果葡糖浆的性质及其应用

本文综述了果葡糖浆国内外的产量情况和其它甜味剂的性能比较，营养保健的功能以及应用的领域。     

果葡糖浆解惑

果葡糖浆或称高果糖浆[美国称玉米高果糖浆（HFCS）]是甜度与蔗糖相当、风味纯正、营养丰富，可以最佳替代蔗糖使用或取代蔗糖使用的新型甜味剂（有的产品使用果葡糖浆比使用蔗糖有更好的风味或效益）。果葡糖浆自1968年实现工业化生产以来，已成为很多国家的重要甜味剂品种。美国食糖甜味剂（蔗糖加淀粉糖）消费总量的55％是靠淀粉糖来解决的（2004年人均消费干基淀粉糖35．56kg），而淀粉糖甜味剂中75％是果葡糖浆（年人均消费干基果葡糖26．94kg），也就是说，果葡糖占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的42％，因此美国2004年果葡糖浆的总产量达1066．68万t（去水份后的干基约793万t），日本、韩国果葡糖浆的产量约为85万t和50万t，分别占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的20％和27％。于欧盟是蔗糖可以自给的国家（美国、日本都是蔗糖进口国），甜味剂以蔗糖为主，果葡糖只占食糖总消费量的2．7％，我国虽然淀粉糖的产量已达420万t，但果葡糖产量不大，只占食糖总量的1．5％左右，处于起步阶段。近年，由于人民生活水平提高，食糖消费量逐年加大，蔗糖（甘蔗糖、甜蔗糖）供应已不能满足市场需求，价格涨幅也较大，因此促进了我国果葡糖浆的加快发展。     

果葡糖浆生产技术

一、前言果葡糖浆是国外60年代末期开始生产的一种新型甜味料。它是以淀粉为原料,先经α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的作用,使之变为葡萄糖,又通过葡萄糖异构酶的异构化反应制成的一种含有果糖和葡萄糖的液态混合糖浆。由于果糖的甜度为蔗糖的1.5倍,从而可使糖浆的     

桑叶汁冰淇淋的研制

介绍了桑叶的主要化学成分及作用 ,在此基础上,研究了桑叶汁冰淇淋的生产工艺。     

果葡糖浆在乳品中的应用

果葡糖浆作为新型甜味剂，以其天然、纯正、口感好、成本低等特点在国外得到了广泛应用，其产量及使用量都大大超过了白砂糖。目前在国内应用果葡糖浆的企业以大型乳品企业为主。     

酸奶冰淇淋研制

酸奶冰淇淋研制王凤芳，蔡云升（上海轻工业高等专科学校，上海，２００４３３）随着时代的发展，新的食品品种日渐脱颖而出。人们对食品的需求，不仅要求味道鲜美，而且希望具有一定的营养价值和保健功能。酸奶冰淇淋适应了冷饮市场的这一新的需求。酸奶是一种安全的保健...     

果葡糖浆中果糖的测定

1.方法:半胱氨酸-卡唑法 2.原理:半胱氨酸-卡唑法是属于缩合反应法测糖方法中的一种。适用于样品中有葡萄糖和果糖共存时的果糖测定。当异构糖中果糖与强酸加热时产生糠醛或糠醛衍生物,然后通过显色剂半胱氨酸、咪唑,缩合成紫色络合物(发色反应的机理迄今尚未了解)。因果糖发色程度远远超过葡萄糖(果糖:葡萄糖=280:1),     

碎米制备高果糖浆的工艺研究

研究碎米制备高果糖浆的工艺,主要对碎米葡萄糖异构化制取果葡糖液、钙型树脂分离果糖和葡萄糖获得高果糖浆的工艺进行优化。通过单因素和正交试验,得到制取果葡糖液的最优条件：异构酶加酶量9mg/g 碎米葡萄糖、pH7.5、反应温度70℃、反应时间35h;通过正交试验,得到树脂分离制取高果糖浆的最优条件：分离温度70℃、糖液体积分数20%、洗脱液流速4mL/min、进料量40mL。在优化条件下获取的高果糖浆果糖含量为89.64%。     

