酒的经典 酒的王朝

王朝半干白葡萄酒 (Dynasty Medium Dry White Wines) 采用优质麝香型葡萄和贵人香、佳利酿等世界名种葡萄,运用国际最先进的酿造白葡萄酒的工艺技术和设备,经过精选原料、软压取汁、果汁净化、控温发酵、除菌过滤、隔氧操作、恒温瓶储、典雅包装等八个工艺环节,精工酿制而成。     

湖南刺葡萄酿酒试验研究

怀化市拥有丰富的刺葡萄资源,试验选用6个品种进行酿酒试验。几种刺葡萄（Vitis davidiiFoex）含糖量在12．3％～15．9％之间,其中米刺葡萄的含糖量最高,达到15．9％。通过酿酒试验,在加入相同比例蔗糖的情况下,米刺葡萄酒酒精度最高,色度、干浸出物也较高。此外,在调查过程中还发现了一种白刺葡萄类型,为酿造白葡萄酒的宝贵资源。总之,通过加糖、改进工艺等措施,可以酿造出优质的刺葡萄酒,其中以米刺葡萄酿制的葡萄酒品质最为优良。     

葡萄酒感官评尝漫谈

1 概述1.1 葡萄与葡萄酒 凡是以葡萄果实为原料酿制的酒称之为葡萄酒。在人类利用水果酿造的酒中,以葡萄酒的产量最多,品种最丰富多采。现在世界上约有2万多种葡萄品种,其中可以用来酿酒的约有400种左右,然而能酿得高档顶级葡萄酒的葡萄品种却少得很,仅几十种而已。 世界上凡是纬度在40-50°之间的地区,其温度和日照最适合葡萄的生长,因此不论欧、亚、非、南、北美     

佳利酿葡萄冻害调查分析

冻害是对葡萄生产影响较大的自然灾害之一。据报道①②,在山东省胶东地区,葡萄也常发生冻害。各品种间尤以佳利酿品种冻害为甚。1983年春,我们在黄县调查葡萄丰产栽培经验中发现,这一年,其它品种均无冻害现象发生,而佳利酿却发生了不同程度的冻害。据当地果农反映,该品种每年均发生冻害。为了摸清佳利酿葡萄冻害发生的原因,以便采取相应的防止措施,我们于1983年5月初在黄县的黄山公社和海岱公社的有关大队进行了调查,并参考黄县农业局提供的有关资料,对佳利酿葡萄冻害进行了综合分析。     

红双味干红葡萄酒酿造工艺的研究

红双味葡萄是具有2种口味即兼有玖瑰香和香蕉香味的葡萄新品种.以该品种葡萄为原料,采用于红葡萄酒的生产工艺,为提高葡萄酒香蕉后香的感觉,在酿造过程中再添加少量的香蕉.经3年～5年的非橡木桶贮存陈酿,酿制出的红双味葡萄酒酒香浓郁和谐、果香优雅、酒体丰满、完整.     

酿酒葡萄新品种

山东省酿酒葡萄科研所通过杂交育种又培育出了三个适于酿制干红、干白葡萄酒的优良酿造品种,最近在济南通过签定。与会代表对三个品种酒样进行了品尝,给予了较高评价,在此特向读者介绍。     

浅谈白兰地生产及其酒质与柞木桶的关系

1．酿造白兰地的葡萄品种选择国外白兰地生产大多选用白福儿、白玉霓、鸽龙白，因为这三种葡萄糖度较低、酸度较高、香味较弱，基本满足酿造白兰地的要求，然而这些葡萄品种我国种植量少，满足不了生产需求，经过实验，我们选择了白羽、佳丽酿、龙眼做为主要应用品种．见表1．2．葡萄的破碎与发酵经选择达到生理成熟的葡萄，采用单品种发酵、蒸馏和贮存．在破碎过程中禁止添加SO。，以便让多种微生物共同作用，且发酵过程中不添加酵母，让其自然发酵，温度在30”C左右，4～sd发酵完，控制残糖03以下．对于分离出来的约有30％左右的皮济，…     

