屠宰胴体的检验及处理

随着肉类加工业的开放搞活,肉食市场的供求状况得到了很大的改善,数量充足,品种齐全,消费者购买方便。但也给统一检疫工作带来了很大的难度,未经兽医检验的上市劣质肉屡见不鲜。为提高兽医卫生检验质量,确保消费者身心健康,现就我们在生猪、活牛生产加工检验过程中的体验介绍如下。     

肉品流通环节必须加强检验

肉类商品的流通,包括畜禽的收购、调运、储存、屠宰加工、肉品的储存、调运、销售等环节.肉品的兽医卫生检疫检验工作,必须贯彻于上述各个环节,包括活畜禽宰前的流通环节的检疫和宰后肉品流通环节的检验,只有全面的完善的搞好检疫检验工作,才能最终保证人民的食肉安全和身体健康、防止畜禽疫病传播、保障畜牧业的发展、维护公共卫生,保护好社会环境.这也充分体现出肉品卫生检疫检验工作在肉类商品流通环节中,在畜牧业生产中,在社会环境卫生中的重要地位.     

腌腊肉品的质量检验和卫生要求

<正> 卫生检验人员,对鲜冻猪肉的卫生检验工作,向来十分重视,严格执行《肉品卫生检验试行规程》,凡未经检验的猪肉不得加工、、出售和调拨.但对腌腊肉品的卫生检验却往往被忽视,甚至无人问津.其实,腌腊肉品的加工质量与卫生要求,对人民身体健康关系极大.如咸肉、香肠在加工时原料不卫生,存放时间久了或保管不善,使脂肪发生氧化,     

生猪定点屠宰与肉品品质检验

本文详细阐述了我国实行生猪定点屠宰加工的规范要求和目的意义, 特别强调了肉品品质的检验同兽医肉品卫生、屠宰加工质量和产品规格标准三位一体的密切关系。     

猪肉食品冷冻加工厂最低卫生要求及卫生管理之我见

猪肉食品冷冻加工厂,要向市场提供安全优质的产品。以我之见,一建厂就应在厂区布局、车间、设施等方面按卫生规范建设,并重视加强环境、车间、设施、原辅料的卫生管理,还必须加强加工人员的加工卫生管理制度,严格兽医卫生检验等工作。我认为要做好以下六方面工作。 一 厂区环境卫生 1.厂应设在周围无污染的地区,布局合理,生产区与生活区分开。生产区内的清洁应、非清洁区、无害处理区三者互相隔开。 2.主要通道用水泥、沥清或石块铺     

出口冻兔肉兽医卫生检验

据目前我国冻兔内生产状况和加工趋势，介绍了加工冻兔肉的兽医卫生检验程序，屠宰活兔时必须做好宰前宰后检验，对于发生各种病变的兔肉，要按检验规程用不同的方法进行处理。     

加强生猪屠宰卫生检验的重要性

浙江省是全国生猪重点产区和活猪出口基地之一。多年来,特别是通过认真贯彻实施《对县及县以下单位兽医卫生工作基本要求》和《肉联厂、禽蛋厂卫生检疫工作基本要求》后,生猪屠宰卫生检验工作得到     

我厂是怎样做好兽医卫检档案的分类及管理工作的

兽医卫检档案是指在兽医卫检工作中具有保存价值的历史记录、实物、标本等原始材料。多年来肉联厂在兽医卫生管理工作中,注重积累有关资料,建立了较规范化的兽医卫生档案,对贯彻《动物防疫法》等有关法规发挥了积极作用,为了加强现代化管理,各类档案的建立已成为肉类加工企业不可缺少的内容,现将我单位兽医卫检档案分类及发挥的作用介绍如下,供同行们参考。     

病、死畜禽肉的快速检验技术

本文系统地介绍了笔者在生产实践中积累的检验病、死畜禽肉的几种技术方法,包括感官检查、pH值测定、过氧化酶反应、硫酸铜肉汤反应以及细菌毒素氧化呈色反应。为广大兽医卫生检验人员提供了快速有效的检验技术与方法,希望本文对兽医卫生检验人员有所帮助。     

猪宰后检验岗位设置的改进

肉品的兽医卫生检验,直接关系到人民的生命健康,世界各国对此项要求也越来越严格。在关税壁垒的情况下,出口国的兽医卫生检疫、检验状况,以及肉类加正厂的基本设施、设备的卫生条件的好坏成为肉类出口贸易的一个重要的先决条件。在我国,一直以1959年由农业部、卫生部、外贸部,商业部联合颁布的《肉品卫生检验试行     

我国兽医卫检改革的探讨

一、现行兽医卫检体制曾经发挥了积极的作用１９５５年,国务院将全国肉联厂、屠宰场统一划归原商业部中国食品公司领导,并在农业、卫生、商检监督下,各企业自行对肉品实施兽医卫生检验。１...?MoreBack     

肉检档案的分类及内容

建立规范的肉品卫生检验档案制度对提高肉类加工企业产品质量,占领市场扩大销量,从而使企业经济效益稳步提高有着十分重要的意义.就现行实际情况来看,我国肉类加工企业肉品卫生检验专项档案工作还严重滞后于肉类加工业发展的需要.主要表现为肉检档案制度不健全,分类不清楚,内容不具体,保管不严密等几个方面.现参阅国内国际对肉类产品的卫生要求,结合我厂在近十年来生产加工出口肉中肉检档案工作的经验教训,就肉检档案的分类及内容试论如下.     

