风靡欧洲的中式炒饭

欧洲中餐馆的花色炒饭较多，较著名的有扬州炒饭、蟹肉炒饭、虾仁炒饭、小虾炒饭、鸭粒炒饭、鸡肉炒饭和素菜炒饭等，只是其配料的差异而已。花色中式炒饭，既食菜又食饭，主副食合一，营养均衡，是欧美、香港等地华人餐馆中十分叫座的快餐品种。     

介绍几款炒饭的制法

编辑老师： 自从去年开始订阅《四川烹饪》以来，自己感到从中受益匪浅。不过我认为贵刊除了介绍菜肴外，还应多介绍一些“饭肴”。望贵刊能在《烹饪课堂》里介绍一下“扬州炒饭”，并顺便介绍几款川味炒饭的制作方法。 四川威远县读者夏小平炒饭是一种常见的大众化肴馔，而且由于它饭菜合一，经济实惠，方便快捷，故深受广大工薪族消费者的欢迎。目前成都地区的许多中式快餐店，都以经营炒饭为主。常见的炒饭除了“扬州炒饭”外，川味的炒饭还有“青椒肉丝炒饭”、“鱼香肉丝炒饭”。“榨菜肉丝炒饭”、“酸菜肉末炒饭”。“豆豉鲮鱼炒饭”…     

风味家常炒饭

咖喱酱炒米饭；豆豉鲮鱼炒饭；樟茶鸭笋炒饭；酸菜腊肉炒饭。     

两种甜咸特色饭

三色炒饭炒饭为家常简易饭食,一般不甚讲究,如在宴请宾客时精心制作一盘色、香、味俱佳的炒饭,并以美器盛装上桌,定会引动宾客之食兴.     

异国炒饭味真美

中国的炒饭好吃，其实，外国的炒饭也非常好吃。而且风味各异，美妙独特，诱人食欲。下面就向广大读者介绍几款异国风味炒饭。 一、泰国松仁咸鱼炒饭 用料：泰国香米饭1000克，松子仁100克，咸鱼肉30克，瘦猪肉75克，泡红椒25克，生姜10克，荪仁、     

扬州炒饭与麻婆豆腐的启示

众所周知，中国的饮食文化历史悠久，源远流长。“扬州炒饭”，因继承了周代“八珍”中“淳熬”、“醇母”的传统工艺，将饭菜合二为一，具有“食”全“食”美的独特优势，故被誉为“中国名菜”之一。长期以来，“扬州炒饭”深受国内外食客的青睐。经营“扬州炒饭”的餐馆大都生意红火，效益可观。于是近几年来，许多地方的许多餐馆和饭店都相继推出各自的“扬州炒饭”，形成了你炒我炒大家都炒的现象。由于这些所谓的“扬州炒饭”味道不一，质量参差不齐，往往有损于“扬州炒饭”的形象。因此，为了维护传统名菜的声誉，保护地方饮食文化资…     

剁辣椒炒饭

特色： 湖南人辣不怕，怕不辣，连炒饭都要用剁椒来添味，红艳艳的剁椒炒饭端上桌，热闹非凡。     

炒饭款款香 巧变作文章

炒饭是人们在平常便餐和各种宴会、火锅中不可缺少的主食,也是不少餐馆、酒楼、饭馆的必备之物,单吃可以作为正餐,配吃可以同各种宴会配合。如常见的油炒饭、蛋炒饭、青菜炒饭等等,随着人们口味的变化和炒饭的创新,可以大胆创新,大作文章,使炒饭的品种越来越丰富。现介绍几款新品种,供试作。(一)咸肉炒饭原料:白米饭500克,咸肉100克,大青菜250克,生姜5克,色拉油25克,猪油25克,精盐3克。制作:l)将咸肉浸泡水中去掉咸味,沥干水分,切成小丁,青菜洗净,沥干水,切成碎末,生姜去皮切末待用。2)锅放火上,下入色拉油、猪油烧热,将姜末、咸肉丁炒出香…     

失传的“扬州蛋炒饭”

来扬州生活已经3年了，作为一名美食爱好者的我对扬州美食也颇有研究。众所周知在炒饭界扬州的招牌美食当之无愧属于“扬州蛋炒饭”，而如今扬州炒饭的配方已是层出不穷，让人看了眼花缭乱，也有许多人会问如今哪个才是真宗的扬州炒饭呢？     

中年进补餐谱

炒饭一直被认为是懒人的最爱,其实,一个蛋,一碗白饭,细心搭配,用心烹任之后,一样是不可多得的美味哟。看似简单的炒饭,可以变幻出无穷的美味来,吃腻了大鱼大肉,不妨发挥创意,炒炒花样,来盘不一样的炒饭,真的不错哟！     

