und über ihre Einwirkung auf die Lebensmittelbestandteile, die am Beispiel der Reaktion des Methylbromids auf Weizen vonWinteringham und Mitarbeitern weitgehend geklärt werden konnte. Mit der Frage der Rückstandsmengen in oder an frischem Obst und Gemüse hat man sich in den USA ausführlich beschäftigt und obere Grenzwerte angegeben (veröffentlicht im Federal Register USA 20, 1502–1508 (1955). Eine solche Festsetzung ist aber nur sinnvoll; wenn eine laufende analytische Rückstandskontrolle, auch bei eingeführten Erzeugnissen. durchgeführt werden kann. Die Zweckmäßigkeit der Ausarbeitung eines Analysenganges, die Benutzung spezifischer Gruppenreaktionen oder von biologischen Testmethoden für den orientierenden Nachweis oder zur Bestimmung eines Rückstandes mit mehreren biologisch wirksamen Komponenten muß geprüft werden. Schließlich ist die Festlegung möglichst einfacher, rasch durchführbarer; genügend empfindlicher spezifischer Standardmethoden für die Rückstandsbestimmung angezeigt. Die genaue Erfassung der Rückstände liefert nicht nur die Grundlage für sämtliche gesundheitliche Erwägungen, sondern sie gibt uns auch ein Bild über die Einhaltung der Vorschriften für die chemische Behandlung der Pflanze (bestimmtes Spritzschema) und für die Berechtigung der erforderlichen Wartezeit bis zur Ernte.     

Mikrobiologische Bestimmung von Captan

Zusammenfassung Die Empfindlichkeit von 211 Bakterienstämmen gegenüber Captan wurde geprüft. Mehr als die Hälfte der untersuchten Stämme war gegenüber Captan widerstandsfähig. Empfindliche Stämme wurden nur unter den grampositiven gefunden; einer derselben,Bacillus licheniformis, wurde als geeigneter Testorganismus ausgewählt; die Empfindlichkeit dieses Stammes nimmt mit abnehmendem pII-Wert im Kultur-medium zu. Ein pH-Wert von 6,5 wurde als besonders geeignet für die Analyse gefunden. Eine mikrobiologische Methode für die Erfassung von Rückständen von Captan in Früchten wird beschrieben. Parallel zur mikrobiologischen Analyse wurden chemische analysen ausgeführt. Die mikrobiologisch bestimmten Werte variieren um chemische Analysen ausgeführt. Die mikrobiologisch bestimmten Werte variieren um ± 6% gegenüber denjenigen der chemischen Analyse. Bei einer Probemenge von 1 kg können Captan-Rückstände qualitativ ab 0,3 mg/kg und quantitativ ab 1,5 mg/kg erfßt werden.Die Vorteile der Methode und die Möglichkeiten ihrer Verwendung werden diskutiert. Die Analyse von 26 Proben verschiedener Früchte zeigte, daß 73% mit Biociden kontaminiert waren, 68% davon enthielten Captan.Herrn ProfessorG. J. Bonde bin ich vielen Dank schuldig für statistische Interpretationen, für hilfreiche Vorschläge und Kritik während der Arbeit sowie in der Vorbereitung des Manuskriptes. Ich bin FrauJenny Andersen dankbar für die übersetzung. Die verwendeten Mengen von Captan sind mir freundlichst von der Abteilung für Pharmakologie und Toxikologie, Den Kgl. Veterinær- og Landbohojskole, Kopenhagen zur Verfügung gestellt worden.     

Gaschromatographie des Isopropanol-?thanol-Methanol-Wassersystems

Zusammenfassung Zum Nachweis von Isopropanol bei gleichzeitiger Anwesenheit von Methanol, Äthanol und Wasser wurde eine gaschromatographische Methode entwickelt. Die für diesen Zweck günstige Gesamtlänge der Kolonne beträgt 2,84 m, wovon der 2,24 m lange Anfangsteil mit Paraffinphase und der 0,6 m lange Schlußteil mit Polyäthylenglykolphase gefüllt ist. Als empfehlenswerte Temperatur für die Chromatographierung wird 47° C angegeben, wobei die Retentionszeiten für Methanol 12,1 min, für Äthanol 20,0 min, für Isopropanol 25,0 min und für Wasser 36 min betragen. Die Methode eignet sich ebenfalls gut zur quantitativen Bestimmung kleiner Äthanolmengen (1–3 Gew.-%) in Isopropanol.     

