从奥运饮食话"中西合璧"的餐饮创新

“中西合璧”是餐饮创新中重要的一种创新模式。特别是在北京奥运的日益临近、奥运饮食的备受关注之际。为了适应奥运的特别需要，越来越多的西餐元素将被采纳，“洋为中用”，以中餐为本，引进西餐科学化、标准化理念的“中西合璧”的餐饮创新以成为当下主要创新模式。     

西餐调味技术对中菜烹饪的影响

"中菜西做"是当今饮食界的流行趋势,中西烹饪相互融合、取长补短,文章着重探讨西餐及中餐调味技术的特点,并结合实例阐述西餐调味技术对中菜烹饪的影响。     

用西餐的原料做中餐

我对西餐较钟爱,因为西方的文化对很多时下的年青人影响至深,于是我们不断翻新,用西餐的原料做中餐,对烹调的原料、调料、烹调技法进行了研究和创新,使中西原料结合、调味组合、技法融合,把西方的饮食文化融入中,创造出一系列中外合璧菜。     

小土豆闯出大市场——访沈阳“小土豆”餐饮有限公司董事长刘新

在我国餐饮市场空前繁荣和竞争加剧的新形势下，中餐、西餐、清真餐，都在设法寻求更大的发展空间。中餐已不止八大菜系，东北菜也在争先恐后，东北菜中的辽菜更是不甘示弱。1983年举办的第一届全国烹饪大赛，烹饪大师刘敬贤以红梅鱼肚、凤腿鲜鲍等辽菜代表作，艺压群芳，一举夺魁。从此，辽菜更为世人瞩目，有了更快的发展。沈阳“小土豆”餐饮有限公司便是辽菜大发展的一个突出代表。     

张春生浅析中华养生菜(中西结合篇)

张春生的中西结合中华养生菜是保留中餐的精华，与西方现代营养学结合。他认为，传统中餐有些不科学做法，会造成菜品的营养损失，我们用丰富的中餐原料，科学的西式烹调方法烹饪菜肴，使菜肴达到应有的养生目的。西餐以动物性原料为主，配以中餐常用的各种蔬菜，使整道菜肴营养平衡，在口味上中西更需相互结合。例如焗蜗牛，不要只局限于原有配方，可用中国的     

前进中的北京劲松职业高中

北京市劲松职业高中座落在朝阳区劲松八区,是教育部门自办的单独设校的职业高中.她建立于1983年7月,设有中餐烹饪、西餐烹饪、服装设计与制作、室内装饰、饭店服务和新闻摄影六个专业,其中中餐烹饪和西餐烹饪专业是学校     

厨艺讲坛（五）牛仔骨篇

时下，菜品创新流行中西融合，西餐中的牛仔骨也成了中餐菜馆里的新贵。可为什么有的餐厅用牛仔骨做出的菜好吃，有的却难吃呢？究其缘由，不外有二：牛仔骨品质的差异；厨师加工技术的差别，今天，就让我们来零距离揭示粤厨平常不肯轻易示人的牛仔骨腌制秘密吧。     

“蒸”——保留食物营养的最好做法

说到中餐．人们往往会想到炒菜。其实．在中餐种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,在古代素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证．“蒸”也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。     

我对中餐的几点建议

我是烹饪学校一名正在学习中餐的学生，在我没有去法国之前，自己对西餐知之甚少。那时在我的想象中，一直以为西餐就是用刀呀叉呀，切割一些带血的牛排什么的，然后再吃些生菜，喝些牛奶或咖啡，那就算是吃完一顿饭了。到了法国以后，才知道自己当初真是幼稚可笑，西餐（至少是法式西餐）根本就不是那么一回事儿！原来法式西餐也与中餐一样，有着悠久的历史，还有非常精细考究的烹饪方法，以及丰富的文化内涵。法式西餐给我的总体印象是，选料精细，尤其讲究原料新鲜，注重口味，特别擅长于菜肴的色彩搭配和整体造型美观；烹饪方法则多采用…     

