小厨房的私房味

炝锅腰片原料:净猪腰片150克黄瓜片100克干辣椒节10克整花椒3克香菜段2克老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高汤、色拉油、香料油各适量制法:1.把猪腰片纳碗,加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味后,再投入沸水锅当中滑熟,捞出来沥水待用。另取黄瓜片摆盘里垫底。     

酸菜腰片玉米包

原料:猪腰300克、酸菜100克、上等玉米粉150克、精面粉50克、猪肥瘦肉150克、芽菜50克、蜜樱桃12颗、特制清汤750克、姜末、葱末、盐、胡椒粉、酱油、化猪油、白糖、味精、香油各适量制法:1、将猪腰撕去表面的膜,剖开后片去腰臊,再剞刀成梳子片,放入清水中反复漂尽血水待用;将酸菜的菜叶切下.放置一旁,酸菜梗片成略小于腰片的梳子片.2、将玉米粉同面粉和匀,白糖(适量)用开水溶化后加进玉米面粉内反复揉匀,用湿纱布盖上饧起;将肥瘦猪肉洗     

美味猪腰菜肴

一、凤尾猪腰 原料:猪腰300克 熟火腿25克 鸡蛋皮25克 水发香菇25克 生姜20克 葱叶20克 精盐3克 料酒15克 味精0.5克 鲜汤100克 水淀粉10克 干淀粉15克 熟猪油15克 制法:1.将猪腰撕去皮膜,剖成两半,片去腰臊,再按腰形片成薄片(每个腰子约片七、八片),把片好的腰片放入碗里,加入料酒和梢盐2克腌渍10分钟左右待用。火腿、香菇、生姜、葱叶、鸡蛋皮均切成3.3厘米长的丝。 2.腰片平铺在案板上,均匀地撒上干淀粉,取五种丝各少许顺长横放在腰片上,将三分之一的长度露在腰片外     

三款美味猪腰菜

炒虾腰 用料：净虾仁100g，猪腰2个（重约300g），青椒50g，水发玉兰片50g，化猪油250g（实耗75g），鸡蛋清半个，干淀粉5g，水淀粉25g，黄酒10g，醋5g，白糖5g，精盐5g，味精3g，蒜片10g，葱花5g，香油5g，鲜汤适量。     

金针腰卷

此款创新菜以腰片将金针菇卷成腰卷,再辅以口蘑、番茄、青豆作点缀、装饰,使得成菜色泽雅丽,诱人食欲。 用料 猪腰2个 金针菇200克 口蘑150克 番茄1个 青豆150克 盐、味精各适量 水豆粉适量 清汤少许     

老年夏季保健食瓜汤

冬瓜腰片汤用冬瓜250g,猪腰1副,薏米9g,黄芪9g,淮山药9g,香菇5个,鸡汤10杯。①将用料洗净,冬瓜削皮去核,切成块状;香菇去蒂。②猪腰对切两边,除去白色部分,再切成片,洗净后用热水烫过。③鸡汤倒入锅中加热,先放姜、葱,再放薏米、黄芪和冬瓜,以中火煮40分钟。④放入猪腰、香菇和淮山药,煮熟后用慢火再煮片刻,调味即可。此款具有补肾强腰、利湿降压的功效,适用于夏季暑湿内困引起的腰膝酸软、下肢水肿,或高血压病、眩晕耳鸣等病症。     

猪腰怎么做（二）

正杜仲炖猪腰俗话说,腰骨痛,杜仲炖猪腰。此汤菜也适宜产后妇女食用。原料:新鲜猪腰一副,杜仲15～20克,猪瘦肉150克,料酒、姜、胡椒粒、精盐、鲜粉各少许,开水700～800毫升。做法:1猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从腰脐一面批开成二爿,再平批掉中间腰内的斑点(腰臊);2每爿猪腰批成三片,加少许盐和料酒,用筷子搅拌后,冷水冲洗一下,放置在清水中;3猪瘦肉切成小块,放入开水锅内煮约10分钟,捞出后,用清水洗净浮沫;     

风味足滋味浓

豉油腰花 原料:猪腰2个青笋丝150克小米辣粒10克干辣椒节20克姜丝、花椒各5克豉油100毫升香菜、熟芝麻、盐、姜葱水、料酒、味精、鸡精、湿生粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量 制法: 1.把猪腰治净,片去腰骚并剞成麦穗形花刀,纳盆后加盐和姜葱水腌渍一会儿,再投入沸水锅汆熟待用.另把青笋丝投入沸水锅汆一水,捞出来放盘里垫底.     

