舌尖上的风花雪月

粑粑饼子叫饵块 许多外地人在去云南之前,可能没听说过"饵块"这东西,那其实就是用大米以及糯米混合制成的一种小吃,虽说口感与年糕类似,但却有着多种不同的吃法.如果你不赶时间,那么可以坐到馆子里点一盘炒饵块来吃,你还可以根据自己的喜好要求加入鸡蛋、鸡胸肉、杂酱、韭菜等.饵块被切成薄薄的小片后,嚼起来香滑可口.如果你要赶路,那也可以在路边摊上买一个烧饵块以满足自己的口腹之欲.捣一捣、烤一烤,再抹一点秘制的酱,三五分钟后就变得来香气扑鼻.这烧饵块携带方便又顶饿,每个才卖3元.如果你去到大理,就不能不尝一下这饵块的滋味.     

饵丝，云南不止有米线

在云南腾冲，饵丝是当地人日常饭桌上必需品，而饵丝在这里也有着两重含义，广义是这类用浆米制作而成的食品的统称，含饵丝、饵块、饵块团、风吹粑粑、满手等多种形态；狭义就是专指细丝状一种。     

大救驾

大救驾是云南腾冲的一种小吃,由铒块或饵丝烹制而成。饵专门称谓用米饭舂制而成的食物,《说文解字》的解释:饵,粉饼也。饵之言坚若玉珥也。在制作时先将稻米蒸熟,再舂捣加工,以保持稻米原有的筋芡,做出的食品即饵。云南的筒状、卷状饵块属年货。云南人过年,不能没有饵块,春节     

云南小吃大救驾

“大救驾”是云南腾冲县知名的风味菜，而它的原名其实叫“腾冲饵块”，属炒饵块的一种，那是把饵块切成小片后，加火腿、鸡蛋、猪肉、萝卜、番茄等爆炒而成。这道菜间杂着红、黄、绿、白四色，吃起来香糯细软，甜而不腻。     

大理白族火烧猪

我曾品尝过大理白族的砂锅鱼、饵丝这两种闻名遐迩的美食,吃过后挥手惜别大理了,然而,总有一种再度去品尝的奢望。其实,在我所品尝过的大理白族美食中,火烧猪又何尝不是这样!一年多以前,我和几个好友一同到大理游玩。虽然多年前我曾几次游逛过大理,饱览了大理的旖旎风光,感受过大理的民族风情,品尝过大理的独特美味,但这次故地重游,还是不乏新鲜感。最有意思的是,在一位比我更懂得大理的朋友推荐下,我们一行相邀钻进地处大理古城闹市区的一家百年老店,慕名品尝了一回白族出名得让"老外"都赞不绝口的火烧猪     

吃出来的“十八怪”

如今各个地方的“十八怪”已经变成了一张牌——民俗牌，旅游牌．蛮吃香的，而最早打这张牌的是云南，什么“竹筒当烟袋”、“姑娘像老太”、“粑粑叫饵块”……这些民间谐语总是让外面来的人睁大好奇的眼睛。饵块是一种饼子．为何称“饵块”呢？对此好象谁也说不清，总不会粑粑不进嘴拿给耳朵听吧？     

曲靖蒸饵丝

饵是云南的一种传统风味食品。云南人喜欢吃饵，更擅长制作饵。云南饵品种繁多，较有名气的有昆明端仕街的小锅卤饵、巍山肉饵块丝、回族的烧饵夹卤牛肉、腾冲的炒饵以及火腿鸡杂饵丝等等，而下面要介绍的曲靖蒸饵丝，则堪称一绝。要说曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪８０年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。曲靖蒸…     

