M-56型刀切馒头机的开发

刀切馒头机主要适用于刀切馒头机械化连续生产。本文介绍了刀切馒头机的工作原理及设计要点。     

刀切面

刀切面,简称切面,又叫擀面,是山西人的家常面食之一。山西盛产五谷杂粮,用以制做刀切面的原料相当广泛,除通常用的白面外,豆面、荞麦面、莜面、高粱面以及粗细粮掺和在一起的杂合面(如小米面、玉米面加白面),都是人们常用的原料。随着原料的多样化,刀切面的品种及做法亦十分繁多。从品种来说,有普通切面、大刀铡面、翡翠面、蛋黄面、菠菜面、包皮面、三和面、豆面条、黑疙条、玉米丝条、莜面切条、荞麦面切条等等名目;从形状来说,     

冷冻馒头

为延长工业化馒头的货架期,研究了馒头的冷冻工艺,设定一级冷却工艺和二级冷却工艺,在二级冷却工艺中设定3种冷却温度,根据各个状态下馒头的外观变化来确定馒头的二级冷冻工艺。     

常用食物的刀切方法

巧切肥肉 可先接一碗凉水，将肥肉蘸凉水，然后将肉放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。     

馒头改良剂在馒头工业中的应用

介绍了在馒头生产中常用的几种改良剂,阐述了它们的功能和作用机理.实际情况下,馒头改良剂在复合后作用效果更加明显,它们对馒头工业的发展起到重要的促进作用.     

大馒头

我安静地看着，保持这个姿势已经很久。有一丝蒸汽，先是一小股，进而迅速壮大。它很耐心，耐心的寻觅，终于在沉重的锅盖和蒸锅密闭的接缝中顽强地找到一丝缝隙钻出，释放，把一捧微甜填满房间。这一刻，我想它的心情和攻克柏林的苏联红军战士相似，透过朦胧的锅盖，有一群又圆又白的小胖子在迅速膨胀，也听到自己口水咽下咕咚声，特别铿锵。     

如意馒头

将面和好，再将面团切成10个小剂子，每一个小剂子可以制作出一个如意馒头。     

馒头缘

生在人间,估计真没几个人敢说自己和馒头不生缘。《清稗类钞·饮食类二》一书中有“馒头”条目：“馒头,一日馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者。无馅,食时必以肴佐之。后汉诸葛亮南征,将渡泸水时,土俗杀人首祭神,亮令以羊豕代之,取面画人头祭之。馒头名始此。”     

馒头闲话

馒头在晋代叫＂薄特＂,唐代叫＂不托＂,到了北宋叫＂蒸饼＂。公元1023年宋仁宗赵祯登基当了皇帝,＂蒸＂与＂祯＂是谐音,于是将＂蒸饼＂改名为＂炊饼＂。到了明代,才开始叫馒头。     

下一站馒头

染色馒头事件，令食品业界及消费者关注的焦点落在了主食产业，乃至主食产业中的发酵面食产业。知名食品营销专家娄向鹏曾在本刊第二期的文章中提到，厨房餐桌食品市场，是一处蕴含丰富宝藏及无限商机的“蓝海”，发酵面食产业，即位于这片“蓝海”。     

老面馒头和发酵馒头大比拼

"民以食为天",谈到中国人民的主食,当然是流传和伴随了我们人类几千年的传统食品--馒头了.馒头是古代中华面食文化的象征,可以同西方的面包相媲美,被称为汽蒸面包.馒头能充饥,口感好,制作方便,是家家户户餐桌上的一日三餐必备食品.     

肉丁馒头

别以为肉丁馒头是我杜撰出来的吃食，它可不是一个披着馒头外衣的肉包子，它是老北臻著名的传统小吃，是旧时满族人每逢春节一定要吃的食物，腊月就已做好的馒头放在坛子里密封，置于户外，随吃随取。肉丁馒头酱香扑鼻、肥美可口，深受人们喜爱。做馒头时要用特制模具压制，蒸好后又以红印戳顶，成品美观，具有浓郁喜庆特色。年终岁尾应个景，跟我一起做吧!     

肉丁馒头

馒头,古时称作“曼头”.东晋人束哲写的《饼赋》中载有:“于时享宴,则曼头宜设.”看来,早在一千六百年前,馒头就已发展成为正式食品了.关于馒头的起源,据《事物纪原》说,相传诸葛亮南征孟获,途经沪水,曾以面团包裹牛羊猪肉,外画人面,用以祭水,从此始有馒头.北京风味食品肉丁馒头,正是遵循古法,以面为皮,猪肉作馅,外表印有花纹,色白暄软,滋味香鲜.     

馒头专用粉的品质及馒头的蒸制

随着社会消费水平的提高 ,人们对食品的要求也越来越高 ,这就对制粉行业提出了较高的要求。生产出满足各种要求的面粉 ,即从生产通用粉向专用粉方向发展 ,是今后我国面粉工业的发展方向。我国幅原辽阔 ,小麦品种繁多 ,但能够生产面包粉的小麦品种却很少 ,而生产馒头专用粉的小麦品种却很多。下面仅对馒头专用粉的品质及馒头的蒸制进行分析。1　面粉要求馒头在我国人民日常生活中占主要地位 ,是传统的大众主食。馒头专用粉的要求不高 ,主要品质技术指标如下 :(1)面筋含量为 2 4 %～ 4 0 % ;(2 )稳定时间大于 2 .5ｍｉｎ ;(3)降落数值大于、等…     

几种食物的刀切方法

巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前要先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。     

钳邦

从十九世纪末至第二次世界大战前,钳邦都用所谓 P.O.机械(即原始吊正机),一直到1945—1950年间才出现第一套完整的钳邦机组(Sch(?)n)。而后到1965年,由于应用新的合成材料以及在机械制造工业飞跃的发展影响下,机械化钳邦的工艺才真正形成。     

保定厨艺一绝——甩刀切

古城保定历史悠久,保定地方菜是河北地方菜的主要组成部分之一.保定的历代厨师潜心钻研烹饪技艺,在很多方面都有独到之处,甩刀切就是其中之一.     

二代三水馒头—21世纪馒头

北京三水保健食品公司是一家致力于中国高品质主食研究、生产、推广的大型连锁企业。１９９４年,采用先进的科学技术和独特的生产工艺,不用老肥面、不加碱、不加增白剂、使馒头在原来的基础上更白、更筋道、更突出香味,更利于工业化生产。彻底完成了对１７００多年来传统馒头的技术和工艺改造,使中国人的主食馒头上升到一个新的境界。并利用技术优势在全国建立了２６０多家连锁企业,使三水馒头名扬祖国大江南北,长城内外,从而确立了三水馒头在中国主食馒头领域的第一品牌地位。现在三水公司又根据现代人们的膳食结构特点以“平衡营养…     

有滋有味吃馒头

一天，肚子饿了，最想吃的却是一个刚出笼的大白馒头，进而出现的味觉是嚼馒头时那种带着微甜的、有一点韧性的软吞。一个普通的馒头，一个平常的渴望。