叶酸检测方法的研究现状及发展趋势

分析了国内外关于叶酸的各种检测方法,包括比色法、薄层层析法、微生物法、同位素放射免疫法、色谱法、离子捕获法等检测方法,以及对各种方法的原理、检测对象和优缺点进行了比较分析,并且对食品中低质量分数叶酸检测方法的发展趋势进行了讨论.     

食品中亚硫酸盐检测方法的对比分析

本文简述了各国对食品中亚硫酸盐的最高限量规定,综述了亚硫酸盐的各种检测方法和不同国家制定的检测标准,分析了各种方法的优缺点、检测限和适用的检测范围,提醒检测人员必须综合考虑,根据不同基质选定适宜的测定方法,避免出现检测结果偏高、偏低或假阳性。     

发酵食品中金黄色葡萄球菌快速检测方法研究进展

金黄色葡萄球菌的检验在发酵食品检测中具有重要意义。该文介绍了金黄色葡萄球菌的各种快速检测方法的原理、研究进展，并对目前常用的各种快速检测方法在检测限、特异性、检测速度、简便性、检测成本、自动化程度等方面进行了比较。最后对金黄色葡萄球菌快速检测方法的发展方向及其在发酵食品生产企业中的应用进行了展望。     

基于功能性纳米材料的食品安全快速检测方法——合肥工业大学生物与食品工程学院“食品安全与智能传感团队”陈伟教授专访

近年来,三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等食品安全事故频发,食品安全检测变得具有更加重要的意义。食品安全检测包括食品中各种致病微生物的检测、各种农兽药残留的检测、种有害毒素的检测以及各种非法添加物等危害因子的检测等,现阶段传统的基于大型仪器的检测方法仍被大量用于食品安全的相关检测和确证,如有气相色谱法、高效液相色谱法以及色谱-质谱连用技术等,这些方法在应用到现场快速检测时经常会受到各方面的制约。因此,食品安全快速检测应运而生,而基于纳米材料的检测新方法研究是其中重要的一个方向,本刊记者幸采访到合肥工业大学生物与食品工程学院陈伟教授,请他介绍最新的基于纳米材料的食品安全快速检测方法研究进展。     

复原乳检测方法的研究进展

近年来随着乳品工业的飞速发展,乳品掺假现象也日益严重,复原乳的检测也随之凸现出来.介绍复原乳检测的研究现状,综述复原乳检测指标和复原乳检测方法的研究进展.讨论各种方法的原理和应用,对各种方法的优缺点进行比较.     

农药虫酰肼的残留检测方法研究进展

近年来,随着杀虫剂虫酰肼的广泛使用,其残留问题也日益突出。农药虫酰肼的残留检测方法主要有气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等。在介绍各种检测方法的原理和操作过程的基础上,阐述了各种方法在水果、蔬菜、水稻等农作物中的应用,并对农药残留检测技术的发展前景进行展望,以有助于推动农药残留检测方法的进一步发展。     

甜菜丛根病检测方法研究浅析

从形态、细胞、生化以及分子标记4个方面就甜菜丛根病的检测方法进行阐述,比较各种方法的优缺点,提出各种鉴定方法应根据具体情况使用。4种检测方法分别是表型鉴定法、解剖学鉴定法、酶联免疫吸附法以及RT—PCR法。     

环境水体中硝酸盐检测方法研究

硝酸盐与人类的生产生活及个体健康息息相关.近年来,各种先进的检测技术应用到硝酸盐的检测中.综述了各种不同的检测方法,指出了各检测方法的优缺点及应用前景,对监控和检测环境水体中的硝酸盐具有参考意义.     

饮用水中苯系物的分析检测方法

苯系物是重要的化工原料,通常包括苯,甲苯,乙苯,邻、间、对二甲苯,异丙苯和苯乙烯等化合物,可通过各种途径污染饮用水进而严重威胁人类健康。总结检测前样品的处理方法,综合阐述近十几年来国内饮用水中苯系物的检测方法,并分析各种检测手段的优缺点,为进一步研究提供参考,最后对饮用水中苯系物检测方法的发展趋势进行展望。     

微囊藻毒素检测方法研究进展

近年来,随着人们对于饮水和食品中微囊藻毒素的潜在危害的日渐深入的认识,快速、简便、经济的微囊藻毒素的检测方法的建立已成为研究人员一项刻不容缓的工作。本文系统介绍了微囊藻毒素的各种检测方法,包括生物学方法的生物测试法、生物化学方法和免疫学方法及化学分析方法的高效液相色谱法、质谱法、毛细管电泳法、薄层色谱法及其他方法,并对各种检测方法的优缺点及发展趋势进行了评述和展望。     

棕榈油大豆油为原料调和油冷冻性能研究

对碘值60棕榈油与大豆油调和而成调和油在0℃、10℃、20℃三种温度条件下进行冷冻性能研究。在0℃情况下,即使棕榈油含量仅10%,也会很快混浊和结冻;在10℃情况下,含20%棕榈油的棕榈油大豆油调和油可保持15天以上澄清透明;在20℃情况下,含40%棕榈油的棕榈油大豆油调和油可保持25天以上而澄清透明。     

橄榄油氧化过程中风味化合物变化

橄榄油具有良好保健功能,是较为理想食用油脂;但在贮存过程中也存在氧化变质现象;橄榄油氧化将产生对人体有毒、有害副产物,其独特风味发生劣化,产生难以接受气味。该文详细介绍橄榄油氧化机理,总结引起橄榄油风味改变的醛、酮、醇、短链脂肪酸等氧化产物。     