谈谈日本料理

日本菜是世界上一个重要的烹饪流派。在许多国家和地区都有日本餐馆,其影响仅次于中餐和西餐。日本人称日本菜为“日本料理”。 在日本菜系中,最早最正统的菜系是“怀石料理”,迄今已有460多年的历史。传说“怀石”一词来自禅僧的“温石”。古时,修行中的禅僧必须遵循只食早餐和午餐,下午不进食的戒律。可是年轻的僧侣耐不住饥寒,只好将加热的石头包在碎布里,揣到怀中,顶在胃部以抗饥寒。这就是“温石”的来历。后来发展为少吃一点     

美味贵州菜

北京贵州大厦的"脆哨土豆"是别处吃不到的,其中主要原料脆哨是专门从贵州运来,脆哨是用五花肉切丁之后,煎制到香脆出锅晾干,有一套专门的烹调工艺制成,北京无法制作,只能当地运来,此菜口感香脆酥爽.还有一道"水煮臭豆腐"十分特别,全国各地的臭豆腐做法,以炸或煎为主,唯有贵州大厦使用了水煮的烹调手法.     

凯文酒楼

坐落于乌鲁木齐南路甲1号（东平路口）美国领事馆对面，地理位置极佳，营业面积有800多平米，可同时纳200多宾客用餐。     

苦荞的烹饪应用

如今，吃粗粮已不等同于艰辛的生活，由于营养过剩导致的肥胖，心血管疾病，糖尿病等正威胁着现代人的身体健康，于是追求清新自然的饮食方式和绿色低热量的健康食品正成为一种趋势，苦荞、高粱、玉米等杂粮食品又重新得到了人们的青睐。其中，苦荞食品更是由于丰富的营养构成，独有的药用成分和显著的食疗功效而成为餐桌上的新宠。     

解读“淮扬菜集聚区”

商务部近日公布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009～2013）》（以下简称《纲要》）,在区域餐饮格局规划中．首次明确指出：”在对传统菜系改良、创新的基础上,建设五大餐饮集聚区。”即辣文化餐饮集聚区、北方菜集聚区、淮扬菜集聚区、粤菜集聚区、清真餐饮集聚区。     

烹饪示范教学课的讲解

师者,所以传道、授业、解惑也.专业课教师在从事烹饪示范教学时,不能只注重菜品演示,还得合理地进行讲解.烹饪示范课的讲解,通常都以具体的菜品为依托,以传授某项烹饪技能为目的,它立足于菜品演示,服务于学生实训.具体地讲,可从如下六个方面着手.     

特色店堂特色美食——记无锡"外婆人家"

外婆人家阳光店位于无锡沃尔玛广场,生意火爆,内设25个豪华包厢,700余个餐们,人均消费80元.整体装修比较有特色,到处可见的竹子,竹子上设计了用玻璃吹制的小鸟,营造出竹林、小桥、流水的氛围.BLINGBLING的装饰物,给人以清新幽静的感觉.菜式以海派菜为主.     

滇味：民族的纯真味道

滇味是汇聚了云南各民族、各地方风味与外省各菜系结合改良成的,讲究鲜嫩,具有鲜香回甜、滋嫩醇厚的特点,兼有江浙菜的清醇和川菜的麻辣,不但为云南人喜爱,也兼顾了南北各地食客的口味。     

体验真正意大利美食

意大利的美食闻名世界,喜爱意大利美食的人们遍布世界各地.事实上,在每一个国家,包括中国在内的数以千计的意大利餐厅,吸引顾客的不仅仅是食物的美味,更重要的是因为意大利健康的饮食习惯.但是,只有少数的意大利餐厅能够为顾客提供真正的意大利菜.而对意大利食品的不了解,缺乏正宗的菜谱往往导致不能做出正宗的意大利菜,而客户对菜品也会相当不满意.     

健康清淡的日本料理

(汁浸季节菌类)原料:平菇、蟹味菇、金针菇、有机菠菜、新鲜蟹柳肉、京葱丝。特色:口感细滑、多汁,味道清新淡雅。整道菜以阶梯式、立体感为特色,以青、黄为主要色彩搭配,为真正的绿色食品,适于您刚刚入席后的头道菜佳肴。     

湘菜考察行经记

《湘菜考察行经记》真实地记录了红厨帽KTP餐饮经营实战考察团考察湘菜的全过程，重点介绍了长沙10家“BB餐厅”的经营理念和成功经验，捕捉了当今湖南餐饮界的灵光靓影，值得大家认真阅读。本刊还将陆续刊登其它菜系、菜区的考察行记，敬请读者关注。[编者按]