面包预混粉的开发研究

研究了主食面包预混粉的基本配料和添加剂的用量。基本预混粉的配料是面包粉４０％、食盐１．６％、白砂糖粉６％、乳化剂０、７５％、氧化剂０．００４５％、还原剂０．０１２％、氯化铵０．０４％,把上述物料进行预混合、包装。在生产面包时再配入面包粉６０％、起酥油６％、即发活性干酵母１．８％、水５４％。主食面包的生产工艺采用快速发酵法。     

利用国产小麦生产优质面包粉的研究(一)

随着港式面包、法式面包、英式面包等多种面包的生产技术推广,面包的销量激增。因此,给面粉厂指出了如何生产面包粉的新课题。有条件的面粉厂利用进口硬质小麦单独进行加工,生产出优质面包粉,但这种面包粉价格昂贵,生产面包成本增加,使国内大多数面包厂家望而生畏。本文就如何利     

提高液态白酒质量及风味的措施

提高液态白酒质量及风味的措施韦其正广西南宁邕宁县酒厂（５３０２００）首先要选择质量好的原料，并制定合理的生产工艺，才能生产出质地好的基酒。在原料蒸煮中，一般采用低压（０．３～０．４ＭＰａ）短时间（１．５～２小时）多排汽（１０分钟左右排１次汽，２～３分...     

防水、防污、防晒黄牛沙发座垫革生产工艺

栏目主持：朱晔１挤水前的工艺操作同上期防水、防污、防晒黄牛磨砂革生产工艺。２挤水３剖层厚度１．１～１．２ｍｍ４削匀厚度１．０～１．１ｍｍ５称重作为以下工序的用料依据。６漂洗液比３温度３５℃甲酸０．５％时间３０分钟控干。７铬复鞣液比２温度４２℃左右铬粉...     

焙烤品质与面团形成和稳定时间相关分析

根据多年的实践经验，参考国外有关研究结果，对小麦烘烤品质与面团形成和稳定时间的关系进行了分析探讨。得出烘烤面包适宜的形成时间为６±０．５ｍｉｎ，适宜的稳定时间为１２±０．５ｍｉｎ，烘烤饼干、蛋糕的适宜形成时间和稳定时间为１±０．５ｍｉｎ，并剖析了粉质曲线所反应的面团流变学特性的主要指标的意义和价值，为食品工业利用粉质曲线配粉和鉴评品质提供依据。     

全茶粉魔芋固型保健羹的质量控制

以粉末绿茶、魔芋精粉及豆浆粉为主要配料，经正交试验优选表明：当粉末绿茶：魔芋精粉：豆浆粉：ＧＦ：ＣＭＣＮａ为２：０．７：０．７：１．５：０．５时，冲调时混合粉与开水比为１：２０时，能在短时间（５～１０ｍｉｎ）内形成均一流质。经检测，配方中主要活性成分ＴＰ为７．５％、葡甘露聚糖为６．６３％。     

晒图原纸的生产

为了适应日趋激烈的市场竞争 ,我厂经过多次试验 ,研制生产了具有较高质量的晒图原纸。１主要生产工艺条件１．１原料配比进口长纤维木浆３５ % ,短纤维木浆６５ %。１．２打浆工艺长纤维木浆打浆度５０～５５°ＳＲ ,湿重５～６ｇ。短纤维木浆打浆度４０～４５°ＳＲ ,湿重１．５～２．５ｇ。１．３辅料配比增白剂 :０．２ %（对绝干浆）松香 :２．０ %（对绝干浆）硫酸铝 :５ %（对绝干浆）内施胶淀粉 :２．０ %（对绝干浆）表面施胶浓度 :４ %～５ %２几个技术问题２．１纤维原料的选用在选择原料时 ,我们使用了白度较高和质量较好的银星…     

纯通心白莲速溶粉（糊）的开发研究

以纯通心白莲为原料，利用挤压膨化技术，生产出１００％通心白莲即食速溶粉（糊），并保留了莲子原有的营养成分和风味，延长了贮存期，携带方便。本研究的特点是掌握莲子的特性特征，结合挤压原理，自行设计挤压机的主芯件，并对其生产工艺中的影响因素作了研究。结果表明，主要因素及最佳范围分别为：原料水份含量（１３￣１５％）、挤压温度（１７０￣２６０℃）、挤压压力（１．０￣１．２×１０＾５Ｐａ）、进料速度（３０￣７     

