透过海峡看台菜——访台湾中华药膳研究会监事长傅必聪教授

2005年11月肿旬，为促进民办各国餐饮界同仁交流，推动国际餐饮业的发展，由中国食品杂志社和国际烹饪联合会等单位在上海召开“两岸三地餐饮业发展研讨会”上，来自我国台湾的中华药膳研究会监事长傅必聪教授的发言引起与会者的极大兴趣，会后，记者就台湾餐饮发展状况等问题专访了傅必聪教授。     

透过海峡看台莱--访台湾中华药膳研究会监事长傅必聪教授

2005年11月中旬,为促进世界各国餐饮界同仁交流,推动国际餐饮业的发展,由中国食品杂志社和国际烹饪联合会等单位在上海召开"两岸三地餐饮业发展研讨会"上,来自我国台湾的中华药膳研究会监事长傅必聪教授的发言引起与会者的极大兴趣.会后,记者就台湾餐饮发展状况等问题专访了傅必聪教授.     

龙江菜腾飞吧

11月18日，黑龙江龙菜研究推广中心、黑龙江省餐饮烹饪行业协会、黑龙江省名厨联谊会在哈尔滨蕾博尔大厦召开了龙菜研讨会及菜品鉴定会。省劳动厅职业技能鉴定中心主任刘志勇、黑龙江省市场学会副会长牟永春、原黑龙江商学院院长李殿钧教授、哈尔滨商业大学副校长杨铭铎教授以及在哈的中国烹饪大师名师一共50余人参加了本次研讨会。在研讨会上，     

名厨百叟宴贺新年

2004年12月18日．北京中国历史博物馆内的皇家御膳餐厅内．京城名厨欢聚一堂，参加由中国药膳研究会药膳技术制作专业委员会举办的“名厨百叟宴暨辞岁迎新联谊会”。中国药膳研究会药膳技术制作专业委员会张文彦秘书长说．尊老敬老是中华民族的美德．在新的一年将要来临之即．专业委员会举办这次联谊会就是要感谢老一代厨师对中国烹饪事业作出的贡献．     

雷东精品菜

雷东，出生于北京，1985年参加工作，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会会员，北京西餐业协会名厨专业委员会委员，国际烹饪联合会理事，中国药膳研究会理事，国际烹饪名师，北京烹饪大师，中国当代名厨。     

现代营养学与中医药膳学并用的考察

2010年5月27日在北京中医药大学曾召开一次中日＂药膳在治未病医学中的作用＂学术研讨会,本次研讨会由中国药膳研究会、北京中医药大学、日本本草药膳学院、日本国际药膳师会、日本本草药膳研究会、日本东京营养士药膳研究会、日本国际中医师会共同举办。这是一次中日药膳专家一起共同探讨＂治未病＂理论研讨学术会议。在这次研讨会上,中日药膳专家从不同的侧面分别进行了学术演讲,论述了药膳在＂治未病＂医学中的作用。＂现代营养学与中医药膳学并用的考察＂一文就是日本国际药膳师会副会长、事务局长、东京营养师药膳研究会会长海老原英子女士在本次研讨会上的学术发言。     

啥是天下至味?

在一部名为《至尊食王》的电视剧里有这样一个情节，憨厚的胖厨师为了能在京城站住脚，被迫接受了当地四大名厨提出的厨艺挑战。然而，胖厨师虽说早已在斋菜和药膳方面有些造诣，但并不熟悉高档荤腥的制作。他的青菜豆腐怎么能比得过人家四大名厨各自的拿手好戏鲍参肚翅呢？就在他一筹莫展之际，突然想到他的和尚师傅给他的一本药膳书首页有这样一句话：“天下至味，一碗安乐茶饭”。于是他思路大开，发明了用上汤和火腿末泡制的白饭，最终打败了四大名厨用高档鲍参肚翅精工细做出的大菜，赢得了“至尊食王”称号。最近一两年，随着经济的发…     

"粤"是异乡浓--记曾为伟人事厨的粤菜大师康辉

2004年12月在新年来临之即．中国药膳研究会药膳制作专业委员会在北京举办贺岁宴．向在中华烹饪事业上做出贡献的老一辈厨师贺寿。还特为六位80岁以上国宝级名厨制作了挂历，这其中就有粤菜烹饪大师康辉。提起康辉．他高超的技艺．勤恳的工作态度，正直的为人．被厨界同仁广为称颂。     

钮先钺总经理谈：台湾圆山大饭店从贵族走向大众

在青岛“海峡两岸饭店厨房管理暨名厨创新特色菜表演观摩交流会”上，台湾圆山大饭店总经理钮先铖先生“台湾饭店业现状和发展前景”的发言，使与会者眼界大开。记者在现场就大家关心的问题，对钮先生进行了采访。     

台湾民间的药膳食补（一）

台湾的药膳基本上可分为两类。一类是以特定中药方剂搭配食材，例如父母会为处于青春期的子女炖煮用鸡肉或排骨与促进生长或所谓“转骨”药方搭配的药膳，这是台湾民间最为普遍的习惯；另一类则是在日常生活中作为食疗以达到补气活血或提升体力的药膳，像“麻油鸡”，“三杯鸡”、“姜母鸭”、“羊肉炉”等，都是台湾脍炙人口的药膳料理，尤其在秋冬季节更受欢迎。     

7款药膳方，秋季进补最适宜

随着人们健康意识的不断增强,以往的饮食观念也发生了变化,已不满足吃得饱,吃得好,更希望借助膳食,吃出健康,吃出长寿。源远流长、内容广博的中华养生药膳越来越受到青睐。本期,《名厨》邀请药膳大师杨志智,展示"华承隆养生食坊"的7道主打药膳。     

