苹果汁芳香物质的研究——传统蒸发、精馏工艺回收苹果汁芳香物质

为了评价用于芳香物质回收和果汁浓缩的蒸发、精馏设备的合理性及完善工艺,利用三效蒸发、精馏试验设备(PAF 53S,Unipektin)对苹果汁芳香物回收进行了研究。结果表明,芳香物在分离、回收过程中有相当部分被损失掉,回收率只有33.84％。这主要取决于芳香物的冷凝回收体系。醇类物质可以经过表面冷凝器凝结下来,而大部分酯和醛则要经过气体冷却器或真空泵循环系统沉降下来。精馏过程中芳香物在精馏塔内的浓度是非常低的,这一结果表明,对于苹果汁芳香物的回收可以不应用精馏塔这一昂贵设备。使用气体淋洗器增加了芳香物的损失,或者不使用,或者改变其结构。芳香物通过精馏塔水和冷凝水的损失可以忽略不计。     

绿茶汁蒸发浓缩过程品质损失动力学

运用均匀设计和逐步回归议程,建立了绿茶汁在蒸发浓缩过程中的品质损失动力学,并在异形竖板降膜蒸发器中验证了所得的动力学模型,结果表明动力学模型的准确性较高。     

平行真空浓缩仪与旋转蒸发仪在芳香胺检测中的比较

按照标准GB/T 17592-2011规定的测试要求,分别利用平行真空浓缩仪与旋转蒸发仪对萃取液进行浓缩,并用GC-MS进行定量分析。结果表明,经平行真空浓缩仪浓缩后测得4种芳香胺的回收率结果比经旋转蒸发仪浓缩后测得的回收率结果更好,且试验数据的RSD值更小。平行真空浓缩仪浓缩操作简便、快速,适用于多个样品同时浓缩。     

食品液体(南瓜汁)蒸发浓缩过程动力学研究

本文对蒸发浓缩过程营养损失动力学进行了研究,建立了汽一液一固三相循环流化床蒸发器蒸发浓缩南瓜汁时胡萝卜素损失的动力学模型。实验结果表明:模型预测值与实验值吻合良好,该模型对工业生产有一定的应用价值。     

葡萄汁主要芳香物回收工艺的研究

以玫瑰香葡萄为实验材料,采用瑞士Unipekth公司生产的芳香物回收设备,研究了在这一装置上从浓缩葡萄汁生产中回收芳香成分的最佳蒸发比,真空度,温度和回流化。结果表明：减压蒸馏法回收玫瑰香葡萄汁芳香成分时,系统压力为0.0192MPa,温度是60℃,蒸发比为50％,回流比为7：1时芳香回收物浓度最高,是该装置回收玫瑰香葡萄汁香物的适宜条件。     

日本清酒芳香成分研究概述

黄酒是我国传统的发酵酒,因其酒度低、营养丰富、风味独特,而深受国内外消费者的喜爱。中国黄酒和日本清酒相似。为进一步认识黄酒的香味成分,改善黄酒的风味,现将日本清酒芳香成分研究情况介绍于下,供同行参考。１碳水化合物清酒中的碳水化合物来自原料米的淀粉,以糖类形...     

茶汁蒸发浓缩和膜分离浓缩工艺对品质影响的比较研究

对茶汁蒸发浓缩和膜分离浓缩工艺对品质影响进行了比较。对两种工艺制取的茶汁成分进行了分析。取得的数据可用于指导茶饮料的生产。     

惰性粒子流化床蒸发器浓缩南瓜汁的传热研究

根据惰性粒子流化床蒸发器的结构特点,将其用于浓缩南瓜汁,讨论了惰性粒子在流体中的运动情况及其对循环流化床蒸发器浓缩南瓜汁的传热性能的影响,建立了汽-液-固三相流动沸腾传热准数经验关联式.实验结果表明,该准数经验关联式的计算值与实验值吻合较好.     

加工和储藏条件对橙汁芳香成分的影响

橙汁的怡人香气是由多种挥发性化合物混合而成。鲜榨橙汁经热加工后性质更稳定,但对芳香物质影响较大。热处理会降低香气活性化合物含量,并产生异味物或其前体物。乙烯基愈创木酚、对伞花烃和香芹酮等异味物都是化学反应的产物,而丁二酮、愈创木酚和2,6-二氯苯酚则是微生物污染物。文中简述了橙汁的芳香物质组成,重点介绍了不同的加工方法、包装、储藏和微生物污染对橙汁芳香物质的影响的研究进展,并探讨了研究中存在的问题和未来的研究方向。     

Behaviour of aroma volatiles during the evaporative concentration of some tropical fruit juices and pulps