原料大米对饵丝质构品质的影响

采用国家标准方法对5种原料米的蛋白质含量、淀粉含量和直链淀粉含量等理化性质进行了测定,并使用质构仪对饵块的硬度、黏附性及咀嚼性等指标进行了测定,然后对理化性质与质构品质的相关性进行了分析,旨在为饵丝制作工艺中原料的选择提供参考。结果发现,圆粒香的直链淀粉含量和蛋白质含量最高,其直链淀粉含量为33.8%,蛋白质含量为7.06%。东北圆粒香所制作的饵丝硬度最大,为286.39 N;巍山黄谷米所制作的饵丝黏附性最大,为26.95N.mm;腾冲浆米所制作的饵丝咀嚼性最大,为635.55 mJ。原料大米的直链淀粉含量与饵块的硬度呈正相关关系,与黏附性呈负相关关系,蛋白质含量与咀嚼性呈负相关关系。饵丝生产时可参考大米原料特性生产不同质地的产品。     

烧饵块油条

脍炙人口、遐迩闻名的边陲风情——云南“十八怪”当中,有着妙不可言,令人拍案叫绝的两怪;一曰“粑粑叫饵块”;二曰“油条炸成圈圈卖”。然正是此两怪的珠联璧合,方才组成了春城昆明最传统的饮食文化——“烧饵块油条”。 配料之一——“油条”这东西,中国大地时时可见,东南西北处处皆有,该当极其普通、极其简单,而又极其古老。宋代词人苏轼曾赋诗一首赞颂它:“纤手搓来     

《希夷之大理》定位至少超前了五年专访云南希夷之大理实景演出有限责任公司总经理杨超

锦绣:三年前决定投资这场演出时,大理旅游发展所处的局面是怎样的?杨超:大理旅游发展最好的阶段是1991至1997年,为全云南排名第一的目的地.再之前,最火的是西双版纳,不止在云南省内,在全国也是最知名的最区之一.进入1990年代,大理国家级风景名胜区、苍山洱海国家级自然保护区、苍山国家级地质公园等“国字头”品牌,把许多游客吸引到了大理.但到了1997年,丽江随着地震被发现,它的世界文化遗产(丽江古城保护区)、世界自然遗产(三江并流保护区)、世界非物质文化遗产(东巴象形文字)三块招牌都是世界级的,一下子站到了与大理比肩的位置,甚至有所超越.     

滇西“两菜一汤”

~~方 言 ,就 是 又 圆 又薄 的 粑 粑 ,用 蒸 熟 的 米饭 舂制而 成,硬 实、绵 软、筋骨 好。稀豆 粉快 煮 成 时,把 饵 块放 到 粟 碳 火 上 翻 烤 ,烤成 黄 煳 皮就 可 撕 成 小 块 小 块 的 , 放 进 装稀 豆 粉 的碗 里 沾 稀 豆粉 吃 ,色 美 味 香 ,好吃 极了。 稀 豆 粉 是 怎 样 做 成 的 ?将 那 一 颗 颗圆 溜 溜 的上 等 豌 豆 拣 出 来 , 放 到 盆 里 加水 泡 一 天或 一 夜 ,然 后 用 石 磨 带 水 磨 细 ,再 用 干 净的 纱 布 过 滤 , 把 滤 下 的 豌 豆 粉水 倒 进 锅里 ,就 可以 煮 稀 豆 粉 了 ,在 煮 的时 候 要 不停 地 搅 …     

精致只是形式,味美方是本质

生爆饵块甲鱼 原料:甲鱼1只(约600克)饵块200克青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节各30克姜片、蒜片各5克盐、料酒、味精、黑胡椒粒、色拉油各适量 制法: 1.把甲鱼宰杀治净并取下甲鱼壳待用,随后把甲鱼肉及裙边斩成块,纳碗并加黑胡椒、盐和料酒码味,甲鱼壳则放热油锅里炸熟了待用.另把饵块切成丁,放沸水锅里煮熟了待用. 2.锅里放少许色拉油烧热,下甲鱼肉块生炒至刚熟时,倒出来待用. 3.锅里另放油烧热,先投入姜片、蒜片炒香,再下青红二荆条辣椒节和甲鱼块一起炒匀,其间还要加盐、味精和料酒调好味,出锅装盘时,摆上炸熟的甲鱼壳便可上桌.     