Nachweis von p-Chlorbenzoes?ure neben Benzoes?ure

Zusammenfassung Die Mohler'sche Reaktion wird unter Berücksichtigung der von Großfeld empfohlenen Verbesserungen als Ringreaktion ausgeführt, indem die Hydroxylaminlösung über die Reaktionsflüssigkeit geschichtet wird. Das Nitrierprodukt der p-Chlorbenzoesäure bedingt hierbei einen grünen, das der Benzoesäure eine orangeroten Farbring. Bei dem Nachweis der Benzoesäure mit Hilfe der Großfeld'schen Ausführungsform der Reaktion von Mohler ist darauf Rücksicht zu nehmen, daß p-Chlorbenzoesäure hierbei ebenfalls eine Rotfärbung verursacht.     

Kleine Beitr?ge zur Untersuchung von Kakaobohnen und Kakaoerzeugnissen

Zusammenfassung Die demnächstige Verordnung über Kakao und Kakaoerzeugnisse wird voraussichtlich Vorschriften geben über den Gehalt der verschiedenen Schokoladensorten an Kakaobestandteilen und darüber, wieviel hiervon Kakaomasse sein muß. Es wird besprochen, mit welcher Genauigkeit die Zusammensetzung von Schokoladen, Milchschokoladen und Überzugsmassen aus der Analyse berechnet werden kann; sie ist abhängig von der Art und der Zusammensetzung der Schokolade; die Feststellung des Gesamtgehaltes an Kakaobestandteilen ist wesentlich genauer möglich, als die Aufteilung der letzteren in Kakaomasse und zugesetzter Kakaobutter. Auch die Ermittelung des Gehaltes an Gesamt-Milchbestandteilen bei Milchschokoladen ist nur mit mäßiger Genauigkeit möglich.Zusammenfassung Ein Kaffeezusatz zu Schokoladen beeinträchtigt die Genauigkeit der Bestimmung von Saccharose, reduzierendem Zucker und Milchfett nicht, gestattet also bei einfachen Schokoladen, den Zuckerzusatz und bei Milch- und Sahneschokoladen außerdem den Gehalt an Milchstoffen zu berechnen, und zwar einerseits aus der Milchzuckerbestimmung und andererseits aus den Kennwerten für flüchtige Fettsäuren. Die übrigen Kennwerte des Fettes von Kaffeeschokoladen erfahren gegenüber reiner Kakaobutter kleine Veränderungen, die bei der Untersuchung zu berücksichtigen sind. Die Veränderungen der Fettkennzahlen sind nicht so groß, daß dadruch eine wesentliche Erschwerung der Erkennung beträchtlicher Fremdfett-Zusätze herbeigeführt wird.Zusammenfassung Es wird über Untersuchungen nichtfermentierter und fermentierter Akkra-Kakaobohnenproben gleicher Herkunft und über den Einfluß der Fermentation auf die Bohnenbeschaffenheit berichtet. Weitere Untersuchungen sind erwünscht.     

Untersuchungen zur Haltbarkeitsgef?hrdung von Limonaden durch Hefen

Zusammenfassung Nach einführender Behandlung einiger Eigenschaften der Hefen und Angaben über ihre Verbreitung werden quantitative Versuche über die Hefeentwicklung in fruchttrüben Limonaden beschrieben. Aus den Versuchsergebnissen konnten Hinweise für die zu erwartende Haltbarkeitsdauer hefeinfizierter Limonaden abgeleitet werden.     

Unterschiede in der Zusammensetzung gro?er K?selaibe

Zusammenfassung An Hand der Untersuchungsergebnisse von 12 Emmentaler- und 8 Chesterkäsen wurden die absoluten Differenzen aufgezeigt, die im Gehalt an Trockenmasse oder F. i. T. in den einzelnen Partien eines Käselaibes gegenüber dem Durchschnittswert desselben auftreten können. Diese Unterschiede müssen bereits bei der Fertigung berücksichtigt werden, um sicherzustellen, daß eine Produktion nicht nur im Durchschnitt, sondern auch in allen ihren zum Konsum bestimmten Teilstücken die gesetzlich vorgeschriebenen. Mindestwerte erreicht. Nach den bisherigen Kenntnissen über die Schwankungen dieser Daten innerhalb eines Emmentalerlaibes müßte der mittlere F. i. T.-Gehalt 46% und der durchschnittliche Trockenmassegehalt etwa 65% betragen, damn kein Teilstück (Scheibletten oder verpackte Blockstücke) weniger als 45% F. i. T. und 63 % Trockenmasse enthält.     