The dynamics of aroma separation from some tropical fruit juices and pulps was studied using a thin film evaporator. In the case of mango (Mangifera indica Linn, Alphonso and Totapuri varieties) and guava (Psidium guajava Linn) pulps, 90% of each of the volatile fraction, esters, carbonyls and alcohols, was removed at 30–35% evaporation of the water in a single pass. In the case of pineapple (Ananas sativa Schult F) juice, 90% separation of esters and carbonyls required about 80% and 47% evaporation, respectively. However, the behaviour of alcohols in pineapple juice was found to be similar to that of mango and guava. Mango pulp from Alphonso and Totapuri varieties on 60% evaporation showed a loss in oxygenated terpenes of 80% and 63%, respectively, while guava pulp lost about 58% oxygenated terpenes on 60% concentration. The dynamics of the total aroma volatiles separation from the fruit juices and pulps showed that, in a single pass evaporation, 85–90% volatiles were removed at a juice evaporation degree of 60% water, while the same extent of aroma removal occurred at 32–35% total evaporation by multiple pass.     

加热对发酵后的原果汁香气的影响

通过样品气相色谱的图谱分析,研究了加热对发酵后菠萝原果汁香气的影响,得出了生产发酵菠萝原果汁后序加工过程中的最佳巴氏杀菌条件及加热时间：80℃,10min。     

菠萝汁蒸发浓缩过程传热性能研究

以菠萝汁试验为介质,重点研究酒窝状波纹竖板降膜蒸发器的传热性能,并分析单位板宽上流量I,蒸发温度TV,传热温差ΔT,糖度BX对蒸发器总传热系数K的影响,分别得出总传热系K与I,TV,ΔT,BX回归曲线.试验结果表明:酒窝状波纹竖板降膜蒸发器具有传热系数高、蒸发强度大、不易结垢,尤其适合于热敏性物料的浓缩等优点,能够较好地完成对菠萝汁的浓缩.     

苹果汁香气物质研究进展

香气成分是构成苹果汁典型风味、影响其整体品质的重要因素。研究其香气化合物对于保持苹果汁的特征香气、提高苹果汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了苹果汁中主要的香气成分、苹果汁香气物质分析方法、香气活性物质及其阈值的研究、苹果汁香气的主要来源和影响因素,以期为进一步深入研究和工业化生产提供理论指导。      

基于电子鼻分析夏橙汁在贮藏过程中香气的变化

目的:研究了夏橙汁在不同贮藏温度和不同贮藏时间情况下橙汁的香气的变化情况。方法:电子鼻采集到夏橙汁的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值。利用PCA与DFA分析方法鉴别出夏橙汁在贮藏过程中香气的变化,以及在不同贮藏温度香气变化。结果:DFA的区分效果优于PCA的区分效果;在-18℃与4℃的低温贮藏条件下,橙汁的香气变化幅度较小,25℃贮藏的条件下香气成分的损失较多,并且三种贮藏温度下,第一、二周香气的响应值变化显著,第三、四周香气的响应值变化小,响应值接近。      

柑橘汁中糖苷键合态香气物质的研究进展

糖苷键合态香气物质是一类不具有挥发性、以糖苷形式存在的香气前体物质,在酸或酶的作用下可以水解释放出游离态香气。香气是影响柑橘汁品质的重要因素,研究糖苷键合态香气物质对减少加工过程的香气损失、提高柑橘汁香气质量具有重要意义。文章综述了柑橘汁中糖苷键合态香气物质的化学结构、提取和分析方法、香气物质的释放方式和柑橘汁中主要的香气物质及其阈值。      

SPME-GC-MS测定葡萄原汁中的挥发性物质

葡萄原汁中的挥发性成分直接影响葡萄制品的感官质量.采用SPME-GC-MS(固相微萃取-气相色谱-质谱)对山葡萄和欧亚种葡萄原汁中的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出65种风味物质,可分为酯、烯、醛、醇、酮、烷、呋喃、苯环、杂环等9大类.与欧亚种葡萄相比,山葡萄原汁中风味物质的种类和含量较多.从葡萄汁的风味体系上分析,山葡萄原汁中醛、醇、烯的组成较高;欧亚种葡萄原汁中酯、醛的组成较高.     

树莓汁的品质与香气成分的研究

树莓果汁营养价值丰富,采用相关性分析和模糊综合评判法,研究树莓汁的品质。结果表明:还原糖、总酸、可溶性固形物、V_C、氨基态氮、SOD都对树莓汁感官品质有显著的影响（p<0.05）。由模糊综合评判可知,自制树莓汁只有1个峰值为0.29,品质良好;市售树莓汁A有2个峰值,分别为0.29、0.265,品质良好;市售树莓汁B只有1个峰值为0.26,品质良好。通过GC-MS,3种树莓汁的香气成分中,酮类物质和醇类物质是主要香气成分。自制树莓汁中,鉴定出酮类物质11种,其中树莓酮（11.84%）、4-三甲基环己烯基-3-丁酮（10.34%）、α-紫罗酮（10.15%）是主要的风味物质;其次是醇类物质,鉴定出4种,其中苯乙醇（5.44%）是主要风味物质。结论:树莓汁中的营养指标和香味物质对树莓汁感官评价有重要的影响。