四氢异α-酸浸膏在使用中的一点认识

从早期的原酒花使用,到颗粒酒花、酒花浸膏(包括有机溶剂萃取和CO2萃取)、异α-酸浸膏直到四氢异α-酸浸膏(简称THIAA)、酒花油、CPF(四氢、六氢及酒花油的混合物),它们的出现为啤酒酿造师们开发新品啤酒提供了可能.     

酒花浸膏关键性香气成分分析

采用固相微萃取（solid-phase microextraction,SPME）与溶剂辅助蒸发萃取（solvent-assisted evaporative extraction,SAFE）法结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）联用技术分析酒花浸膏中的香气成分,同时采用气相色谱-嗅闻仪（gas chromatography-olfactory,GC-O）结合香气提取稀释分析（aroma extraction dilution analysis,AEDA）方法和香气活性值（odor activity value,OAV）,最终确定酒花浸膏的关键性香气成分。结果显示,采用2 种萃取方法结合GC-MS在酒花浸膏中共鉴定出111 种香气成分;经GC-O分析共鉴定出27 种香气活性化合物,其中异丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-甲基丁酸含量最高,结合风味稀释因子和OAV分析共同确认酒花浸膏的关键香气成分为异丁酸乙酯、2-甲基丁酸、异己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等化合物。     

四氢异β-酸浸膏在使用中的一点认识

从早期的原酒花使用,到颗粒酒花、酒花浸膏(包括有机溶剂萃取和 CO_2萃取)、异-酸浸膏直到四氢异α-酸浸膏(简称 THIAA)、酒花油、CPF(四氢、六氢及酒花油的混合物),它们的出现为啤酒酿造师们开发新品啤酒提供了可能。由于异α-酸的两个不稳定 C=C 双键经阳光照     

利用超临界CO_2流体萃取酒花浸膏的研究

分析了酒花的主要成分及其在啤酒生产中的作用,阐述了利用超临界CO2流体萃取酒花浸膏的原理、工艺流程及主要特点。     

开发生产国产液态CO_2酒花浸膏

本文分析了开发生产国产液态CO2酒花浸膏的重要性和必要性，阐述了国内外技术现状，从事了液态CO2萃取酒花浸膏的工艺试验研究，进行了分别添加自制CO2酒花浸膏和进口CO2酒花浸膏的啤酒发酵试验。     

糖化过程对能降低啤酒初级喷涌的亲脂性酒花浸膏的影D向

大麦上霉菌产生的类Ⅱ疏水蛋白能引起啤酒的初级喷涌。喷涌是二氧化碳饮料打开盖后发生自然溢泡的现象。酿造原料引起的喷涌问题已经受到很多关注。酒花的亲脂性浸膏在发酵过程中能起到消泡作用。本文研究了酒花浸膏对喷涌的影响并发现亲脂性酒花浸膏能降低喷涌。糖化之前和糖化之后添加酒花浸膏对喷涌的影响不同,酒花浸膏含脂肪和蜡质,糖化期间酒花浸膏成分的物理状态会发生变化,最终对喷涌产生影响,特别是饱和脂肪酸和蜡质的影响特别明显。就酒花浸膏成分的喷涌潜力方面考虑,酒花浸膏最好添加到冷麦汁中（糖化和过滤后）,本研究显示过滤步骤对喷涌量也有重要影响。     

浅谈四氢异构酒花浸膏在啤酒酿造中的应用

四氢异构酒花浸膏对啤酒有良好的光稳定性，与疏水性蛋白质结合，可增加啤酒的泡沫性能；可赋予啤酒纯正的苦味，增加啤酒的口感；降低啤酒的日光臭味；增加啤酒的非生物稳定性。用蒸馏水或去离子水将四氢异构酒花浸膏稀释10倍后用，添加量为浓度为5％四氢异构浸膏50ml/kl啤酒。（孙悟）     

