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豆制品是我国传统的副食品。随着人民生活水平的提高,豆制品的需求量与日俱增。豆制品的种类十分丰富,包括豆浆、豆花、豆腐、腐竹和各种豆腐制品,如豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、豆腐乳、臭豆腐等。豆制品的制作,是利用大豆蛋白 相似文献
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我国是世界上最早利用大豆生产豆制品的国家.从古书记载:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安”,距今已有二千多年的历史.众所周知,豆制品是用大豆为原料制作的,但俗话却说:“豆腐水做”,可见水在豆制品生产中是非常重要的,因此对水,尤其是研究水质与豆制品生产的关系,很有必要. 一、水在豆制品内部结构的地位水是组成豆制品的一个不可缺少的成份,在豆制品结构中占有很大的比例。如在我们日常食用的嫩豆腐中,蛋白质含量仅占6%左右,而水却含有 相似文献
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豆腐是中国人首先发明的食品(1),从本质上说,豆腐制品(以下称豆制品)也是豆腐,它是在豆腐生产发展中不断衍生出来的新产品。目前在世界范围内,豆制品是物美价廉、营养丰富、风味独特的大众食品。为了探讨我国豆制品的发展情况,本文就这个问题提出看法,以供争鸣讨论。所谓“豆制品”,它是近现代人们对于豆腐制品的总称呼。这一名称可能是从大豆制品或大豆食品的称呼中演变来的,从历史上分析,豆制品应当包括下列主要内容: 相似文献
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<正>在我国的近邻日本,豆腐是普遍食用的传统食品。日本的豆腐制作虽然源于中国,但经过多年来的发展变革,日本的豆腐生产水平已远远超过了我国。分析日本豆腐生产发展的过程和现状,可以预见我国豆制品行业发展的方向,给我国的豆制品企业以科技进步 相似文献
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1977年我响应政府号召上山下乡,户口从城市迁到农村,象征居民户口的"豆腐票"没有了,就是这张小小的豆腐票改变了多少年轻人的命运。那时,我一厢情愿地认定豆腐就是豆制品中的老大。家里的小孩搞不清豆制品和豆腐的关系,以为豆腐就是豆制品,豆制品就是豆腐。长大了,渐渐识货。原来豆腐只是豆制品家族一份子,是众多兄弟姐妹的一员。这份"人家"很大,你不要想一页翻尽,嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐衣、厚百叶、腐竹……犹如将军沙场点兵,数不胜数。纵观我的餐桌,没有一种东西有像豆腐这样频繁出现。豆腐是百搭的货色,煮汤、熬莱、生拌,样样都好, 相似文献
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中国是豆腐的故乡,二千多年前我国就发明了制豆腐的方法,而且传播各国。我国劳动人民虽然积累了大量的生产经验,但是豆腐生产大多数工厂仍然是手工操作,生产能力小。因此我们全面开展对豆腐工艺和设备及豆制品的研究,建立起适合我国实际情况的豆腐及豆 相似文献
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2006中国豆制品行业的春天 总被引:1,自引:0,他引:1
豆制品,作为我国优秀的传统食品,干百年来,以它极佳的口感,丰富的营养和低廉的价格,成为我国人民生活的必需品,维护着我国人民的健康。中国的豆腐文化世代相传,承载着我国深厚的文化底蕴。时至今日,我国的豆腐文化遍及全球,豆制品的生产也开始向工业化和产业化迈进。在“十一五”开局的2006年,豆制品行业在多股雨露滋润的良好环境下,即将迎来蓬勃发展的春天。 相似文献
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1 腐乳历史与发展和厂房设计我国腐乳生产的历史与发展。腐乳又称菽腐或酱豆腐 ,是我国著名的民族特色发酵食品之一。它是以黄豆为主要原料 ,经过加工磨浆、制坯、发花、腌渍、装坛后经过多种微生物协同发酵酿制而成。腐乳在我国已有悠久的酿造历史 ,是属发酵性豆制品 ,它是在豆腐生产的基础上不断发展出来的产品。豆制品是我国首先发明创造的 ,据中国科学院自然科学历史研究所介绍 ,从历史上分析 ,豆制品中已包括酱豆腐、臭豆腐、糟豆腐、别味豆腐乳。在一九六三年中国佛教协会代表团到日本奈良参加纪念鉴真和尚逝世一千二百年活动时 ,据… 相似文献
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营养丰富的黄豆制品是中华饮食的重要食材,简简单单的皮蛋拌豆腐或小葱拌豆腐、家常口味的油煎豆腐、绍子豆腐、番茄烧豆腐、麻婆豆腐,都是四季皆宜的佳肴。豆腐乃至其他豆制品,真让餐桌增添了不少变化。 相似文献
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豆制品中含有丰富的营养物质,但其中的抗营养因子阻碍人体对营养物质的吸收。分别采用6种不同制浆工艺将5种原料豆进行豆浆、豆腐的制备,测定大豆和豆浆中蛋白含量以及豆浆、豆腐的产量,通过分析不同大豆品种及制浆工艺与豆制品产量及蛋白含量之间的关系,以产量为指标,研究不同大豆品种及其加工工艺对豆制品产量及蛋白含量的影响,选取高产量、高蛋白的豆制品。并采用紫外分光光度计法分别对原料豆、豆浆、豆腐等进行大豆胰蛋白酶抑制因子活性的检测,得出低大豆胰蛋白酶抑制因子活性的品种及加工豆制品的制浆工艺。结果表明,豆制品产量与蛋白含量成正比,不同大豆品种采用不同制浆工艺所制得的豆浆、豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性具有显著性差异,为不同大豆品种适用性加工及工业化生产提供理论依据。 相似文献
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频频曝光的豆制品黑作坊食品安全问题让许多人对豆制品"不敢买、不敢吃"。长沙利利平豆腐13年来始终坚持自己的经营目标——给长沙市民提供"绿色健康、老百姓都能买得起的豆腐",成为长沙市民最放心、最喜爱的豆制品品牌之一。2000年7月14日,周利平下海创业做豆腐。她花光所有积蓄,变卖首饰,凑齐200万元,从上海购买设备和 相似文献
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豆制品行业的第三次大变革 总被引:1,自引:0,他引:1
豆制品行业的第三次大变革张健安(上海市豆制品工业协会)豆腐,是我们祖先在食品生产方面对人类社会的一个贡献,从淮南王开创先河的豆腐术,到世界上正在掀起的豆腐热,随着时代的前进,不断地显示着强盛的生命力。解放前,悠悠二千年,豆制品生产没能摆脱笨重手工劳动... 相似文献