响应面法分析微量元素对ALDC酶活力的影响

考察了微量元素对乙酰乳酸脱羧酶活的影响，通过单因子实验确定微量元素的最佳产酶浓度，进一步通过回归方法计算出微量元素的理论最佳产酶浓度，并用响应面分析法确定微量元素的最佳配比：微量元素配比为Mg^2 0．022g/L，Mn^2 0．00076g/L，Zn^2 0．00296g/L，酶活提高了3倍。     

物理参数对α-乙酰乳酸脱羧酶发酵的影响

测定了α -乙酰乳酸脱羧酶产生菌 32 2 6 - 5的生长曲线 ,从而根据酶活变化确定出最佳的接种种龄。进一步考察了接种量、温度、pH、通气量、发酵时间等条件对ALDC发酵酶活的影响。结果表明 :在接种量 9%,培养温度 37℃ ,初始pH8.5 ,摇床 2 0 0r/min ,装液量 9mL发酵时间为 18h为最佳发酵条件     

α-乙酰乳酸脱羧酶发酵条件的初步研究

测定α-乙酰乳酸脱羧酶产生菌3226-5的生长曲线,从而根据酶活变化确定出最佳的接种种龄。进一步考察了接种量、温度、pH、通气量、发酵时间等条件对ALDC发酵酶活的影响,结果表明:接种量9%、培养温度37℃、初始pH8.5、摇床260r/min、装液量9mL、发酵时间18h为最佳发酵条件。     

无机盐及微量元素对谷氨酸发酵的影响

谷氨酸发酵过程中无机盐及微量元素应控制在一定范围内，笔者结合本厂的实际情况对其用量作了研究，并在生产中应用。     

应用包埋a—乙酰乳酸脱羧酶改进啤酒发酵及控制的模型研究

a-乙酰乳酸脱羧酶的应用提高了啤酒的发酵和成熟速度，因为它可以抑制发酵过程中双乙酰的形成。为了降低外源酶的投入成本，Claire Dulieu等设计和研究了一个含有包埋a-乙酰乳酸脱羧酶的啤酒发酵工艺及模型。就该模型研究、a-乙酰乳酸和双乙酰在啤酒发酵过程中的分布规律加以说明。     

外加α-乙酰乳酸脱羧酶初探

α-乙酰乳酸脱羧酶 (α -acetolactatedecarboxylase ,ALDC)是 2 0世纪 90年代初期应用于啤酒生产的一项新技术[1] ,它能将啤酒生产过程中双乙酰的前驱物质α -乙酰乳酸迅速地分解为乙偶姻 ,从而快速地降低啤酒中双乙酰的含量 ,促进啤酒的成熟并缩短发酵周期。1　α -乙酰乳酸脱羧酶的作用机理主发酵时 ,若麦芽汁中没有足够的游离缬氨酸 ,酵母将启动自身的缬氨酸合成机制 ,在缬氨酸合成的生化途径中 ,α-乙酰乳酸是酵母合成缬氨酸的中间产物 ,它在酵母细胞内形成 ,经过细胞膜、细胞壁渗透到细胞外经非酶作用氧化脱羧形成双乙酰 ,双乙酰再…     

应用包埋α-乙酰乳酸脱羧酶改进啤酒发酵及控制的模型研究

α-乙酰乳酸脱羧酶的应用提高了啤酒的发酵和成熟速度,因为它可以抑制发酵过程中双乙酰的形成.为了降低外源酶的投入成本,Claire Dulieu等设计和研究了一个含有包埋α-乙酰乳酸脱羧酶的啤酒发酵工艺及模型.就该模型研究、α-乙酰乳酸和双乙酰在啤酒发酵过程中的分布规律加以说明.     

乙酰乳酸脱羧酶的保藏

选用多种大分子有机物、醇类、糖类等物质为备选稳定剂,分别进行单因子的不同浓度试验,考察不同物质对乙酰乳酸脱羧酶热稳定性的影响。并通过正交试验设计复合因子试验,选取最佳组合,然后再利用最佳组合在不同溶剂系统中进行了酶的储存试验,在3种溶剂系统中,在常温下或者冷藏条件下都显示出很好的保护作用。     

α-乙酰乳酸脱羧酶应用浅析

啤酒生产中偶然会出现双乙酰峰值高的现象，可通过添加α－乙酰乳酸脱羧酶加以解决，可在发酵液中添加，也可在清酒中添加。发酵液中加量为10g/t。应用试验表明，α－乙酰乳酸脱羧酶对降低双乙酰峰值，减少双乙酰含量及缩短发酵周期，效果是好的，但其对酵母的双乙酰还原能力有钝化作用，不能滥用，只能作为发酵异常的补救措施。     

α-乙酰乳酸脱羧酶应用的研究

使用α-乙酰乳酸脱羧酶，可减少双乙酰还原时间，使发酵周期缩短4d，降低双乙酰峰值，成品啤酒双乙酰反弹幅度小，延长啤酒保存期，提升啤酒质量和稳定性。     

α—乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中的应用

双乙酰超标是影响啤酒质量的重要问题。本文介绍了在传统发酵中使用α-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)降低啤酒中双乙酰含量的实际应用,并对使用中的一些问题进行了探讨     

α-乙酰乳酸脱羧酶和α-氨基氮影响啤酒发酵中双乙酰产生的试验研究

通过对α-乙酰乳酸脱羧酶的加入与否，以及麦汁中α-氨基氮含量不同时对双乙酰产生情况的研究，结果表明：在发酵第2～12d的过程中，双乙酰变化呈现一定的规律性，在4d时达到峰值，同时α-乙酰乳酸脱羧酶的加入和高α-氨基氮含量的麦汁会减少双乙酰的产生量。     

α-乙酰乳酸脱羧酶克隆表达方法

双乙酰是啤酒生产工艺中重要的风味物质,为控制啤酒生产中双乙酰的含量,缩短啤酒熟化时间,基因工程技术改造啤酒酵母已应用得非常广泛。综述国内外基因工程技术克隆表达方法,介绍检测策略。