洱海白家鱼三味

大理让人挂念的美食太多了,到大理玩一遭,一定要记住吃几顿鱼。在大理吃鱼是件乐事,和白家渔民一起出海捕鱼更是一件乐事——在浪花呢喃的洱海里撒网捕鱼,在轻轻晃荡的木船上生火烹鱼吃。     

漫话云南饵■

俗话说:“云南十八怪,粑粑叫饵快。”此话一半对一半不对。饵快食品系列中尚有饵丝、饵片等,所谓的“粑粑”(烧饵),仅是其中一个品种。     

青菜叫苦菜，一点也不怪

“云南十八怪”中曾这么说：“青菜叫苦菜，粑粑叫饵块，姑娘叫老太。”青菜在我们云南之所以被称之为苦菜，是因为煮食时菜叶和菜汤均带有浓重苦味的缘故。世世代代的云南人都是这么叫的，没有什么可奇怪的。     

大理石磅蛋糕

儿时记忆中黄油磅蛋糕那浓郁的香味和厚重的口感一直是我最爱的蛋糕之一。磅蛋糕之所以被称为磅蛋糕是因为最初的配方就是用一磅糖,一磅黄油,一磅鸡蛋和一磅面粉。这次的大理石磅蛋糕是改良过的配方,用炼乳取代了糖,鸡蛋的量减少,加入了牛奶,所以成品蛋糕不会太厚重,黄油香中还夹着奶香,最后在浇在蛋糕上的巧克力霜又给这款蛋糕带来了浓浓的巧克力味。在寒冷的冬天,一块这样的蛋糕加上一杯热巧克力．让人一下子感觉到一份暖意。     

凉粉离不开木瓜水

凉粉,是一种普通小食品。但是昆明街市上的凉粉却有它的独特之处:一律是豌豆粉,颜色分黄色和麻色两种.却都浅淡适中,并不刺眼;更奇特的是豌豆粉总是和木瓜水形影不离,同时出台。 卖凉粉的摊点多摆在街头,或饭店门口一侧,一律都用了干净明亮的玻璃防尘罩,既透明.又有点“暗箱”操作。玻璃上贴了红字广告:“大理凉粉木瓜水”。大理是白族自治州,有著名的苍山洱海大理石,白族姑娘的美丽更是闻名遐尔。     

大理咖啡地图

正咖啡是种迷人的饮品,好的咖啡馆则更迷人。在那里所触及的故事,像给咖啡撒上某种特殊香料。人们彼此分享的感受,增添着杯子里释放出的风味。THE OLD TOWN OF DALI大理古城·看尽风花雪月大理一度被视为"诗和远方"的代名词之一,且不论这个词是否已迅速变得烂俗,或许将它套用在大理又有失偏颇,因为在那里反而能找到一种极为质朴、务实的生活。     

云南少数民族美食大观

云南是全国少数民族最多的省份,各个民族有各自的美食佳肴,可谓五光十色,美不胜收。一、白族的砂锅鱼和泥鳅钻豆腐。砂锅鱼和泥鳅钻豆腐都是大理白族的名菜,“走滇西不吃砂锅鱼和泥鳅钻豆腐,就等于白去了一趟大理”,这是大理的一句俗话,由此我们就可掂出这两道名菜的份量。“砂     

饵丝香飘洱海边

正当油菜花飘香的季节,我们应白族金花大姐的邀请,来到了空气新鲜得像滤过一样的历史文化名城大理。饱览了美丽、神奇的苍山洱海风光以后,对于我们这些长途跋涉而来的异乡人来讲,最关心的莫过于饮食之事了。 随金花大姐步入古城,只见在一条古色古香的街道两旁,摆满了小吃摊点,各种异香扑鼻而来.顿感食欲大开。“外来的客人,请尝尝我们白族风味炒饵丝吧,包你满意!”抬头望去,是一位二十多岁的白族姑娘在热情地向我们打招呼。定睛一看,在她的摊点前放着用水泥制成、高一公尺左右的四个小炉子,上面放着四个独柄小铁锅。好奇之心油