低能量保健冰淇淋的开发研究

以木糖醇代替蔗糖，以大豆分离蛋白代替脂肪，并加入具有减肥和调理功能的甲壳素，制成了一种新型的低能量保健冰淇淋。这种产品十分适宜儿童、糖尿病患者、肥胖者等特殊人群的需求。同时通过正交试验，确定了这种产品的最佳工艺配方。     

胡萝卜夹心雪糕的研制

胡萝卜的营养价值较高，具有“小人参”之美称。以胡萝卜汁为芯料，葡萄果浆制成的棒冰料为外壳，再配合其它原料，利用正交试验确定最佳的生产工艺和配方，成功地研制出一种外酸内甜，清爽可口，营养丰富，又具保健功能的新型夹芯雪糕。     

一步法制备高果糖浆工程及产酶菌体营养价值研究

利用克鲁维酵母菊粉酶酶解菊粉制作高果糖浆 ,优选的酶解条件是 :菊糖浓度15.0 % ,酶作用剂量 2 2U/g ,50℃下作用 6～ 36h ,底物水解率 >95%。水解产物中果糖占95%以上 ,葡萄糖占 5%以下 ,不含其它糖。产酶酵母所含营养物质非常丰富。真蛋白含量4 3.10 % ,赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸分别是 3.0 2、0 .58、0 .4 4、0 .52mg/kg ,维生素B1和B2含量分别是 5.53和 6 0 .70mg/kg ,重要微量元素铜、锌、铁、锰的含量分别是 19、110、170和 15mg/kg。在本研究设计工艺下 ,高果糖浆和高值兼用酵母生产可以一举两得。     

果葡糖浆贮存期间各项指标变化的研究

在果葡糖浆贮存期间,对其干物质、果糖、pH等指标进行测定。结果表明,在零下10℃贮存的果葡糖浆,随着贮存时间的延长,色度、感官指标变化极显著(P<0.01);在25℃贮存的果葡糖浆,随着贮存时间的延长,果糖和葡萄糖含量、pH变化极显著(P<0.01);在37℃贮存的果葡糖浆,随着贮存时间的延长,果糖含量、果糖和葡萄糖含量、pH变化极显著(P<0.01)。     

决明子营养保健冰淇淋生产工艺的研究

对决明子冰淇淋的生产工艺进行了研究，试验结果表明：以决明子汁30％～50％，棕榈油8％，全脂淡奶粉8％，低聚异麦芽糖12％，阿斯巴甜0．05％，明胶0．40％，CMC-Na0．15％，单甘酯0．20％，焦糖色素0.15％，水补足至100％，所制的决明子冰淇淋色泽自然，风味独特，组织细腻，是一种高档的营养保健冰淇淋新品。     

苦瓜保健冰淇淋的研制

文章研究采用苦瓜汁、赤藓糖醇生产低热量保健冰淇淋的工艺过程,该产品不仅营养价值高, 风味独特,而且还具有一定的保健作用,冰淇淋既符合营养要求又健康美味。     

果葡糖浆的市场现状及其发展趋势

对果葡糖浆的基本概况、应用领域及其发展趋势作了详细阐述，对推动食品行业起一定作用。     

薄层色谱法测定蜂蜜中高果糖淀粉糖浆

为了鉴定蜂蜜的品质,将1g待测蜂蜜样品溶液在活性炭—硅藻土柱上进行净化和分离,其中由淀粉转化而成的高分子糖经富集、浓缩,再用薄层色谱法分离、显色.同时采用同一方法对3个对照样品溶液(纯蜂蜜、含5％糖浆蜂蜜、含10％糖浆蜂蜜)进行监测,观察Rf值小于0.35的区域斑点排布情况,纯蜂蜜只在Rf值大于0.35的区域呈现蓝色斑点,而含有5％、10％糖浆蜂蜜则在Rf值小于0.35的区域出现不同深度的斑点群,含有糖浆越多则斑点群出现的位置越接近起点,颜色也越深.此法是定性实验,检出限为5％高果糖淀粉糖浆.     

果葡糖浆的特性及应用

果葡糖浆素有天然蜂蜜之称,近几年来被国内外食品行业所关注应用,以其特有的风味受到人们的青睐,本文论述了果葡糖浆的特性及应用。