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三丝黄瓜卷 原料:黄瓜500g,冬瓜、水发香菇、鸡蛋黄糕各50g。 调料:干辣椒2只,精盐、味精、葱、姜末、陈醋、白糖、香油、花椒油各适量。 制作:(1)将黄瓜洗净,切成5cm长的段,用盐稍腌后用旋刀法将黄瓜皮削下;干辣椒洗净,切成丝。 (2)鸡蛋黄糕、冬笋、水发香菇分别切丝后用沸水焯过,同放碗内加葱、姜末、精盐、味精、香油拌匀。 (3)将旋下的黄瓜皮铺开,放上切好的三丝,卷成约拇指样粗的卷,逐个卷好,整齐摆在盘中。 (4)炒锅上炉,放花椒油烧热,下入干辣椒丝,炸出辣味后捞出,将油倒入碗内,加少量盐、醋、白糖调匀,上桌时浇在黄瓜卷上即可。 特点:色泽鲜丽,酸辣甜香。 相似文献
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花茹鸡圆 用料:鸡肉圆子300克,鱼茸100克,猪肥肉茸50克,鲜香菇2个(水发香菇也可),红胡萝卜、心里美萝卜、去皮莴笋杆各一根;香菜叶10枚。化猪油75克、鸡蛋清2只,鸡汤、精盐、白糖、味精、白醋、小磨香油、葱段、姜米、蒜米、小淀粉、白胡椒粉、葱姜汁各适量。 相似文献
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红油柚皮丝 原料:柚皮250克 红油、味精、白糖各适量 制作:1、柚削去皮留内瓤,置泡菜坛内泡制24小时,捞起切细丝装盘。 2、将红油、味精、白糖对成味汁淋入盘内柚皮丝上即成。 柚皮卤鲜虾 原料:河虾200克 柚皮100克 鲜红桔叶10克 胡椒、味精、白糖、姜、葱、鲜汤、精盐各适量 制作:1、将河虾洗净,放入少量的盐和鲜红桔叶腌渍一下;柚皮切成小块待用。 2、将适量的白糖炒成糖色,加入鲜汤,放入柚皮及腌渍河虾的鲜红桔叶以及适量的精盐、胡椒粉、味精、姜、葱制成卤水,烧沸约10—20分钟,待锅内有浓烈的柚皮味时再将腌渍过的河虾入锅小火慢卤5—10分钟即可捞起装盘。(食时若淋入少许香油更是别有风味) 柚皮熘鱼丝 原料:净鱼肉200克 泡柚皮100克 猪油500克(约耗100克)鸡蛋清2个 泡红辣椒丝、姜丝、蒜丝、葱花、精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、干细豆粉、鲜汤各适量 制作:1、将净鱼肉切成二粗丝并用适量的盐码好底味待用。柚皮切细丝待用。 2、将鸡蛋清与干细豆粉调入蛋清豆粉再倒入鱼丝内拌匀待用。 3、锅置火上,放入猪油烧至四、五成油温时,将鱼丝入锅轻轻地滑散,倒去多余的油,留适量的油将鱼丝推锅边, 相似文献
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西式京酱鸭原料:鸭脯肉350g,威化纸24张,面包糠250g。调料:甜面酱25g,绍酒10g,葱丝60g,精盐5g,味精5g,白糖25g,鸡蛋4个,淀粉200g,色拉油1500g,葱花5g,炼乳50g。制作:①将鸭脯肉改刀切丝,加入蛋清1个、绍酒5g、淀粉10g、精盐5g上浆待用。②炒锅上火,倒入色拉油烧热,下鸭肉丝拉油至熟。③炒锅上火,下底油烧热,下甜面酱煸炒出香味后,下葱花炝锅,烹入绍酒,加入白糖、味精、精盐调好味,倒入鸭丝翻炒均匀,出锅待用。④威化纸分成12份,分别卷入鸭丝、葱丝,拍粉,拖蛋,沾面包糠待用。⑤炒锅上火,倒入色拉油,油温升至五成热时,下鸭肉卷炸至金黄色捞出… 相似文献
