红茶菌饮料原料开发及其营养功能研究进展

传统红茶菌饮料是以糖茶水为主要原料,经红茶菌发酵后形成的一种功能性饮品。随着消费者的多元化需求日渐增长,不同口味、具有保健功效的新型红茶菌饮料层出不穷。该文总结了国内外发酵红茶菌饮料所用的不同原料,包括茶叶、果蔬汁、中草药、乳制品和副产物等,阐述了其相应的发酵工艺、营养成分和功效,为开发和优选红茶菌饮料的新型原料及配方、研发具有特殊风味和特定营养功能的红茶菌饮料提供参考,推动红茶菌饮料产业链的发展。     

胡萝卜枸杞复合饮料的研制

以胡萝卜、枸杞为原料研制复合型保健饮料,并研究了饮料的生产工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验,得到饮料的最佳配方为：胡萝卜汁20%、枸杞汁10%、白砂糖5%、柠檬酸0.1%。该复合饮料口感优良,风味独特,营养丰富。     

枣参饮料加工工艺

枣参饮料是红枣、党参为主要原料，按科学配方精制而成。该饮料不仅营养丰富，且保留了原料的滋补成分。本文系统地介绍了此饮料的配料及加工工艺。     

饮料新宠——谷物饮料的发展趋势

根据《饮料通则》2007规定,植物饮料已经进入饮料大类,而谷物饮料归属于植物饮料,根据QB/T4221-2011中对于谷物饮料的定义"以谷物为主要原料,经加工调配制成的饮料,可添加果蔬汁,植物提取物等食品原料."我们可以看出谷物饮料具有取材来源广泛,环保,绿色,健康又营养的特点,这注定了谷物饮料将获得越来越多的饮料市场份额,最终成为新时代饮料的新宠.     

苏联格瓦斯生产工艺学(七)

瓶装格瓦斯和面包原料饮料的生产工艺学按现行配方规定,瓶装格瓦斯和面包原料饮料的种类和原料消耗见表18和19。面包原料生产的饮料中发展最快的是俄罗斯格瓦斯和莫斯科格瓦斯,两者的生产工艺是相同的,其不同点是原料配比不问,所制格瓦斯的干物质含量不同。     

植物蛋白饮料突现抢滩不同种类存区域局限性

根据《饮料通则》的定义,植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉及大豆为原料,经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。业内人士介绍,在分类上,植物蛋白饮料属于蛋白饮料中偏植物性的饮料,因植物蛋白饮料一般使用较具本土特色的植物作为原料,其与王老吉、加多宝这样的凉茶饮料一起被划分为“亚洲特色饮料”,     

烘烤对米饮料中风味成分的影响

以黑米和大米为原料制作米饮料,通过对原料进行烘烤以改善饮料风味.利用扫描电子显微镜观察烘烤前后米颗粒的变化,然后利用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-噢闻(GC-O)等方法对所制成米饮料的挥发性风味成分的变化进行了测定,探讨了烘烤工艺对米饮料挥发性风味成分的影响.实验结果表明,相对于未烘烤原料,烘烤后原料制作的饮料,产生了大量的吡嗪类风味物质,这些成分赋予饮料浓郁的烘烤香气,原因可能是由于在烘烤过程中淀粉、蛋白质、脂肪受热后发生一定的降解而相互作用.     

食品文摘

柑桔类果实饮料的制造方法公开昭58—56663 使用阴离子交换树脂的柑桔类果实饮料的制造方法,是用事先已经在含有有机酸溶液中进行过浸泡处理的阴离子交换树脂,与作为原料的柑桔类果实饮料相结合.于是就产生了上述的饮料。其特征是,能够从作为原料的柑桔类果实饮料中分离出黄酮类物质。     

植物蛋白发酵饮料的发展前景

<正>植物蛋白饮料是一类以植物的果仁或种子(如大豆、花生、核桃等)为原料,经过预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序,而制成的乳状饮料。根据加工特性,可将植物蛋白饮料分为调制植物蛋白饮料、天然植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料及发酵植物蛋白饮料。传统的发酵乳都是以牛乳等动物蛋白为原料,以植物蛋白为原料制作发酵乳在近几年才逐步兴起。与动物蛋白相比,植物蛋白具有脂肪低、热量低和无胆固醇等特     

