番茄红素与番茄酱

主要研究了番茄红素的含量与番茄品种、番茄果实生长发育的温度、光照等之间的关系,及番茄酱加工、保藏过程中影响番茄红素含量的因素;并就新鲜番茄的保藏与追熟及影响番茄酱质量的其它指标作了初步探讨。     

风味番茄酱的研制

研究了以番茄为主要原料的风味番茄酱的加工技术，详细介绍了其配方、工艺流程、原辅料处理及加工技术要点。     

番茄酱的食品安全溯源体系

结合目前实际生产情况,分析某些已经建立溯源体系的行业情况及溯源体系的理论研究成果,得出番茄酱的食品安全溯源体系,旨在给企业和监管部门提供参考。     

番茄酱鲜香肠的制作工艺

本文对番茄酱鲜香肠的制作工艺进行了研究,并对加工过程中常出现的问题进行了探讨,从而为新型香肠的加工开辟了一条途径。     

我国反渗透番茄酱生产线落户内蒙古

<正>RO(Reversal Osmotic,反渗透)番茄酱是世界番茄酱中的高端产品,价格比普通番茄酱高出40%左右。迄今为止,全世界仅5套此类产品的生产设备,我国唯一一套从日本进口的RO番茄酱生产设备已落户内蒙古巴彦淖尔市。RO番茄酱的生产工艺不是利用传统的高温、真空浓缩番茄汁,经热力杀菌灌装至无菌铝箔袋,而是通过反渗透原理,直接     

氢化物发生-原子荧光法测定番茄酱中砷

建立了微波消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定番茄酱中微量砷的方法。确定了仪器的最佳条件,研究了硼氢化钾浓度、酸介质、盐酸浓度、载气流速和预还原剂对测定砷的影响。在最佳的实验条件下,线形范围为0～10μg/L,相关系数为0·9996,方法检出限为0·0122μg/L,精密度为0·9%,加标回收率为94·2%～102·7%。采用该方法测定了国家一级标准物质圆白菜（GBW10014）和菠菜（GBW10015）中的砷,测定值与国家标准推荐值吻合。表明此方法具有简便、快速、准确等特点,应用在番茄酱中砷的检测,获得满意结果。      

氢化物发生-原子荧光法测定番茄酱中砷

建立了微波消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定番茄酱中微量砷的方法。确定了仪器的最佳条件,研究了硼氢化钾浓度、酸介质、盐酸浓度、载气流速和预还原剂对测定砷的影响。在最佳的实验条件下,线形范围为0～10μg/L,相关系数为0·9996,方法检出限为0·0122μg/L,精密度为0·9%,加标回收率为94·2%～102·7%。采用该方法测定了国家一级标准物质圆白菜(GBW10014)和菠菜(GBW10015)中的砷,测定值与国家标准推荐值吻合。表明此方法具有简便、快速、准确等特点,应用在番茄酱中砷的检测,获得满意结果。     

我国畜产品加工业的现状与发展对策

简述了我国畜产品加工业的发展现状及存在的问题，并提出了今后我国畜产品加工业发展的对策。     

调味番茄酱的加工工艺

番茄营养丰富,具有极高的经济和食用价值.文章介绍了以番茄为主要原料,并选用多种调味料生产调味番茄酱的工艺过程.此工艺简便易行,原料来源广泛,产品风味独特,是一种具有推广价值的加工方法.     

应用果胶甲基酯酶改善番茄酱的粘度

研究了添加果胶甲基酯酶对不同类型番茄酱粘度的影响。结果表明,果胶甲基酯酶对于热破番茄酱具有明显增强粘度的作用,而对于冷破番茄酱作用较弱。热破番茄酱中的果胶在果胶甲基酯酶的作用下成为低酯果胶,并在钙离子的作用下进一步形成交联,从而使粘度提高;而冷破番茄酱中没有果胶(或含量很低),所以果胶甲基酯酶对其粘度没有明显作用。     

变性淀粉与膳食纤维在番茄酱中的应用

研究变性淀粉和膳食纤维在番茄酱里的应用性能，测定添加变性淀粉与膳食纤维后的粘度和色差，进行比较。试验证明添加变性淀粉和膳食纤维可有效地提高番茄酱的粘度，且随着添加量的增加（1％～2％）番茄酱的粘性增强。     

