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啤酒酵母性质的稳定及退化梁刚许瑶(青岛啤酒股份有限公司科研中心)一前言保持酵母纯度和旺盛的发酵力是保证啤酒质量稳定一致的前提。然而,啤酒酵母的性质是容易变异的,特别是涉及到一些主要性质,如发酵力和凝聚力等。在啤酒生产中如何保持酵母性质的稳定,防止酵母... 相似文献
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在啤酒生产过程中,酵母的质量直接影响到啤酒的质量。由于酵母生存的环境因素或其本身生理机能的衰退,常常导致酵母退化现象,使得发酵出现异常现象,最终产品的质量受到损害。酵母退化现象表现在形态变异、发酵力降 相似文献
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啤酒酵母抽提物工业化生产 总被引:7,自引:0,他引:7
据统计,每生产1t啤酒就有1.5kg啤酒废酵母(干)产生,一个年产10万t的啤酒企业可产生150t啤酒废酵母,可实现工业化生产。经过多次工业试验,酵母抽提物得率可达70%。生产工艺为酵母泥经除杂、压榨取酒、水洗脱苦、调浆、自溶(酶解)、灭酶、过滤、滤液浓缩、调配而得成品。生产10万t的啤酒企业,其啤酒酵母用于生产酵母抽提物,可创造效益近200万元。同时,还产生明显的社会效益和环保效益。(庞晓) 相似文献
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免疫学技术是发展很快的一门新技术,尤其是免疫荧光抗体技术更是免疫学技术中的一个后起之秀。由于该方法敏感、快速、简便,目前已广泛应用于医学基础理论和临床实用的研究。但用于啤酒酵母及污染野生酵母的报告尚不多。目前,酵母菌的鉴定方法主要包括菌体的形态和生化性能检查。这些检查通常需时较长,有的甚至需几星期才有结果,而且菌种间的鉴别往往取决于一两个发酵性能检 相似文献
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浅谈啤酒酵母的回收和利用 总被引:7,自引:1,他引:7
浅谈啤酒酵母的回收和利用肖亚新(江苏三泰金狮啤酒集团)一、啤酒酵母的利用价值啤酒酵母是一种单细胞微生物,主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等组成。细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成份。其中,蛋白质含... 相似文献
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啤酒酵母菌种复壮的技术措施 总被引:4,自引:0,他引:4
啤酒酵母菌种的复壮措施有控制少传代,避免种性衰退;模拟大生产复壮,恢复其原具备驻生罐种藏种复壮需先降压,排除发酵液,沉淀的酵母加入温度14℃的麦汁培养基培养复壮。此外,还好特殊情况的复壮处理,包括应急复壮法,酸处理法等。 相似文献
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啤酒酵母表面是带负电性的保鲜酵母的生长、繁殖、发酵均随所处的电性环境相关。酵母的电性环境及酵母生物电变化控制机理的研究,对啤酒酿造及酵母育种等过程具有极强的指导作用,使过程变为可控性,从而酿造出优质的啤酒。 相似文献
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本文进行了生产用啤酒酵母07和糖化酵母Saccharomyoes diastat(?)cus 1752的种间杂交,试图通过杂交的方法将糖化酵母的DEX基因重组入杂交子中并得以表达。实验表明,杂交子不仅能够水解和发酵糊精即获得并表达了DEX基因,而且在细胞形态、巨大菌落形态、DNA含量以及产孢能力等方面均不同于单倍体双亲株1303 a his dex和2002 a ade DEX。遗传分析表明,杂交种N3204的51个减数分裂产物其糊精发酵特性以及遗传标记均出现了双亲类型的分离或重组现象。这些结果都证明,通过传统的杂交方法可以获得啤酒酵母和糖化酵母的杂交种。与生产用啤酒酵母亲株07比较,杂交种N3204和N3216在IL啤酒发酵过程中显示酒精产生速率快,发酵度高等较优良的发酵特性。 相似文献
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本文对近几年来国内外酿造酵母育种及应用的研究作了简单的介给.首先综述了啤酒酵母一些酿造特性的新发现,包括发酵过程中酸性蛋白酶的释放、糖化酵母絮凝机理、酚臭味基因的表达和呼吸缺陷型酵母对啤酒的影响.同时对如何利用优良特性,防止不良特性进行了讨论.对应用细胞融合技术和基因工程技术选育杀死野生酵母的嗜杀啤酒酵母、抑制H2S产生的啤酒酵母、能发酵糊精的啤酒酵母、可生产人血清蛋白的啤酒酵母和水解β-葡聚糖的啤酒酵母作了简单的阐述. 相似文献