不同酒花品种的还原力

脂类物质在麦汁煮沸过程中发生的自氧化反应对于啤酒老化风味的出现具有决定作用，对煮沸锅中添加的酒花还原力进行了考察。一种基于引发剂AAPH存在的情况下，对亚油酸氧化作用抑制的分析使我们能够辨别酒花的种类及老化情况。低α－酸酒花相对于苦味型酒花和酒花CO2浸膏而言，其抗氧化活性较高，这是因为它们所含的酒花类黄酮含量差别较大。当减少α－酸的还原力时，抑制时间和酒花颗粒中类黄酮的含量具有很好的相关性。对酒花多酚含量的分析发现类黄酮占酚类化合物的80％以上。正如所期望的一样，在煮沸锅中添加酒花颗粒能够有效提高麦汁的还原性。由于超临界酒花CO2浸膏所含的多酚非常低，所以对麦汁的还原力没有什么影响。由于酒花显示出产好的还原力，所以加酒花的煮沸麦汁中所含啤酒老化标志物反－2－壬烯醛的浓度低。     

酒花合理利用之进展

阐述酒花的成分及品种，回顾国内外酒花在啤酒中的合理利用及在其他方面的应用之进展，其中啤酒中的应用从全酒花，粉碎酒花至酒花浸膏，异构化浸膏直至四氢异α－酸的过程。     

菊花啤酒的生产

以发酵度较高，苦味较轻，酒花香气不明显的10P淡爽型啤酒为酒基，加25％软化真空脱氧水稀释，以CO2背压，添加蛋白糖（50倍甜）100mg/L，柠檬酸15mg/L，菊花浸膏1ml/L，菊花浸膏先用酒精溶解，再加蒸馏水稀释，加热助溶，过滤后加入清酒管道，制成菊花啤酒，其特点，具有明显的菊花香气，口味纯正，甘爽宜人。     

糖化过程对能降低啤酒初级喷涌的亲脂性酒花浸膏的影响

大麦上霉菌产生的类II疏水蛋白能引起啤酒的初级喷涌。喷涌是二氧化碳饮料打开盖后发生自然溢泡的现象。酿造原料引起的喷涌问题已经受到很多关注。酒花的亲脂性浸膏在发酵过程中能起到消泡作用。本文研究了酒花浸膏对喷涌的影响并发现亲脂性酒花浸膏能降低喷涌。糖化之前和糖化之后添加酒花浸膏对喷涌的影响不同,酒花浸膏含脂肪和蜡质,糖化期间酒花浸膏成分的物理状态会发生变化,最终对喷涌产生影响,特别是饱和脂肪酸和蜡质的影响特别明显。就酒花浸膏成分的喷涌潜力方面考虑,酒花浸膏最好添加到冷麦汁中(糖化和过滤后),本研究显示过滤步骤对喷涌量也有重要影响。     

基于超临界CO2萃取和旋转锥体柱法的啤酒花提取物香气特征比较

目的 比较两种冷萃取啤酒花香气提取物的香气特征差异及其物质基础。方法 采用超临界CO2萃取和旋转锥体柱提取分别制备了酒花提取物,利用风味剖面定量描述分析对比研究了两种酒花提取物的香气特征;采用溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-嗅觉检测-质谱联用法结合香气提取物稀释分析解析了两种提取物中关键香气物质构成。结果 超临界CO2萃取的浸膏草药香、木香突出,旋转锥体柱提取物橘香、果香明显。芳樟醇、β-月桂烯、顺-3-己烯-1-醇为两种酒花提取物的共有关键香气化合物。邻伞花烃、辛酸甲酯、2-壬酮是超临界CO2萃取浸膏的特有关键香气化合物,2-甲基丁醇、卞醇和壬醛为SCC提取物的特征香气物质。超临界CO2萃取擅长提取单萜烯化合物,SCC对脂肪醇类、脂肪酮类、单萜烯醇类化合物的富集率较高。结论 两种酒花提取物的香气风格特征相差较大,研究结果可为酒花拓展应用研究提供数据支撑和理论指导。     

使用酒花制品经验介绍

目前国内啤酒生产大都采用压榨酒花根据设备要求将整花或粉碎酒花加入煮沸锅，随着科学技术的发展，各类酒花制品如酒花浸膏等产品不断涌现，给啤酒生产带来了更多的有利条件，包括运输、保存的方便与使用效果的提高；然而，如何合理地使用这类产品，使之在应用中既有明显效果与确保啤酒质量，又能同时兼顾经济效益，这是整个啤酒行业都在不断探讨的问题，对此我厂在借鉴国内外同行应用酒花制品方面经验的基础上，对使用酒花浸育进行了一些初步尝试．我们在生产试验中使用美国PFIZER公司生产的两种酒花浸膏：1．芳香型（AROMA，BAO－B…     

