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蜂蜜米曲发酵酒工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将蜂蜜稀释,加入制备好的米曲汁30%和0.1%硫酸铵,灭菌后接入酵母,于25℃发酵15~25d,经过滤、澄清、灭菌后勾兑,再陈酿3个月即得到营养丰富、风味独特的蜂蜜米曲发酵酒。(丹妮) 相似文献
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研究了蜂蜜、柿子汁发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、醋酸发酵温度和发酵时间对产品感官质量的影响。结果表明:含糖量25%的蜂蜜、柿子汁为原料,接种3%的酵母菌种子液,28℃发酵4d,然后接种5%的醋酸菌种子液,32℃条件下发酵6d得到的发酵饮料,具有蜂蜜和柿果的清香味,质量和口感最好。 相似文献
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红枣蜂蜜发酵饮料的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
首先以单宁和碳酸钠作澄清剂对蜂蜜进行澄清处理,然后利用假丝酵母对红枣汁和澄清蜂蜜混合液进行发酵,发酵液经科学调配,制成红枣蜂蜜发酵饮料。该饮料解决了蜂蜜饮料易混浊、口味强烈、色泽清淡等缺陷。 相似文献
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颗粒状固体纯蜂蜜的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了能保持原蜂蜜的品质,软化点≥40℃,水中溶解性好及卫生指标符合相应国家标准的颗粒状固体纯蜂蜜及其生产技术,其工艺过程包括过滤除杂、真空籴温加热脱水干燥、冷却、真空粉碎造粒及真空包装。影响产品质量的主要因素是真空变温加热脱水干燥工艺条件,经实验研究得出:T具空变温加热脱水干燥工艺条件为:(第一阶段)真空度750-759mmHg;脱水干燥温度55±2℃、铺料厚度5±0.5mm、脱水干燥时间8 相似文献
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以生姜汁、还原奶为原料,经巴氏消毒后加入酸奶发酵用菌剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)共同发酵获得姜汁发酵乳饮料.通过正交实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方:姜汁40 g/L,奶粉80g/L,砂糖50 g/L(均为质量浓度),接种量3%(体积分数),从而研制出一种酸甜可口、均匀稳定的营养保健型姜汁发酵乳饮料. 相似文献
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A method has been developed to detect the adulteration of pear juice with apples and apple juice with pears. In different varieties of apples and pears and in several commercial juices the flavonoids were examined by HPLC with respect to their quality and quantity. The chalcones phloretin glucoside and phloretin xyloglucoside are typical compounds found in apples (detection limit 7 ng). They are suitable indicators for detecting adulteration of pear juice with apples. Isohamnetin glucoside cannot be detected in apples (detection limit 10 ng), but can be used to detect pears in apple juice. The extract or juice was purified with the aid of a polyamide column. The evaporated eluate of methanol was analysed by HPLC (gradient: acetonitrile/1% acetic acid). An RP-18 column and a UV-detector were used. Additionally, the UV spectra of the compounds indicating an adulteration were recorded by a diode array detector. 相似文献
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以萝卜、梨和生姜为原料,通过正交试验确定复合功能饮料的最佳配方为:38%萝卜汁、30%梨汁、11%姜汁、8%蔗糖、0.35%柠檬酸.所得产品为营养、功能型饮料,风味独特,酸甜可口. 相似文献
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以生姜、雪梨为主要研究对象,对生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺进行研究。实验结果如下:生姜汁最佳质量比1∶6;雪梨汁护色剂最优组合:柠檬酸7g/L、V C0.6g/L、植酸0.15g/L;澄清剂最优组合:壳聚糖0.5g/L、果胶酶0.4g/L、PVPP 0.15g/L;生姜雪梨复合果蔬汁最优配方:白砂糖4%、生姜汁∶雪梨汁3∶7、柠檬酸0.15%;该配方制成的复合果蔬汁清爽可口,有清新的雪梨香气和生姜的微辣味,集营养保健于一体。 相似文献
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果乳饮料的稳定性控制 总被引:2,自引:0,他引:2
以脱脂奶粉和浓缩果汁为主要原料,从果汁乳的配方和生产工艺两方面,研究了影响果汁乳饮料稳定性和感官特征的因素.在配方上,应用正交实验确定增稠剂添加量:CMC为0.30%,PGA为0.20%,黄原胶0.09%(均为质量分数);在生产工艺上,研究了均质条件、杀茵条件及原辅料的添加方法.结果表明,均质条件为22 MPa(60℃)、一次均质,杀茵条件为70℃(10 min).果汁乳在室温下可保存35 d不分层沉淀,这对实际生产有重要指导意义. 相似文献