我国食品出口将实施新法规

<正> 我国食品出口即将实施三个新法规,以加强出口食品卫生检验、监督管理工作,提高食品的卫生质量。 即将公布实施的新法规是:《出口食品生产企业卫生质量守则》、《出口食品生产企业卫生注册登记细则》和《出口河豚鱼加工操作和检验人员考核认证     

中华人民共和国国家标准鲜(冻)禽肉卫生标准

1 范围 本标准规定了家禽(鸡、鸭、鹅)肉的卫生要求和检验方法。 本标准适用于健康活禽宰杀、煺毛、净膛或半净膛后经兽医卫生检验合格的新鲜(未冷冻)或冷冻的家禽肉。 2 引用标准(略) 3 卫生要求     

灌肠生产的卫生质量控制

加强质量管理 ,保障食品安全是广大食品加工企业义不容辞的责任 ,同时对加入ＷＴＯ后提高我国食品在国内外市场的竞争力也极为重要。灌肠制品是直接入口的食品 ,其卫生质量好坏直接影响消费者的食用安全。应从以下三个方面对灌肠的卫生质量加以控制。1　原料肉加工灌肠制品时 ,必须严格注意原料肉品的卫生质量 ,这是保证成品卫生质量及品质风味的首要条件。这一点往往容易被忽略。首先 ,原料肉必须来自安全非疫区之健康猪并经兽医宰前宰后检验合格。其次 ,原料肉必须新鲜 ,新鲜的猪肉是保证成品具有良好的品质和风味的前提。对灌肠的影响主…     

当前我国肉类食品业质量安全与发展展望

针对当前我国肉类食品业质量安全形势,分析了屠宰加工兽医食品卫生检验现状,研究了肉类食品业质量安全及尚存的薄弱环节及关键,展望并探讨了今后肉类食品业开展兽医食品卫生检验与监督管理亟待解决的主要问题。     

悼念吴光先

我们怀着极其沉痛的心情,深切悼念杰出的科技工作者,食品卫生微生物检验领域,不知疲倦,辛勤耕耘了40个春秋,取得累累硕果的检验专家吴光先。吴光先出生于1926年3月,江苏金坛人,因患胃癌,多方医治无效,不幸于1989年9月13日7时35分在南京逝世,终年63岁。吴光先1949年参加工作,1952年毕业于南京大学畜牧兽医专业,中国农工民主党党员,南京市第十届人民代表大会代表。中国畜牧兽医学会、兽医食品卫生研究会理事;江苏省微生物学会理事;江苏省兽医食品卫生研究学会常务理事;《中国乳品工业》杂志编委和《肉品卫生》杂志编委,顾问。     

水产品对欧出口应注意五个问题

1.欲向欧盟成员国出口水产品,生产企业包括加工厂、加工船、冷冻船必须是由国家出入境检验检疫局向欧盟推荐的注册企业。未注册企业产品绝不能对欧盟出口。 2.注册企业必须按照欧盟18个指令/决议的要求进行生产、加工。从加工用水、原料来源、生产和加工卫生、工器具清洗消毒、设施设备卫生和维修保养、人员健康卫生和培训、防虫防鼠、废水废物排放、药物残留监控、产品卫生检验、环境卫生、包装运输和自控体系等各     

商业兽医卫检队伍亟待加强

随着肉食市场的放开搞活,如何确保商业流通环节的肉食卫生,显得尤为重要.而要保证肉食卫生必须有一支稳定的兽医卫检队伍.但是从我省近年实际情况看,商业兽医卫检队伍很不稳定,急需加强.我省商业食品部门兽医卫检队伍始建于一九五四年,当时仅为五十人左右.随着时间推移,兽医卫检工作日益受到重视,队伍不断壮大,到一九八三年底,达一千六百余人(见附表),且涌现了一大批技术骨干.但是一九八四年后,商业兽医卫检人员逐年     

病、死畜禽肉系统的检验初探

系统地介绍了检验病、死畜禽肉的几种技术方法，包括感官检查、pH值测定、过氧化酶反应、硫酸铜肉汤反应以及细菌毒素氧化呈色反应。为广大兽医卫生检验人员提供了便捷有效的检验技术与方法。