韩餐三样宝

韩餐中最具代表性的有三种:泡菜、烤肉、豆酱汤。韩国人特别爱吃泡菜。泡菜的品种也很多,居首位的是白菜泡菜,此外还有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等。泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳类等调味料,大部分的味是辣的。对韩国人来说,泡菜是每天必不可少的。上至宾馆宴会,下到街头摊位,凡是吃饭就少不     

韩餐“三宝”

到过韩国、吃过韩餐的人不会不知道韩国人推崇泡菜、烤肉、黄酱汤为三宝。确实,这三样具有悠久历史而今又发扬光大的三宝已成为韩国人不可缺少的食物。 泡莱 1988年汉城奥运会,免费供应的泡菜成为抢手菜;去年的亚特兰大奥运会上,运送运动员同时,带去了10吨泡菜。韩国泡菜品种很多,居首位的是白菜泡菜,此外还有萝卜、黄瓜、韭菜、芹菜和蒜苗泡菜等。也有用小海鱼一类原料腌制的,也被归于泡菜之内。泡菜的腌制用红辣椒、盐、蒜、洋葱、生姜和贝壳、鱼等调料,大部分口味是     

泡菜·烤肉·豆酱汤——韩餐三样宝

韩餐中最具代表性的有3种：泡菜、烤肉、豆酱汤。韩国人特别爱吃泡菜。泡菜的品种很多，居首位的是白菜泡菜，此外有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等。泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳鱼等调料，大部分的味是辣的。对韩国人来说，泡菜是每餐必不可少的。上至宾馆宴会，下到街头摊位，凡是吃饭就少不了泡菜，就连运动员出国比赛也带着。韩国饭馆有一个习惯，点菜时不必点泡菜，因为上泡菜是理所当然的，吃完了再添，直到够了为止，不计费。但是到市场去买就相当贵了，商场出售500g一袋的     

“饭中鱼肉 不如一口咸菜”（一）

正咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。之所以咸菜在中国如此广泛,是因为古代没冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜,真是一个伟大的发明。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。制作原料主要有萝卜、黄瓜、辣椒、酱油等。不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方也用其他菜来腌制,有的地方用梅干菜。     

韩国进口中国萝卜计划暂时推迟

韩国农林水产食品部10月3日表示,从中国进口50吨萝卜的计划将推迟。农林水产食品部相关人士表示：“当初计划从中国进口的50吨萝卜是腌制用大萝卜,这不符合韩国市场的需求,且没能确保泡菜用萝卜,因此决定不进口萝卜。如果有了泡菜用萝卜,将再次进口。不过白菜进口量将比原计划增加60吨。”因此,从中国进口的白菜量将从原先的100吨增至160吨。农林水产食品部表示,从中国进口的白菜将于本月13日抵达韩国,从18开始投入市场。     

韩国泡菜抗癌效果好

一份研究结果显示，利用韩国大白菜腌制的韩国泡菜比日本辣泡菜具有更好的抗癌效果。据韩国联合通讯社报道，韩国釜山大学食品营养学教授朴建荣率领的研究组发表的《利用韩国和日本大白菜腌制泡菜的质量、特性和抗癌效果研究》显示，韩国大白菜在腌制4星期后得出的泡菜拥有53．5％的弹性，比日本的41．4％高得多。这表示，韩国泡菜脆的口感相对好很多。     

三种腌制泡菜中亚硝酸盐含量的分析比较

通过对西安市市售三种散装腌制泡菜中亚硝酸盐含量的测定分析,结果表明:三种腌制泡菜中亚硝酸盐含量存在一定的差异,其平均含量依次为西安市小型市场散装白菜泡菜＞西安市小型市场散装萝卜泡菜＞西安市某大型超市散装白菜泡菜＞西安市某大型超市散装萝卜泡菜＞西安市小型市场散装酸豆角泡菜＞西安市某大型超市散装酸豆角泡菜,但这三种腌制泡菜中亚硝酸盐含量均符合我国的GB 2714-2003中规定的限量标准.     

泡菜坛子酿出的韩国文化

<正>近日,联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议最终批准韩国腌制越冬泡菜文化与日本和食等25个新项目正式列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。据韩国申报材料介绍,泡菜是一种用辣椒和发酵的海产品共同调味腌制的蔬菜。在过去,由于冬天难以获得新鲜蔬菜,韩国人就会在入冬时腌制大量泡菜,供整个冬天食用。腌制泡菜流程复杂,择菜、切菜等都需要多个人手,因此韩国人腌制泡菜时邻里间会互相帮忙。保护非物质文化遗产政府间委员会在会议上表示,韩国人腌制越冬泡菜的     

韩国泡菜：以小菜身份登大雅之堂

很普通的白菜萝卜，到了韩国人的手里竟然被做成名扬天下的韩国泡菜，如今，它已成为韩国出口到世界各国的名牌食品，据说一年能赚取10多亿美元。     

朝鲜泡菜

朝鲜泡菜既是朝鲜族爱吃的名菜也是最普通的家常菜.一到秋天,朝鲜族几乎每家每户都要腌制这种富有民族风味的泡菜.泡菜的种类和做法很多,但不管做哪一种,其基本材料都是白菜、萝卜、辣椒、大蒜和盐.要做简单的,有这四、五种就够了.如果想做高     

坚硬的白菜——“泡菜危机”的启示

泡菜,这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品,近些日子却令韩国人头疼、闹心。随着白菜、萝卜价格疯涨,一场＂泡菜危机＂让不少韩国家庭吃饭不香,更令一些人因偷白菜蹲班房。     