土壤、葡萄与葡萄酒

任何葡萄都可以酿造葡萄酒，但不一定都能得到好酒．葡萄酒质量的优劣与葡萄的品种有若不可分割的密切关系，而优良的品种又必须栽培在合适的土壤中，当然，气候条件、种植环境、栽培技术和了艺设备等的配合。也是十分重要的。然巧妇难为无米之炊，葡萄的品种，始终占着主导地位。葡萄是世界上栽培最早、分布最广的果树之一．它的品种最多，目前全世界约有8000多个，我国栽培的也有500余个之多．它用途很广，除生食、制汁、加工葡萄干外，约有80％用来酿制葡萄酒。全世界五大洲都有葡萄酒生产，1983年统计世界葡萄酒的总产量为344O万吨，以…     

葡萄酒的芳香成分与感官术语

<正> 前言 葡萄酒的酿造历史,在世界上是较早的,与其它酒类有所不同。它以葡萄(果汁)为主原料,属于单糖类发酵,有专门的生产技术,其产品质量取决于原料品种与发酵菌种,经酿制成酒后,影响其质量的因素甚少。但葡萄酒质量的优劣,因酿酒葡萄的土壤、气侯、栽培方法、收获时期、操作方法和酿造管理等条件而不同,在发酵过程中生化变化很复杂,其产品质量优劣,风味的好坏,根据理化分析尚不能很好的说明。     

气象条件对酿酒葡萄品质影响的研究进展

葡萄酒产业的竞争关键是原料基地的竞争。国内外酿酒师一致认为,名牌品种 名牌产地 先进的酿造工艺=名牌葡萄酒。名牌葡萄酒的质量,70％在葡萄,30％在酿造工艺,酿酒葡萄的品质是由自     

高寒地区葡萄酒庄常见酒种品质分析及鉴定

以高寒地区常见的酿酒葡萄品种威代尔、北冰红、贝达、卡它巴为原料,采用传统酒庄酒工艺酿制出酒庄葡萄酒,检测其基本理化指标、酚类含量、抗氧化活性和卫生指标,分析并确定了高寒地区酒庄葡萄酒酿造工艺酿制出来的酒庄酒的基本特性：卫生指标符合国家标准;符合干酒标准;酸度较高;具有该品种的特色果香及酒香,地方特色浓郁。     

酿造白兰地的葡萄品种

1 葡萄品种与白兰地酿造葡萄栽培的品种非常繁多，估计世界上现有葡萄品种6000多个，我国栽培的葡萄品种也有600～700个。不同的葡萄品种都具有自己特殊的香味和口味。有的品种香气表现得特别浓，属于浓香型，如玫瑰香葡萄，黑虎香葡萄。有些葡萄的香气表现比较淡，属于弱香型或中性香型，如龙眼、白玉霓、白羽，一般说来，浓香型的葡萄适合于生食，制汁或酿造红甜葡萄酒，而弱香型或中性香型的葡萄，适合酿造白葡萄酒和白兰地的需要。无论是浓香型的葡萄还是弱香型的葡萄，其香气成份是非常复杂的。以玫瑰香葡萄的芳香物质为例，这种葡萄含…     

波特葡萄品种之五冠王

根据IVDP的规定,所有酿造波特酒的葡萄都必须是葡萄牙本土的葡萄品种,而在葡萄牙多达500多种的葡萄中,用于酿造波特酒的品种并不是很多,而且没有一瓶波特酒是单品种葡萄酿造的,一般都是由4种以上的葡萄混合酿造而成.     