啤酒酿造过程酒花苦味物质利用率的研究

本研究采用三种不同酒花添加方案,考察啤酒酿造过程中酒花苦味物质的异构化率、利用率和损失率、在煮沸开始添加相同α-酸量的条件下．不论使用的是C02酒花浸膏还是45型酒花颗粒．它们的异构化率都为53％、研究中,另一试验在回旋沉淀槽添加100g／hL（38BU）酒花颗粒（香型）,其苦味质含量相比前四组的苦味质提高了3．5BU,而晚加酒花的异构化率仅为9．2％、研究中．发酵与过滤后酒花的苦味物质损失21．2％到32．7％．使用酒花颗粒的损失率要略高于使用酒花浸膏,酒花颗粒存在较高的多酚含量．会沉淀较多的蛋白质形成热、冷凝固物,酒花苦味物质α-酸与异α-酸会随着热、冷凝固物而被一同去除。酿造试验的最终酒花利用率范围为20．6％到23．2％。     

青岛大花CO2浸膏替代青岛大花酿造青岛啤酒的可行性研究

使用青岛大花CO2浸膏替代青岛大花颗粒进行啤酒酿造，对比其与正常青岛啤酒酒花添加工艺对啤酒口味、稳定性的影响。     

利用超临界CO2流体萃取酒花浸膏的研究

分析了酒花的主要成分及其在啤酒生产中的作用，阐述了利用超临界ＣＯ２流体萃取酒花浸膏的原理，工艺流程及主要特点。     

原花青素提取方法的研究进展

原花青素是一种具有重要生理活性的多酚类化合物。本文综述了天然原花青素的提取方法,其中包括有机溶剂提取、微波提取、超声波提取、超临界CO2苹取以及酶法等,以期为开发利用原花青素提供依据。     

异构化酒花浸膏替代传统浸膏对啤酒风味的影响

对于酿造者而言,原料的采购变得越来越重要。不只是麦芽,酒花的供应也取决于收获的年份,某些年份供应量就很有限。在这种情况下,可通过优化酒花添加方案来应对,但对于使用传统酒花制品的酿造者而言,可选择的方案较少。面对酒花短缺,应急措施之一就是使用异构化酒花制品。IKE-异构化酒花浸膏,是可用来取代CO2酒花浸膏的产品之一。为了得到可靠的数据,进行了大量商业规模的酿造试验,并对酒花制品、麦汁和啤酒样品进行分析。用特异性的HPLC和非特异性的UV-光谱法来测定苦味物质含量。对于酒花香味物质,特别是对啤酒风味有重要影响的里那醇,用GC—FID法来分析麦汁和啤酒样品。为了了解仅一酸和异仅一酸的溶解程度,以及麦汁煮沸过程中香味物质的蒸发情况,样品取自麦汁煮沸的不同阶段。由经过培训的品评小组对啤酒样品进行评价。实验证明,异构化酒花浸膏-IKE是一种合适的酒花制品,可以降低酒花的添加成本,且不影响啤酒的感官特性。     

酒花和异构化酒花浸膏中异α—酸,α—酸和β—酸测定的协作试验

酒花和异构化酒花浸膏中异α—酸、α—酸和β—酸测定的协作试验摘要作为测定酒花和异构化酒花浸膏中异α—酸、α—酸和β—酸的一种方法，已被欧洲酿造协会分析委员会和Ａｒｂｅｉｔｓｇｒｕｐｐｅ酒花分析分会进行了协作试验。作为解决办法的方案。推荐采用高性能液相...     

酒花制品有效成分稳定性研究

以α-酸、β-酸、总黄酮、黄腐酚含量为指标,比较了真空包装的压缩啤酒花、颗粒啤酒花、啤酒花浸膏在20℃、4℃、-20℃避光贮藏120d的成分变化.结果表明,随着温度的降低,压缩酒花、颗粒酒花、酒花浸膏中有效成分变化幅度逐渐变小,其中酒花浸膏中有效成分变化幅度最小,在20℃、4℃和-20℃贮藏条件下酒花浸膏中α-酸变化幅度分别为13.82％、7.39％、3.38％,β-酸17.13％、11.18％、6.80％,总黄酮4.48％、2.19％、1.56％,黄腐酚10.09％、5.68％、4.21％,以-20℃贮藏条件下酒花浸膏变化幅度最小.