库尔勒香梨及其芽变和杂交品种（系）果实品质评价因子的选择

采用主成分分析法和聚类分析法对库尔勒香梨及其芽变和杂交的13 个品种（系）果实的主要品质性状 （单果质量、果肉硬度、果形指数、心果比、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、石细胞含量、 VC含量、糖酸比、汁液含量）进行了分析,以简化库尔勒香梨及其芽变和杂交品种（系）果实品质的评价指 标。结果表明：不同品种（系）的果实品质存在明显差异,果实石细胞含量和单果质量的变异系数较大,果实汁 液含量变异系数较小,部分品质性状之间存在简单的相关性;主成分分析提取出5 个主成分,累计方差贡献率为 88.964 5%,可以在一定程度上概括这些性状的总体信息量;依据不同品种（系）的主成分得分,筛选出的5 个代 表性的品种（系）分别为84-1-1、84-1-15、新梨9号、新梨8号、84-4-72。经聚类分析,可将库尔勒香梨及其芽变和 杂交品种（系）果实品质评价指标简化为单果质量、果形指数、石细胞含量、可溶性固形物含量和汁液含量5 个主 要指标。综合运用主成分分析和聚类分析方法,可以简化库尔勒香梨及其芽变和杂交品种（系）果实品质的评价指 标,有助于库尔勒香梨优良果实性状品种的评价与筛选。     

鸭梨的冻结特征及影响因素分析

运用自制热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定了鸭梨果实不同部位的冻结曲线,对鸭梨果实与汁液的冻结特点作了比较,并对冰点温度与部分品质参数的关系进行了探讨.试验结果表明,鸭梨果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点;果实不同部位的过冷点和冰点温度及其出现的时间顺序存在差异,越靠近果心,冻结速率越小,冰点温度越高;果实与果汁冻结特征的不同点在于果实有“特征小段”而果汁没有,且果汁较果实容易冻结;在一定范围内,鸭梨果实冰点温度与可溶性固形物含量呈极显著负相关,而与单果重、硬度相关性不显著.     

果蔬冰点与其生理生化指标关系的研究

贮藏温度是影响果蔬贮藏寿命的关键因素。利用同步法测定了35种果蔬的冰点温度及其可溶性固形物含量、密度和含水量,并确定其相关性,为确定果蔬的贮藏保鲜温度条件提供理论依据。结果表明:果蔬含水量和可溶性固形物含量与冰点温度的相关性分别达到极显著水平;果蔬密度与冰点温度的相关性没有达到显著水平。果蔬冰点温度随着果蔬含水量增加呈递增趋势,而随着可溶性固形物含量的增加呈递减趋势,这将为新鲜果蔬的冷藏保鲜及加工提供可靠的理论和数据参考。     

20个品种树莓果实品质评价

以20份不同品种的树莓果实为试验材料,采用描述性统计、主成分和聚类分析法,对果实的外观品质和营养成分进行分析.结果表明:不同品种树莓果实的各项指标存在差异,平均单果重在1.82 g～3.75 g,果实出汁率在58.77％～72.71％,可溶性固形物含量在6.2％～11.2％,VC含量在12.24 mg/100 g～37...     

基于灰色关联度和层次分析法的油桃果汁品质评价

为了研究不同品种油桃的制汁特性,对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(p H、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁率)进行测定。首先利用相关性分析、主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,然后运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度分析法建立油桃品种制汁适宜性综合评价模型。结果表明:糖酸比、出汁率、L*值、黏度和总酚是油桃果汁品质评价的核心指标。通过灰色关联度分析,综合制汁品质较好的品种有瑞光51号、瑞光29号、瑞光18号等,而意大利5号的制汁品质最差,此结果可为油桃的育种和生产加工提供科学的依据。     

快速测定浓缩荔枝汁冰点温度的研究

以5种不同浓缩度的荔枝汁为原料,以冷冻浓缩机、热电偶、数据采集仪与计算机相联测量其冰点温度,确定冰点温度与荔枝汁浓度即可溶性固形物含量之间的关系,并建立相关数学模型,通过检测荔枝汁中可溶性固形物含量可以快速确定其冰点温度,为浓缩荔枝汁的保存及冷冻加工提供理论依据.结果表明:该方法简单可行,处理量大,准确度高,效率高,损失少.浓缩荔枝汁冰点温度与可溶性固形物含量呈显著负相关,回归方程为:Y=-0,00654X2+0.0855X-1.0981,相关系数R2=0.9998.     