怎样炒饭炒菜不粘锅

正家里如果有没吃完的面条、米饭可别浪费了,做成炒面和炒饭,快捷方便,美味可口,换换口味,令人食欲大开。但是在做炒面、炒饭的时候,经常遇到一个棘手的问题:粘锅!米面一粘锅就会烧煳,影响品色和味道。教你几个炒饭炒面不粘锅的绝招,安心下厨,美美地开吃吧。炒面不粘锅底的技巧1.要用生铁锅。     

炒菜不粘锅的技巧

正每天吃米饭吃腻了,试试炒面和炒饭吧,快捷方便,美味可口,换换口味,令人食欲大开。但是在做炒面、炒饭的时候,经常遇到一个棘手的问题:粘锅!米面一粘锅就会烧煳,影响颜色和味道。外面餐馆炒的总是色香味俱全,但是又害怕油不干净,所以还是自己动手在家做吧!教你几个炒饭炒面不粘锅的绝招,安心下厨,美美地开吃吧!     

炒饭新花样

最近在新加坡兰奇餐厅学了几手炒饭,在此想与大家一起分享,保你大快朵颐。别看这小小炒米饭,功夫却很深。在此我介绍几个东南亚风味的炒饭以供试做,让我们在家里也能尝到地道的东南亚美食。首先登场的是叁巴炒饭,这可是我个人非常喜欢的鲜辣口味喔。此炒饭的做法是先把蛋和饭稍炒,盛盘备用,再把锅烧热后放入油,加热后,加入叁巴酱炒至金黄色,然后加入豌豆、鸡丝、鱼饼(超市买来通常是塑料包装的,呈大块,颜色透白,炒前切小块)、大虾(仁)炒热后,再放入预先准备好的蛋炒饭略炒。以小火炒2分钟,最后洒上少许生抽,翻几下,即可装盘食用。叁巴炒饭的…     

泰式九层塔辣炒饭

泰国餐厅中，除了冬阴功和各种著名的泰式咖喱，我也很喜欢午餐菜单中的Pad Thai（泰式炒河粉）和泰式九层塔辣炒饭。参考了—些泰国菜谱．经过数次尝试后总结出的这材料都是很常见的，很合适周末在家做一个两人份的午餐。适量的蚝油让炒饭鲜而不成．辣辣的口感使人胃口大开，九层塔和鱼露给这份炒饭带来了浓浓的东南亚风味。     

方便米饭的开发

本文论述了方便食品的方便、营养和口味;方便米饭的原料选择;米饭质量;改进质量的方法;白米饭和炒饭的制作以及包装和灭菌。介绍了国外配菜米饭和炒饭。最后提出了几点看法。     

李鸿章与美食有关的那些事

民以食为天,食物是人类赖以生存的物质基础。中国饮食文化历史悠久,源远流长。古往今来,不少文人雅士、帝王将相与饮食结下了不解之缘,导引出许许多多奇闻志趣,经典故事。本文特采撷几则李鸿章与美食有关的故事,给读者诸君在茶余饭后平添几分笑料和情趣。炒饭据说炒饭的发明和李     

失传的“扬州蛋炒饭”

来扬州生活已经3年了,作为一名美食爱好者的我对扬州美食也颇有研究。众所周知在炒饭界扬州的招牌美食当之无愧属于"扬州蛋炒饭",而如今扬州炒饭的配方已是层出不穷,让人看了眼花缭乱,也有许多人会问如今哪个才是真宗的扬州炒饭呢?接下来请慢慢听我道来:扬州炒饭的前身即是《食经》中所记的"碎金饭",后又名扬州蛋炒饭,始于扬州。有关扬州蛋炒饭的传说更是数不清,相传隋炀帝巡游扬州时将"碎金饭"传入扬州,也就成了有关扬州蛋炒饭最早的记     

关于扬州炒饭的几点思考

近年来,扬州炒饭的名声在中国许多大城市愈来愈响,在东南亚及世界各地的影响也愈来愈大,但在它的发源地扬州似乎大有“日薄西山”之势。笔者想就此作如下探讨。 一、扬州炒饭的诞生与发展。 扬州炒饭诞生在隋唐时期的扬州,是运河文化孕育出来的一颗璀璨的明珠。最早由大     

响应面法优化扬州炒饭米饭前处理过程

以提高扬州炒饭的安全性为目的 ,通过烹调工艺改善米饭质地代替隔夜米饭制作扬州炒饭,以生米浸泡时间、浸泡温度、米水质量比3个因素进行单因素试验,以扬州炒饭感官评分及质构数据为参考依据,采用响应面法确定最佳工艺参数,优化米饭最佳前处理过程.结果 表明:当生米浸泡时间20 min、浸泡温度35℃、米水质量比11∶9时,制作出...     

扬州炒饭

扬州炒饭可能是世界上最著名的一道中国饭了．因为它是所有西餐馆里必备的一道中国风味。但是像“有一千个读者．就有一千个哈姆莱特”一样，有一千个厨师。可能就会有一千种扬州炒饭的做法。换句话说，你随时随地都能吃上的“扬州炒饭”，可能不得不打上一个引号。