番茄酱欧姆加热杀菌工艺参数的研究

采用欧姆加热技术对番茄酱的杀菌工艺进行初步研究。选取处理电压、加热温度和保温时间为主要工艺参数,应用三元二次回归正交旋转试验和响应面分析方法并经SPSS11.5和Matlab7.1软件的分析,建立并分析番茄酱杀菌条件的数学模型。结果表明,3个因素对番茄酱杀菌效果的影响大小次序为:处理电压X1>加热温度X2>保温时间X3;最优组合为处理电压60.6V、加热温度60.2℃、保温时间123.5s,此时酵母菌残菌率为0.02%,所得回归方程显著,拟合情况良好。     

应用果胶甲基酯酶改善番茄酱的粘度

研究了添加果胶甲基酯酶对不同类型番茄酱粘度的影响。结果表明,果胶甲基酯酶对于热破番茄酱具有明显增强粘度的作用,而对于冷破番茄酱作用较弱。热破番茄酱中的果胶在果胶甲基酯酶的作用下成为低酯果胶,并在钙离子的作用下进一步形成交联,从而使粘度提高;而冷破番茄酱中没有果胶(或含量很低),所以果胶甲基酯酶对其粘度没有明显作用。      

乙醇处理法提取番茄酱中番茄红素的研究

通过实验,发现用乙醇处理番茄酱,有助于番茄红素的提取,并确定了番茄红素最佳的提取条件。      

交联羧甲基纤维素番茄酱增稠剂的开发与应用效果研究

以交联羧甲基纤维素技术开发了适合番茄酱特性的增稠剂,并对其应用效果进行了研究。建立了羧甲基纤维素交联反应试验:先将羧甲基纤维素溶于乙醇溶液,再添加氢氧化钠后于35℃水浴加热,间歇添加10%环氧氯丙烷乙醇溶液,待反应终止。优化试验结果表明:交联反应使用20g联羧甲基纤维素-8时,氢氧化钠用量2g、环氧氯丙烷4mL、温度35℃、乙醇75%、反应时间8h条件下,制得的交联羧甲基纤维素增稠效果比较适合番茄酱。通过对瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、番茄纤维、大豆纤维等几种常用番茄酱增稠剂的增稠效果(颜色、黏手性等)对比,说明本试验开发的交联羧甲基纤维素更适合番茄酱增稠,并保持了番茄酱原有的组织状态特征特征。     

超高压对番茄酱中微生物及番茄红素的影响

为研究超高压处理对番茄酱中微生物及番茄红素的影响,将番茄酱在超高压下进行处理,考察了超高压压力、处理时间和温度对菌落总教和番茄红素的影响.结果表明:50℃下经500 MPa,10 min处理,番茄酱中微生物全部被杀灭,番茄酱顺式番茄红素比例达到43.2％,超高压处理不仅可起到杀菌作用,还具有对番茄红素顺反异构转化的作用.     

乙醇处理法提取番茄酱中番茄红素的研究

通过实验,发现用乙醇处理番茄酱,有助于番茄红素的提取,并确定了番茄红素最佳的提取条件。     

番茄酱中果胶含量与番茄粉品质特性相关性研究

以番茄酱为原料,研究原料酱中果胶含量与喷雾干燥番茄粉品质特性的关系,对不同果胶含量番茄酱制得的番茄粉的得率、显微特征和色泽变化规律进行研究。结果表明：在相同喷雾干燥工艺条件下,番茄粉的得率与番茄酱的果胶含量成正比;相同果胶含量的番茄粉随着颗粒度的减小与不同果胶含量的番茄粉随着果胶含量的增加,其色泽变化趋势相同,由红色向橘红色过度,即L 值逐渐增大,a 值逐渐减小,b 值逐渐增大;不同果胶含量的番茄粉随着果胶含量的增加,粒径分布更均匀、分散性更好。     

超声波湿法提取番茄酱中番茄红素工艺的研究

采用超声波辅助提取工艺，以番茄酱为原料，研究了提取溶剂、原料预处理方式、超声输出功率、提取料液比、提取温度、提取时间等因素对番茄红素提取效果的影响，通过正交实验，确定超声波湿法提取番茄酱中番茄红素的最佳工艺条件为：以乙酸乙酯为提取溶剂，70％乙醇按1：3（w／v）的比例对番茄酱脱水处理3次，超声输出功率160W，料液比1：9（w／v），提取温度40℃，提取时间20min，二级提取，番茄红素提取率为98．7％。所得油树脂番茄红素含量为7．7％。