新产品新技术

蜡质玉米淀粉及其再加工吉林省轻工业设计研究院在进行特种玉米淀粉系列开发研究方面又取得新成果。“蜡质玉米湿磨加工及其改性研究”通过了吉林省重点科技攻关项目技术鉴定。实现了蜡质玉米淀粉及其变性淀粉开发技术工业化，产品销售到北京和广东等地区。用户表示可以替代进口产品，从而打破了蜡质玉米淀粉及其变性淀粉依赖进口的局面。填补了国内空白。从广义上讲，蜡质玉米淀粉属于天然变性淀粉，它是众多种类淀粉中一个特殊品种。其支链淀粉含量接近100％（普通淀粉中含支链淀粉60％一70％）。它的糊液稳定性好、透明度高，易于成膜，…     

玉米营养特性、生理价值及国内外新加工技术和利用途径

玉米是世界上三大主要粮食作物之一。玉米是饲料之王,世界玉米总产量的75％以上用作饲料,10％加工食品,10％制造工业产品。玉米与大豆混合作饲料,可达到了全部氨基酸接近完善的平衡。玉米是淀粉生产的重要原料。玉米淀粉产品具有99％的纯度和低廉的价格。世界上玉米淀粉的加工方法具有湿磨加工,干磨加工。对湿磨加工方法的进一步研究和工程技术的发展,使得湿磨加工过程成为高度自动化的流水线。湿磨加工后进一步开发可以得到玉米淀粉、玉米油、糊精、玉米糖浆、玉米高果糖糖浆,玉米油渣、右旋葡萄糖和玉米麸质片。玉米油含有50％以上的亚油酸和80％以上的不饱和脂肪酸和一定量的维生素E,因此,玉米油是一种优质食用油。玉米家族成员很多,如高直链淀粉玉米、糯玉米、高赖氨酸玉米、高油玉米、甜玉米和爆裂玉米。它们都具有各自的营养价值,它们的用途正在被开发。     

高直链玉米与普通玉米的湿磨特性比较

用实验室湿磨方法，以长春当地繁育的高直链玉米为原料，进行湿磨实验，并与普通玉米湿磨结果作比较。从湿磨分离的效果来看，高直链玉米的纤维出率较高，淀粉产品中蛋白质含量明显高于普通玉米的淀粉产品。     

中国食品科技现状概要(二)

◇大豆加工产业化示范最新科技成果的产业化使大豆加工业得到迅猛发展。大豆低聚糖、大豆蛋白肽、大豆磷脂、大豆异黄酮等具有高附加值的产品年生产能力达到５万吨；大豆分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白的开发利用出现良好发展势头，２００１年产量３万吨以上。大豆低聚糖等高科技成果的产业化，带动了６１０万农户年户均增收１２００元。◇玉米变性淀粉加工产业化示范玉米生产变性淀粉产品附加值高，是玉米原价值的几十倍。随着变性淀粉广泛应用，目前世界变性淀粉总产量达３００多万吨，其中７０％以上是由玉米加工而成，品种上千个。２００…     

液化酶和糖化酶对生玉米的协同作用

α－淀粉酶和葡萄糖淀粉酶对玉米粉中淀粉协同水解的最佳比例为１．８ＡＧＵ／１．０ＫＮＵ，［ＡＧＵ＝葡萄糖淀粉酶单位；ＫＮＵ＝Ｋｉｌｏ Ｎｏｖｏ单位］，干磨玉米中淀粉的水解速度大于蜡质玉米淀粉和湿磨玉米中淀粉的水解速度，水解干磨玉米中淀粉比温磨玉米中淀粉效果更佳，此处指的湿磨玉米是用水或ＮａＯＨ浸泡玉米后磨碎的。 ?     

浅谈管束干燥机在湿磨玉米淀粉生产中的应用

玉米湿磨淀粉生产经过浸渍、破碎、胚芽分离、纤维洗涤、麸质分离与浓缩，副产品经脱水、干燥等工序，生产出玉米油、纤维饲料、蛋白粉等副产品，在这一过程中，副产品干燥工序是重要工序之一，管束干燥机起到了十分重要的作用，它的应用使玉米湿磨淀粉生产更加完善，并且提高了产品的收率，为下道工序的生产创造了条件，同时，提高了工厂的经济效益。     