广味源·扬帆2009健康美食研讨会来到申城

<正>2009年8月2日下午,"广味源·扬帆2009健康美食研讨会"在上海银星皇冠假日酒店金爵厅隆重召开,本次研讨会由中国烹饪协会名厨专业委员会和广州市广味源食品有限公司共同举办。莅临本次会议的有中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义,中国烹饪协会名厨专业委员会     

关注健康,药膳成新宠

2004年，中国药膳研究会药膳制作专业委员会首次评选出中国药膳大师16名，中国药膳名师50名(含台湾8名)。药膳养生的理念越来越被烹饪界所重视，许多餐饮界人士参与到药膳制作研究工作中。药膳培训班、研讨班、药膳讲座都成为厨师踊跃参加的热点培训内容。已举办三届的全国药膳烹饪大赛，成为两年一次的餐饮界的一大赛事。     

台湾圆山大饭店广东厨房主厨刘少文说台湾粤菜追清淡

在青岛海峡两岸名厨交流会上，台湾圆山大饭店中餐厨师长刘少文先生制作的几款菜肴，清新淡雅，不饰雕琢，给与会者留下了很深的印象。刘先生所在的台湾圆山大饭店金龙餐厅1992年荣获由美国运通会员选拔的“十大优良餐厅”第一名。由于刘先生不善言谈，记者相约了几次才约到刘先生就台湾菜肴的流行与制作谈了自己的看法。记：刘先生，我看您制作的几款菜与大陆厨师们的不同，基本没有装饰和多余的工序，这是否代表着台湾菜肴的流行风格？刘：这次参加表演的四款菜都是饭店卖的非常好的菜，也代表了台湾现在的流行食风。台湾现在流行的菜肴是…     

青岛:海峡两岸厨师同台献艺

11月是美丽的青岛的旅游淡季，但在11月26日至30日，这里却非常热闹。来自全国各地的200多位饭店和厨师界同仁欢聚一堂，参加由青岛市饭店学会举办的“海峡两岸饭店厨房管理暨名厨创新特色菜表演观摩交流会”。弘扬中华饮食文化，促进海峡两岸交流，展示我国丰富多彩的特色菜肴，交流传播烹调技术，是青岛市饭店学会举办这次“海峡两岸饭店厨房管理暨名厨创新特色菜表演观摩交流会”的主题。青岛市饭店学会刘仁民会长为此奔波忙碌三个月，并亲自赴台湾圆山大饭店、台湾高雄霖园大饭店等6家五星级酒店考察，请来了台湾圆山大饭店总经理钮先钺…     

首届中国药膳饮食文化研讨会暨首届中国药膳"林源杯"精品交流赛在京举办

月2日至3日，首届中国药膳饮食文化研讨会暨首届中国药膳“林源杯”精品交流赛在北京平安苑美食城举行。这次由生产绿色食品原料马鹿为主的林源鹿业赞助、以崇尚绿色为主题的交流会和比赛，集聚了来自全国的中国药膳研究会的专家、学者和从事药膳烹饪的实际工作者，以及全国10多个省市的参赛选手。研讨会上，5位专家学者和从事药膳烹饪的实际工作者就药膳的制作、基本理论等方面进行了研讨。第二天举行的药膳烹饪比赛中，参赛选手以一个规定的鹿肉为原料菜肴和一个自选菜肴参赛，评委根据烹饪水平和药理作用评出了36名金奖、 24名银奖。提起…     

吉林鑫丰大酒店热销菜

在中国首届药膳精品菜大赛上,名不见经传的吉林辽源鑫丰大酒店的鲜鹿茸白林蛙献宝、滋补烧鹿肉获金奖,鲜鹿茸白林蛙献宝还被评为2001年中国药膳精品菜。自1997年开业以来,鑫丰大酒店就把“创名菜、出精品、树鑫丰品牌”作为办店宗旨。他们不仅派厨师出去学习,还请名厨进店指导。总厨马士杰带领厨师结合本地资源,大胆改革创新了一些关东特色菜,受到顾客欢迎,形成了一整套鑫丰品牌菜。     

青年厨师王国厂菜品选

王国厂 河南省人,今年24岁,来天津发展6年,拜津菜名厨姜万友为师。几年来他刻苦学习,勤看、勤问、勤钻研、尊师敬友,在刀工、切配、特别是在热菜烹调技艺上,打下扎实功底。他说天津已故唯一教授厨师魏天成、已故鱼翅大王王振兴都是河南人,都是天津名厨,我也要做名厨,做天津的名厨。     

食神酱心,完美体现--亨氏美味源烹饪技术研讨会侧记

前不久，为了让用家更充分的领会亨氏美味源新装产品的过人之处，亨氏美味源精心举办了一场别开生面的烹饪技术研讨会，城中名厨趋之若骛，包括陈实大师以及“包含之星”俱乐部等城中顶级大师都出席了此次研讨会。     

华夏名厨谁主沉浮？比赛方见英雄本色！——第三届奇山杯全国名厨交流比赛研讨会

第三届奇山杯全国名厨交流比赛研讨会(徐州赛区)于2004年5月15日——5月18日在江苏徐州圆满举行。同时举行中国食文化丛书《中国名厨》一书的发行座谈会,为提高厨师的综合素质起到了积极的作用。(徐州赛区)活动集锦华夏名厨谁主沉浮?比赛方见英雄本色!——第三届奇山杯全国名厨