我国谷物饮料研究进展与生产概况

介绍了我国谷物饮料研究的最新进展与生产概况(包括谷物饮料种类、主要原料特性、主要生产工艺等),综述了目前常用的谷物饮料中微生物检测方法,分析了各类谷物饮料的加工工艺特点,提出了加快我国谷物饮料发展的建议和措施。     

国内外谷物饮料的研究现状

很多谷物都可以作为饮料原料,例如大米、小米、玉米、谷粒、高粱、小麦、大麦和燕麦等。谷物饮料包括非酒精性饮料和酒精性饮料。一般,谷物饮料生产工艺包括清洗、浸泡、发芽、研磨、过滤、加热及发酵等。不同谷物有着不同的特征,例如感官性质、物理性质、化学性质、生化性质及微生物性质等。因此,人们能根据不同谷物特性来开发许多不同的饮料生产技术。本文综述了国内外谷物饮料的研究现状。包括谷物饮料原料的发展现状、谷物饮料的生产技术现状、谷物饮料分析技术的研究现状。     

芦荟黄瓜复合饮料研制

报道芦荟黄瓜复合饮料的制作工艺 ,探讨了原料护绿取汁方法 ,设计了饮料配方 ,制造出含美容功能成分 ,外观好 ,口感佳的健康饮料。     

胡萝卜桑果花生牛奶的研制

研制了以胡萝卜、桑果、花生、鲜牛奶为主要原料的具有保健功能的果蔬汁与动植物蛋白相结合的多功能复合蛋白饮料 ,探讨了该饮料的合理的生产工艺。通过对比试验 ,确定了原料及复合乳化稳定剂的最佳配比。     

饮料行业质量现状与健康饮品产业技术创新

按照通用的分类方式,饮料产品共可分为11大类,它们所用的原料涵盖了所有可食用资源,这11大类饮料产品分别是：碳酸饮料、包装饮用水、果蔬汁类饮料、茶饮料、蛋白饮料（包括含乳饮料和植物蛋白饮料）、植物饮料（包括谷物饮料、凉茶等）、咖啡饮料、风味饮料、特殊用途饮料、固体饮料及其它饮料。     

可溶性米糠半纤维素B功能饮料的研制

以新鲜米糠为原料,开发研制出可溶性米糠半纤维素Ｂ饮料,阐述了该饮料生产工艺,同时讨论了它的口感和稳定性。     

专利信息

专利名称:大马士革玫瑰悬浮饮料的制备方法专利申请号:CN201110197702.X公开号:CN102258211A申请日:2011.07.13公开日:2011.11.30申请人:浙江大学一种大马士革玫瑰悬浮饮料的制备方法,其特征在于:以新鲜的大马士革玫瑰花为原料,制成玫瑰花酱作为原料备用,取其加热过滤后的滤液,加入玫瑰露、蜂蜜、白砂糖等原料混合调配,然后将混合液均质脱气,接着灌装密封后杀菌,得到大马士革玫瑰悬浮饮料。同现有的花类饮料比较,本发明的优点是:(1)采用大马士革玫瑰鲜花制成玫瑰花酱备用,保证了饮料有充足的原料供应;(2)大马士革玫瑰香气浓郁,产品风味独特;(3)悬浮饮料充分保留了玫瑰花中的营养成分,对人体具有一定的保健作用;(4)加工过程中不使用     

松针保健饮料的研制

以松针为原料，开发研制具有保健作用的松针饮料。主要介绍了松针饮料的生产工艺，另外还讨论了松针饮料的口感及其稳定性。     

谷物饮料关键制备技术及其稳定性研究进展

近年来,以五谷杂粮为主要原料的谷物饮料因其独特的营养功效和风味受到了消费者的青睐。文中综述了国内外在谷物饮料制备技术方面的研究进展,针对谷物饮料的关键生产工艺特点,讨论了影响谷物饮料稳定性的关键因素,并对目前谷物饮料制备及生产方面存在的问题进行了讨论和展望。     

调配型胡萝卜饮料的研制

研究了以胡萝卜、甜橙为主要原料,生产调配型饮料的工艺。着重解决了胡萝卜饮料杀菌难、风味欠佳、营养不全面等缺陷,生产出风味爽口、营养全面的饮料。     

桂花奶饮料生产工艺及其稳定性研究

研究了桂花奶饮料生产工艺条件,并通过单因素实验筛选出了原料配比,制成了口感适宜、营养丰富的桂花奶饮料。