薄膜分离技术在玉米湿磨工艺中的应用

虽然薄膜分离技术在玉米湿磨工业中是比较新的生产工艺，但它正迅速发展成为一种可用于组分浓缩、提纯及分离的十分重要的方法。这不仅能提高蒸发器的生产能力，而且节能、节水，减少环境污染。本文描述了微滤、超滤、纳滤及反渗透薄膜分离机理；重点介绍了薄膜分离技术在浸溃液浓缩、蒸发器顶流出物处理、玉米胚芽油加工、玉米蛋白质分离及玉米淀粉洗涤、脱水和浓缩等玉米湿磨工艺中的应用前景。     

卫辉市通达变性淀粉有限公司

卫辉市通达变性淀粉有限公司,是一家由河南省轻工设计院设计,河南省粮食工程学院提供生产工艺和技术的 综合性淀粉厂家。公司拥有国内领先的全电脑控制的干、湿法两条变性淀粉生产线,年产变性淀粉2万吨。2006年投资兴建玉米淀粉生产线,年产玉米淀粉4万吨。工艺设备先进,有严格的质量控制手段,完善的质量检测设施和健全的质量保证体系,可以为客户提供优质的变性淀粉、玉米淀粉和新产品开发等方面的服务。 玉米淀粉:广泛用于造纸、化学、医药和纺织工业。 多元变性淀粉TD978:该产品主要适用于新闻纸和文化纸的湿部添加,具有明显的增强、助…     

玉米深加工热的冷思考

近年来，玉米加工转化能力的年增长率在20％左右，带来了当前玉米加工业的扩张加工的产品包括玉米油、燃料乙醇、变性淀粉、淀粉糖、赖氨酸、生态塑料、柠檬酸等，与国际市场比，我国玉米加工产品专用品种少、技术含量低、企业规模偏小，综合加工能力弱。     

糯玉米新品种"京科糯2000"

一、品种加工特性“京科糯2000”是由北京市农林科学院玉米研究中心选育出的新一代白糯玉米品种。其品质优、产量高,可称为粮、经、饲、果兼用型。1.加工糯玉米食品“京科糯2000”的干子粒产量为600公斤左右,子粒胚乳中含有100%的支链淀粉,在加工中对其干子粒脱皮去胚后,经湿磨制成的糯玉米淀粉,可代替价格昂贵的糯米粉,来制作汤圆、麻糖、年糕等传统食品。2.作为工业原料该品种的优质糯玉米淀粉可作为变性淀粉加工业的原料,目前变性淀粉的用途非常广泛,可作为增稠剂、乳化剂、粘着剂、悬浮剂广泛用于食品、纺织、造纸等工业中,在医药生产中…     

玉米资源的综合利用与开发

玉米资源的综合利用与开发开封市第二粮食机械厂（４７５２００）赵茂胜左传峰胡丙胜玉米是人类主要粮食作物之一，随着加工技术及其应用研究的深入，玉米的用途日趋广泛。目前玉米加工已从传统的粮食、食品、饲料、淀粉用途进而开发出诸多功能的产品，如变性淀粉、营养甜...     

罗盖特 为食品企业提供营养配料——访罗盖特北亚区食品技术支持经理吕索和中国食品技术开发经理胡飞

罗盖特集团创建于1933年，其凭借先进的生产技术和设备．以玉米，小麦、马铃薯三种农产品为原料，为食品、制药及动物饲料等行业加工生产原淀粉、变性淀粉、液体和固体淀粉糖、发酵产品、多元醇等600余种产品．在淀粉及深加工领域始终处于世界领先地位。     

美国玉米深加工业发展概略

美国玉米总产量占世界总产量的40%以上，也是世界最发达的玉米深加工国家。早在1848年 就成立了面向国际市场的玉米加工厂奥斯威沟淀粉厂。随着谷物化学、微生物学、酶学等科 学的发展，今天美国玉米产品已有3 500多个品种，除了我们所熟知的饲料外，其主要产品 如下： 淀粉：世界淀粉83%是由玉米加工而成。美国的比例几乎是100%。在美国大部分玉米都在果 葡糖浆、洒精厂中用湿磨法加工成淀粉使用，淀粉原粉很少作为商品直接出售。美国是世界 变性淀粉最大的生产国，年产约200万t，主要用于造纸。 糖类：美国淀粉糖包括山梨醇、木糖醇、甘露糖醇、淀粉水解产物氢化和麦芽糖醇等， 其中一些品种可防龋齿，是美国主要的食用糖类。在美国内可口可乐和百事可乐两大集团所 用甜味剂100%和55%用此类糖。 有机酸：在过去的15年里开发出多种发酵工艺用于经济地生产赖氨酸、苏氨酸和色氨酸作为 饲料添加剂，用于全球猪和家禽的饲养。 酒精；20世纪70年代的石油危机引发了把酒精作为汽油添加剂的研究。当前的实验表明 酒精作为汽油添加剂可以提供更加清洁的燃料，美国规定汽车燃料中必须加入10%的工业酒 精，其中玉米酒精占较大比重。 玉米油：在国际市场上价格高于花生油，玉米油的经济效益很大，精炼玉米油国际市场价 每吨700美元，是玉米原粮价格的7倍。玉米油的国际市场逐年稳步增长。 环糊精：该产品做香味胶囊是美国最通用的做法。 (摘自LYXX，2001-12-12)     

