浪漫的吃蚝风情

蚝，又叫牡蛎。在英语国家里，凡是带有字母R的月份，就是人们享受“蚝情”的日子。而在中国沿海地区民间，也有从立冬至清明吃蚝的习俗，每当“无肠公子”在黄酒的陪伴下横行霸道时，“蚝间弟兄”就会在白酒左右下身现江湖，平分秋色。     

区又生作品选

川汁翠盏石蚝 原料：美国珍宝石蚝1个，西生菜1片，郫县豆瓣酱、生抽、香油、脆炸糊各适量，姜、葱各少许。制法：将石蚝撬开，洗净，加少许姜、葱干蒸至七成熟，取出裹匀脆炸糊，     

豉椒蚝味创新肴

鼓椒蚝风味是笔者结合赣菜的家乡味和粤菜的蚝油味，新创制出的一种复合味型。运用鼓椒蚝味汁烹制的菜肴，具有特殊的鼓蚝香鲜味，食之香辣麻而不燥，咸鲜味醇，略带甜味。下面就介绍豉椒蚝味汗的制作方法，供读者朋友参考试制。原料：上等豆豉500克上等蚝油220克干红辣椒100克     

海天蚝油品控高标准，打造行业领导品牌

蚝又叫牡蛎。素有‘海底牛奶’之称。蚝油以蚝为主要原料制成。最早源于南方沿海一带，是一款深受国际市场喜爱的中国特色调味产品。传统的蚝油制作，以蚝为原料，不断熬制而成，受原料、人力、生产工具等多方面因素的影响，出产有限。品质难保证。     

法国：吃生蚝讲究多

驰名世界的法国大菜以海鲜为最．最值得称道是俗称“蚝”的牡蛎。早在中世纪时，蚝已是法国人钟爱的珍馐。到了讲究豪华排场的17世纪，蚝有了更多的吃法，但美食家始终推崇生食。蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物，富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时其营养价值极高。若佐以口感偏干的白酒，生蚝的味道会更臻鲜美。     

李锦记，“蚝”不平几

自1888年李锦记创始人李锦裳先牛发明蚝油，李锦记在蚝油领域百年领“鲜”，独占罄头，日销80万瓶风靡全球令人叹为脱忆，李锦记蚝油所以享誉百年，在于其对好原料和好工艺的一贯坚持。李锦记仪选天然优质水域的鲜蚝，每只鲜蚝必须历经700天牛长才被选用，因为只有最肥美最优质的鲜蚝，才藏有精致上乘蚝油的基因。肥美优质的鲜蚝屉优质蚝油的基础，只有李锦记始刨的独家秘方，才能熬烁出精粹．配制出艟赫卓著的高品质蚝油。     

南园酒家热销菜

芝士火局番薯原料番薯、芝士粉、糖、蛋。制法①番薯洗净，蒸熟，切开两边。②取出50%的薯蓉，和芝士、糖搓匀后放回原来的番薯内，将口抹平，涂上蛋浆。③将番薯放火局炉内火局20分钟，上碟。特点香甜软滑，有西式点心风味，是广州国际美食节金牌品种。价格3元/件点菜率80%蜜汁金蚝原料大蚝士12只，姜、葱、绍酒、蜜汁、味精、盐适量。制法①将干蚝士用冷水浸至软身，洗净去沙。②爆香姜葱放汤，加入盐、味精、绍酒适量与蚝士一起放入锅内，再放入蒸柜中，蒸至够身。③将蚝士捞起，洒上薄生粉。④烧镬下油，至七成热时，放入蚝士炸至干身。…     

酶法制造出口蚝汁的加工工艺

以近江牡蛎、翡翠贻贝为原料，经枯草杆菌中性蛋白酶和酱油曲精水解后，再经过滤、熬煮和适当调配得到一种风味与出口蚝汁相近的蚝汁     

珍贵、美妙、精致又富于趣味 2013年珠宝腕表新品节日推荐

劳力士蚝式恒动女装日志珍珠淑女型腕表在2013年巴塞尔世界钟表珠宝博览会，劳力士隆重推出新款蚝式恒动女装日志珍珠淑女型腕表，将珍贵材质与华美宝石完美结合。     

不同加工工艺对浓缩蚝汁风味的影响

浓缩蚝汁具有优良的风味,这与加工技术密切相关,文章讨论了4种加工工艺(原汁蚝油加工、复合蚝汁加工、酶法酿造蚝汁加工和复合蚝汁加工工艺改进)对浓缩蚝汁风味的影响。比较了4种工艺得到的浓缩蚝汁的呈味氨基酸含量、感官评价和风味物质含量,结果表明,复合蚝汁加工工艺改进可以明显提高浓缩蚝汁的风味性能和其他性能,是浓缩蚝汁加工的最优工艺。     

