面包、饼干和蛋糕的铁、锌、钙含量

食品中矿物质的含量及吸收利用情况一直是食品加工和营养学工作者关注的一个热点问题.针对这一情况,本研究选择北京市场消费量较大的面包、饼干、蛋糕三类烘焙食品为研究对象,分析了这些烘焙食品中铁、锌、钙三种矿物质含量,并采用体外模拟人体消化道酶的作用,对三种矿物质的利用情况进行了评价.结果表明:从含量上看,主食面包的铁、锌的含量最高,钙含量也仅次于饼干.主食面包是一种矿物质含量非常丰富的食品,饼干是一种富钙的焙烤食品.从利用率来看,面包铁、锌、钙溶出率均较低,蛋糕的铁和锌的利用率最高,饼干的钙利用率最高.     

国外糕点、饼干、面包生产动态

近年来,国外糕点、饼干、面包等食品生产发展很快,品种繁多,应用新工艺、新设备,实行机械化与自动化生产,进行科学管理,食品既有民族特点,又反映现代化水平.糕点、饼干、面包等食品在人类社会生活中已有较长的历史,面包产品历史更为悠久.例如,日本的面包是从葡萄牙传入的.1850     

国内外餐饮专业人士的盛会——记第十一届中国国际食品、饮料、酒店、餐饮、烘焙、零售设备供应及服务展览

为期3天的第十一届中国国际食品、饮料、酒店、餐饮、烘培、零售设备供应及服务展览(以下简称"FHCChina 2007")于2007年11月14-16日在上海新国际博览中心隆重闭幕了,有17043位专业观众出席了展览会.作为中国最大的进口食品、葡萄酒和酒店供应展览,据主办单位介绍,此次展会共有来自40多个国家的800多家参展商展示,其中有22个国家及地区官方展团.展品的陈列、系列厨艺烹饪比赛、食品及葡萄酒工厂、行业专业研讨会同场汇聚在上海新国际博览中心的30000平方米的展厅内.今年的展品包括各式各样的食品、饮料及酒店设备等.     

方便面、饭及其机械设备

一、方便食品国内外简况1.国外简况近年来,国外方便食品发展很快,许多“快速食品”、“现成食品”应运而生。在一些经济发达的国家里,向消费者直接出售鲜鱼、鲜肉等的初始产品日益减     

刹住食品、药品混淆之风

近年来,市场上出现了食品与药品相混淆的严重倾向,以预防疾病和特殊疗效为定义的营养食品、保健食品、健康食品、疗效食品、滋补食品、第三功能性食品等陆续问世.在食品功能宣传上有防老、     

粮油检验国家标准方法可靠性评价之一 谷物及制品中铜、铁、锰、锌、钙、镁测定法——原子吸收分光光度法

食品中的金属元素分析一直是食品分析的重点和难点.食品基质的组成复杂,金属元素含量低且分布不均匀,测定手段少等是造成难点的主要原因.原子吸收分光光度法是测定金属元素最有效的方法之一,     

用花生、玉米、大豆等谷物制作快餐食品

1.发明名称快餐食品之制作方法。2.专利申请范围(1)将谷物、豆类之原粒或将其加以破碎的颗粒,经乙醇水溶液充分浸泡之后,再用油煎炸制成快餐食品。     

食品模拟物中邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚的测定

选取水、3%(w/v)乙酸水溶液、10%(v/v)乙醇水溶液和正己烷作为食品模拟物,采用液相色谱法测定邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚在食品模拟物中的含量.水基食品模拟物可以直接进样分析.正己烷食品模拟物经萃取后进样.邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚在水基模拟物中的线性范围为0.5～100mg/L,方法回收率在87.3%～102.1%,相对标准偏差小于6%;在正己烷模拟物中的线性范围为0.5～50mg/L,方法回收率在96.4%～116.5%,相对标准偏差小于6%.该方法分离效果良好,操作简便,回收率和精密度符合要求,结果可靠.     

食品防腐剂的应用现状、问题及对策

食品防腐剂作为食品添加剂的一个类别,可以抑制微生物的生长,从而保证食品在保质期内不发生腐败变质,并延长食品的保存期,其在食品工业中已被广泛应用.随着经济与社会的发展,食品安全问题越来越突出,尤其是对食品加工中使用食品添加剂的安全性问题,其中食品防腐剂是引起食品安全性问题的主要食品添加剂之一.为保障食品防腐剂能得到正确的使用与发展,多方面力量应共同努力,发挥各自的积极作用.本文主要介绍了食品防腐剂的分类及使用前景,并就其目前在实际使用中存在的主要问题提出了相应的对策.     

