一种袖珍型电子秤的设计

为解决现代商业贸易和日常生活中经常遇到的测量小质量物体的重量问题,介绍了一种新型的袖珍式电子秤的设计。此袖珍式电子秤采用测力传感器将重力信号转换成电信号来测量,并将测量结果进行数字显示。该袖珍式电子秤具有体积小、重量轻、携带方便、显示直观、测量精度高等优点;也有结构复杂,成本高等缺点。本文主要阐述了称重传感器的工作原理、误差补偿、主要参数选择。并进行了技术经济性分析。     

火鸡火腿制作技术

火鸡又名吐绶鸡、七面鸡,原产于美洲,人工驯化已有数百年历史。近十几年,我国不少地方已从美国、加拿大和法国引进了火鸡品种。 火鸡肉蛋白含量比鸡、牛肉高２０％,除皮肤含脂肪较多外,其它部位脂肪的含量都在１０％左右,另外它的生长周期相对较短,屠宰率很高,饲料报酬率高,所以它是一种非常有前途的肉用高档禽类。本技术采用了适合工业化生产的低温加工方式,使火鸡肉蛋白适度变性,同时也保持了肉类纤维的弹性,最终使其具有良好的风味、口感和营养价值。１盐水配料 （以１００ｋｇ火鸡肉计）食盐２５ｇ、磷酸盐５ｇ、亚硝０．１…     

腌制鹅火腿加工技术研究

本文对腌制鹅火腿加工工艺进行了研究.针对腌制和干制两个环节进行试验设计,确定腌制与干制环节的最佳工艺参数,腌制采用混合腌制法,腌制时间是9天;干制采用间歇式干燥方式,采用55℃-室温-45℃-室温-55℃-室温&;amp;16h-8h-16h-8h-1 6h-8h的组合方式进行干燥,并对产品进行质量检测,采用此工艺生产的鹅火腿符合国家标准.     

蒸麒麟鳜鱼经典做法三例

原料：鳜鱼一条（约1250g）,冬菇100g,冬笋100g,火腿75g,猪网油100g,尖红椒2个,鹌鹑蛋1个,糖樱桃1个,蛋皮丝50g,草头150g,姜片25g,香葱25g。     

腐皮火腿制作技术

随着人民生活水平的提高,人们对肉制品的消费正向多样化发展,据国外有关报道,在不久的将来,豆类肉制品必将受到人们的青睐。本技术主要阐述了豆腐皮火腿的加工制作,产品风味独特,营养丰富,切片成美丽的螺旋状,是市场上少见的新型肉制品之一。     

火腿辣酱的制作

产品以火腿、干辣椒和笋干为原料,经调配、熬制、灭菌等加工工艺制成火腿辣酱,该产品食用方便,营养丰富,风味独特.     

低脂重组火腿的制作

传统上的肉制品是属于高脂、高胆固醇类食品,随着人民生活水平的提高,人们的饮食观念正在逐渐变化,越来越多的人为摄人过多的脂肪而担忧,因此近年来,低脂肉制品日产是到广大消费者的青睐,但是,肉制品的许多好的感官特性如多汁、鲜嫩、滑润主要来自于较高的脂肪含量,因此一味降低脂肪,必然会影响食品原有的风味与口感,甚至会引起一些人对低脂食品的厌烦,为了使肉制品在脂肪降低后仍能保持良好的口感,我们进行了反复试验,得到比较成熟的低脂火腿的制作工艺和配方。     

风味火腿的制作研究

在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为:大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同时,保证了最低的生产成本.     

龟鸽汤的制作

1　前言近些年来 ,巴渝广大城乡群众大力发展特色养殖业 ,受到政府及社会的大力支持和重视 ,以养乌龟和养肉鸽为特色的养殖大户不断涌现 ,目前养殖的乌龟和肉鸽不再停留于市场鲜销的阶段 ,乌龟和肉鸽已批量生产。为提高养殖户的效益 ,扩大销售市场 ,满足消费者的需求 ,食品科技人员 ,有责任研究和推广新产品新工艺以解决特种养殖、加工、消费间的矛盾 ,促进巴渝地区经济的快速增长。2　工艺流程龟鸽原料的选择→运输→宰杀→去毛去内脏→切块→预煮→装罐→配汤→密封→杀菌→冷却→去油污→入库→贮藏待运。3　工艺要点3 1　原料选择选择成…     

