应用纯种微生物和自然微生物生产麸曲酱香白酒工艺探讨

酱香型白酒以茅台酒为代表 ,酱香突出 ,幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久 ,生动的形容了该酒的特点 ,传统的酿制方法以大曲自然微生物为糖化发酵剂 ,经过有关专家的不懈努力 ,从茅台酿酒和制曲过程中分离选育出了纯种微生物。酿制麸曲酱香白酒 ,提高了优质酱香型白酒的质量和产量 ,实现了酱香白酒的工艺改革 ,创造了人工微生物酿制麸曲酱香酒的先河 ,我厂自 1989年引进该生产技术 ,经过多年的生产实践 ,利用纯种微生物与自然微生物结合酿制麸曲酱香白酒。1　酿酒原料高粱和小麦是酿制优质大曲酱香型白酒的重要原料 ,在茅台酒的生…     

提高麸曲酱香白酒质量的体会

提高麸曲酱香白酒质量的体会汪玉兰贵阳酒厂（５５０００２）１．用曲：我厂生产的铁曲酱香白酒评为国家优质酒。用菌是从茅台酒生产中分离的６株细菌、７株酵母及河内白曲共１４株菌株。从制曲生产来看，细菌曲质量好，产出的酒酱香明显。而细菌曲质量的好坏主要取决于培...     

《麸曲酱香型白酒的推广》项目近获贵州省科技进步奖

贵州省轻工科研所在研究茅台洒传统工艺,分离茅台酒酿造微生物,从中筛选出优良菌种的基础上,与贵阳酒厂合作,于一九八一年试制成功了麸曲酱香白酒,同年     

高温麸曲生产工艺的试验

以茅台酒为代表的酱香型白酒工艺复杂,生产周期长,占用资金大。近几年来,随着酱香微生物的研究成果出现,麸曲酱香型白酒产品质量又向前迈进了一步。如何才     

大曲麸曲相结合生产酱香型白酒

根据北方气候、原料特点，对原工艺进行调整，选择了大曲、麸曲结合生产酱香酒的新工艺。实践证明，该工艺使麸曲酒优级品率达85％；耗粮     

漫谈酱香

酱香这一名词，在白酒行业中，已经不很陌生了。酱香型酒因其香气优雅、细腻，酒体醇厚丰满，深受消费者的喜爱。在国内，以茅台酒为典型，已经由南到北，遍地开花了。酱香型酒的特点，就是酱香突出。顾名思义，从酒的酱香很自然地联想到酱或酱油的酱。其实，酱之香或酱油之香，并非酒之酱香。纵使你走进最好的酱园，也闻不到茅台酒特有的芳香；以酱或酱油之香，也兑制不出香气优雅的酱香型酒来。     

应用TH—AADY生产麸曲酱香型酒的研究

应用T_H—AADY、糖化酶和高温大曲替代麸曲酿制麸曲酱香酒获得成功,这在国内系首次报导。该工艺使粮曲原料出酒率(65％,V/V)由25.11％上升到34.79％,并通过了地区成果鉴定。(陆月霜)     

酱酒酿造中使用塑料薄膜封窖产生的问题分析及改进方法

酱香酒酿造中使用塑料薄膜封窖，酿出来的酒会产生酱味不足，回味稍短，甚至出现霉味等质量问题。传统茅台酒酿造中使用窖泥封窖符合大曲酱香酒酿造客观规律，以“更干净、卫生、简单省事儿”为目的的塑料薄膜封窖，不符合大曲酱香酒酿酒微生物代谢规律，达不到规范酿酒所需要的客观条件。所酿的酒出现质量问题在所难免，所以酒企有必要按照传统茅台酒生产工艺，严格规范使用窖泥封窖。     

桂派酱香丹泉 中国酱酒新贵

浓香白酒巨头五粮液，十年磨一剑酝酿出了永福酱酒：茅台集团习酒厂实施了浓改酱工程，瞄准中高端酱香市场重拳出击：近日，茅台酒股份公司又高调推出了震动行业内外的经典酱香产品汉酱酒………这一系列标志性事件无不在向行业表明：中国酱香白酒市场迎来了最活跃期，酱酒财富的爆发期已经到来。     

应用纯种微生物提高大曲酱香酒质量工艺试验

众所周知 ,大曲酱香酒的传统工艺是以高温大曲为糖化发酵剂 ,以高粱为原料生产的。贵州茅台酒是其典型代表 ,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的质量特点。我厂做为国家大型名优酒厂长期以来一直以生产大曲酱香酒为主导产品 ,通过吸取国家同类名优酒厂工艺精华及多年的生产实践 ,基本摸索出了一套适合北方环境特点的独特的大曲酱香酒生产工艺 ,所生产的大曲酱香酒系列产品在国家历次评酒会上都被评为国家优质酒 ,大曲酱香酒质量逐年提高。但由于南方、北方生态环境差异较大 ,北方地区微生物群系在种类和数量上与南…     