大豆蛋白—纤维粉在面包生产中的应用研究

通过焙烤实验，研究了大豆蛋白粉、膳食纤维和品质改良剂对面包制取工艺、焙烤质量的影响。结果表明：在面包中添加５％大豆蛋白粉，６％膳食纤维和０．６％的品质改良剂可生产出高质量的蛋白－－纤维粉面包。     

黄牛磨砂鞋面革加工工艺

１　原料皮：国产黄牛蓝湿革厚度：２．０－２．２ｍｍ用料参照削匀革重量２　水洗水１００％温度４０℃甲酸,８５％（１：５）０．３％转动２０ｍｉｎｐＨ３．８排液３　复鞣水１５０％温度４０℃ＮＯＶＡＬＴＡＮＰＦ（脂肪醛鞣剂,Ｚ＆Ｓ）２．０％转动２０ｍｉｎ铬粉（碱度３３％,Ｃｒ２Ｏ３２５％）３．０％转动１８０ｍｉｎ小苏打０．５％转动６０ｍｉｎｐＨ３．９排液,水洗４　中和水１５０％温度３５℃甲酸钠１．５％中和复鞣剂３．０％转动６０ｍｉｎｐＨ４．９排液,水洗５　填充、染色、加油水５０％温度３５℃ＮＯＶＡＬＴＡ…     

水松原纸的生产

水松原纸经涂布加工后应用于香烟的过滤嘴，是一种防护用的装饰用纸，要求有较好的强度，一定的透气度和施胶度，稳定的颜色。我厂经多年的生产实践，不断优化生产配方，及时解决了生产中出现的问题，对生产水松原纸积累了有益的经验。１生产工艺流程进口漂白针叶木浆水力碎浆机大锥度精浆机（两台串联）４５０mm双盘磨（三台串联）配浆池长网抄纸机复卷机辅料２生产工艺条件原料配比进口漂白针叶木浆１００％辅料配比（对绝干浆）AKD０．２５％PAM０．０１５％阳离子淀粉２．０％氧化铁黄１２％氧化铁红０．５％冻黄０．…     

郑优5号小麦加工品质的初步研究

郑优５号是郑州市农科所选育的半冬性、矮杆、早熟、优势面包小麦新品系。现介绍该品种１９９６－１９９８年两个种植年度的品质分析结果：千粒重４１．６ｇ,容重７９８．５ｇ／ｌ,实验制粉出粉率７６．９％（比大面积种植品种高５．２－７．８个百分点）,籽粒蛋白质含量１５．９８％（干基）,沉降值４９．４ｍｌ,粉质试验吸水率６４．４％,形成时间８．０ｍｉｎ,稳定时间９．３ｍｉｎ,评价值６９．５,拉伸试验最大阻力６０     

酶水解法制备大豆肽的研究

采用酶水解法，由大豆分离蛋白制备大豆肽。对五种蛋白酶水解大豆分离蛋白的特性进行了比较。筛选出水解能力最强的碱性蛋白酶，其最佳水解条件为：温度５５℃、ｐＨ１０．５、酶用量５％（Ｖ／Ｗ，相对于底物蛋白）、底物浓度５％（Ｗ／Ｖ）、反应时间６ｈ。水解度可达到３０％～４０％，产物平均肽链长度２．５～４．０。水解产物经超滤膜分离后的混合物溶解性良好，ＮＳＩ值达９８％以上。水解产物有很强烈地的苦味，用２０％的活性炭粉可以有效地吸附脱苦。脱苦的最佳条件是：温度５０℃～５５℃、ｐＨ４．０～４．５、活性炭／蛋白质＝０．１～０．２／１（Ｗ／Ｖ），慢速搅拌２ｈ。     

不同处理的生豆饼对肉鸡饲养效果的影响

分别用０．３％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５、２５０ｍｇ／ｋｇ硼砂、膨化、０．０３％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５加膨化处理生豆饼。经测定脲酶活力分别为ΔｐＨ０．３９、０．３７９、０．３５６和０．２８５，比生豆饼（ΔｐＨ１．３４）下降明显。饲养试验和消化试验的结果：处理各组耗料增重比与对照组（生豆饼组）相比，有不同程度的下降，但硼砂处理组和加０．３％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５膨化组的生长速度都低于对照组，各组干物质消化率差异不显著（Ｐ〉０．     