玉米湿磨法饲料产品

玉米湿磨法主要产品为食品及工业用淀粉和甜味剂，副产品包括玉米油和饲料产品。所谓饲料产品，即玉米麸质饲料(CGF)、玉米麸质粉(CGM)、玉米胚芽饼、浓缩的发酵用玉米抽提液(玉米浸渍液，玉米浆)，见图1。这些组分约占玉米本身重量的1／3。胚芽饼是胚芽经溶媒抽提回收油后再抽提胚芽饼以后才用于饲料产品的；CGM是经分离机分出淀粉后约含69％～72％总蛋白质(干基)的流体，再干燥至60％的蛋白质(商品)的产品；     

玉米淀粉生产过程如何节水

“水”是玉米湿磨法生产中仅次于玉米的最重要消耗品，其量大于玉米消耗量数倍，以2003年行业统计为例，全国玉米淀粉生产厂统计平均吨淀粉耗水6．4t，实际数可能还更高一些，因有的厂不生产干淀粉，直接以淀粉乳制葡萄糖、味精等深加工产品，在水耗计算上转嫁于其他产品消耗，还有的工厂辅助用水未包括在内。若按吨淀粉耗水6．4t计算，水的成本占了淀粉成本10％以上，同时水的消耗除部分包括在成品所含水分外，多数都需排放，不仅造成干物质损失，还需增加排污设施和费用。因此，     

玉米湿磨副产品的营养效价及在配合饲料中的应用

世界玉米湿磨(淀粉)工业每年处理玉米2000万吨以上,约占世界玉米总产量的5%,其中副产品占总加工量的三分之一左右。除了玉米油及玉米浆可用于食品发酵工业外,其它基本都是作为动物饲料。据统计,美国每年约有250～300万吨的湿磨副产品消耗于饲料工业。我国每年至少也有30万吨的湿磨下脚饲料(折成干物质计)。这些副产品包括:玉米麸质饲料、玉米蛋白粉、玉米浆(浓缩玉米浸泡液)、玉米胚芽饼粕和玉米淀粉糖蜜等。下面分别予以介绍:     

湿磨与干磨玉米淀粉的水解研究

研究发现葡萄糖淀粉酶(即糖化酶)与α-淀粉酶水解玉米淀粉时的最佳比例为1.8AGU/KNU,干磨玉米淀粉比光滑玉米淀粉和湿磨玉米淀粉水解速度快8～21倍,葡萄糖得率高约4倍.结果表明干磨玉米淀粉协同水解经济可行.     

国外玉米深加工业现状和发展趋势

论述了国外玉米深加工业的现状，包括玉米淀粉及淀粉糖工业、酒精、有机酸、赖氨酸等深加工业的现状。国外玉米深加工的比例正逐年提高，深加工产品的产量也不断增加，由过去单纯的淀粉产品发展到淀粉糖、各种发酵产品、变性淀粉、玉米油和蛋白饲料等多门类的产品体系。总结了国外玉米深加工发展趋势，其中有较大发展的是酒精和乳酸，现代生物技术仍将是决定玉米深加工业未来发展的关键技术。     

非化学非酶变性淀粉简介

应用独立生长植物遗传技术和精选技术,美国特殊用途变性淀粉玉米的五年研究计划接近完成,并达到大面积推广种植的实际应用价值。这些玉米新品种所产的天然淀粉,与现今的一些化学变性淀粉和酶变性淀粉,具有相同的作用性能。这一变性淀粉的重大突破将使食品的加工,食品的配方产生深远的影响。 从这些玉米新品种中提取天然淀粉,不必花费昂贵的加工处理方法以改变其结构性质。玉米淀粉典型的化学变性和酶变性,是     

高温烘干对玉米湿法加工的影响

总结了美国等国采用高温烘干对湿法加工影响的研究历史和现状.实践表明高温烘干高水分的玉米湿磨时存在研磨能力下降、淀粉收率低、淀粉中蛋白含量高、胚芽收率低、胚芽油质量差、纤维脱水困难、蛋白粉烘干困难等一系列问题.为玉米加工厂提供了科学数据,以及合理使用玉米烘干设备的建议.