美国葡萄酒产业的历史发展进程

中美两国有着十分悠久显著的葡萄酒历史，葡萄酒业在两国的社会经济发展中起着举足轻重的作用。在中国，酿制葡萄酒可以追溯到2000多年前，而在美国，葡萄酒历史只是在16世纪末～17世纪初，欧洲殖民者登陆美国东海岸建立殖民地时才开始的。1 美洲大陆开发初期，葡萄的早期筛选及酿造16世纪60年代，法国胡格诺派教徒在佛罗里达海岸登陆。据说，他们用当地土著人的ROTUNDIFOLIA葡萄为原料发酵和制造葡萄酒。1572年JESUIT·PRIEST首次记载了弗吉尼亚殖民地葡萄的种植情况早期发现的美洲大陆的葡萄品种有美洲种品种，如卡它巴（Cataw…     

4月酿酒葡萄词典：

Cabernet Sauvignon中文译为赤霞珠。堪称世界上最受欢迎、种植最广泛的红葡萄品种。原产地是法国,是著名的波尔多红酒所用的主要红葡萄品种之一。赤霞珠葡萄果粒小、皮厚、色深,可提供充足的色素及酚类物质,使所酿造的红酒浓郁、含丰富的单宁,有着上好的陈年潜质。该品种较容易栽种,在许多地区都生长良好,酿制出不少高质量的红萄萄酒。近期DNA技术测定结果显示它是红葡萄品丽珠(Cabernet Franc)和白葡萄长相思(Sauvignon Blanc)的杂交品种,令人吃惊的是它的名字也正是这二者合一的产物。     

法国葡萄及葡萄酒

1概况葡萄是人类最早裁培的植物之一。人类懂得葡萄酿造成酒的历史是久远的。中国是最早酿制葡萄酒国家之一。其方法源自波斯,当时埃及人、罗马人都喜欢味浓而酒精度较高的葡萄酒。在公元一世纪时,葡萄已遍布整个法国的罗纳河谷,所以法国裁培葡萄并用来酿酒已有二千余年历史。法国的酒类产品种类繁多,绝大多数是以葡萄为原料酿制:其中有红、白、玫红葡萄酒,还有白兰地,香槟酒等。葡萄的发展和僧院及宗教团体的设立,有着密不可分的关系。在法国许多贵族纷纷在庄园中设立酿酒作坊,因此形成许多大规模的酒庄,正是由于法国有许多大型庄园长期致…     

沙城产区赤霞珠葡萄最佳成熟度的确定

葡萄成熟度是决定葡萄酒质量的重要因素.在沙城产区气候下,赤霞珠葡萄品种特性突出,其最佳成熟度是成熟度M值(糖酸比)＞25;pH值在3.2～3.3之间;酒石酸/苹果酸此值在2.0～2.3之间.符合以上3个指标可酿制高端红葡萄酒.而在其范围外就只适合酿制普通红葡萄酒.     

不同品种葡萄果醋加工工艺研究

本试验以巨峰,玫瑰香,红提三个葡萄品种为原料,清洗,破碎后经酒精发酵,醋酸发酵酿制葡萄果醋,通过对酿制过程中Vc含量,酿度,糖度,酒度等各项指标的分析,研究了液体发酵法酿制果醋的生产工艺,结果表明,这三个葡萄品种均可用来制果醋,成品外观良好,营养价值较高,性质较稳定,是具有一定保健功能的酸性饮品。     

张家口地区龙眼葡萄早期丰产栽培技术经验总结

我区是个古老的葡萄栽培区,龙眼葡萄集中分布在桑干河、洋河合流处的怀来,涿鹿县暖温盆地,全区原有12,700亩,多为旱地栽培,年产300万斤左右,平均亩产270—300斤,株产量10—-20斤左右。其中龙眼葡萄占85％以上,其次为白牛奶,由于这一带气候,土壤等自然条件优越,所产葡萄糖度高,品质好,色泽鲜艳,是酿制干白葡萄酒的     

冰葡萄酒威代尔的酿造工艺

冰酒是采用天然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一种风味独特的甜型葡萄酒.本文主要研究了辽宁桓仁产区采用威代尔葡萄酿造冰酒的工艺,包括采摘、榨汁、低温发酵、澄清、橡木桶陈酿等过程.