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为了得到一款色泽橙黄透亮、口感纯正柔和、营养、低度、风味独特的配制型白茶酒。以都匀白茶、高粱酒和柠檬糖浆为主要原料,通过单因素和正交优化试验,以感官评分为主要指标,研究都匀白茶添加量、高粱酒添加量、柠檬糖浆添加量三个因素对配制型都匀白茶酒的影响。其中还有萜类、醛类、醇类等多种挥发性化合物。研究表明:配制型都匀白茶酒最佳配比为茶叶2.0 g、高粱酒8.0 m L、柠檬糖浆5.5 g;白茶酒中含有酯类、萜类、芳烃、杂环化合物、酮类、烃类、醛类、其它类、卤代烃、含硫化合物、含氮化合物、酚类、醇类、胺类等挥发成分;经此调配制得的白茶酒口感纯正柔和,茶味与酒味协调,色泽橙黄透亮,有光泽,无杂质,其酒精度5.0%vol,糖度5.6%,感官评分89.0,营养价值高,具有一定的保健功效。 相似文献
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黔南茶园种植面积170万亩,茶叶总产量4.48万吨,茶叶总产值67.3亿元,综合产值严重偏低。为了丰富都匀毛尖茶叶品系,提高茶叶综合产值,以都匀毛尖茶、高粱酒为主要原料配制绿茶酒。在单因素实验的基础上进行配制型都匀毛尖茶酒的正交优化试验,得出最佳配方为茶叶2.0 g、高粱酒6.0 mL、柠檬糖浆6.0 g,感官评分为90.0分,酒精度为12.3%vol,糖度为6.1%。配置型绿茶酒样品中含有酯类、杂环化合物、酮类、烃类、萜类、醛类、芳烃类等挥发性成分,样品中铅含量为0.040 mg/kg,六六六、滴滴涕、氯菊酯、氟氰戊菊酯、乙酰甲胺磷、溴氰菊酯、氰戊菊酯均未检出。配置型绿茶酒的茶香和酒香馥郁、和谐,色泽绿黄、透亮,口感润滑,回味悠长,且具有一定的保健功效。 相似文献
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为提升发酵型茶酒的品质,该研究以猕猴桃和红茶为原料,以酒精度和感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交设计试验,得到猕猴桃红茶复合茶酒最佳酿造工艺条件为发酵温度26℃、酵母接种量1.0%、发酵初始pH值为4、初始糖度23°Brix。按此工艺条件酿造可获得兼具猕猴桃果香与茶香的猕猴桃茶酒,其酒精度为11.9%vol、总酚含量为 1.57 mg/mL,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率与 2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二胺盐[2,2''-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate),ABTS]阳离子自由基清除率均大于90%,感官评分达到80.4。 相似文献
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以挤压重组糙米蒸馏酒为酒基、刺五加茶汁为茶基,配以赤藓糖醇和柠檬酸制作茶酒,并采用单因素结合正交试验法优化茶酒制作工艺。结果表明,茶酒最佳制作配方为柠檬酸添加量0.14%,赤藓糖醇添加量4%,酒基与茶基的体积比0.5∶1.0,制备的茶酒色泽橙黄、晶亮透明、无沉淀和悬浮物,茶香和酒香融合协调,口感丰富,酸甜适口。酒精度为9.0%vol、总酸含量为4.23 g/L、可溶性固形物为14.18%、透光率为76.68%,总黄酮、总多酚和多糖含量分别为28.57 mg/L,287.08 mg/L和1 112.68 mg/L,特征物质紫丁香苷和异嗪皮啶含量分别为4.09 mg/L和5.86 mg/L,且对DPPH、羟基和超氧阴离子自由基的最大清除率分别为(90.39±3.32)%、(88.33±2.89)%、(80.81±3.19)%,清除能力较强。因此,该研究制备的茶酒具有较高的品质和抗氧化能力。 相似文献
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为提升发酵型茶酒品质,该文以枳椇和红茶为原料,以酒精度和感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化制备工艺,并分析其抗氧化活性。结果表明,枳椇茶酒最佳酿造工艺为茶汤与枳椇果汁体积比1∶1、发酵温度30℃、酿酒酵母接种量1.5% 。按该工艺酿造可获得亮黄透明、兼具枳椇果香与茶香的枳椇茶酒,酒精度为10.5% vol,多酚含量为1.32 mg/mL,枳椇茶酒样品使用量大于1.2 mL时DPPH自由基清除率大于90% ,枳椇茶酒样品使用量大于1.4 mL时ABTS阳离子自由基清除率大于90% ,感官评分达到94.9。 相似文献
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以芒果和胡萝卜为原料酿造复合果酒,并对其发酵工艺进行研究。采用单因素实验和响应面优化试验,分析原料比、SO2添加量、初始糖度、初始pH、酵母添加量对复合果酒发酵的影响,并得到最优发酵条件。结果表明,最佳发酵条件为:芒果与胡萝卜原料比例为2:1(V/V)、SO2添加量为55 mg/L、初始糖度为24%、初始pH为3.5、酵母接种量为0.12%。在此最优条件下,芒果胡萝卜复合果酒酒精度为13.62% vol、残糖4.6 g/L、总酸8.8 g/L、干浸出物23.0 g/L、甲醇98 mg/L。酒体色泽橙黄饱满、透明清亮,有浓郁的果香和酒香,口感甘甜醇厚。 相似文献