凉菜两款

麻酱腰片原料：猪腰2个黄瓜200克香油20克芝麻酱50克料酒10克白糖15克葱花10精盐、味精各适量制法：1、将猪腰对剖开，去掉臊筋，洗净，片成大薄片放碗内，加料酒稍渍以除臊妹，然后入开水锅中烫热，趁热平铺在筲箕上，沥干备用。2、黄瓜洗净、去皮、切片，用少许盐腌渍一下，滤去汁水，放放盘中；把腰片平铺在黄瓜上。3、用芝麻酱、香油、精盐、白糖、味精对成滋计，浇在腰片上，撒上葱花即成。特点：色泽鲜艳，质地脆嫩，味道鲜美，风味独特。银芽鸡丝原料：熟娼脯肉250k红油15克绿豆芽150克酱油ZOA日据15充氮促10k蕾醒5克惠花、雪莱昂I…     

怎样烹调猪腰

正一、除净腰臊新鲜猪腰,洗涤干净,撕去外层薄膜及腰油,然后用刀从中劈两个半片。将劈好的半片,外层向砧板,内层向上,用左手拍打四边,使猪腰内层中间白色部位突出,用刀由右向左平下,割除白色的腰臊即可。二、腰花成形的刀功除掉腰臊的猪腰,仍然外层向砧板,内层向上,开始用刀切成各种腰花形。比较简便的有麦穗形腰花、兰花形腰花。     

初夏美肴冷争香

美极炝腰片原料:鲜猪腰1副,黄瓜150克,姜米、蒜泥、葱丝、绍酒、美极鲜酱油、生抽、白糖、白胡椒粉、清汤、麻油、辣椒油、干辣椒段、花椒各适量。制法:猪腰一剖两爿,批去臊筋,斜批成大片,放入流水浸泡3小时以上,黄瓜切片待用。炒锅上火,舀入清水,烧沸后将腰片浸烫,断生后冲净浮沫放入黄瓜垫底的碗中。炒锅复上火,倒入美极鲜酱油、生抽、白糖、绍酒、清汤适量调味成汁,浇在腰片上,撒入葱丝、姜米、蒜泥、干辣椒段、白胡椒粉。炒锅再上火,舀入麻油、辣椒油,放干辣椒、花椒略炸后拣出,然后烧烈淋浇在腰片上即成。特点:腰片滑嫩爽脆,咸鲜味美适口。     

创新猪腰菜四例

淡菜炖腰酥 原料:鲜淡菜150克,鲜猪腰500克,鸡清汤1500克,笋尖25克,葱1根,姜1块,精盐2.5克,味精1.5克,白胡椒粉少许,香菜少许,料酒100克。     

营养食疗

高血压病在中医学上属于肝阳偏亢、肝风内动等病症范畴。其临床特点是头痛、头晕、不寐、心悸。高血压因病程长,病情反复,药物治疗常不易坚持,而通过饮食预防和治疗高血压病则有一定效果。下面介绍几款食疗汤菜,供选用。 一、杜仲猪腰汤:将猪腰150克撕去皮膜,剖开,去腰臊,片成薄片,用清水浸泡10分钟,然后再洗两遍,沥干汁水;杜仲洗净。净锅上火,加水、葱段、姜片、料酒、杜仲、腰片,汤沸后用小火煮10分钟至熟,捞出葱姜,盛入汤碗,即可食。     

自创新菜肴

口水茶香腰此菜借鉴了四川流行菜“口水鸡”的制法,把其中的主料鸡肉换为腰片,并且在加工过程中将腰片用浓茶水浸泡,这样不但除去了猪腰的腥臊异味,而且成菜后腰片还含有一股淡淡的茶香。原料:猪腰450克酸黄瓜75克口水味汁[注]适量制法:1.猪腰去净腰臊,片成薄片,用清水漂净血污,然后放入茶水中浸泡2小时,下入沸水锅中焯透,捞出投凉后,再放入茶水中浸10分钟。2.酸黄瓜斜刀切大片摆放在窝盘内,再将腰片捞出,沥净水分放入盘内,浇上口水汁即成。[注]:口水味汁系用精盐、美极鲜酱油、白糖、米醋、味精、葱花、香菜末、麻油、红油、碎花生仁等调制…     