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原料:鲜牛肉350克泡白菜300克泡心里美萝卜30克海蜇丝50克香菜10克精盐、味精、料酒、胡椒粉、松肉粉、白糖、红油、香油、泡菜汁水各适量。制法:1.牛肉剔净筋膜,切成差不多0.3厘米厚、5厘米见方的大片,纳盆,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒和松肉粉腌渍30分钟;泡白菜切成细丝,并用味精、白糖、香油、红油等拌入味;泡心里美萝卜切成细丝。2.锅置火上,掺入清水烧沸后,将腌好的牛肉片下入锅中,汆烫至熟即捞出,然后将肉片展开来,包入泡白菜丝并裹成卷,另用海蜇丝缠几圈。依法逐一制完后摆入盘中。3.锅重上火,下入泡菜汁水和泡萝卜丝,烧沸后,浇在… 相似文献
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原料:青皮冬瓜1500克 樟茶鸭脯肉250克 生咸蛋黄5个 鸡蛋1个 水发海带150克 葱白100克 面粉100克 鱼糁50克 精盐、胡椒粉、味精、面包糠各适量 色拉油1000克约耗50克制法:1青皮冬瓜刻成梅花树形,余料分别刻成字模和小花。均摆入盘中造好型。2鸭脯肉片成片;水发海带煮熟后用精盐、胡椒粉、味精拌匀;生咸蛋黄放入碗中,加入面粉搅打均匀,入锅摊成蛋黄皮;葱白剖开后剥成葱片。3将蛋黄皮铺在案板上,在上面抹上鱼糁,放上鸭脯肉片、海带、葱片,然后裹起成卷,入笼用旺火蒸熟后取出,即成鸭卷。4炒锅置火上,放入色拉油烧热… 相似文献
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荷叶饼猪颈肉
主料:荷叶饼8个,猪颈肉150克。
辅料:生菜丝50克。调料:沙拉酱、泰国鸡酱各30克,腌料(葱段、姜片各10克,蔬菜汁30克,盐、味精、胡椒粉各2克),生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克(约耗30克)。 相似文献
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新春佳节原料:大芥菜15g,鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100g,红圆椒1只,枸杞5g,生姜10g,葱10g。辅料:花生油15g,盐5g,味精5g,胡椒粉少许,绍酒10g,麻油5g,白糖1g。做法:1.大芥菜切成大块,鱼腩切成块,红圆椒切成片,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,葱切大段备用。2.烧一锅水,待水开后下入大芥菜,用大火煮去其苦味,晾干备用。3.重新烧锅入油,放入生姜片、鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。原料:鱼丸30g,白鲫鱼150g,生姜10g,蒜苗10g。辅料:花生油20g,盐5g,味精6g,胡椒粉少许,绍… 相似文献
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鸭茸银耳原料:鸭脯肉200克鸡蛋清200克牛奶250毫升水发银耳75克黄瓜50克胡萝卜50克色拉油500克(实耗50克)奶油25克鸭清汤1000毫升大蒜10瓣香叶1片香菜15克精盐、白糖、淀粉、葡萄酒、味精各适量制作:1.把鸭脯肉五皮、剔筋膜,剁成茸,放入鸡蛋清、牛奶150毫升、淀粉搅拌均匀,待用。2.水发银河洗净,用鸭汤煨烂入味后捞出,待用。3.黄瓜洗净切片,胡萝卜洗净切花刀片。4.取钢精锅一只,放入鸭清汤、余下的100毫升牛奶、大蒜末、香叶、香菜段、色拉油25克,置火上煮熬半小时后,去掉香叶,制成蒜汤。5.热锅入色拉油,放入腌渍入味的… 相似文献