蚝仔煎

我生的不是时候—上世纪60年代，一生下来就充分体会到饥饿的滋味—当时全国的墙壁颜色皆鲜艳，贴着标语红彤彤的，但那些标语只能提神，不能抵饿。窗外的大海里就长蚝仔，可我们从来没吃过—那是要上交给公家的。那天听父亲给我们讲蚝仔煎，权作画饼充饥，我激动了很久。当天我就在梦里发誓：哪天见到了真正的蚝仔煎，     

蚝粉在蚝油生产上的应用

本文就蚝油中添加蚝粉和蚝油香精进行了实验和比较。结果表明，添加蚝粉的蚝油香气明显优于添加蚝油香的蚝油香气。     

神州名食

我国养蚝已有悠久的历史.在宋代就有“插竹养蚝”的方法.蚝,学名牡蛎.其肉味鲜美,营养丰富,被誉为“海上牛奶”.鲜蚝不但可烹制多种佳肴,还可加工成蚝豉、蚝油及各种罐头等.蚝壳可烧石灰,还可入中药.广州湾的石门盛产鲜蚝.这里     

《美食导美酒》生活艺术家私字会生蚝会说话沙龙活动9月登场

安东尼·伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感：“撬开蚝壳，嘴唇抵佳蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”     

离心分离技术在蚝汁处理中的应用

蚝汁是加工蚝油的主要原料。在加工过程中受工艺条件限制,蚝汁容易出现浑浊不透明的状态。采用不同转速和时间对蚝汁进行离心沉淀分离处理,有效降低了蚝汁的浊度,从而提高了蚝油产品的质构体态与感官质量。蚝汁在4700 r/min条件下离心分离5 min,浊度下降至81.1 NTU。使用处理过的蚝汁加工制备蚝油,黏度为10870 mPa·S,黏度适中,感官综合评分为96.75分。     

蚝门酒色 “蚝王”陈汉宗的生蚝传奇

在深圳,陈汉宗这个名字已经与生蚝密不可分了,深圳举人爷饮食机构的创始人陈汉宗先生,被誉为深圳的＂蚝王＂。出于对生蚝的热爱,陈汉宗推出了＂蚝门九式＂,将生蚝的烹饪和菜品样式发展到了新的高度,同时他还倡导建立了＂蚝门酒色＂,一家以＂品酒＋赏蚝＂为主题的特色蚝吧。     

不同养殖区香港牡蛎的化学组成及特征气味成分分析

目的：研究沿海地区不同养殖区香港牡蛎的化学组成及其特征气味成分,为香港牡蛎的加工与高值化利用提供依据。方法：测定广西钦州、广东阳江、广东湛江、广东汕头4 个养殖区香港牡蛎的一般营养成分、氨基酸、甜菜碱、重金属元素及微量元素、三磷酸腺苷及其关联化合物以及与气味相关的挥发性化合物的组成及含量。结果：钦州大蚝灰分、蛋白质和牛磺酸的含量最高,程村蚝糖原含量最高,湛江蚝水分、甜菜碱含量最高,汕头蚝脂肪和总糖含量最高;氨基酸总量最高的是钦州大蚝;5’-肌苷酸对牡蛎滋味影响最大;汕头蚝微量元素中铁、锌、铜含量最高;(E,Z)-2,6-壬二烯醛可显著影响程村蚝、钦州大蚝和湛江蚝气味,1-辛烯-3-酮可显著影响汕头蚝气味。结论：不同养殖区香港牡蛎呈味物质和挥发性成分各有特色,且营养成分、氨基酸、元素等含量有显著差异。     

又到生蚝美味时

蚝，即牡蛎，柯“海洋牛奶”之美誉。美食家们挪知道，每年11月后到次年的4月间都是吃到最肥美鲜嫩的蚝的季节，据说，水越凉味道越鲜美。秋天的生蚝，为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴。     

冬季滋补炖品湖菜三款

桃仁蚝豉炖猪腰原料：核桃仁100克 干蚝豉75克 鲜猪腰750克 生姜50克 枸杞子10克 葱50克 花生油30克 骨清汤1500克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡精各适量制法：1核桃仁用沸水略烫后去掉“外衣”；干蚝豉泡胀后洗净，纳盆，加入葱、姜、料酒和适量水，上笼蒸约1小时取出，拣去葱、姜，滗去汁；猪腰横切成块，入沸水锅中焯一水后洗净血沫。2炒锅上火，入花生油烧热，下入拍破的生姜、猪腰爆香，烹入料酒后再略爆，然后出锅，盛入炖盅内，加入核桃仁、蚝豉并掺入骨清汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，加盖，上笼蒸约4小时取出，最后放入枸杞子…     

醇厚味“蚝” 鲜生夺人!

李锦记味蚝鲜是一款真正由天然鲜蚝精华炼制而成的新型复合味蚝油。天然蚝鲜融合芬芳豉香,诱出食材本味,创造出醇厚浓郁的自然鲜美,鲜咸适口更回味无穷。味蚝鲜色泽棕褐浓烈、质地幼滑均匀的特点,令菜品上色鲜活饱满,薄滑芡汁质感流露自然晶莹,尤其对于荤菜更显卓越品质。