别样猪腰菜

风味全腰原料:猪腰500克青红美人椒100克蒜片10克姜片5克香葱花10克姜汁酒5毫升盐3克酱油10毫升孜然粉4克香辣酱10克辣妹子15克蚝油5克花椒油3毫升鸡汁2克食用碱1克色拉油适量制法:1.猪腰撕去外膜后横切成薄片,再用清水冲洗5分钟并沥水纳盆,加姜汁     

夏食凉菜口胃开

炎炎夏日，酷暑难熬，人们寝之不安，食之无味，平时在家里不知该做些什么饭菜来吃才好。在此，笔者向大家介绍几款凉菜的制法，相信会让您胃口大开。 蒜泥腰片 原料：猪腰５００克净莴笋７５克蒜泥、精盐、复制酱油、白糖、红油、香油各适量 制法： 猪腰撕去筋膜，剖成两半，除去腰臊后洗净，顺长剞直刀后片成薄片，再放入沸水锅中焯至断生，捞出投凉，然后沥干水分；莴笋切成２．５厘米长的薄片，用少许精盐拌匀，放入一盘中垫底；复制酱油、精盐、味精、白糖、蒜泥、红油、香油等共纳一碗调成蒜泥味汁。把焯好的腰片花纹朝外，一片片地摆…     

广东粥 鲜滚靓

广东的粥,有荤有素,有咸有甜,千变万化,层出不穷,堪称世界第一。现向广大的读者选介几款。 一、及第粥 原料:白米粥1,500g,蒸发干贝30g,猪心30g,猪肝30g,猪腰30g,猪粉肠30g,猪前夹心肉30g,生粉、精盐、胡椒粉、葱花、香油、姜丝、生抽王、花生油、食粉、白糖、料酒、味精各适量。 制法:1.猪腰(去筋衣),猪肝、猪心、猪肉均切成片;粉肠冲洗干净,切成小段;见干搓碎。 2.将猪腰片、猪肝片、猪心片、猪肉片放盆内,加入精盐、料酒、生抽王、胡椒粉、花生油、     

猪腰怎么做（五）

正猪腰蒸火腿原料:新鲜猪腰一副,火腿100克,白萝卜或冬瓜100克,高汤150毫升,料酒50毫升,熟油50毫升,葱、姜、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。     

玉带蕺腰卷

原料：猪腰2个 嫩蚕豆250克 蕺菜侧耳根叶20张 黄瓜半根 姜米5克 蒜泥30克 精盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、香油、鲜汤、熟芝麻各适量制法：1.猪腰洗净，对剖成两半，去净腰臊后，放入冷水中漂约20分钟，捞出片成大而薄的片，再入沸水锅中焯至断生后捞出，浸入温鲜汤中备用；嫩蚕豆煮熟，用冷水漂凉后去皮，再用精盐、味精、香油拌匀；黄瓜洗净切成雀翅片。2.蕺菜叶洗净后卷成筒状，再将腰片包在蕺菜叶外面，即成蕺腰卷。依法逐一做完后，摆在盘中呈扇形，再将拌好的蚕豆摆成玉带形，两边围上雀翅黄瓜，最后用姜米、蒜泥、精盐、酱…     

猪腰的花刀技法及运用

猪腰即猪肾，俗称“腰子”，是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，如常见的“冬笋拌腰丝”、“温炝腰片”、“火爆腰花”、“宫保腰块”等等。由于猪腰的可食部分主要由实质细胞组成，其结构较为紧密，因此在刀工处理时可以采用多种刀法。即不但可以切成常见的丁、丝、片等，还可以借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面，使之更容易成熟，也更容易入味。花刀是一种混合刀法，是平刀、直刀、斜刀等刀法的综合运用，其操作程序较为复杂，技术难…