18 个品种授粉‘鸭梨’果实品质和香气成分分析与评价

研究不同品种授粉对‘鸭梨’果实品质和香气成分的影响,探究‘鸭梨’果实品质性状的花粉直感效应,为授粉品种筛选和‘鸭梨’果实品质改善提供依据。以30 a生‘鸭梨’为试材,分别以18 个不同品种特性花粉为‘鸭梨’进行人工授粉,其中以‘雪花梨’授粉果实为对照,测定果实单果质量、果点直径、果点密度、石细胞团含量、可溶性固形物、糖酸组分含量及香气组分相对含量等品质指标,利用主成分分析对不同品种的授粉效果进行综合评价。结果表明,不同品种授粉对‘鸭梨’果实外观品质、内在品质及香气成分均有影响,变幅在12.57%～96.10%之间;与‘雪花梨’授粉果实相比,‘南水’、‘丰水’和‘库尔勒香梨’授粉‘鸭梨’果实可溶性固形物、可溶性糖含量和固酸比均显著提高,分别提高了0.55%～0.76%、7.53～16.54 mg/g和1.96～4.54,改善‘鸭梨’果实营养品质;‘南水’、‘库尔勒香梨’、‘Crispel’、‘绿宝石’和‘翠玉’授粉‘鸭梨’果实酯类物质相对含量显著增加了7.77～17.85 倍,其中乙酸己酯相对含量显著提高了2.76～14.86 倍,同时检测出6 种特有酯类香气物质,分别为乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯、乙酸苯乙酯和反-2-顺-癸二烯酸乙酯,改善‘鸭梨’果实香味。与父本果实品质特性相比,授粉‘鸭梨’果实在石细胞团含量、果肉质地、可溶性固形物、可溶性糖及香气组分方面表现明显的花粉直感效应,而在单果质量、果点直径、果点密度及总酸含量方面无明显花粉直感效应;综合评价表明,‘南水’授粉效果最好,适宜为‘鸭梨’授粉树。     

不同产量水平对沪培1号葡萄果实品质的影响

以葡萄新品种沪培1号为试材,研究不同产量水平对果实单果重以及可溶性固形物、可滴定酸含量、叶片叶绿素含量的影响,为该品种的配套技术优化和优质栽培提供理论依据。结果表明,产量水平对沪培1号葡萄果实果粒大小、果型指数、硬度和可滴定酸含量没有显著影响,但对果实的可溶性固形物含量有显著影响,随着产量的增加,果实可溶性固形物含量表现明显下降。此外,叶片的叶绿素含量也随产量的增加呈现下降趋势。综合上述试验结果认为,无核葡萄沪培1号的适宜产量为1000~1250 kg/667m2。     

新疆南疆引进鲜食枣品种品质性状的综合评价

采用主成分分析法对新疆南疆引进的13 个鲜食枣品种的主要品质性状（单果质量、果实硬度、果形指数、可食率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量、蛋白质含量、糖酸比）进行了分析,为南疆筛选适合栽培的鲜食枣品种。结果表明,不同鲜食枣品种的果实品质存在明显差异,果实单果质量、可滴定酸含量、糖酸比的变异系数较大,果实可食率变异系数较小,部分品质性状之间存在简单的相关性;主成分分析提取出4 个主成分,累计方差贡献率为86.224%;评价结果表明,金陵圆枣、早脆王、冬枣和梨枣4 个品种的综合品质最好,月光和胎里红的品质相对较差,评价结果与这些品种的实际表现基本一致。主成分分析可以较好地用于鲜食枣品种品质性状的综合评价。     