泥螺、蛏子、文蛤、海蜇的选购和食用

泥螺、蛏子、文蛤和海蜇等水产品,是人们喜爱的海产食品.不过,在选购时要特别注意质量,不然就会影响身体健康.     

未来十年是粗杂粮、豆制品的市场

当今世界人们生活节奏加快,人们在饮食方面要求愈来愈方便化、多样化、营养保健化.食品不但要省工,省时,而且还要新型美味.这就促使食品加工技术要全面提高,尽快开发出适合消费者需要的新型食品.     

天然抗氧化剂-熟悉的来源、不一般的功效

天气炎热,食品除了容易腐败之外,氧化蛤败也在所难免、尤其是高油分食品.目前各种抗氧化剂已经被广泛用于有效防止食品氧化、延长货架期.     

安全、营养、美味——酵母的创新价值

以食品的安全、美味、营养为诉求对象,阐述了酵母及酵母衍生产品在传统发酵面食、食品铝害、盐与健康、以及现代人的营养问题等几个领城的创新价值.     

FDA在北京:美中食品和药品法律、法规和政策联合大会议题将涉及食品、饮料、保健食品、化妆品、药品和医疗器械等行业

2011年6月13日至16日,美国食品和药品法律研究所(FDLI),LLC公司和ExporttoUSA.com.cn网站将在中国北京和上海联合举办各类大会和培训课程,讨论有关美中两国在食品、化妆品、药品和医疗器械等行业的各种法律和政策。FDLI     

大豆、曲霉与我国食品

从“茹毛饮血”到发明熟食,这是人类社会的一大进步.自此以后,人类为自己创造日益繁多而优良的食品的斗争,从来也没有停止.随着世界人口的迅速增加和人们生活的不断提高,人们对食品的质量要求也越来越高.在国外,用纯化学方法合成食品正在为解决人类吃饭问题开辟新的道路.我们中华民族,在创造人类灿烂文化,丰富人类食品方面,具有最悠久的历史和最卓著的贡献.中国     

中、美、俄、日四国单兵野战食品特色

野战食品,是指军队在行军、作战或执行特殊任务情况下供人员食用的制式方便食品。野战食品具有休积小、重量轻、耐储存、好携带、食用方便、营养结构合理、适口性好、安全卫生等特点。目前,许多国家的军队对野战食品的研究,主要侧重于完善野战食品的系列,增加野战食品的适口性,使其更能适应不同的作战环境和军兵种的不同需要。     

欧盟评估海藻酸、海藻酸盐作为食品添加剂的安全性

正食品伙伴网讯据欧盟食品安全局(EFSA)消息,2017年11月10日,欧盟食品安全局就海藻酸、海藻酸盐作为食品添加剂的安全性发布了意见。海藻酸、海藻酸盐是从海藻中提取的多糖类物质。按照(EC)No.1333/2008条例,海藻酸、海藻酸盐可以作为食品添加剂用于一系列食品。欧盟食品安全局按照(EU)No.257/2010条例开展了食品添加剂风险评估,结果发现没有必要制定海藻酸、海藻酸盐的     

雨露润心田、兴业得发展

众所周知,雨润是一家食品、物流、百货、旅游和房地产等产业于一体的中国500强企业,尤以食品产业为中国领军级标杆.其依托食品产业中的优势,不断引进新技术,探索新模式,创建了一条从源头到终端的安全食品链,覆盖了养殖、屠宰、精深加工、冷链物流和销售网络等各个环节,为老百姓提供了高品质的放心肉.     

日本健康食品、特定保健食品的市场

随着高龄化社会的来临,消费者的健康意识提高,健康将成为消费者最关心的问题,健康食品市场不仅受到瞩目,也会持续扩大.据<食品市场资讯>的信息,在日本市场上,有关健康食品的定义也很多,以商品形态而言,从材料特性来看,可以分为增进健康型及营养补助型,从形状来分有粒状、胶囊状和锭状等.但健康食品主要是指以保健、维持健康为目的,异于一般食品的形态,是粒状、胶囊状的食品.     

管理、质量、效益

产品质量是企业的生命,是取得较高经济效益的基础和保证,也是产品有没有竞争力,能不能在国内市场站住脚而畅销不败而打入国际市场的关键所在,肉类食品加工企业尤其是这样.一个肉类加工企业生产出产品质量好,味美可口,富有营养、色、香、味、型俱佳的肉类食品,消费者吃了,就能强壮身健,得到益处,以饱满的精神去为社会创造财富,这就是社会效益,从这个意义上说这个企业就为社会立了大功.它生产的