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瓜干原料无蒸煮酒精发酵中试研究 总被引:1,自引:0,他引:1
能源是当今世界最令人眼目的问题之一。无论是在经济发达国家还是发展中国家,都面临能原短缺的问题。因此各国对于节约能源的研究项目都非常重视,我国也不例外。我国能源的绝大部分约占70%用于供热,其中包括微生物发酵工业需要大量的热能,所以节省酒精工业的能源具有重大的经济意义。其中蒸煮工程省能技术,是开发省能型酒精发酵的重要途径之一。以淀粉质原料发酵生产酒精的传统工艺是:原料→粉碎→高温蒸煮→糖化→发酵→蒸馏→酒精。其中高温蒸煮需 相似文献
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无蒸煮原料液态法酿酒技术初探 总被引:6,自引:3,他引:6
无蒸煮液态法酿酒工艺技术是传统酿酒工艺的一项技术突破,它以生原料通过粉碎加水加生料酒曲搅拌后直接发酵蒸馏制酒,与传统白酒生产工艺相比,操作简便,占地面积少,劳动强度低,投资者,能提高出酒率10%以上,降低能耗30%。 相似文献
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基于环保和节能方面考虑,对无蒸煮固态发酵生产酒精进行了初步研究,重点介绍了工艺流程和工艺操作,探讨了该工艺所具有的现实意义。 相似文献
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低脂玉米粉无蒸煮液态发酵制酒精技术初探 总被引:3,自引:0,他引:3
论述了用低脂玉米粉无蒸煮液态发酵新工艺制取酒精的工艺流程、操作及主要技术参数,提出用低脂玉米粉生产酒精其综合效益高于薯类原料及玉米整粒。 相似文献
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要搞好生料酿酒,首先应通过小试确定曲种和工艺,然后在实践中边干边摸索,才能掌握一些技巧和门道,才能熟练掌握并运用自如,要善于学习和总结,才能逐步提高水平. 相似文献
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生料酿酒技术存在的问题及改进方法 总被引:4,自引:0,他引:4
生料酿酒技术酿制的生料酒目前尚存在的问题是有轻微的醪糟味,酒体粗糙,味淡,香味不协调,苦涩味重。改造方法:①搭配使用复合原料,玉米30%-40%,大米30%-40%,高粱10%-20%,小麦或麸皮5%-10%;②使用复合菌种、复合酶制剂;③防止杂菌污染;④加入氢氧化钠、高锰酸钾处理,并复蒸;⑤用调香调味酒改造。调制浓香型白酒,生料酒可使用50%,大曲酒20%-30%,酒精10%,调味酒、香精香料适量;调制清香型白酒,生料酒60%-70%,清香大曲酒30%,酒头酒尾、香精香料适量。⑥大曲糟醅串蒸,另加10%-15%浓香型大曲酒,适量调味酒和香精香料。 相似文献
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生料酿酒酒曲配方的优化研究 总被引:4,自引:1,他引:4
通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方,并与市售生料酒曲作了对比,结果表明,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,多产酒精8.211ml,且缩短发酵时间1天。试验曲的最佳理论配比为A2,BS,C3,D2,即糖0.6g(5万u/g),液化酶0.6g(1万u/g),蛋白酶0.1g(3万u/g),酶母1.2g(安琪),纤维素酶6g(200u/g)。 相似文献
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风味技术导向白酒酿造基础研究的进展 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了在以风味导向技术为学术思想指导下,中国白酒酿造基础研究的最新进展,包括对中国白酒的风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等基础和应用的相关研究。近年,中国白酒研究成果系统地将白酒的微量组分研究从微量组分研究的分析化学层面提升到对风味化合物认识的风味化学层面;从传统微生物学研究进入到分子微生物学的层面;从经验性的应用工作延伸到探索中国白酒自身酿造规律的应用研究层面。建立的风味定向分析技术对于丰富我国白酒风味的理论和实践有着重要价值,将推动中国白酒新一轮的技术跨越和进步。 相似文献
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生料酿酒技术工艺实践 总被引:2,自引:1,他引:1
我们选择了部分生料酿酒曲药 ,经过几次试验后 ,进行生产 ,现就生产的有关操作及应注意事项 ,总结简述于下 ,与同行们共同探讨 ,请专家指正。1生料酿酒工艺生料酒曲原料水糖化酶↓酵母粉碎(大米不粉碎)↓入缸搅拌↓发酵↓→蒸馏→酒糟↓取酒↓↓↓酒头、酒尾贮存饲料↓勾兑↓成品2原材料2.1生料曲种广西上林永安生料酿酒曲种厂产。2.2糖化酶江苏太仓市酶制剂厂产(100000u/ml)。2.3酵母湖北安琪酵母股份有限公司产。3操作方法3.1原料大米、玉米皆可 ;要求颗粒饱满 ,无霉变 ,无杂质 ,大米淀粉含量≥69 % ,玉米… 相似文献
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介绍酒精生料发酵技术,并对淀粉质原料酒精生料发酵技术进行了研究.实验表明,生料发酵技术相比传统工艺具有能源消耗低、淀粉出酒率高、更适合于浓醪发酵等优点. 相似文献