6 个库尔勒香梨品种果实矿质元素与品质的相关性和通径分析

应用相关性分析和通径分析的方法分析6?个库尔勒香梨品种果实矿质营养元素和品质指标之间的相关性和通径系数,筛选影响果实品质指标的主要矿质元素因子,为合理施肥及果实提质增效提供理论依据。结果表明,不同梨品种的果实品质和矿质元素含量存在一定程度的差异,果实品质中石细胞含量变异系数较大,可溶性固形物含量变异系数较小;果实矿质元素中P含量变异系数较大,Mg含量变异系数较小。相关性分析表明,部分果实品质指标与部分矿质元素含量之间存在一定的相关性。通径分析进一步明确了Ca对单果质量、果实硬度和可溶性固形物具有最大的正直接作用,N对可溶性糖、可滴定酸和VC具有最大的正直接作用,P对糖酸比和石细胞具有最大的正直接作用;Cu对果实硬度、可溶性固形物和石细胞具有最大的负直接作用,Fe对可滴定酸和VC具有最大的负直接作用,Zn对可溶性糖具有最大的负直接作用,N对单果质量和糖酸比具有最大的负直接作用。生产中要合理调控各种矿质元素的施肥配比,从而实现梨果的优质生产。     

Physicochemical properties of new cellulosic fiber extracted from Carica papaya bark

This article presents the characteristics of Carica papaya fibers (CPFs) extracted from the bark of the perennial papaya plant. Detailed chemical compositions of CPFs such as cellulose, lignin, ash, moisture, and wax contents were established and determined by using standard methods. Further, chemical groups, crystalline structure, surface roughness, and thermal stability of CPFs were examined using Fourier transform infrared analysis, X-ray diffraction, atomic force microscope, and thermogravimetric analysis, respectively. The physico-chemical properties of CPFs, crystallinity index (56.34%), cellulose content (38.71 wt. %), hemicellulose (11.8%), and density (943 kg/m³) were compared to those properties of other natural fibers. The results suggest that the biodegradable CPFs can be used as a potential reinforcemnet in the polymer matrix composite structure.     

腐乳理化特性分析和模式识别研究

分析了27种腐乳的理化特性，并以此为依据，进行模式识别研究，结果将27种腐乳聚成了四川腐乳和其他腐乳2类，在6个理化指标的基础上建立了3个主成分模型，并得到了腐乳的判别方利D=-0．080x1＋1．746x2＋0．396x3＋0．348x4＋0．140x5-0．322x6-0．580，总判别止确率为96．3％，为控制腐乳品质提供了一定的理论依据。     

Physicochemical and Thermal Properties of Ceiba pentandra Bark Fiber

Owing to their low weight-to-high strength ratio and recyclable features, the natural fibers are the most potential choice in place of synthetic fibers and been used as reinforcement materials in polymer matrix composites. Characterization of Ceiba pentandra bark fibers (CPFs) such chemical analysis, Fourier Transform-Infrared Analysis (FTIR), X-ray diffraction, thermogravimetric analysis, and Differential thermogravimetric analysis (DTG) analysis has analyzed. CPFs contain 60.9% (w/w) of cellulose, 17.5% (w/w) of hemicellulose, and 23.5% (w/w) of lignin. Besides, its density and crystallinity index are 682 kg m^?3 and 57.94%, respectively. TG and DTG analysis discovered that CPFs are thermally stable up to 342.1°C. Further, all the resources of CPFs ensured that it can be an excellent alternative for synthetic fibers in polymer matrix composites.     

Challenges in relating concentrations of aromas and tastes with flavor features of foods

Flavor sensations in food are highly influenced by the aroma and taste compounds. Reviewing the extensive literature of recent years in this field has shown that the reconstitution of flavor based on aroma and taste compounds poses numerous problems. These are of different nature and include among others (a) chemical transformations among these compounds, (b) changes in the concentrations of the compounds responsible for the perceived flavor, (c) interactions among the chemical compounds that enhance or reduce a specific flavor sensation, and finally, (d) the complexity of the different food matrices and its influence in the flavor perception. Another difficulty that flavor scientists must face is how to properly model and visualize the complex relationships existing between the chemical composition of foods and the flavor perception. These problems have repercussions on the reconstitution of the flavor signature of food based on the natural concentrations of its key aroma and taste compounds. Therefore, the main aim of this review is to deal with all these issues to propose potential solutions for a robust transformation in a science-based quality approach.     

