关于白酒生产改革中的几个问题

关于白酒生产改革中的几个问题龚文昌北京右内大街２８号轻工部宿舍１０门３２１号（１０００５４）笔者近年来曾在期刊上发表过关于酒精改制白酒的文章，引起一些读者注意。有人发问：一、国家科委制定的科学技术发展远景规划，究竟是１２年规划还是１０年规划？二、为什...     

关于白酒生产改革中的几个问题

关于白酒生产改革中的几个问题龚文昌（北京右内大街２８号１０门３２１，１０００５４）笔者近年来曾在期刊上发表过关于酒精改制白酒的文章，引起一些读者注意。有人问：国家科委制定的科学技术发展远景规划，究竟是１２年规划还是１０年规划？为什么提出酒精改制白洒？...     

关于白酒生产改革中的一点看法

本文对“液态法”白酒的兴起背景、研究过程和存在的问题等进行了客观的阐述,并对于洒精改制白酒的工作提出了中肯的建议。酿酒行业如何进一步贯彻“四个转变”的方针,调整产业结构,节约粮耗,生产价廉物美、适销对路的酒类饮品,这个问题值得深入展开讨论。     

新型低度白酒生产浅谈

新型低度白酒是我国近年来发展起来的饮料酒。很多白酒厂根据本厂实际情况,以符合国家食品卫生标准的食用酒精为酒基,利用优质酒的酒头、酒尾、黄水勾兑成风格各异的新型低度白酒。我省北大仓酒厂、富裕老窖酒厂采用上述方法生产的新型低度白酒,深受消费者的欢迎。取得了较好的经济效益。齐齐哈尔糖厂、红光糖厂、林甸糖厂所属的酒厂,不用优质酒的尾酒也勾兑生产出大批新型低度白酒,产品价格低廉,在市场上颇有竞争能力,也取得了较好的经济效益。新型低度白酒的生产,凡是能生产优质酒的酒厂,基本解决丁产品质量不过关的问     

关于浓香型白酒生产技术的思考

介绍了原酒生产中的原料、配料和工艺的具体要求及贮存、勾调和检验的方法。     

白酒生产与酸性蛋白酶

白酒生产与酒精不同,酒精生产除乙醇外都称杂质,对白酒不可缺少的高级醇却称之谓杂醇油。白酒则不然,除一定量乙醇外,还需有一定的香味物质。否则,就不成为饮料酒,更不具有白酒风格了。因此,白酒生产就不能只用淀粉糖化成糖、糖发酵成乙醇和二氧化碳这个简单的公式予以概括了。微生物的生育及酶的生成,都需要有蛋白质,白酒中许多香味物质也来自蛋白质。所以在白酒生产过程中,绝不能忽视蛋白质及其酶的作用。所以说,只有解开白酒生产中蛋白质发酵的途径,并掌握它,才能有效地提高白酒质量。     

不锈钢薄壁容器在白酒生产中的应用

白酒产业的健康发展促进了薄壁不锈钢容器在白酒行业的广泛应用.白酒用不锈钢薄壁容器具有用材科学、成本低、质量好;符合安全、卫生标准;使用方便、性价比高;清洗、维护管理方便;现代生产技术、工艺元素明显等优点.白酒行业不锈钢薄壁容器在结构设计、制造、选材、加工、防腐等方面必须符合安全生产要求;其生产企业必须具备一定的生产许可资质才能生产.     

纤维素酶在白酒生产中的应用研究

经试验对比，按投料量０．０１５％添加纤维素酶入二楂宝丰酒的酒醅发挥，可提高出酒率２．５３％，不影响酒质，全年可增加效率２０９．４万元。     

白酒生产与环境

白酒生产是利用自然界微生物。而微生物在自然界的分布有一定的规律性。其分布范围主要取决于它们的适应性。主要受营养条件、温度、湿度、酸碱度等诸条件的影响,以组成微生物的分布区系。例如在海岸线上,由于营养贫脊．更主要是光照强烈、紫外线强,所以微生物的种类及数量极少。相反,在森林中腐殖质多,空气湿润,光线适宜,适合微生物生长与繁殖,因此,微生物在种类及数量上是海岸线上的数十倍。     

白酒生产机械化的探索

中国白酒机械化发展开始于20世纪60年代,虽然经历了漫长的探索发展阶段,但成效仍然不容乐观。对中国白酒生产的包装、制酒、制曲、酒库管理机械化发展进行总结,并与台湾白酒生产机械化程度进行了对比,提出了差异和借鉴之处。中国白酒生产机械化发展势在必行。目前一些大企业正在进一步加大生产机械化的研发和建设力度,相信再经过10年、20年的努力,中国白酒酿造机械化一定能够做得更好。     

继承传统白酒生产技术精华,促进新工艺白酒的健康发展

简要论述传统名优白酒生产技术同新工艺白酒的关系及如何利用传统名优白酒的发酵技术、蒸馏技术、分析技术和勾兑技术之精华，从而促进新工艺白酒的发展，提高新工艺白酒的生产技术和质量。     

HACCP管理体系在兼香型白酒生产中的应用

运用HACCP管理体系分析兼香型白酒生产过程中的潜在危害,确定了原材料采购、生产用水处理、摊晾和下曲、堆积、发酵和灌装为关键控制点,建立了HACCP管理体系,体系的运用提高了兼香型白酒产品的安全性.     

低度白酒生产技术的研究

一试验内容(略)二试验结果与讨论1.不同处理方法对低度浓香型酒成分变化的比较不同处理方法对低度浓香型白酒微量成分的变化见下表。从上表可知,用玉米淀粉做吸附剂在我们的试验条件下对低度浓香型酒来说很难达到除浊效果。活性炭吸附法,纤维棉吸附法,快速沉降剂吸附法,树脂交换法,冷冻法均能达到除浊目的。处理后微量成分中总酯下降率由小到大的顺序为纤维棉法、快速沉降剂法、冷冻法、树脂法、活性炭法。     

新型白酒生产技术

概述了新型白酒的发展历程、现状和趋势;着重阐述新型白酒优质基酒和调味酒的生产方法;新型白酒配方设计的原则、依据、配方实例;提高新型白酒质量的技术关键及新型白酒的生产方法.     

米浆水在白酒生产中的消化与应用

米浆水在白酒生产中的消化与应用俞关松（浙江绍兴东风酒厂，３１２０３０）我厂是目前国内最大的黄酒生产基地，１９９５年生产黄酒３５０００多吨，经测算制造每吨黄酒产生米浆水０．６５吨，总共产生约２２８００多吨米浆水，以前我厂常常将米浆水运往外河，倒入河中靠...     

白酒生产分析仪器的管理

在白酒生产过程中,分析仪器的应用对指导生产、保证产品质量等方面起到了重要作用。笔者根据国内白酒生产企业分析仪器的应用情况,并结合自己的实践,就如何做好分析仪器的管理,提出了一些想法。