明胶食品烹调艺术

<正> 甜点心(Desserts) 明胶是甜点心中重要的成份,如果要做美丽的花纹或高耸的宝塔等,没有明胶,即便做成了亦很快会塌成平片。按下列配方制作就可以做出富有魅力的甜食品。明胶蛋白酥(Apricot soufflé) 是一种轻质含气丰富的食品,有特殊的光泽。加工前需先做一个圈,方法如下。哉一条牛皮纸,衬一张防油纸,在蛋白酥盒子内边周围衬一圈,高出盒子8厘米,然后用胶带固定好。蛋白酥做成后取走胶带纸,轻轻揭开纸圈。     

明胶食品烹调艺术

<正> 一、明胶的应用技术 1.明胶的溶解 (1) 量取一定量的热水倒入杯中; (2) 将一定量的明胶倒入热水中; (3) 用一只叉子快速剧烈地搅拌,使明胶全部溶化为止。 2.明胶溶液的准备明胶溶液在使用前必须彻底搅拌,使溶液处于均匀状态。如果溶液中明胶含量太大,在应用前可加热水稀释,使溶液浓淡恰当,凝冻后冻力适宜。 3.明胶溶液状态的保持将盛明胶溶液的容器放在热水中保温,使保持溶液状态;如已凝冻,同样可以用热水加温融化。 4.大量明胶的溶化应先将明胶用冷水溶胀,然后再加热溶     

食用明胶的营养价值及明胶食品

至2006年12月,《明胶科学与技术》将迎来出版第100期的日子。在这100期中,在明胶专业科技人员与行业内外热心的广大作者的积极支持下,《明胶科学与技术》就明胶科学、技术与应用等方面发表和刊载了大量论文与著作,对明胶专业的学术和技术交流作出了重要的贡献。在这值得纪念的时刻,我们已经就骨胶及设备作了一个简略的小结(明胶科学与技术2005,25(4):173~182;2006,26(1):6~17)。这里,我们继续就食用明胶的营养价值及其应用问题,并结合在我刊发表过的有关著作作一概括的介绍,这也许对明胶及食品行业有一定的参考价值。     

关于食品添加剂明胶标准

<正>食品添加剂明胶国家标准GB6783-94是由原国家技术监督局于1994年12月30日发布,1995年10月1日正式实施的。该标准发布实施至今已近17年了,随着明胶行业的生产工艺技术进步和食品行业应用技术的迅     

中国明胶行业食品添加剂明胶生产企业自律承诺书

中国日用化工协会明胶分会（简称中国明胶协会）所属食品添加剂明胶生产企业向全国食品、保健品、化妆品行业用户单位郑重承诺：     

明胶与食品——大力加强以明胶为载体的食品和保健品的开发

【编者按】随着数字成象的崛起,作为感光乳剂中光敏卤化银无可替代的载体——照相明胶在明胶生产行业中居统治地位的日子已经一去不复返了!明胶作为食品、功能性食品的载体的生产会越来越凸显出主宰地位。在欧洲,明胶厚薄膜(200mm×100mm×1mm,10张或20张一包装)作为汤料为家庭     

中国明胶行业食品添加剂明胶、食用明胶生产经营企业自律承诺书

<正>我们是中国日用化工协会明胶分会所属食品添加剂明胶、食用明胶生产经营企业。我们以中国日用化工协会明胶分会会员的名义向全国食品、保健品行业用户单位郑重承诺:一、认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》;严格执行《食品添加剂明胶生产企业卫生规     

蓝矾皮明胶决不能作为食品添加剂

<正> 中国明胶协会王敬忠理事长早在2002年《消费时报》记者采访时,就曾呼吁要警惕含铬明胶流入食用消费品市场,必须坚决维护消费者权益。2004年3月3日,中央电视台二台经济频道播放了“山东滨州:洋垃圾摇身变明胶”的报道。山东省滨州市兴福镇的一些小制胶企业,使用国外进口的蓝矾皮作为生产食用明胶的原料。这一报道令人震惊,有关部门因此发出禁令,对全国所有皮明胶厂进行停产检     

中国日用化工协会明胶分会发表呼吁书不准蓝矾皮胶进入食品添加剂明胶、药用明胶市场

中国日用化工协会明胶分会为净化明胶市场。发表呼吁书全文如下： 2004年3月份以来央视等新闻媒体曝光报道。明胶行业的少数企业为利益驱动,采用制革厂经鞣制过的舍铬革皮废料（俗称蓝矾皮）生产的工业明胶,作为食品添加剂或药用明胶销售给食品或胶囊生产企业。严重危害消费者的身体健康。严重扰乱明胶市场秩序,同时也给正规合法生产经营明胶的企业造成很大的负面影响和损失,使整个明胶行业的信誉遭到极大的伤害。为此,协会曾召开皮明胶生产企业紧急座谈会。发函给各会员单位,呼吁生产单位自律,决不使用舍铬废皮料生产食品添加剂明胶和药用明胶。同时为进一步规范企业生产秩序,根据国家卫生部卫生监督中心要求,从行业的实际出发,起草了食品添加剂明胶生产企业卫生规范,已上报卫生部有关部门审核。     

