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我公司引进一株LoneStar啤酒酵母进行扩大培养及啤酒发酵,酿制的啤酒口味好,各项理化、感官指标均达到优质淡色啤酒标准。 相似文献
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我国在“七五”期间将建设上百个大中型啤酒厂。设计是基本建设的先行,如何利用有限的资金和材料,使啤酒工业向着技术先进、经济效益好的方向发展,已成为当前迫需解决的问题。笔者拟从下面三个问题说一点意见,与同行们商榷:1.啤酒酵母的扩大培养;2.露天锥形发酵罐的冷却夹套面积;3.麦汁煮沸锅热能的回收利用。现分述如下:一关于啤酒酵母扩大培养的问题酵母的扩大培养是啤酒生产的最重要环节之一,它不仅与啤酒质量的优劣有关,而 相似文献
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一、啤酒酵母扩大培养的意义(略)二、啤酒酵母培养的基本方法和要求啤酒酵母扩大培养,一般采用二级或三级扩大培养,其培养的基本顺序如下:斜面试管(原纯菌种)→试管培养(液体)→三角瓶培养→Ⅰ级酵母培养罐培养→Ⅱ级酵母培养罐培养→酵母增殖罐培养→锥形发酵大罐。三角瓶培养及其前面的培养,属于实验室培养阶段;从Ⅰ级酵母培养罐培养开始,为酵母扩大培养阶段(在生产现场)。从Ⅰ级培养到Ⅱ级培养,扩大倍数为8—10倍,以Ⅱ级培养以后,其扩大倍数为4—6倍。啤酒酿造利用的微生物,是纯粹培养的啤酒酵 相似文献
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本文从啤酒酵母的絮凝特性及主要影响因素,分析了啤酒酵母絮凝性对啤酒生产过程及啤酒质量的影响,介绍了啤酒酵母絮凝性的测定方法。 相似文献
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啤酒酵母自溶是啤酒生产中常见现象,对啤酒质量有重要影响。较详细地叙述了啤酒酵母产生自溶的原因,及其对啤酒生产的影响,并提出了相应的防治措施。 相似文献
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啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量是至关重要的。选择妥当的原菌种保藏方法是稳定酵母纯种的性能、防止变异和衰退、保持优质菌种的前提条件。 相似文献
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啤酒酵母自溶的危害及防止 总被引:3,自引:0,他引:3
酵母管理或工艺措施出现失误,将引起酵母发生自溶。本文就引起酵母自溶的条件,酵母自溶对啤酒质量的危害,以及预防酵母自溶的技术措施作了讨论。 相似文献
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啤酒酵母自溶,影响啤酒质量。酵母自溶的原因有:①啤酒酵母品种和不正当地使用酵母;②糖化发酵不当;③过滤不好;④环境卫生不好。预防措施及解决办法有:①选用健壮、性能优良的茵种;②加强管理,调整糖化工艺;③搞好发酵环境卫生。 相似文献
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