甜瓜营养品质分析及其代表性指标探究

在分析获得甜瓜中18项营养品质指标数据基础上,通过主成分分析,对甜瓜品质代表性指标进行研究筛选,再借助聚类分析方法,探讨13种不同品种甜瓜的营养品质特点。结果显示:18项指标中灰分、脂肪、V_(B1)、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物、总酸在对应主成分中的载荷值相对较高,能较好地反映数据整体变异情况;受试13种甜瓜大致可聚为两类,第1类以86、杂交伽师瓜为代表;第2类以伽师瓜、西州蜜25号为代表。综上所述:灰分、脂肪、V_(B1)、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物、总酸可作为甜瓜品质特点的代表性表征指标;以86、杂交伽师瓜为代表的一类甜瓜具有灰分、V_(B1)、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物含量相对丰富的特点;以伽师瓜、西州蜜25号为代表的一类甜瓜具有脂肪和总酸含量相对丰富的特点。     

化学计量学结合气相色谱法对12种植物油判别模型的构建

测定了12种植物油的脂肪酸组成和含量,探讨了利用植物油脂肪酸的指标对不同种类的植物油进行分类和判别的可能性。采用气相色谱法对12种植物油脂肪酸的组成和含量进行测定,利用SPSS 22. 0统计软件进行主成分分析、系统聚类、 K-平均值聚类和判别分析。结果表明：12种植物油的主要共有组成为油酸（15.635%~66.569%）和亚油酸（10.521%~58.227%）,其中棉籽油（16.285%）中单不饱和脂肪酸含量最低,橄榄油（67.628%）中单不饱和脂肪酸含量最高;橄榄油（11.284%）中多不饱和脂肪酸含量最低,核桃油（67.167%）中多不饱和脂肪酸含量最高;12种植物油中不饱和度最小为棉籽油3.235,最大为低芥酸菜籽油14.672。主成分分析降维得到5个主成分,利用主成分分析数据,依次进行聚类分析和判别分析,系统聚类和K-平均值聚类结果一致,可对12种植物油聚类区别,通过判别分析建立了3个典则判别函数,对不同植物油的分类和判别的效果良好。     

云南省主要辣椒品种活性成分及其加工适应性

目的 研究云南不同品种辣椒活性成分的差异,并讨论其加工适应性。方法 以49份云南辣椒材料为研究对象,测定不同辣椒材料中总黄酮、总酚、总生物碱、总皂苷、维生素C、降二氢辣椒碱、辣椒碱和二氢辣椒碱的含量,利用相关性分析、主成分分析法与聚类分析法进行综合评价。结果 主成分分析将8项活性成分指标综合为3个主成分,其累计方差贡献率为71.774%。经综合评价,得分前3位的辣椒品种分别是49号(小米辣,小米辣)、35号(川优19,干椒)、43号(晶翠,小米辣),具有较高的综合加工适应性。采用聚类分析方法可将49份云南辣椒材料分为3类。其中35号(川优, 19干椒)、43号(晶翠,小米辣)、48号(朝天椒,朝天椒)聚为一类,可用于提取辣椒碱、辣椒油树脂等产品。49号(小米辣,小米辣)为云南本土调味品企业泡制加工用小米辣,被单独聚为一类,综合得分最高,综合加工适应性最佳。结论 采用主成分与聚类分析作为评价辣椒加工适用性的统计学分析手段,能够有效区分不同辣椒品种的活性特征,对进一步开发云南地区的辣椒资源、评价其加工适用性有一定的指导意义。     

百草枯残留的检测方法研究进展

百草枯(paraquat,PQ)是一种广谱、灭生性有机杂环类除草剂。基于其对人体健康的潜在危害,建立方便、安全和快速的百草枯残留检测方法具有重要意义。本文综述了目前百草枯残留主要的检测方法,包括分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法、酶联免疫和金标免疫层析法、生物传感器法、毛细管电泳法、电化学法等。