胡芦巴胶对混合粉制面包及生面团品质的影响

去皮高粱粉和粟米粉作面包用粉的替代物，以不同比例添加使用。胡芦巴胶部分替代面粉，替代率可达０．９％，研究了胡芦巴胶对流变特征及面包品质的影响。添加胶越多，生面团吸水量亦越高；添加胡芦巴胶后，生面团的稳定时间、断裂时间和机械耐力指数均有提高。按４∶１的面粉／高粱粉配方，添加０．６％胶可增大面包体积２１．８％，而０．９％的胶添加量能增大面包体积２１．３８％．     

转谷氨酰胺和酪蛋白钠重构小牛肉的研究

不同肉重百分比的转谷谷氨酰胺酶（０，０．１％，０．０５％，０．１０％）和酪蛋白钠（０．５％，１．０％，１．５％，２．０％）联合分组添加于切割（２ｃｍ×２ｃｍ×２ｃｍ）的小牛肉块间，在５℃下反应不同时间（１ｈｒ，２ｈｒｓ，５ｈｒｓ）；对重构的样品分别测定其结合力，以判断转谷氨酰胺酶在蛋白质分子间形成共价交联的能力。结果表明：０．０５％转谷氨酰胺酶与１．０％酪蛋白钠联合反应时间１ｈｒ，获得了较理想的重     

四川烤烟区土壤氯的动态与施氯量的确定

１９９２～１９９３年期间，对种植于红壤、紫色土和黄壤上的烤烟开展了不同施氯量（０、３１．５、６３．０、９４．５、１２６．０、１５７．５ｋｇ／ｈｍ２）与烟叶含氯量相互关系的田间试验研究，以及施氯后土壤氯的动态观测与室内氯的土柱淋溶模拟实验。结果表明，在ｍ／（Ｎ）、ｍ（Ｐ２Ｏ５）、ｍ（Ｋ２Ｏ）用量为１１２．５ｋｇ／ｈｍ２。１１２．５ｋｇ／ｈｍ２：２８１．２５ｋｇ／ｈｍ２的基础上，烟叶含氯量随施氯量的增大而增加，彼此呈显著的指数函数关系。每公顷施氯９０ｋｇ左右对四川烤烟生产是安全而适宜的，烟叶含氯量约为０．６％，对烟叶产、质无不良影响，且可增强香气量、改善香气质，氯也不致于在土壤中明显累积。氯的淋溶模拟实验显示，只要保持连续下渗水流６至７天，所施加的氯量（９０．０ｋｇ／ｈｍ２）便可淋溶殆尽。     

香港名厨的拿手菜

火焰牛仔肉粒 用料：牛柳肉４００克、鲜蘑菇５０克、上汤５０克、蒜茸１０克、黑椒碎１０克、面粉５０克、美极酱油０．５克、花雕酒０．５克、锡纸张、火酒膏５０克、玫瑰露酒２０克。 制法：１．将牛柳肉切小粒，将切好的牛肉４００克放入调好的汁（美极酱油０．５克、釜头牌食粉０、２克、水１００克）腌好。２、在猛火油锅煎八成熟。３、将料头黄油０．５克、蒜茸、黑椒碎放入油锅爆炒，放入花雕酒 ０． ５克、上汤 ５０克，最后加入面粉１５克便成，包入锡纸。 特色：色香味浓，火焰围着锡纸燃烧，蓝光熠熠，且有酒香，极俱观赏价值。…     

高唐纸业集团3800mm铜板纸生产线介绍

高唐纸业集团于１９９８年引进一台奥地利二手纸机,主要生产１２８－２５０９／ｍ２的高档铜版纸,年产７万吨。该机自动化程度高,配有４道涂布,是目前我国先进的机内涂布造纸机。１生产工艺流程２生产工艺２.１原料配比 针叶木浆：３０％－３５％;阔叶木浆：２０％－４０％ＢＣＴＭＰ浆：５％－１０％;损纸：１５％－４０％２.２打浆工艺２．３辅料加添 ＡＫＤ：０．１４％（对绝干浆）;淀粉：１．５％－２．０％ｍ２ＣａＣＯ３： １５％－２０％;增白剂：０．１５％－０．２０％;品监：品紫为１：１;其它助剂：略。２．４涂料配…     

茶味面包的研制

本文重点探讨了茶味面包的生产工艺条件及配方，加茶粉经二次发酵，生产出优质茶味面包，使面包集营养、保健功能于一体，不仅增加了面包的风味，而且还可以作为一种保健食品。