面茶

面茶是北京一道历史悠久的小吃，早在清朝乾隆年间的《都门竹枝词》中就有“才吃茶汤又面茶”的诗句。面茶最早大多为回民所卖，随着时间的推移，逐渐发展成为北京久负盛名清真小吃。     

清真小吃广东风味

去年8月，广东烹协清真专业委员会组织经营清真饮食的单位，发掘和研制了一批具有广东风味的清真美食参加“广东名小吃”认定活动。荣获“广东名小吃”称号的品种以其清真饮食特有的选料和口味，融合广式点心和西北小吃的烹饪技法，风味独特，令人眼前一亮，给人以启迪。老字号广州回民饭店的清真羊肉叉烧包及肇庆市清真饭店的回民裹蒸粽、回民鹅油酥，是清真烹饪借鉴广东小吃烹饪技法、改良创新原料配制的代表作。教门油香既是传统清真食品，又是家喻户晓的广东名食，近20年来已极为少见，广州清真美食快餐馆将其发掘改良，清真油塔子原料…     

菜名的名堂（五）

北京的爱窝窝、上海的面筋百叶、天津的桂发祥什锦麻花、四川的龙抄手、陕西的石子馍……我国各地的名特小吃和传统小吃,都具有“饮食名片”的作用。它们不仅大名鼎鼎,有的还别名多多,形成了独特的小吃文化现象,也引起了菜名研究者的兴趣。     

白魁老号传统清真美食“北京范儿”

从700多年前民族大融合的元朝定都北京开始,大批回民便迁至北京,独特的北京式清真饮食也由此发展壮大。旧北京巨大的贫富差距,使北京的清真饮食既有宫廷菜“食不厌精”的精致繁琐,又有百姓利用低档食材制作小吃的“脍不厌细”。汉语中“清真”一词,从我国南北朝时代开始使用,原指人的纯净朴实,无尘无染,后来专指人的道德境界。明清以后,“清真”一词被伊斯兰教所用,当特指伊斯兰文化时,其义就发生了质的变化。历史上穆斯林学者对“清真”的解释为“纯洁无染之谓清,诚一不二之谓真”。     

老字号的新感觉

南来顺饭庄是京城清真饮食文化的典型代表,其清真炒菜技法纯熟,造诣深厚.近百种风味小吃,蒸、炸、烙、粘、煮,地道纯正,誉满京城.南来顺的"小吃宴"可谓"群英荟萃".无论是油条、烧饼、豌豆黄,面茶、焦圈、驴打滚,还是姜丝排叉、散丹麻花、艾窝窝,或炒麻豆腐、涮羊肉,哪样都能让您品尝出老北京的味道.     

石家庄中和轩热销菜

石家庄饮食集团中和轩饭庄是一家有八十多年历史的老字号饭庄。该店顺应市场潮流,在原有的泡、涮基础上,又增添了清真风味特色炒菜系列及牛羊肉泡馍、羊肉烩面和各色清真小吃,其中酱香羊腿等品种获1997年首届石家庄名菜名品优秀奖,瓤瓜舌条获第四届全国烹饪大赛铜牌。     

实施增强陕西餐饮发展活力——"陕菜品牌创新工程"理论研讨会侧记

陕菜,又称秦菜,中国重要地域菜.由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成.既有精雅的高档菜,又有普通的中低档菜;既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜,又包括众多的清真菜、素菜、膳菜,还包括品类丰富的、风味独特的面点小吃,在周秦汉唐时期是中国的代表菜,当今是西北地区的代表菜,也是中国五大风味流派之一.     

红火小店买卖旺

在寒冷的冬季,外面冷风瑟瑟,而京城一些美食小馆却人气红火,热气腾腾,成为北京城的一景。位于新街口附近的清真玉兴成老北京小吃餐厅就是这样的一家小餐馆。它虽然在一条小巷中,门脸不大,餐厅也就50多平方米,但每当晚餐的档口这里就顾客盈门,把能容几十位客人的餐位挤得满满当当的。据说到了夏季,屋里屋外都坐满了客人,为什么这里会这么火、是什么这么吸引人呢?就是这里经营的地道清真老北京小吃。过去老北京传统清真小吃品种非常多,经营的门店也很多,但随着时代变迁,老北京传统清真小吃店都在城市改造中陆续拆除了,虽然京城中一些餐厅也有小吃供应,但制     

锦芳小吃 小吃店的大理念

正锦芳回民小吃店原名叫"荣祥成",民国15年(公元1926年)由山东德州人满乐亭在崇文门外大街路东创建。是以经营清真京味小吃、元宵和月饼名满京城的中华老字号。其主营的清真京味小吃做工精细,用料讲究,深受京城百姓的喜爱。锦芳小吃曾荣获北京烹饪协会、北京商报颁发的"2012年度北京餐饮(综合类)十大品牌"。锦芳小吃的主要产品有:奶油炸糕、一品烧饼、蜜麻花、艾窝窝、开口笑等面点;面茶、丸子汤、炸豆腐汤等流食,     

清真小吃艾窝窝

艾窝窝也叫做爱窝窝，是北京传统清真小吃，跟艾窝窝有关的传说数不胜数，无论是哪种说法，无疑都为艾窝窝的来历增添了一丝神秘色彩，也让艾窝窝从诞生以来一直在民间小吃店中热卖。其实在家自己做艾窝窝也不难，大家一起试试吧。     