Microencapsulation of Oils: A Comprehensive Review of Benefits,Techniques, and Applications

Microencapsulation is a process of building a functional barrier between the core and wall material to avoid chemical and physical reactions and to maintain the biological, functional, and physicochemical properties of core materials. Microencapsulation of marine, vegetable, and essential oils has been conducted and commercialized by employing different methods including emulsification, spray‐drying, coaxial electrospray system, freeze‐drying, coacervation, in situ polymerization, melt‐extrusion, supercritical fluid technology, and fluidized‐bed‐coating. Spray‐drying and coacervation are the most commonly used techniques for the microencapsulation of oils. The choice of an appropriate microencapsulation technique and wall material depends upon the end use of the product and the processing conditions involved. Microencapsulation has the ability to enhance the oxidative stability, thermostability, shelf‐life, and biological activity of oils. In addition, it can also be helpful in controlling the volatility and release properties of essential oils. Microencapsulated marine, vegetable, and essential oils have found broad applications in various fields. This review describes the recognized benefits and functional properties of various oils, microencapsulation techniques, and application of encapsulated oils in various food, pharmaceutical, and even textile products. Moreover, this review may provide information to researchers working in the field of food, pharmacy, agronomy, engineering, and nutrition who are interested in microencapsulation of oils.     

棕榈液油在调和油中应用研究

将熔点18℃棕榈液油分别与大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油进行调配,得出不同季节条件下最佳调配比例;结果表明,棕榈液油作为一种调和油原料油,在春、夏、秋季均能应用于食用调和油。     

Effect of blending and lipase catalyzed interesterification reaction on the cholesterol lowering properties of palm oil with rice bran oil in rats

The effect of feeding blended and interesterified oils containing palm oil (PO) and rice bran oil (RBO) on serum and liver lipids was evaluated in rats. The PO and RBO were blended to contain saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in the proportion of 1:1.5:1. The blended oil was subjected to transesterification reaction using immobilized lipase, lipozyme IM‐RM. Rats were fed a diet containing blended or interesterified oils for 8 weeks. Rats fed PO showed significantly higher levels of cholesterol in serum and liver as compared to those given RBO, blended oil of PO with RBO or interesterified oil. Rats fed blended oils showed a significant decrease in serum cholesterol by 51% compared to rats fed PO. Feeding interesterified oil to rats resulted in decrease in serum cholesterol by 56% compared to rats fed PO, which was 10% lower compared to that observed in rats given blended oil. The present study indicated that a combination of PO with RBO can significantly lower serum lipids in rats as compared to those given diet containing PO alone.     

一种适合于煎炸的调和油实验研究

选用一级棉籽油和棕榈油为原料,制成熔点较低的调和油,经实验证明,可以代替大豆油,用于普通煎炸操作。     

营养平衡调和油的配制及营养成分的测定

为解决单一食用油中营养组分缺陷问题,以大豆油、橄榄油、鱼油和亚麻籽油为基料油,测定其酸值、过氧化值、水分及挥发物含量和脂肪酸组成,然后按照中国营养学会关于脂肪酸推荐摄入量的要求,依据不同基料油的脂肪酸组成计算其配比并配制调和油,最后测定调和油的营养成分。结果表明：大豆油、橄榄油、亚麻籽油、鱼油的酸值、过氧化值、水分及挥发物含量均符合相关国家标准,4种油脂配制调和油的最适配比为45%、45%、8%、2%;调和油中主要微量营养成分及其含量为角鲨烯2.18 mg/kg、β-胡萝卜素0.474 mg/kg、α-生育酚73.6 mg/kg、β-生育酚0.6 mg/kg、γ-生育酚132.0 mg/kg、δ-生育酚20.4 mg/kg、总甾醇5 700 mg/kg。所得调和油符合中国营养学会关于脂肪酸推荐摄入量的要求,是一种营养平衡调和油。     

取油锤改进应用技术探讨

介绍了取油锤的特点及其改进,通过改进方便了取油锤的使用。     

水分含量对马铃薯淀粉凝胶体系脂肪吸收的影响

以马铃薯淀粉为原材料,与水进行模拟,在180 ℃条件下对马铃薯淀粉凝胶样品进行常压油炸,研究油炸样品中总油脂含量,以及各部分油脂含量的分布情况。结果表明：随着水分含量的增加,马铃薯淀粉凝胶体系油炸样品的总油脂含量、表面油脂含量和表面渗透油脂含量呈逐渐增加的趋势。随着油炸时间的延长,马铃薯淀粉凝胶体系油炸样品的总油脂含量和组织结构油脂含量呈逐渐增加的趋势,表面渗透油脂含量呈逐渐降低的趋势。随着水分含量的增加,表面渗透油脂含量在油炸样品总油脂含量中占据最大部分,其次是组织结构油脂含量,最少的是表面油脂含量。不同部分油脂含量的变化呈现一定的规律性,但变化幅度有一定的差异。     

中国植物油料生产和贸易:现状、变化及前景

我国作为植物油料生产大国、消费大国及贸易大国,研究入世对我国油料生产和贸易影 响、进而判断未来变动趋势有着重要意义。该文首先对我国植物油料生产、贸易情况进行简单梳理; 在此基础上,重点分析入世后植物油料生产贸易变化及主要影响因素;最后对中国植物油料生产、 贸易未来发展趋势进行简单判断,并提出对策建议。