魔芋精粉生产工艺性质及研究概况

综述了魔芋精粉的干法、醇除杂和复盐除杂湿法生产工艺及其研究进展，工艺方法评价。     

魔芋精粉及其在食品中的应用

本文介绍魔芋精粉性质，加工方法及其在食品中的应用。     

球磨法魔芋精粉生产工艺研究及性状分析

使用行星球磨机对魔芋进行粉碎,探索研磨时间、进料粒径、转速、球料比等工艺参数对魔芋粉研磨效果的影响,并与市售魔芋精粉进行质量比较。单因素及正交试验表明,各因素对研磨效果的影响程度为:进料粒径>球料比>转速>时间。最佳工艺参数组合为:A2B3C3D3,即研磨时间2.5h,进料粒径100目,转速350r/min,球料比25∶1。市面上常见的魔芋精粉粒径以60～120目为主,占55%。该试验最优参数组合可得到近98%120目以上的魔芋精粉,其中27.7%可达400目以上,优于市售精粉。经球磨机研磨后魔芋精粉粒径减小,水分含量增加,粘度随着粒径的减小呈现先增加后减小的趋势,明度随粒径的减小而增加。     

改性魔芋精粉对草莓保鲜的研究

研究改性魔芋精粉对草莓的保鲜效果。用没食子酸、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠、三聚磷酸钠3种不同改性魔芋精粉涂抹草莓,以果实腐烂率、粗蛋白、维生素C及各种微量元素含量为指标,评价其对草莓的保鲜效果。研究表明,常温下不同改性的魔芋精粉均能有效缓解草莓失水、腐烂、霉变而造成的损失,有效延长了草莓的贮藏期,同时保持了品质和风味,提高了商品价值。其中以没食子酸改性试剂效果较好。      

魔芋精粉的性质及其在粮食与饲料上的应用

主要对魔芋精粉的理化性质及其在粮食与饲料上的应用进行了研究，并对魔芋的资源分布和主要成分作了简要的叙述。     

魔芋精粉在食品工业中的应用

本文介绍了魔芋精粉的特性及它在面条，粉条，面包，蛋糕，冰淇淋和火腿中的应用。     

魔芋葡甘露聚糖的性质与魔芋精粉品质研究

使用乌氏粘度计测定了从魔芋中分离而得的魔芋葡甘露聚糖的分子物性:分子量、分子旋转半径与分子膨胀系数。使用Haake RV12转筒式粘度计测定了魔芋溶胶的流变性质,研究表明可以使用魔芋葡甘霉聚糖的分子物性和魔芋溶胶的流变参数(稠度指数与流动指数)来评定魔芋精粉的品质。本文从红外光谱分析推测了魔芋葡甘露聚糖加碱胶凝的主要机理是脱乙酰化作用后通过氢键连接形成网状结构。     

魔芋精粉的研究进展及其在食品工业中的应用

本文概述魔芋精粉的研究现状和最新进展，并介绍魔芋精粉的性质、制备以及改性；着重讨论其在食品工业中的应用。     

魔芋精粉品质的评价方法

详细介绍了两种用于生产实际的魔芋精粉品质的评价方法及其使用条件。     

魔芋精粉的物理改性研究

对魔芋精粉的物理方法进行了研究，提出了在一定物理条件下，去除魔芋精粉表面的非葡甘聚糖成分，并对其水溶性、粘度、成膜性、膜张力、抗菌性等进行了测试，取得了满意效果。     

魔芋精粉在肉糜制品及冰淇淋制品中的应用

根据魔芋的特性，试验了在不同条件下其在肉糜制品中的状态和特性，替代其它改良剂后的效果及经济效益分析。同样地，在冷食中魔芋也体现了它良好的增稠效果。     

魔芋精粉的交联化学改性研究

用三氯氧磷（ＰＯＣｌ３ ）对魔芋精粉进行了交联化学改性,研究了交联改性的反应条件,并对改性产物的粘度、稳定性、成膜性、膜张力、抗菌性等进行了测试,结果令人满意。     

魔芋精粉气味成分的研究

魔芋精粉中的挥发性成分用XAD-4树脂吸附、水蒸气蒸馏等法提取获得，经化学法、气质联用仪分离鉴定，含有三甲胺、樟脑、α-蒎烯、氧化芳樟醇、苯酚、二苯胺等20多种物质，这些物质构成了魔芋精粉的特殊臭味，其中三甲胺贡献最大。采用水洗一醇浸法可基本除去其臭味。     

魔芋精粉改良面包品质的研究

本文采用魔芋精粉作为食品添加剂改善面包的品质。使用Brabender粉质仪与扫描电子显微镜测定了面团的性质与超微结构,又用流变仪测定了面包的质构。研究表明,面粉中添加魔芋精粉改进了面团稳定性,增加了吸水量,改善了面筋的筋力与弹性。也增大了面包体积,使面包心的质构细腻均匀并富有弹性,口感柔软,具有防老化作用。     

魔芋精粉的交联化学改性研究

用三氯氧磷（ＰＯＣｌ３ ）对魔芋精粉进行了交联化学改性,研究了交联改性的反应条件,并对改性产物的粘度、稳定性、成膜性、膜张力、抗菌性等进行了测试,结果令人满意。      

无淀粉脱硫魔芋精粉加工技术研究

高纯度低含硫是魔芋原料升级及出口中的关键问题,利用淀粉和魔芋葡甘聚糖在乙醇介质中糊化特性的差异,本文首次采用回流法进行脱淀粉脱硫处理,结果表明:浸提2次,乙醇浓度40%(V/V),pH4.5,料液比1:7,回流时间60min,产品中可以完全去除所有淀粉;选择不同的脱硫方法之间没有显著差异,均可将含硫量降低至50mg/kg以下,回流法在脱除淀粉的同时,可将含硫量降至20mg/kg,可望成为魔芋精制极具前途的方法。      

魔芋精粉中甘露聚糖含量测定研究

研究了以葡萄糖为标准，以ＤＮＳ为显色剂，用比色法原理间接测定魔芋精粉中甘露聚糖含量的方法，结果表明该方法简单，准确，适于不同等级魔芋精粉中甘露聚糖的测定。