用ICP-AES法分析喂饲辐照食品的大白鼠血清中的微量元素

辐照保鲜是当前发展的一项新的食品保藏技术,其安全性为人们所关注。为此,近卅年来各国对辐照食品进行了大量的研究。结果证明经适当剂量辐照的食品是安全的。但随着生命科学的深入研究,揭示了某些微量元素对健康的密切关系,为此,测定辐照食品喂饲的大白鼠血清中微量元素的变化,以验证辐照食品的安全性。     

摄食辐照食品者血清中微量元素分析研究

十多年来,国内外对辐照食品进行了大量的工艺条件和卫生安全性的研究。系统地收集和评述辐照食品作为人类食品时,对人体健康有否影响的资料是辐照保鲜技术推广应用的一个极重要的工作。本工作在文献[1]、[2]的基础上,开展了人群摄食辐照食品卫生安全性评价研究,叙述了血清中微量元素分析法和研究结果,为辐照食品卫生安全性提供了依据。     

含脂食品辐解产物2–烷基环丁酮的研究进展

含脂食品被辐照时,食品中的脂肪酸和酰基甘油会分解形成相应的同碳原子数2–烷基环丁酮(2-alkylcyclobutanones,2-ACBs)。自发现以来,2-ACBs一直是含脂辐照食品研究的热点。作为含脂食品辐照的标志性化合物,2-ACBs可用来检测含脂辐照食品。2-ACBs的产生及其稳定性受很多因素影响,如辐照剂量、辐照温度与贮藏条件等。同时,2-ACBs的毒理性也一直是含脂辐照食品研究的热点。本文阐述了利用2-ACBs检测含脂辐照食品方法的研究现状;影响2-ACBs的产生和稳定性的因素;以及2-ACBs的毒理性研究进展。     

γ射线辐照熟食HACCP质量管理体系实施方案研究

为指导辐照熟食加工厂完善HACCP质量管理体系方案,本文阐述了食品危害分析和关键控制点（hazard analysis critical control point, HACCP）质量管理体系工作原理及流程、γ射线辐照灭菌原理及过程。以某熟食食品厂火腿生产工艺为例,通过鱼骨图绘制出熟食火腿在生产、辐照至出厂过程中的控制点与关键控制点,着重分析辐照灭菌部分。通过研究辐照食品的控制点及关键控制点,制定熟食辐照HACCP计划表,确定辐照食品在辐照过程中的关键控制点为辐照实施过程中剂量的控制。推广HACCP质量管理体系的建立,对食品生产厂家的可持续发展起到至关重要的作用,完善HACCP质量管理体系中关于食品进行γ射线辐照灭菌的过程体系文件,能够有效指导和监控食品辐照灭菌流程,提高食品的安全性,保障饮食安全,有必要在食品生产管理领域推广。     

含脂食品辐解产物2-烷基环丁酮的研究进展

含脂食品被辐照时,食品中的脂肪酸和酰基甘油会分解形成相应的同碳原子数2-烷基环丁酮(2-alkylcyclobutanones,2-ACBs).自发现以来,2-ACBs一直是含脂辐照食品研究的热点.作为含脂食品辐照的标志性化合物,2-ACBs可用来检测含脂辐照食品.2-ACBs的产生及其稳定性受很多因素影响,如辐照剂量、辐照温度与贮藏条件等.同时,2-ACBs的毒理性也一直是含脂辐照食品研究的热点.本文阐述了利用2-ACBs检测含脂辐照食品方法的研究现状;影响2-ACBs的产生和稳定性的因素;以及2-ACBs的毒理性研究进展.     

γ射线辐照熟食HACCP质量管理体系实施方案研究

为指导辐照熟食加工厂完善HACCP质量管理体系方案,本文阐述了食品危害分析和关键控制点(hazard analysis critical control point, HACCP)质量管理体系工作原理及流程、γ射线辐照灭菌原理及过程。以某熟食食品厂火腿生产工艺为例,通过鱼骨图绘制出熟食火腿在生产、辐照至出厂过程中的控制点与关键控制点,着重分析辐照灭菌部分。通过研究辐照食品的控制点及关键控制点,制定熟食辐照HACCP计划表,确定辐照食品在辐照过程中的关键控制点为辐照实施过程中剂量的控制。推广HACCP质量管理体系的建立,对食品生产厂家的可持续发展起到至关重要的作用,完善HACCP质量管理体系中关于食品进行γ射线辐照灭菌的过程体系文件,能够有效指导和监控食品辐照灭菌流程,提高食品的安全性,保障饮食安全,有必要在食品生产管理领域推广。     

辐照动物蛋白副产物营养评价

埃及原子能管理局和EI—Azhar大学的5位研究人员,对辐照动物蛋白副产物的营养价值,进行了实验研究,并且提出了相应的学术论文。他们曾以0、5、10、20和50 kGy的剂量水平,辐照血、鱼、肉骨食品。发现辐照只对食品的化学组成引发轻微的影响。辐照后的鱼食品中的赖氨酸减少约8.04％。辐照后的蛋白副产物中的某些重要的氨     

辐照对冷冻肉类食品品质影响的研究现状

辐照技术作为处理病菌的消杀技术,已广泛应用于食品加工领域。进口冷链肉类食品新冠状病毒检出阳性,对辐照食品加工提出新的要求,在冷冻状态下接受辐照加工的肉类食品品质如何？该文主要从食品感官、蛋白分解、脂肪氧化、维生素含量等方面概述辐照处理对冷冻肉类食品品质的影响,为辐照用于新冠等病毒消杀工艺的制定提供参考,同时为冷冻肉类食品的研究及辐照冷冻食品的工业化发展提供借鉴。     

辐照食品的安全性及其国际利用动向

【日本《原子能视野》2003年5月刊报道】 前言 对食品及农作物进行射线照射的技术叫做食品辐照,用射线照射过的食品叫做辐照食品。进行食品辐照的目的是抑制发芽、推迟成熟、杀虫、杀菌等(见表1)。用于食品照射的电离射线只限于钴-60和铯-137的 g射线,以及能量在10 MeV以下的电子射线和能量在5 MeV以下的X射线。这样限定是为了防止被照射食品感生放射性,使用上面规定的射线就不用担心辐照食品会带有放射性。 辐照食品的健全性 必须深入探究辐照食品的安全性。实际上,研究人员所探究的有关辐照食品给人们健康带来的影响,与其说是针对其安…     

辐照食品的检验

【英国《自然》1990年3月号第6263期第202页报道】在食品辐照业中,判别食品是否辐照过的一些方法,对加强当局的管理和增进消费者的信任都是有利的。辐射诱发的在骨骼中的自由基,可以采用电子自旋共振谱测量法测量,辐照过的食品和香料可以用热释光法鉴定,许多辐照过的食品经检验是不合格的。在高剂量(6万戈瑞)情况下,辐照甘油三酸脂会产生环状化