米粉条生产工艺研究

简述了直条米粉、保鲜湿米粉、速冻调理米粉及方便米粉的生产工艺 ,并介绍了各品种不同的特点     

HACCP体系在鸡肉制品加工中的应用

为在鸡肉制品加工厂实施HACCP管理,在分析原辅料、生产各环节中可能发生的安全危害基础上,确定宰杀等4个关键控制点,以记录、纠偏措施、验证等确认企业实施HACCP的有效性.通过检测宰杀后光鸡、煮制后鸡肉、高温高压杀菌前鸡肉及成品的细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌指标验证.结果显示:肉鸡制品企业实施HACCP体系后,产品微生物检测结果符合标准,其余危害也消除、控制在生产过程中.     

高压技术在肉品加工中的应用

高压技术是一种新兴的食品处理技术,对高压技术在肉品加工中的应用现状作了阐述,包括高压对肉类品质与功能特性、肉的冷冻和解冻以及贮藏性等方面的影响,并对高压技术在肉类工业中的应用前景作了展望。     

原桃胶和商品桃胶的生产与应用

本文讨论了原桃胶和商品桃胶的生产与应用，并提出了存在的问题。     

鲑鳟豆腐、鲑鳟豆腐制品的研制

描述了鲑鳟豆腐、鲑鳟豆腐制品的生产工艺。以优质大豆、鲑鳟鱼及优质矿泉水为原料，经过磨浆、煮浆、点浆等工艺制得。该产品即保留了豆腐及豆制品的营养成分，又赋予了产品淡淡的鱼香味。     

APPLICABILITY OF RHEOLOGICAL MODELS TO THE INTERPRETATION OF FLOW AND PROCESSING BEHAVIOUR OF FLUID FOOD PRODUCTS

This review is concerned with the non-Newtonian behaviour of selected fluid food products and, in particular, with the applicability of the power law. Some alternative models are included which food scientists might find useful in correlating flow properties. The interpretation of rheological characteristics in terms of structure and consistency is mentioned and the need for more detailed studies, particularly with regard to thermodynamic aspects, is pointed out. Application of the power law model to food processing is illustrated with principles of heat transfer and mixing of non-Newtonian foodstuffs.     

百合大米乳饮料生产工艺及关键技术的研究

研究了百合大米乳饮料的生产工艺,并通过正交实验对百合大米乳饮料生产的关键技术条件及其配方和稳定剂组成进行了优化.结果表明,采用α-淀粉酶水解百合与大米浆液的最优条件分别为:加酶量0.01 g酶/g干百合、60min、65℃、pH6.0,加酶量0.02 g酶/g大米、60 min、65℃、pH6.0;采用0.05%瓜儿豆胶、0.27%明胶、0.06%单甘酯、0.04%蔗糖酯构成的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;采用百合汁:大米汁=1:2、1.0%脱脂乳粉、2.0%蔗糖的原料配方以及均质压力25MPa和90℃杀菌10min的生产条件,百合大米乳饮料具备了较好的风味和品质.     

苦瓜凉果加工品的研制

本文对苦瓜凉果的加工工艺进行了研究。制品风味独特，清凉爽口，回味悠长。试验表明：采用0．3％CaCl2＋0.5％Na2SO3＋0.02％CuSO4＋0.3％HCl处理原料，硬化和护色效果好。利用糖，柠檬酸及香料的赋香，掩盖部分苦味，较好地保留了苦瓜的天然有效保健成分，具有广阔的发展前景。     

加工条件对芹菜汁和黄酮类化合物稳定性的影响

采用微波浸提芹菜中的黄酮类物质,微波功率450W,料水比1：4,浸提时间2min时,黄酮提取液为60.3%.果胶酶和PVPP结合处理条件为：果胶酶用量0.10%,PVPP使用量0.15%,处理4 h,芹菜汁澄清效果好,澄清汁中黄酮类物质的保留率高.处理后的芹菜汁在低pH值和高温作用下其透光率和黄酮保留率变化不大,可在高温和低pH值下处理.