“泡菜危机”的启示

<正>很过中国人可能无法理解,为何韩国人对于泡菜如此坚持?在我们看来,即便一年不吃泡菜,也不会对身体健康和营养需求造成任何影响。泡菜不是水、盐、空气或者阳光等生活必须元素,现在白菜价格高,可以不腌、不吃泡菜,或者吃其他代替品。腌黄瓜、腌蒜头照样可以佐餐,变通一下不就行了?A计划行不通,可以B计划、C计划、D计划,没有什么是不可取代的嘛!但是执著的韩国人并     

韩国泡菜的制作

我发现成都的一些餐厅正在流行韩国泡菜，如韩式辣白菜、韩式辣萝卜、韩式辣黄瓜等，请问它们是如何制作的?     

泡菜制作工艺对亚硝酸盐含量的影响

采用N-(1-萘基)=乙二胺比色测定法对不同原料(萝卜和白菜)、不同盐水浓度的泡菜中亚硝酸盐含量进行测定,比较加入大蒜对亚硝酸盐产生的影响.亚硝酸盐与胺反应,在胃腔中形成强致癌物——亚硝胺,诱发消化系统癌变,对人类健康构成潜在威胁.对泡菜腌制提出建议,便于腌制安全的泡菜.     

自制“素酸奶” 泡菜

正乳酸菌如今身价百倍,它能够帮助消化,有助于肠道健康,极受欢迎。除了酸奶,泡菜中也富含乳酸菌,韩国人就已掌握了从韩国泡菜中提取乳酸菌的技术,并制成胶囊、片剂。泡菜在华夏美食中占有一席之地,最有名的是四川泡菜。四川泡菜,从豆角到黄瓜、从红辣椒到卷心菜、从大白菜到长豇豆、从萝卜生姜到凉薯,都可以泡制,而且工艺非常简单。家里备一个泡菜坛,     

韩国七味

泡菜 若说参鸡汤是韩国最具有代表性的养生膳食,那么泡菜就应该是全民食品了。韩国人百吃不厌、天天相见的泡菜已经有1500多年的历史。种类多达300余种．辣白菜、白泡菜、萝卜片水泡菜、嫩萝卜泡菜、黄瓜泡菜、包卷泡菜等等,不同的蔬菜加上各种作料后发酵而成的泡菜,每天换着吃一年都不重样。     

泡菜(Kimchi)——韩国代表性的传统发酵食品

在没有新鲜蔬菜的冬天 ,泡菜是韩民族的必备食品。这一传统韩国食品包含了韩民族祖先们开发的独特保鲜技术 ,是体现韩民族灵魂的韩国饮食文化的代表性文化遗产。大约在 30 0 0年前中国就有了酱菜 ( ｐｉｃｋｌｅｓ)制作工艺 ,在 130 0年前的韩半岛三国时代中国酱菜传到了韩国 ,并结合韩民族的饮食习惯不断发展演变成了今日的韩国泡菜。据考证 ,最初的泡菜是以各种野菜为原料的 ,随着蔬菜栽培技术的成熟及各种调料的使用普及 ,萝卜和白菜开始成为主要原料。特别是韩国开始引种辣椒以后 ,所有的泡菜里都以不同的方式加入辣椒 ( 176 6年记录 )…     

政策与法规

泡菜类食品大部分没有QS标志日前,“韩国泡菜寄生虫卵”事件在国内引起轩然大波,同时也引起了人们对其它腌制类食品的卫生安全的关注。工艺不同国产泡菜未受影响韩国泡菜卫生出现问题,国产泡菜、榨菜、咸菜等食品的销售是否受到了影响?记者走马好又多、百佳、王府井百货等多家卖场,发现货架上依然有摆放着泡菜、咸菜等食品,偶尔也有一些市民前来购买。一些店员表示,现在店里没有卖进口泡菜类产品,卖的都是国产的产品。而且他们进的货都是经过检验的,不会有问题。目前这些产品的销量和之前没有太大差别。国内一家著名榨菜企业技术部的李先生…     

腌点小菜大家尝

在我的家乡，每年一到11月底12月初，白菜、萝卜、辣椒、芥菜、雪里蕻等便堆满了菜市的摊点，此外，还有人用车拉、用肩挑、用三轮车将菜运来沿街叫卖。每到这个时候，我都要用时令鲜蔬腌制几样家常小菜。要腌菜，萝卜是首选。家乡的萝卜半截青、半截白，又甜又脆，而且入锅就烂。腌萝卜要把萝卜切成条，想吃脆的，切成条后就拌上盐和辣椒面，再加上些料酒放入坛中，一周后即可食用。用这种方法腌出来的萝卜条，白的部分圆润细腻，绿的部分好似镶着翠玉，有的还点缀着绯红。一位擅长书法的好友曾惊叹道：你腌的这萝卜条，根根都似鸡血石，是…     

自制泡菜有毒

正腌菜、泡菜是很多家庭喜欢吃的小菜,很多人也会自己在家腌泡菜。近日,浙江诸暨一5岁女孩在食用自家腌制的泡菜后,出现中毒症状,经诊断为亚硝酸盐中毒。送到医院时嘴唇发紫,有明显缺氧症状。还好经治疗脱离了生命危险。吃泡菜为何会发生亚硝酸盐中毒?今天来聊聊腌泡菜。