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壳聚糖在刺梨酒(原酒)澄清中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
采用壳聚糖、皂土、壳聚糖与皂土对刺梨原酒进行澄清对比试验,结果表明,以壳聚糖0.6mg/mL和皂土4g/L的添加量进行复合澄清,效果最好,澄清度可达到99.2%,为刺梨酒澄清的最好方法。 相似文献
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酶法红薯糖浆红茶菌发酵饮料工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了研究以红薯糖浆为碳源的红茶菌发酵饮料工艺.采用单因素试验和正交试验法研究水解酶用量、红薯糖浆添加量、接种量、茶叶种类、温度对红茶菌生长与发酵的影响.结果表明制备红薯糖浆的最适水解酶用量为糖化酶100u/g、液化酶14u/g;最佳发酵培养液配比为糖浆15%、接种量20%、茶汁65%,且绿茶浸提液优于红茶浸提液;30℃静态培养至pH2.5,红茶菌生长旺盛,菌膜肥厚,总糖转化率高,菌液富有红薯特有的清香.因此,以红薯糖浆为碳源生产红茶菌发酵饮料,营养丰富,酸甜爽口,且经济、安全.为红薯资源的利用提供了一条新途径. 相似文献
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"米邦塔"仙人掌汁的营养特性及酶法澄清研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对仙人掌汁营养成分及果胶酶法澄清仙人掌汁的工艺条件进行研究。结果表明,仙人掌汁中高钾低钠,钾钠比1314:1,SOD活力103.97U/mL,多糖1.96%,由成分分析可知,仙人掌汁是一种集多功能成分于一身的营养物质;采用响应面分析确定果胶酶澄清汁液时的最佳酶解工艺备件:酶加量0.14g/L、酶解时间1.8h、CaCl2添加量0.215g/L、酶解温度50℃、反应液pH4.5,所得汁的透光率达到94.2%。 相似文献
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以东北大米为原料、以清酒用种曲为菌株,研究了东北大米米曲制备过程中酶活性的变化及制备工艺。分别使用丸福种曲和沙加办吟酿用种曲进行制曲,分析了东北大米米曲的制备过程中的酶活力变化,确定了出曲时间,完善了生产工艺。使用3种商品种曲进行制曲,其中曲的品质测定结果为:接种丸福种曲,制成的米曲的糖化酶活力为404u/g,α-淀粉酶的活力为324u/g,酸性蛋白酶活力为385u/g;接种山田锦驯养种曲,制成米曲的糖化酶活力为414u/g,α-淀粉酶的活力325u/g,酸性蛋白酶活力为748u/g;接种ぴかみ吟酿用种曲,制成的米曲的糖化酶活力为409u/g,α-淀粉酶的活力为328u/g,酸性蛋白酶活力为376u/g。 相似文献
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壳聚糖对甘蔗汁澄清效果的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
处理后的甘蔗汁在520nm处有最大吸收波长。用壳聚糖对甘蔗汁进行澄清试验,结果表明,壳聚糖用量为0.4g/L-0.7eel,pH2.5-4.5,温度35℃-55℃时的工艺条件处理甘蔗原汁时,甘蔗原汁的透光率能达到80%以上,甘蔗原汁中的可溶性固形物Vc含量基本不变。正交试验显示,壳聚糖对甘蔗汁的最适工艺条件是壳聚糖用量为0.6g/L,温度为45℃,甘蔗原汁pH为4.5。 相似文献
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本实验采用一种微生物酶——碱性蛋白酶2709水解劣质干酪素制备酪蛋白磷酸肽(CPPs),采用正交实验优化其水解条件,得出了其最佳水解条件为:底物浓度15%,酶浓度800u/g,pH9.0,温度55℃,时间2.5h.。其N/P为4.371,产率为12.88%。 相似文献
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结合速冻原理及工艺技术,采用真空蜜制工艺,生产出含糖量20g/100g左右的红薯脯,最大限度地保持了产品色、香、味及营养价值。延长产品的贮藏期。 相似文献
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以红薯叶为原料,采用超声辅助硫酸钠-聚乙二醇双水相法提取红薯叶中多糖。以多糖萃取率为考核指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化提取工艺。结果表明:最佳工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、pH 5、超声时间30 min、超声温度60℃,该条件下红薯叶多糖的平均萃取率为94.2%,得率为62.6 mg/g。 相似文献