百亿酱香辛丑牛年生肖酒矩阵“一流”新尝试

3个品牌4款产品,名师画作一轮一版、线上首发开启预售……“十四五”开局年,百亿茅台酱香系列酒在生肖酒板块,作出了“做全国一流产品、树全国一流品牌、创全国一流服务”的新尝试。除了辛丑牛年茅台酒,本次首发的茅台酱香系列生肖酒。     

应用TH－AADY生料发酵酿制麸曲优质白酒

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ生料发酵酿制麸曲优质白酒曾佐益，蔡江，陈文云贵州仁怀县怀酒厂（５６４５００）关键词麸曲酱香；生料发酵；酱香丢糟；新工艺；ＴＨ－ＡＡＤＹ怀酒厂座落在国酒“茅台”的故乡─—仁怀县，是商业部在贵州重点扶持的省骨干企业之一。始建于１９５１年...     

新品

贵州茅台酒世纪经典 贵州茅台酒股份有限公司出品,可与贵州茅中酒30年,茅台酒15年媲美,酱香突出,包装精美,价格适宜,千禧年之酒,2009年新装隆重上市,运营商重庆震达商贸有限公司。     

茅台集团80亿技改项目即将在习水启动

<正>本刊讯:据《贵州省政府网站》报道,2019年1月17日,贵州省遵义市习水经开区党工委副书记、管委会副主任苟明利专题调度贵州茅台酒股份有限公司3万吨酱香系列酒技改项目启动筹备工作。经开区管委会副主任罗维参加会议。会议指出,贵州茅台酒股份有限公司3万吨酱香系列酒技改工程及其配套设施项目是贵州省遵义市习水县建设"双5万千升"酱酒基地的     

成都飞龙，要做原酒老大

众所周知，我国白酒类分为清、浓、酱、兼等十大类型。其中酱香酒以工艺复杂、发酵、陈酿周期长而著称，以国酒茅台为酱香鼻祖。但是受气候、水质、工艺的影响，茅台酒的产量非常有限。致使茅台酒成为白酒中的无上妙品。     

从制酒工艺上看我省大曲酱香型白酒与茅台酒的差距

酱香型的叫法来自茅台酒,茅台酒是中国的国酒。茅台酒“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”的风格和品质,深受国内外用户的喜爱。“四高一长”的工艺是实践的总结。龙滨酒厂、北大仓酒厂从50年代末期开始仿制茅台酒,产品质量逐年提高,特酿龙滨酒荣     

茅台集团新品汉酱酒面世

<正>2011年5月29日,贵州茅台酒股份有限公司在北京召开新产品发布会,该公司的高端酱香白酒产品汉酱酒正式面世。该产品在当日进行的专家品鉴会上,获得了权威白酒专家的好评,认为该酒"酱香突出、典雅细腻、醇厚绵软、回味悠长、空杯留香持久",具有酱香型白酒的典型风格。     

两株麸曲优势菌株的筛选及应用研究

从大曲酱香酒醅中筛选出GQ-c和GQ-d 2株霉菌,以这2株霉菌与白曲霉分别制备麸曲进行发酵酿酒。GQ-c属于高产糖化酶菌株,其糖化酶活力在60℃左右达到最大1823 U/g曲,是适合高温麸曲制作的霉菌;GQ-d糖化力低,但其产酸能力对改善酒的风味和口感具有重要作用。     

应用模糊多属性决策法评定酱香型白酒的感官质量

以酱香型白酒的感官评分标准为基础,应用模糊决策理论对酱香型白酒的感官品评进行研究,以此确定酱香型白酒的最佳工艺条件.结果表明,发酵时间对酒的酱香风格的形成有较大影响;发酵温度、曲料比、曲的配比对酱香酒的品质、酒质的影响明显;麸曲酱香酒的最佳工艺条件为:发酵时间21 d,发酵温度20℃,曲料比1:1.1,白曲:酵母曲:细菌曲为4.5:1:2.(孙悟)     

麸曲酱香型白酒的酿制研究

采用麸曲法生产酱香型白酒,主要研究发酵过程中各成分变化规律,从而掌握麸曲酱香型白酒的酿制特点.结果表明:水分、酒度随发酵时间逐渐增加,酸度先增加后变缓慢,淀粉浓度前期下降较快,后期变化平稳.气相色谱分析,酒质成分丰富,酱香味突出.