咬文嚼字品北京小吃

中国地大物博,食材多种多样。每个地方都有属于自己的独特美食。在北京,当地美食更是容纳百通,宫廷菜、官府菜是一类,街头小吃又是完全不同的种类,清真菜也是极具特色的一种北京美食。烤鸭是每个人来北京必吃的,豆汁则是号称只有北京人才喜欢的。但其实,在北京还有很多名称好玩的小吃,我们一起来咬文嚼字品味北京传统小吃吧。     

成都“肺片”杂谈

“这是大约七十年前由成都皇城坝回民特制的一种有名的小吃，正经名叫“盆盆自”，译名叫“两头望”，后世易称为“牛肺片”使是。对始见于本世纪三十年代成都街头的百姓小吃“肺片”，已故作家等利人先生在他的小说《大波》中是这样描述的：“用香卤水煮好，又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的．大历壳皮每片有半个巴掌大，筹得你明角灯片，半透明的胶质体也很像；吃在口里，又辣、又麻、又香、又有味，不用说了，而且咬得脆砰砰的，极为有趣。这是成都是城坝回民特制的一种有名的小吃，正经名叫‘盆盆肉’，译名叫‘两头望’，后世称为牛皮片…     

聚德华天20家老字号联手庆生日

2006年4月28日是有“北京清真小吃第一店”之称的护国寺小吃店建店50周年的日子，也是京城著名餐饮集团聚德华天施下20家知名老字号建店全部超过50年的纪念日。20家老字号齐聚鸿宾楼，为共同庆祝生日，联手推出了39道“镇店名菜名点”。     

壹条龙 皇帝也爱的铜锅涮肉

正壹条龙饭庄创业于清乾隆五十年(公元1785年),是京城经营清真菜肴的著名饭庄,2006年被中国商务部首批认定为"中华老字号"。饭庄原名"南恒顺羊肉馆"。光绪23年(公元1897年)春末一天,南恒顺来了两位顾客,一位约20多岁像主人,另一位40多岁像仆人。像仆人者为主人点了涮肉、清真菜肴及几样清真小吃,摆了满满一桌子。主人边吃还边对侍立一旁的韩掌柜说说道道,既夸肉嫩菜醇点心香,又指     

烤鱿鱼

烤鱿鱼是近几年兴起的得一道颇受大家喜爱的小吃不论是在庙会上还是在小吃夜市就连许多传统餐饮店前也增设了许多小摊不绝如缕的吆喝声叫起来．很是热闹．再加上鱿鱼在铛上煎烤．“丝丝”做响，油烟升腾更是吸引着众多过往行人的目光，这一新兴的小吃品种人们大多比较喜食．而且在食众中年轻人居多．因此场面也就更显热闹。     

东北的老粘豆包

一进入腊月，东北天寒地冻，粘豆包也就上市了。这可是东北的传统小吃，它曾带给人们许多美好和快乐。在过去的乡村，每到腊月二十三前后，家家户户都忙着蒸粘豆包，这是准备过年的一件大事。粘豆包可以说是在过年时乡下人最奢侈的食品了。而这粘豆包更是孩子们最喜欢的吃食。蒸锅冒出热气，就能闻到那诱人的丝丝香味；锅盖儿一打开，见了那香喷喷的粘豆包，孩子们早已口水不止。     

传统小吃新出路

古今并重,小吃是个大题目 小吃虽然“小”,却也是人们饮食生活的重要组成部分。一篇《小吃小史》,考证了小吃的最早记载,《周礼·天宫》说：“羞笾之食,糗饵粉糍”,这样就将小吃的历史追溯到周代。随着历史的发展,小吃也成为一种产业,不断地发展壮大。近期在北京开业的“万丰小吃城”,汇聚全国56个民族的小吃;笔者近日又在北京御食园食品有限公司看到了工业化生产小吃的壮观场面。这一切,都令笔者十分感慨：小吃是个大题目!     

宫廷小吃奶酪魏

京城独一家 奶酪魏里面卖的的奶酪可以算得上是“京城一绝”的清真小吃。此奶酪非彼奶酪，它与西方的伴着葡萄酒吃的奶酪大有不同。西方的奶酪经过发酵，味道浓郁，但是奶酪魏的奶酪制作时选用鲜奶，经过复杂的工序后，乘上给您的是口味浓、稠、凉、细、滑、香、甜的鲜奶酪，吃上一口可谓是奶香沁人心脾，解热止渴，润肺止咳。     

清真小吃——糖卷果

糖卷果是非常有特色的清真小吃,在双休日或过节时试着做做,一定会使您赞不绝口.原料:大枣七百五十克,山药七百五十克,面粉三百克,白糖二百五十克,油、山楂糕各适量.     

南来顺 老北京清真小吃头一份

南来顺是北京有名的清真餐厅,创建于1937年,是有着近80年历史的著名老字号,以"爆、烤、涮"等特色菜肴闻名京城,其"小吃宴"更是别具特色,精美绝伦。南来顺的小吃风味传统,品种齐全,做工地道,价廉物美。2011年南来顺小吃成功申请列入世界非物质文化遗产名录,南来顺也正式成为非物质文化遗产的传承者和保护者。