Beitr?ge zur Biochemie der K?sereifung. V. Mitteilung. Das Verhalten des Tryptophans im Verlauf der Reifung

Zusammenfassung Für Ansätze von Sauermilchkäse verschiedenen Reifungsgrades und wechselnder Reifungsbedingungen wurde der Tryptophangehalt in einer Reihe von Stickstofffraktionen bestimmt und zum Stickstoffgehalt dieser Fraktionen in Beziehung gesetzt. Unter gewerbeüblichen Bedingungen der Reifung konnte kein freies, in der Reststickstofffraktion auftretendes Tryptophan gefunden werden. Erst übermäßig lange Reifung oder Caseinabbau unter zum Verderb der Käsemasse führenden Bedingungen setzt beträchtliche Mengen dieser Aminosäure in Freiheit. Es ließ sich ähnlich wie für Tyrosin auch für Tryptophan zeigen, daß unter Bedingungen normaler Käsegewinnung für die Mehrzahl der geprüften Fraktionen die Tryptophanverteilung weitgehend konform zur Stickstoffbilanz verläuft. Für normale Reifungschargen ist außerdem mit keiner, durch Tryptophanzerstörung bedingten biologischen Wertminderung der Käsemasse zu rechnen. Die Zunahme des Tryptophans im wasserunlöslichen Eiweiß und die damit gekoppelte Abnahme dieser Aminosäure im wasserlöslichen Eiweißanteil bei der Schnellreifung bestätigt den früher erhobenen Befund, wonach die genannte Reifungsart vom Ernährungsstandpunkt der normalen Reifungsführung unterlegen erscheint.Die vorliegende Arbeit wurde gefördert durch eine Beihilfe der Gesellschaft von Freunden der Technischen Universität, wofür auch an dieser Stelle verbindlichst gedankt sei.     

Polarographische Bestimmung von Benzoes?ure

Zusammenfassung Es wurde eine neue polarographische Methode zur Benzoesäure-Bestimmung nach vorheriger Nitrierung ausgearbeitet und die optimalen Bedingungen dafür wurden ermittelt. Nach Nitrierung und Verdünnung kann man direkt in saurem Milieu polarographieren. Das gebildete Nitroderivat ist in dem stark sauren Milieu genügend beständig und bleibt beim 24stündigen Stehen unverändert. Das Nitroderivat von Benzoesäure gibt eine gut entwickelte und meßbare Stufenhöhe im Polarogramm.Die Methode wurde sowohl durch Analysen reiner Benzoesäure als auch durch Analysen von Lebensmitteln überprüft. Gegenüber der Spanyar-Methode ist die polarographische Bestimmung einfacher und schneller.     

Eidotterproteine und ihre Spaltprodukte IV. Mitteilung Aminos?uresequenzen im Phosvitin

Zusammenfassung Phosvitin aus Hühnereidotter wurde mit Trypsin hydrolysiert. Ein Spaltpeptid mit 63 Aminosäureresten, das rund einem Drittel des gesamten Phosvitinmoleküls entspricht, wurde auf seine Aminosäuresequenz untersucht. Durch Kombination verschiedener Hydrolysemethoden (partielle Hydrolyse mit HCI, Dephosphorylierung mit Weizenkeimphosphatase und anschließende tryptische Spaltung) wurde das Peptid in kleinere Bruchstücke zerlegt. Die Aminosäure- und Endgruppenanalyse dieser Bruchstncke führte zur Aufstellung einer partiellen Strukturformel. Im Phosvitin liegen danach Gruppen von aufeinanderfolgenden Phosphoserinresten vor, die von anderen, vorwiegend basischen Aminosäuren unterbrochen werden. Aus der Lage einiger Bruchstücke ist zu schließen, daß der Angriff der Phosphatase auf das Spaltpeptid vom Rande her erfolgt.FräuleinA. Woelfer danke ich für ihre bewährte Mitarbeit.Dem Verband der Chemischen Industrie danke ich für die finanzielle Unterstützung.