植物蛋白饮料乳化剂的选择研究

介绍了植物蛋白饮料研制过程中乳化剂的选择方法。通过介绍乳化剂在乳液中的吸附性能、混合乳化剂的HLB值、临界胶束浓度、乳化剂稳定性模型这几个方面,来确定适合用在植物蛋白饮料中的乳化剂。     

乳化剂在面包生产中的作用效果与作用机理

本文应用日本市售的九种乳化剂,比较研究了这九种乳化剂在面包生产中的作用效果,并从乳化剂与食品成分相互作用的角度,论述了乳化剂的作用机理,乳化剂在面包生产中具有改良面团物性,增大面包体积和延缓制品老化的作用。     

在鲜酵母中添加乳化剂的试验

在高活性干酵母生产中,为了避免酵母细胞在干燥和复水过程中活性的损失,必须使用乳化剂,而乳化剂的添加一般都是在乳夜中进行。通过在鲜酵母中添加乳化剂的试验,比较了两种乳化剂添加方法在乳化剂添加量、干燥速度、产品质量、保存率等方面的优缺点,得出了在鲜酵母中添加乳化剂是较佳工艺的结论。     

冰淇淋生产中应如何正确使用乳化剂

对冰淇淋生产中应如何正确使用乳化剂的有关问题进行了阐述,对乳化剂在冰淇淋中的作用,乳化剂的相关概念及在冰淇淋中使用乳化剂应注意的问题等进行了较为细致的探讨。     

乳化剂和稳定剂在冰淇淋制造工艺中的作用

乳化剂和稳定剂在冰淇淋制造工艺中的作用马超群世纪初，在冰淇淋制造工业中，为改进产品质量所加的添加剂主要是明胶和蛋黄。以后因冰淇淋制造技术的发展，各种乳化剂和稳定剂相继问世。本文的目的就冰淇淋生产中使用乳化剂和稳定剂的效果作一叙述。１乳化剂乳化剂即是在...     

全球乳化剂在食品工业中的最新应用研究进展

<正> 1 全球食品乳化剂的现状乳化剂是食品添加剂中的一个大类。据FAO/WHO统计,食品乳化剂有136种。我国允许使用的食品乳化剂由1981年的2种,增加到现在的29种。乳化剂在食品添加剂行业中是属于发展较快的领域,所有的食品乳化剂的产量都比10年前翻了一番。乳化剂的品种和产量不仅仅满足了食品行业的需要,还深入到了其它行业,最主要的是通过乳化剂的简单复合产生了很多新的产品,达到了"1+1大于2"的效果。乳化剂可以应用在面包、蛋糕、饼干、糖果、乳制品、油     

国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势

食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方面的研究进展;总结了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对114种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂的安全性评价意见;分析了国内外食品乳化剂行业的研究热点与发展趋势。     

乳化剂在不同工业生产应用中的相关标准对比

以提高乳化剂产品质量为主要出发点,简要介绍了乳化剂的定义、分类和应用,对比解读了国内外食品乳化剂标准对质量规格要求的不同,以及同一种乳化剂应用在不同工业生产中相关标准对其技术指标要求的差异,提出了提升我国乳化剂产品质量的建议。     

无APEO可聚合复合乳化剂在涂料印花粘合剂制备中的应用研究

以无APEO阴离子乳化剂A-6280、非离子乳化剂A-980为原料配制传统复合乳化剂，在此基础上，引入可聚合乳化剂APS-100配制可聚合复合乳化剂，应用于预乳化半连续乳液聚合法制备涂料印花粘合剂，研究乳化剂及其用量对单体转化率、聚合凝聚率、胶膜溶失率、胶膜力学性能及涂料印花色牢度的影响。结果表明：可聚合乳化剂与传统乳化剂复合，可以改善其聚合稳定性。键合在胶粒表面的可聚合乳化剂，可以明显降低胶膜溶失率，提升胶膜力学性能，提高涂料印花色牢度。可聚合复合乳化剂用量为6%时，乳液聚合具有较高的单体转化率和较低的聚合凝聚率，胶膜具有较低的溶失率、较高的断裂功和良好的涂料印花色牢度。可聚合复合乳化剂可作为涂料印花粘合剂制备用的理想无APEO乳化剂。     

