脂肪替代物在低脂人造黄油中的应用研究进展

人造黄油又称人造奶油,其风味独特,口感细腻,营养价值很高,一直深受消费者的喜爱。但随着人们日益增长的健康意识,食品营养所受到的关注也越来越多。人造黄油脂肪含量较高,经常食用易对人体健康造成损害,单纯减少人造黄油中的脂肪含量会对黄油整体品质造成很大的影响,因此,如何取代人造黄油中的高热量油脂已经成为了热门的研究方向。本文综述了不同基质的脂肪替代物及其在低脂人造黄油中的应用研究,旨在脂肪替代物在低脂人造黄油中的进一步开发研究提供一定的帮助。     

研究:天然黄油不会危害健康人造黄油或才致命

<正>据英国《每日电讯报》报道,一项研究显示,黄油、奶油和肉类所含的饱和脂肪不会危及人体健康,真正可能致命的是人造黄油里的反式脂肪。加拿大麦克马斯特大学临床流行病学和生物统计学系的助理教授索萨发起的这项研究,在审查了涉及100多万人的50项研究后指出,没有证据表明饱和脂肪对健康不     

美国零售大米的包装

美国零售大米的包装上都附有食用注意事项、营养成分、广告词、产地、退货地、重量、保质期、承诺等说明。“食用注意事项”是文字的主体部分，几乎占包装的整个背面。大意是：1．为了保存维生素，煮饭前请不要淘洗。2．把2杯水、l杯米、l／2汤匙盐、l汤匙黄油或人造黄油放火锅     

营养与健康的清淡食品和饮料——未来市场的新宠

<正>美国食品公司继续推出低盐、低糖、低脂肪、低热量的清淡食品和饮料,同时强调定位于营养与健康产品。清淡食品的观念在美国比较成熟,这类产品上市已很久。许多主流的品牌产品在配方上减少食盐、糖、脂肪及热量。近几年市场     

世界人造黄油生产和需求现状分析

人造黄油和烹调用油在世界油脂产品中占有重要地位。在发达的资本主义国家,如英国、荷兰、丹麦、比利时、挪威等,用以生产人造黄油产品的植物油,占食用植物油总量的40—70％。在油脂产品总量中(人造黄油,烹调用油,色拉油,动物油,奶油等),人造黄油和烹调用油占30—60％。     

含有VA、VE的牛奶产品：它们作为老年人推荐食品

确定VA、VE及类胡萝卜素在奶产品中的含量．并确定它们在老年人推荐摄入量饮食中的潜在作用。方法：对经常食用的乳制品进行分析，样品包括全脂奶、半脱脂奶、脱脂乳、维生素添加奶、奶粉、酸乳酪、冰淇淋、精炼碎奶酪、奶油蛋羹、黄油、人造黄油和以牛奶为主的初产品，通过高效液相色谱法(HPLC)分析得到。使用所鉴定的原料来评定其精确性。     

长春地区消费者干酪口味调查分析报告

通过对长春地区650余名消费者干酪风味、口感和营养需求等的调查,分析了不同年龄段的消费群体对干酪口味的需求.调查结果表明,大多数消费者没有食用过真正的西式干酪,在干酪的口味方面普遍喜欢风味淡、盐分低、质地柔软的新鲜干酪、软质干酪或再制干酪.本调查的结果为开发适合国人口味的干酪提供了依据.     

热变性乳清蛋白-黄油乳液凝胶对减钠再制干酪品质的影响

再制干酪中较高的钠含量被越来越多的消费者所关注。再制干酪中钠主要来自于原制干酪及乳化盐。乳化盐主要作用是促进脂肪在体系中均匀分布,使蛋白质、脂肪等形成均匀的网络体系。本研究利用热变性乳清蛋白对黄油进行预乳化处理,形成乳清蛋白-黄油乳液凝胶(WPI-EG)后,将其用于干酪加工,检测减钠再制干酪的油析性、融化性、质构及微观结构等,评价热变性乳清蛋白预乳化工艺对减钠再制干酪品质的影响。结果表明:预乳化工艺中WPI-EG的形成能够有效促进再制干酪中脂肪均匀分布,形成均匀的结构和质地。预乳化工艺提高了再制干酪的硬度、胶着度和咀嚼度,降低了干酪的油析性。降低30%含钠乳化盐的预乳化再制干酪(30%EC)与未预乳化的干酪(NEC)相比,钠含量降低52.9 mg/100 g,硬度增加27.1%,油析性降低0.53 cm。微观结构显示:30%EC样品脂肪分布及蛋白网络结构更加均匀、致密。本研究结果说明预乳化工艺能够有效降低再制干酪中含钠乳化盐添加量,改善干酪品质。     

封底广告说明

β—胡萝卜素在人造黄油中的应用天然黄油的颜色,是由于含有β一胡萝卜素,所以,利用β—胡萝卜素对人造黄油染色,是十分自然的。     

用高效液相色谱法测定食品中维生素A

一、目的及适用范围本方法用于测定食物中维生素A总量,包括食物中天然的和强化的维生素A。适用于测定新鲜食品、干酪,蛋及其制品,蔬菜、土豆、鱼、肉以及做热的饭菜、饮料、黄油、人造黄油以及其他的油和脂制品。维生素A的最低检测量为每100克食品中含40μg(133IU)的视黄醇。