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以富硒绿茶和脐橙果汁为主要原料,探究发酵型富硒茶酒的最佳加工工艺,拟开发一款兼具绿茶风味和果香味的营养保健型茶酒。在前人对糯米酒发酵条件研究的基础上,采用正交试验的方法探究酵母接种量、果汁添加量、茶水比和发酵时间最佳发酵条件。在此发酵条件下对酵母接种量、果汁添加量、茶水比进行单因素试验和正交优化试验,探讨其对富硒茶酒品质风味的影响,并对成品的各项质量指标进行检测。通过正交优化确定工艺参数:茶水比例1∶50(g/mL),果汁添加量10%,酵母菌接种量0.4%,发酵温度28℃,发酵时间6 d,加糖量19%。经测定,该配方所制得的富硒茶酒的理化指标为酒精度9.6%±0.5%vol、总糖度≤3.0 g/L、总酸度4.5±0.5 g/L、茶多酚含量704.6 mg/kg,卫生指标符合发酵酒国家安全标准。该参数条件下生产的富硒茶酒色泽橙黄明亮,口感清冽甘甜,酒味与茶味协调,有明显果香,冷藏后饮用更佳。 相似文献
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浓香型保健茶酒的研制 总被引:8,自引:0,他引:8
研究了以绿茶和低度浓香型白酒为原料的保健茶酒饮料的配制。并对影响茶叶有效成分浸出的各种因素进行研究,通过实验得出了浓香型茶酒制作的最佳条件。配制出的茶洒具有茶和酒的香气特征,口感柔和,色泽淡黄,晶莹透亮,品质好。 相似文献
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茉莉花茶酒工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
茶酒是以茶叶为主要原料,经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种具有保健功能的饮料酒。以茉莉花茶汤和梨汁为原料,研究了茉莉花茶酒的发酵工艺。通过单因素和正交实验考察了原料比、pH值、接种量(v/v)和温度对发酵过程的影响。优化得到茉莉花茶酒的最佳发酵工艺参数为:茶汁:梨汁比为5:2、pH值3.6、接种量2%(v/v)、温度26℃。茶酒酒精浓度5.5%,总酸、总糖和还原糖含量分别为:3.60g/L、3.20g/L、0.80g/L。产品兼具茶香和酒香。经提升预设酒精度后重复实验,可得到酒精度为6.8%,总酸为4.09g/L,总糖为3.51g/L,还原糖为0.91g/L的产品。 相似文献
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《酿酒科技》2001,(1):97-98
蒜芽酒生产方法
汪如维
中国专利:CN1237627A 申请日期:1998-06-02
申请号:98111337.0 公开日期:1999-12-08
取完整、无病害、无虫蛀、无机械损伤的大蒜头分瓣,剥皮,让其吸收水分发芽,待蒜芽露出蒜瓣的长度小于0.3em时,将其净化处理置于酒中浸泡,几日后将蒜取出粉碎,再次置于酒中,几日后取出固形物,对其进行压滤,滤液仍混入原酒中,再进行勾兑和调制,即可获得具有天然碧绿透明、蒜味适口的蒜芽酒.(秋月)
茶酒及其配制方法
王福根
中国专利:CN1220311A 申请日期:1997-12-19
申请号:97106787.2 公开日期:1999-06-23
该发明的茶酒色泽呈淡黄绿或浅棕色,澄清透明,其中包括:酒精度15%~60%、糖度0~3g/100ml、总酸0~0.05g/100ml、茶多酚0.3~0.8g/100ml、甲醇0~0.04g/100ml、杂醇油0~02g/100ml,余量为水.该茶酒无杂质、无沉淀物,具有浓郁的茶香、酒香味和消食活血功能,且配制方法简单,可大规模地用于工业化生产,生产流程如下:
茶叶及辅料→酒基(酒精稀释后加活性炭吸附,过滤)→浸泡→捞出茶叶加皂土→过滤→化验→装瓶
(禾火) 相似文献
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以香瓜为主要原料,研究了生产发酵型香瓜酒的工艺过程,用正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,取占香瓜浆质量0.02%的葡萄酒干酵母,活化添加到糖度21%、pH3.8的香瓜原汁中,经24℃发酵10d,酒精度可达11%(v/v),可制得色泽淡黄、口感协调、澄清透明、独特芳香的香瓜酒。 相似文献
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新鲜杨桃经粉碎后,经单因素实验确定按0.3g/kg加入果胶酶,在45℃、pH3.5条件下预处理1 h。经过正交试验确定了杨桃果酒的最佳发酵工艺,酵母用量2‰、起始糖度15%、温度32℃和pH4.0,发酵7 d。再经过单因素试验确定澄清条件为:按2.25 mL(10%)/100 mL加入明胶澄清5 d。所得杨桃发酵原酒主要指标为:残糖3.8 g/L、酒精度6.5%vol、酸度4.3 g/L。经调配和陈酿处理,最终产品质量的酒精度为13.0%vol,糖度11.6 g/L,酸度1.2 g/L(以乙酸计),产品的口感醇厚,香味浓郁,色泽明亮。 相似文献