全球乳化剂在食品工业中的应用最新研究进展

1 全球食品乳化剂的现状 乳化剂是食品添加剂中的一个大类。据FAO／WHO统计，食品乳化剂有136种。我国允许使用的食品乳化剂由1981年的2种，增加到现在的29种。乳化剂在食品添们剂行业中是属于发展较快的领域，所有的食品乳化剂的产量部比10年前翻了一番。乳化剂的品种和产量不仅仅满足了食品行业的需要，还深入到了其它行业，最主要的是通过乳化剂的简单复合产生了很多新的产品，达到了“1＋1大于2”的效果。     

基于食品级胶体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展

Pickering乳液是一种以固体颗粒为乳化剂制成的乳液。与常规乳液相比,Pickering乳液具有潜在的优越性,其良好的物理稳定性可有效防止液滴聚结。本文主要综述了影响Pickering乳液稳定性的各类因素以及稳定Pickering乳液的各类食品级胶体颗粒。Pickering颗粒的高密度可以帮助调整高糖高密度的连续相和低密度芳香油之间的密度差异,保证体系的稳定,Pickering乳液还可以在乳液形成之后发生改性,为乳液带来更多功能。Pickering乳液是食品乳液工程研究中一种有前途的研究物质,对食品乳液的研发和加工将有其独特的推动作用。     

阳离子型苯丙乳液与阳离子分散松香施胶剂的协同作用

考察了阳离子型苯丙乳液在含质量分数为10%的碳酸钙抄纸体系中对阳离子分散松香施胶剂的增效作用。实验结果表明,阳离子苯丙乳液与阳离子分散松香施胶剂的质量比为9：1的混合乳液的施胶度（60s）远大于等量阳离子分散松香施胶剂时的施胶度（14s）,而阳离子型苯丙乳液单独使用时没有施胶作用。阳离子型苯丙乳液增大了阳离子分散松香施胶剂的表面电荷密度和疏水性。     

食品乳液凝胶的制备及其应用研究进展

乳液凝胶是一种半固体性材料,主要分为基于蛋白质的乳液凝胶和基于多糖的乳液凝胶,可在乳状液的基础上通过热诱导、酸诱导、盐诱导、酶诱导等方法制备。乳状液的结构与性质对乳液凝胶的结构和功能具有重要的影响,可以通过调节乳状液的结构特性来获得具有特定功能的乳液凝胶。乳液凝胶可作为脂肪替代物,也可作为传递体系,已广泛应用于食品工业中。本文在总结近十多年国内外研究的基础上,全面综述了不同乳液凝胶的制备方法、理化性质和应用特点,为进一步扩大乳液凝胶在食品领域中的应用提供理论支持。     

皮克林乳液冻融稳定性研究进展

皮克林（Pickering）乳液冻融稳定性是指皮克林乳液经历冻融循环过程后仍保持其相对稳定的特性。近年有关皮克林乳液冻融稳定性的研究日渐深入,研究提出Pickering乳液具有粘弹性层和凝胶网络结构可有效地阻挡由冰晶产生的应力作用对乳液结构造成的破坏,具有良好的冻融稳定性。目前,Pickering乳液常作为活性物质包埋剂、食品包装材料和脂质替代品广泛应用于食品方面,因此具有冻融稳定性的皮克林乳液有着潜在的商业价值。冻融稳定性的影响因素较多,主要有温度、离子强度、颗粒组成、修饰技术以及制备技术等。本文综述了皮克林乳液的冻融稳定性相关机制及影响冻融稳定性因素的研究进展,随着Pickering乳液在食品以及各个领域中应用逐渐发展,基于分子层面揭示Pickering乳液冻融稳定性相关机制将更深一步引起人们的研究兴趣。     

