水溶性大豆多糖类的开发与应用

围绕豆渣的有效利用，已可见各种各样的途径。本文就其从豆渣纤维中抽提出来的主要成分一水溶性多糖的开发与应用研究的有关情况作了报导。     

豆渣水溶性膳食纤维的最新应用

膳食纤维对人体健康具有特殊的生理功能，膳食纤维类食品日益受到消费的欢迎。从豆渣中制备水溶性膳食纤维的研究也日益成熟。所以，本综述了国内水溶性膳食纤维作为一种功能性的食品添加剂在食品中的广泛应用。     

甜菊糖甙放心用

不久前，一些媒体对甜菊糖甙的安全问题作出报道后，在国内食品行业和消费者中引起不小的震动。3月27日，中国食品添加剂协会和中国甜菊协会继23日紧急会议后，又在北京举行新闻发布会。卫生部：至今尚未发现安全问题记者从卫生部法监司了解到，世界卫生组织和联合国粮农组织联合食品添加剂专家委员会于1998年对甜菊糖甙进行的安全性评价以及目前的研究报告都表明，尚未发现甜菊糖甙直接危害人体健康的任何证据。据介绍，我国自将甜菊糖甙作为食品添加剂使用以来，未发现该甜味剂有安全问题。1984年，甜菊糖甙被卫生部批准列入《食品添加剂…     

新型,天然食品甜味剂罗汉果甙（Ⅴ）的研究

本文研究了利用国产树脂提取和精制新型天然食品甜味剂罗汉果的新方法。系统地测定了它的物理、化学和光谱性质。探讨了温度和ｐＨ值对其甜度的影响及甜味在口中的持续时间。结果发现罗汉果甘是一种温度、ｐＨ值都比较稳定的高甜度的天然甜味剂。     

TBHQ特性、安全性及国内外应用介绍

<正>食品腐败变质的因素是多样的,氧化导致食品变质而最终达到腐烂是其中常见的原因。它使食品的色、香、味和其它的质量要素均发生不良的变化。抗氧化剂是防止食品成份氧化变质的一种(类)食品添加剂,通过给予食品中易氧化成份分子脱氢基团以氢原子,阻止氧化连锁反应或与其形成络合物,或抑制氧化酶类的活性,从而防止或延缓食品被氧化。     

水溶性食品胶流变学特性研究

综述了近年来国内外对水溶性食品胶流变学特性的研究进展情况，分别对物理、化学因素对食品胶溶液粘度的影响及食品胶之间的协效性进行了概括总结。     

天然生物保存物质──海藻糖的特性和应用

天然生物保存物质──海藻糖的特性和应用程池（中国食品发酵工业研究所发酵研究室，北京，１０００２７）一、倍受注目的双糖海藻糖是一种稳定的还原性双糖，由于它具有不同于其它碳水化合物的独特生物学性质而成为国际上研究和开发的活跃领域。据认为，这种物质是Ｗｉｇ...     

脱脂大豆粉的功能特性及在食品工业的应用

着重介绍了脱脂大豆粉的功能特性，以及在肉制品、面制品、乳制品等２仪器工业的广泛应用。     

甜菊糖甙的性质及在食品中的应用

阐述甜菊糖甙的性质及在食品中的应用。有助于甜菊糖甙在食品应用方面的推广。甜菊糖甙广泛应用于饮料、冷食、水产品等食品行业,随着研究的不断深入,其应用范围也将越来越广。