罐装猪肝酱的加工

作为猪内脏之一的猪肝,对其进行综合利用,加工成罐头产品,既可增添肉食市场的花色品种,又可为企业创造可观的经济价值。本文着重阐述罐装猪肝酱的加工工艺,并探讨在加工贮藏过程中的技术质量问题。一、加工要...?     

炸酱面拌酱的加工工艺研究

以炸酱面拌酱为研究对象,对影响产品质量和风味的主要因素进行正交试验。结果表明,当大豆油添加量为22%、豆瓣酱添加量为14%、油炸肉粒添加量为10%、复水香菇添加量为9%时,产品的品质最佳。     

羊肉酱产品的加工技术

羊肉具有极高的营养和保健作用。报道了羊肉酱的加工工艺和产品配方,为羊肉的深加工探讨一条新的加工途径。     

羊肉酱产品的加工技术

羊肉具有极高的营养和保健作用。本文报道了羊肉酱的加工工艺和产品配方,为羊肉的深加工探讨一条新加工的途径。     

西式猪肉早餐肠的加工工艺

主要介绍了西式早餐的工艺流程、配方和加工要点。     

香辣牦牛肉酱加工技术

将肉糜型重组肉制品与香辣酱调味品加工方法相结合．以牦牛肉为主料，开发出兼具二者传统风味特色．又能满足现代消费需求的餐桌型多用途方便肉酱制品。在介绍其加工技术的基础上．对产品特性，工艺控制点进行了探讨。     

酱渍蘘荷的加工技术

0　前　　言　　荷为姜料 (ｚｉｎｇｉｂｅｒａｃｅａｅ)姜属 (ｚｉｎｇｉｂｅｒＢｏｅｈｍｅｒ)植物荷〔ｚｉｎｇｉｂｅｒｍｉｏｇａ(Ｔｈｕｎｂ)Ｒｏｓｃ〕的嫩茎和花序 ,又名山姜、野姜、苴莼、茗荷。荷每百克嫩茎含蛋白质约 12 4ｇ ,脂肪 2 2ｇ ,纤维素 2 8 1ｇ ,维生素Ｃ和胡萝卜素共约 95 85ｍｇ。荷有活血、调经、镇咳、祛痰的功效。荷分布于我国南部 ,有较丰富的野生资源并易于人工栽培 ,充分利用这一宝贵资源 ,可以为促进乡镇企业发展提供一个很好的途径。本方法生产酱渍荷 ,工艺简单 ,生产周期短 ,产品柔嫩可口 ,…     

西式兔肉灌肠的加工

肉兔生产不仅投产少,周转快,而且市场条件好,饲养效益高,是发展“两高一优”畜牧业的主要项目之一。与“大力发展肉兔生产,提高肉兔在畜牧业的比重”相对应的兔肉销售、加工业将迅速发展。...     

鹅肝酱加工技术

鹅肥肝起于埃及,兴于法国,是法国美食的代表,和鱼子酱、黑松露一起被誉为世界三大美食。鹅肥肝不仅质地细嫩,口味鲜美,浓郁,奇特,有一种独特的香味,而鹅肥肝中鹅肥肝中含有大量不饱和脂肪酸、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸等有效成分,同时上等肥肝产品的价格超过40美元／千克,是高档的绿色营养食品,故被视为“世界绿色食品之王”。鹅肥肝中的有效成分不仅可以降低人体血液中的胆固醇水平,还可以减轻与延缓脂肪继续硬化的形成。     

熏酱肘的加工技术

熏酱肘是带骨酱猪肘子的拓展加工产品,是采用西式肉制品加工工艺与中式肉制品加工工艺相结合而制的产品.熏酱肘产品的配方为:猪前腿肉80kg、猪皮35kg、鸡胸肉20kg、水18kg、玉米淀粉8kg、分离大豆蛋白3kg、白砂糖0.25kg、食用盐3.2kg、酱油(酱煮用)2.5kg、胡椒粉0.6kg、苯甲酸钠0.15kg、异...     

风味酱板鱼的加工技术

以新鲜鱼为原料,集传统腌腊制品与酱卤制品工艺于一体,经腌制、烘烤、酱制、真空包装、杀菌等工序,制得一种色泽金黄、酱香浓郁、咸淡适中、鲜甜适口、肉质致密、口感酥韧及保藏期长的酱板鱼制品。     

鹅肥肝与肥肝酱的加工

鹅肥肝与肥肝酱的加工张凤宽（吉林农业大学食品科学，长春１３０１１８）鹅肥肝号称世界三大美味之一，属于高级营养补品，乃当今世界利润最高的禽产品。国际市场价格坚挺，从未出现滑坡。每公斤速冻鹅肥肝售价在１７～２５美元左右，每公斤冰鲜肥肝售价４０美元左右。将...     

采用同步成型技术加工迷你香肠

采用同步成型技术加工迷你香肠本刊讯中国肉类食品综合研究中心经过４年多来独立地潜心研究,已顺利完成用同步成型加工技术（又称共挤技术）生产香肠。本课题届北京市科委科技开发基金项目,科委与“中心”共投资３００多万元。几千年来,我国的香肠加工,都要用预先制成...     

功能性肉制品的开发与加工技术

我国是肉制品生产大国,具有自己独特的传统名优肉制品。随着食品功能性研究的兴起,开发具有功能性的肉制品将是肉类食品工业发展的一个重...?MoreBack     

湘西风味佐菜—霉豆腐的加工技术

以优势大豆生产的豆腐为主要原料，辅之以其他配料，采用湘西民间自然发酵制作工艺得到的一种具有独特风味的麻辣，醇香，柔软的霉豆腐。     

北京酱头肉的加工技术

1工艺流程 原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品。     

低糖枣酱加工关键技术研究

以红枣为原料制成低糖枣酱,通过改变蔗糖、柠檬酸、结冷胶和氯化钙各辅料的用量,研究低糖枣酱加工关键技术,在单因素试验的基础上进行正交试验优选配方。结果表明,加糖量15%,柠檬酸添加量0.7%,结冷胶用量0.25%,氯化钙用量0.18%时制作的低糖枣酱凝胶性能好、酸甜可口,可溶性固形物含量在38.2%。     

豆豉干香肠的加工工艺

介绍了豆豉风味干香肠加工工艺,产品赋予中国人喜爱的特色风味.     

细化加工技术与牛肉酱品质特性研究

本研究针对牛肉加热变性后，肌纤维硬化，难于形成均匀细腻的酱体这一加工特性，采取对原料肉进行预处理，添加赋形剂(马铃薯淀粉和魔芋精粉)、乳化剂等综合措施对牛肉酱加工工艺进行研究，结果表明：原料肉经过卤制、细化处理，加之乳化剂与马铃薯淀粉和魔芋高粘结力的复合应用，使酱体组织状态均匀细腻、稳定、色泽美观、风味独特。