高压均质对天然和热变性大豆蛋白-磷脂水包油型乳状液功能性质的影响

为揭示大豆蛋白和大豆卵磷脂在油-水界面层的交互作用及复合微乳体系的稳定机制,探究了温度(20、60℃)和均质压力(0~80 MPa)的协同作用对蛋白质-磷脂复合乳化体系功能性质的影响。结果显示:相比于天然大豆蛋白与磷脂(native soybean isolate-lecithin,NSI-Lec)形成的乳状液,热变性大豆蛋白与磷脂(denatured soybean isolate-lecithin,DSI-Lec)的乳状液功能性质随均质压力的变化更明显。NSI-Lec乳液在均质压力达到80 MPa时乳化性、乳化稳定性及电位变化不再显著,但DSI-Lec乳液在该条件下功能性质继续提高。当均质压力高于40 MPa时,DSI-Lec乳液的乳层析指数明显下降,说明乳液更加稳定。粒径分布结果表明:NSI-Lec乳液呈双峰粒径分布,DSI-Lec乳液在均质压力高于20 MPa后粒度分布曲线向小粒径方向移动,且当均质压力达到80 MPa时粒径分布呈现单峰。激光共聚焦显微镜结果显示,DSI-Lec乳液随均质压力的提升分布更均匀,乳液连续性较好。     

聚氨酯-聚丙烯酸酯复合乳液的研究

综述了聚氨酯 -聚丙烯酸酯复合乳液的制备方法 ,包括共混交联法、种子乳液聚合法、互穿聚合物网络聚合法、乳液共聚合法等。介绍聚氨酯 -丙烯酸酯 (PUA)复合乳液的结构和性能 ,包括乳液的稳定性、流变性 ,胶粒的粒径、核壳结构 ,胶膜的表面结构、热学性能、力学性能和耐化学品性能 ;讨论了它们的影响因素。指出高性能、高固体含量和多功能的交联型复合乳液成为PUA乳液的发展趋势     

阴离子型水性聚氨酯-丙烯酸酯复合乳液的合成与性能研究

采用无皂乳液聚合的方法,制备出了具有核壳结构的水性聚氨酯-丙烯酸酯复合乳液(PUA)。通过对乳液的黏度、粒径、涂膜的耐水性、机械性能和热性能等的测定,讨论了阴离子水性聚氨酯的用量对PUA乳液和涂膜性能的影响。结果显示:在水性聚氨酯用量为50%时,随着水性聚氨酯用量的增加,乳液的粒径逐渐下降、表观黏度上升;PUA乳液涂膜的耐水性、机械性能和热稳定性以及附着力、抗冲击强度、硬度和柔韧性较好。     

苯丙乳液中硅烷偶联剂对浸渍滤纸性能的影响

用乙烯基三甲氧基硅烷与苯乙烯、丙烯酸酯共聚合成苯丙乳液,对乳液性能进行了检测,并用傅里叶红外光谱对乳液化学结构进行了表征,证明乙烯基三甲氧基硅烷参与了共聚物的合成。用所合成的苯丙乳液对汽车工业滤纸原纸进行浸渍处理,结果表明,随苯丙乳液中乙烯基三甲氧基硅烷含量的增加,滤纸机械强度、耐水性均有提高,透气性略有降低。浸渍乳液加入三聚氰胺甲醛树脂能改善滤纸综合性能。     

卡拉胶对米糠蛋白稳定水包油乳状液乳化稳定性的影响

本研究将卡拉胶添加到米糠蛋白制备的水包油乳状液中,研究不同浓度的卡拉胶（0%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）对水包油乳状液乳化稳定性的影响。测定了乳状活性、电位、粒径以及分层指数的影响。结果表明,随着卡拉胶浓度的增加,卡拉胶与米糠蛋白共同稳定乳状液的粒径从9.35μm逐渐减小到4.26μm,ζ-电位绝对值从9.45mV显著增大到24.26mV,乳化稳定性从57.79%显著增加到91.54%。卡拉胶使米糠蛋白形成的乳状液的黏度增加6倍,并增强了液滴之间的空间排斥和静电排斥,防止液滴聚集,使乳状液的分层指数明显降低并提高了乳状液的稳定性。可见,卡拉胶具有作为乳状液稳定剂的潜力。     

多糖基颗粒稳定的Pickering乳液凝胶研究进展

近年来,乳液凝胶由于能够提高乳液稳定性、保护生物活性物质、控制生物活性物质释放等优点,引起了人们极大的兴趣.多糖基颗粒稳定的Pickering乳液凝胶是指将多糖基颗粒稳定的Pickering乳液嵌入凝胶网络中,或者由多糖基颗粒稳定的Pickering乳液液滴聚集、相互作用形成连续的乳液颗粒型凝胶网络结构.这种乳液凝胶具...