粉末状明胶在食品中应用的特性

<正> 蛋、奶、肉、鱼等是含有脂肪、醣类等的蛋白质食品,而明胶却是几乎不含有脂肪、醣类、无机质等的纯蛋白质食品。其他食品加热时,蛋白质凝固。相反,明胶在加热时熔化,冷却时凝固,所以常被用来作为胶冻食品。由于胶冻食品口感、味道均佳,故近年来得到了普及。     

中国日用化工协会明胶分会关于加强食品添加剂明胶产品安全性的呼吁书

我们是中国轻工业联合会（原轻工业部改制）所属中国日用化工协会明胶分会（简称中国明胶协会）,是全国性的动物胶产品（骨胶、皮胶、明胶）三胶行业管理协会,食品添加剂明胶是我行业的主要产品之一,广泛地应用于食品、保健品和化妆品生产。     

日本新田明胶公司的食品材料企业部介绍

<正> 食品材料开发部由于对明胶在食品上的用途进行了开发研究,从而了解了卡拉胶、琼脂、海藻酸盐、果胶、酪蛋白、淀粉等水溶性高分子物质的互补效果。人们把注意力放在开发新的稳定剂,所开发出的适应以水溶性高分子和骨胶原蛋白质为主体的时代要求的商品,这是对广大食品工业界的贡献。一、加工肉类的稳定剂天然食品添加物用作为加工肉食品的稳定剂,对保持食品的鲜度有很高的稳定性,因而被许多行业所采用。同时,用作为火腿、腊肠的增量剂,这也是人们注意到了并愿意     

源自牛和猪的明胶及其食品的分析方法

近年来,关于食品中所使用明胶的来源、宗教和健康问题广受争议。受此影响,为了鉴别明胶来自猪还是牛,引进并开发了许多分析方法。这些方法包含了光谱法,化学沉淀法,色谱法和免疫化学法在内的很大范围的仪器和技术。每种技术在一定程度上能够区分明胶,而且具有其各自的优势和局限性。本文重点概述了用以区分牛和猪明胶和食品中明胶的有效分析方法,以便建立开发新的方法。     

关于《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》

近年来,我国明胶工业发展迅速,食品添加剂明胶产量、质量显著提高。但是,有相当一部分的企业在不具备生产条件的状况下,违法使用工业废料蓝矾皮生产食品添加剂明胶,严重危害消费者的身体健康。在2004年3月被媒体曝光后,引起了社会极大的关注。卫生部对此十分重视,在2004年5月27     

济南制胶厂精制明胶食品系列通过技术鉴定

<正> 一九八五年四月二十五日,济南市科委在济南宾馆召开“食用明胶制取及精制明胶食品技术鉴定会”。济南制胶厂研制生产的四个系列二十多种精制明胶食品通过了技术鉴定。参加这次鉴定会的有山东省科委、山东大学、山东海洋药物研究所、山东泰安医学院和山东省一轻厅等四十七个单位的有关领导和工程技术人员六十八人。会议组成了由济南市科委主任边云卿,山东大学生物系     

PA明胶与明胶

<正> 众所周知,明胶是天然胶朊降解得到的一种变性蛋白质,具有许多优异的特性。正因如此,被广泛地应用于感光工业及各行业中作为乳化剂、成膜剂等。由于明胶分子上有许多活性基团如,α、ε-氨基、羧基、羟基、咪唑基等,因而可以通过化学改性以调变明胶分子的性质。PA明胶就是其典型代表之一。 PA明胶即酞酰化明胶。在一定的反应条件下,酞酸酐能与明胶分子上的氨基进行反应。从反应式可看出,酞酰化的结果,明胶上氨基数减少,羧基数增加,从而改变了明胶分子的某些性质。又由于制备条件的影响,也     

明胶在食品中的应用(二)开胃菜与小菜

1开胃菜（Appetizer）： 1．1（德国）芹菜冻配酸奶沙司（Jellied leek with yogurt sauce） 11/2 份芹菜,然后斜切,洗净,并将水滴干;     

明胶在食品中的应用(三)主菜及其他

3 主菜（Main disk） 3．1（法国）炖鸡配红酒慕司（Coq au vin with red wine mousse） 约2公斤的小公鸡1个,切成片; 1根胡萝卜,1根芹菜,3瓣大蒜,1个洋葱,去皮并切成丁;     

明胶在食品中的应用 (一)点心与甜食

食用明胶的应用是明胶行业极为关注的一个技术领域。《明胶科学与技术》曾多次刊登过这方面的介绍。如,乔成山．Jelly——水晶冻[1982,2（3）：178];李文渊．食用明胶在糖果工业中的应用[1983,3（3）：118];于承恩．餐桌上的明胶水晶冻[1984,4（2）：84];曾国爱、夏志远等．可口冻糕、酒席佳肴[1984,4（2）：88];李文渊．明胶食品烹调艺术[1984,4（2）：89;1984,4（3）：113;1985,5（1）：36];徐文达．明胶在冰淇淋生产上的应用[1989,9（1）：27];等等。某些会员厂也通过协作关系,开发过若干产品。